#riz pilaf

[chloesdiaries]

Repas du Noel Arménien 😋

[leregalgourmand]

Riz au gras

Riz au gras Le riz au gras comme son nom l’indique est fait à base de matière grasse, de beurre ou d’huile. Avec des légumes et de la viande ou du poisson. Il faut donc commencer par frire le riz dans la matière grasse et ensuite utiliser de l’eau bouillante. Ingrédients pour 4 personnes : 1 gros poulet ( viande au choix ou du poisson frit).8-10 tomates2 oignons4 carottes2 poivrons1 gros…

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[beigebilly]

Ça l’air qu’on apprend ça juste après marcher comment mitonner un riz pilaf su’l side. Eh bin. 

[lesgourmandsdisent0]

La rascasse a une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se défait facilement. Elle est l’ingrédient incontournable de la bouillabaisse. Elle est aussi souvent utilisées dans les soupes de poissons. On la trouve sur l’étal du poissonnier entière ou en filets.

Suggestion du jour. Un filet de rascasse poêlé servi avec un riz pilaf au curcuma…

Filet de rascasse…

enfariné…

poêlé..

et son riz pilaf au curcuma.

Avec gourmandise, C&V.

Filet de rascasse poêlé. La rascasse a une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se défait facilement. Elle est l'ingrédient incontournable de la bouillabaisse.

[mesinspirationsculinaires]

Avec l'engouement pour le risotto, on en oublie presque le riz pilaf qui, s'il est bien réalisé, constitue une bonne garniture simple et rapide à faire. Quoiqu'il en soit c'est une technique qui tombe souvent aux examens Bac Technologique et BTS et c'est dommage de perdre des points bêtement. ____________________ INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.040 kg de beurre 0.075 kg d'oignons 0.200 kg de riz long (cuisson normale) 0.375 L d'eau 1 bouquet garni 0.020 kg de beurre pour la finition (facultatif pour moi car je trouve que ça fait beaucoup de beurre) Remarques : Compter 1.5 volume de liquide pour 1 volume de riz On peut substituer l'eau par du fond blanc ou du fumet On peut ajouter des épices en fonction de l'élément de base que va accompagner le riz (safran) On peut enfin suer en même temps que les oignons une brunoise de légume (courgettes, poivrons) ____________________ RECETTE : Mise en place : Ciseler finement les oignons (petits dès) Réaliser le bouquet garni comme indiqué en cliquant ici Réaliser un rond en papier sulfurisé comme indiqué en cliquant ici Marquer le riz en cuisson : Préchauffer le four à 180° Faire fondre le beurre dans un sautoir et suer environ 2 mn les oignons ciselés à feux très doux, jusqu'à ce que les oignons deviennent légèrement translucides Assaisonner sel poivre blanc Remarques : Le terme "marquer" signifie débuter une cuisson Suer signifie faire revenir à feu très doux sans coloration Porter à ébullition le liquide de mouillement salé (ici de l'eau) Ajouter le riz aux oignons ciselés sués, nacrer le riz toujours à feu très doux en évitant toute coloration des grains de riz Remarques : Si l'eau est à ébullition alors que le riz n'est pas suffisament nacré, baisser le feu et mettre un couvercle pour éviter une évaporation trop importante qui fausserait la recette "Nacrer" c'est enrober les grains de riz de matière grasse et remuer à feu doux, les grains de riz deviennent translucides à leurs pourtours et prennent plus ou moins l'aspect de la nacre. Cette opération est importante car c'est ce qui va permettre au riz de ne pas coller Ajouter le liquide de mouillement bouillant et le bouquet garni Porter à ébullition Recouvrir avec le papier sulfurisé Cuisson : Cuire au four à couvert pendant environ 15 à 18 mn S'assurer de la cuisson du riz et vérifier qu'il n'y a plus ou pas trop de liquide au fond du récipient de cuisson Remettre le papier et le couvercle et laisser reposer environ 10mn au chaud (au dessus du fourneaux) Avant de servir égrainer le riz avec une fourchette en incorporant le beurre prévu en finition