"Le succès des hamburgers de fast food constitue lui aussi en cela un vrai problème sanitaire. Le monde diplomatique de juillet 2024 parlait de "sarcophagie" pour désigner cette tendance alimentaire très présente chez la jeune génération, à "manger de la viande en s’épargnant le sentiment de manger la bête", le produit étant tellement transformé qu’"il n’a plus ni sang ni consistance", réduit à "une boule de viande écrasée sur une plaque chauffante et caramélisée". La popularisation des formes transformées de viande, comme la viande hachée, est liée au dégoût croissant des consommateurs urbains pour les parties les plus reconnaissables de l’animal. Le sociologue Claude Fischler parle à ce propos de "gastro-anomie" pour caractériser cette déculturation alimentaire qui frappe les sociétés occidentales. Et on ne peut que partager le cri du cœur de Maïté, légende de la télévision française dans le domaine de la cuisine, qui, confrontée en 1992 à un hamburger, s’exclamait :"Sainte Vierge Marie… Il faut avoir tué père et mère pour avaler ça !""
David l’Epée, « Steak et châtiments », in la revue éléments n°216, octobre-novembre 2025.
