KULAJDA
Kulajda je polévka, kterou buď milujete nebo nejíte. Houby a kopr jsou natolik výrazné chutě, že s kýmkoliv se budete bavit o jídle, vyslechnete od něj nějakou historku o tom, jak se vyvíjela jeho chuť sbírat, zpracovávat a jíst houby. Já ji miluju a vždycky jsem ji chtěla zkusit. Jenže, znáte to... “Je určitě děsně složitá!” nebo “Zabere spoustu času a nepovede se mi :-( ”. Ale když jsme byli minulý týden na houbách a dcera mého přítele prohlásila, že miluje kulajdu a Karkula našla spoustu lišek, bylo rozhodnuto. Kulajda prostě bude. Na chatě není signál, takže jsem vylezla na větev, kde jsem signál chytla, prolezla poměrně dost receptů, nad většinou se oklepala (všechny ingredience hodíte do vody a uvaříte a zahustíte moukou rozkvedlanou v mléce) a nakonec jsem si poskládala dva, které ve mně vyvolaly představu skvěle chutnající polévky.
Budete potřebovat:
+ 1000 ml silného vývaru, který můžete ředit (domácí nebo z kostek) + 4 lžíce másla + 4 lžíce mouky + 1 nadrobno nakrájená cibule + 700 g oloupaných brambor + 300 g lišek nebo hříbků (nebo hrst sušených) + 300 ml tučné smetany (30 %), předem vyndané z lednice + 4 vařená vajíčka + 4 lžíce másla + 4 lžíce mouky 1 svazek čerstvého kopru sůl, cukr, ocet, pepř, kmín
foto: vareni.cz ... nestihla jsem fotit:-)
1) Nejdřív očistím a vyperu houby, na což existuje výborný trik. Ponořím je do misky s vodou a zasypu trochou jedlé sody. Když nemám, stačí hladká mouka. Po chvilce se na povrch uvolní všechno jehličí, broučci a další “bordel”.
Pokud máte houby suché, zalijte je horkou vodou, aby pěkně změkly.
2) Zatímco se houby koupou, nakrájejte cibuli a v hrnci ji orestujte na másle. Když zesklovatí, zasypte ji moukou a ještě chvilku restujte, až je směs zlatavá. Nesmí ztmavnout moc, jinak zhořkne, takže mějte po ruce připravený vývar a hned ji zalijte. Pokud máte domácí vývar, do kterého přidáváte bobkový list, nemusíte další přidávat, ale pokud použijete kupovaný, přihoďte dva lístečky a osolte.
Foto: vaření je hra
3) Houby dejte okapat, hoďte je na suchou rozpálenou pánev a přisypejte kmín. Houby nejdřív pustí vodu a po chvíli začnou hezky chytat barvu. Jakmile jsou trochu opečené a začnou vonět lehce oříškově, můžete je přehodit do hrnce.
4) A to je veškerá práce. V hrnci vám už určitě polévka začala houstnout a tak si ji nařeďte podle potřeby vodou, přidejte na kostičky nakrájené brambory a nechte polévku provářet. Lehce, neklokotavě, tak, aby všechny chutě zůstaly pěkně v hrnci a vše bylo krémově husté. Tahle polévka nesmí být řídká.
5) Když je vše měkké, což trvá asi 20 minut, přidejte 3 lžíce octa, vlijte smetanu a ještě chvíli provařte. Chuť musí být vyvážená, můžete dosladit, dosolit a přidat kopr
Při podávání vložte vajíčko rozkrojené napůl nebo nahrubo nasekané do talíře, vyšší dívčí by bylo udělat vejce ztracené :-). Tahle hustá, sladkokyselá polévka vás pohladí, nasytí a s každým soustem si připomenete, jak voní léto v lese po dešti.
Dobrou chuť!!!
Tipy a triky:
U jíšky platí jednoduché pravidlo. Do horkého pokrmu dávejte studenou jíšku a do studeného teplou. Tak se vám potom nevytvoří hrudky. Nicméně si ještě vezmu vždy k ruce metličku a jíšku důkladně rozmíchám.
