#vegetarianas

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Torta de chocolate tipo Brooklyn Blackout Cake

Para el bizcochuelo de chocolate: seguir esta receta

Para el relleno de pudding de chocolate: seguir esta receta 

Otros ingredientes: Almendras tostadas y molidas.

Procedimiento

Dejar enfriar el bizcochuelo después de cocinarlo y cortarlo en 3 pisos. Rellenar con el pudding (o postrecito de chocolate) y cubrir con la misma mezcla. Terminar con una lluvia de almendras molidas tostadas (si quisieran darle un aspecto más similar a la torta Brooklyn Blackout, cubrir con migas del mismo bizcochuelo).

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En Buenos Aires hace chiquicientos grados de calor. Ese calor ya cala los huesos de los edificios y no te deja pensar derecho. Tanto calor requiere medidas extremas, o licuados que te reconcilien con la vida, como este smoothie de mango y yogur.

Por eso decidí pasarles la receta sin esperar a mi propia sesión de fotos: no pienso mover ni un dedo más que el necesario hasta que la humedad y la temperatura recapaciten. Mientras, sabrán disculpar, la imagen la tomé prestada de cooktoria.com, con el deseo de que ustedes también se refresquen y tomen algo tan rico como esto.

Link a la receta de este licuado o smoothie cremoso de mango, haciendo click aquí.

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Cheesecake de batata y compota de arándanos (vegan)

(versión libre de la torta de vainilla en el blog Feasting on Fruit)

Ingredientes

Para la base:

-          1 ½ taza de nueces (reemplazables por almendras, o avena y coco rallado, o un poco de cada cosa)

-          3 o 4 cucharadas de miel (reemplazables por agave, arrope o almíbar)

Para el relleno:

-          1 ½ taza de puré de batatas (boniatos o camotes) cocidas con piel al vapor o al horno (NO hervidas)

-          5 o 6 dátiles (reemplazables por miel o azúcar, incluso stevia para los diabéticos)

-          1 ¼ taza de leche vegetal, leche de vaca o incluso pulpa de fruta procesada con 1 taza de agua (con 1 durazno y agua queda maravilloso)

-          Extracto de vainilla a gusto

-          1 cucharadita de canela

Para la compota:

-          1 taza de arándanos frescos o congelados (puede reemplazarse por frambuesas, frutillas o la fruta roja que prefieran)

-          2 cucharadas de azúcar mascabo o miel

-          1 cucharadita de almidón de maíz, araruta o kuzu (almidones más saludables)

Procedimiento

Precalentar el horno a 180 grados.

Procesar los ingredientes de la base hasta formar una arena que, al presionar con el dedo, se transforme en una plastilina maleable. Si esto no sucede, agregar una cucharada de agua o jugo.

Engrasar con aceite, manteca o aceite de coco un molde de unos 16 cm de diámetro, de paredes altas (ojo, es pequeño). Forrar la base con esta masa hasta formar un zócalo de unos 7 mm de alto y alisar con la mano húmeda o el dorso de una cuchara. Reservar.

Procesar todos los ingredientes del relleno hasta formar una crema homogénea y lisa. Probar y si hace falta ajustar el dulzor (depende un poco de lo dulces que estén las batatas). Volcar esta crema en el molde, sobre la base de masa.

Llevar al horno por espacio de 50 minutos a una hora, hasta que la superficie se vea seca, dorada y se empiece a resquebrajar un poco la crema. Retirar del horno, dejar templar y llevar luego a la heladera por al menos 2 horas.

Para la compota: en una sartén, calentar los arándanos con el azúcar. Disolver el almidón en una cucharada de agua y agregarlo a la mezcla ya caliente. Cocinar unos 8 a 10 minutos y retirar. Dejar enfriar.

Desmoldar la torta y cubrir toda la superficie con la compota de arándanos. Servir bien fría.

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Un día se me van a acabar las ganas de cocinar, pienso. Después me pasa esto, un cheesecake increíble, que me sorprende y me entusiasma como niña después de unos 5 años de cocinar casi sin parar. Y me doy cuenta de que no, difícilmente me aburra de la fiesta de los sentidos que tengo por acá. 

Con ésta, con ésta te convertís en héroe Kiako (ahre).Es que me encanta esta receta. Arrasó en casa: un cheesecake simplísimo, muy accesible y a nivel sabor, rankea altísimo: combina el dulzor de las batatas (boniatos o camotes) en el relleno, la suave acidez de los arándanos en la cubierta y una base fina, crocante con sabor a almendras (que pueden ser nueces, o avena y coco rallado para abaratar). Nada de lácteos, nada de cremas ni queso Philadelphia: este cheesecake queda alto, untuoso, perfecto, sin ninguna necesidad de ellos. 

Click aquí para la receta. 

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- Pedí tres deseos antes de soplar las velitas.

- Quiero poder volar, viajar en cohete, y salir volando en un corazón. 

Creo que esos tres deseos ya dependen de ella, mamma mía. En comparación, cuando me pidió que su torta de cumpleaños sea un gatito rosa, estábamos en mi terreno. Un desafío a mi alcance. Así que con cierto pánico escénico y bastante curiosidad, me até el delantal y como le gusta decir a ella: ¡manos a la obra!

Empecé a fantasear con esta torta con meses de antelación. Al igual que el año pasado, cuando hice la torta monito, me basé para el bizcochuelo en una receta conocida y confiable, de ésas que uno sabe que no le van a fallar, así podía dedicarme a lo importante a la hora de improvisar. Usé mi archiadorado budín de yogur y frambuesas con algunos cambios que luego les explico, y duplicando la cantidad para llenar un buen molde de torta. Quedó esponjoso, perfumado, seguimos adelante!

El relleno y cubierta son de una simpleza absoluta, tampoco me desvelaron ni los desvelará a ustedes, tranquilos. Combina increíble con el bizcochuelo: es una crema de yogur, chocolate blanco y más frambuesas. Como para aprovechar y experimentar un poco, usé un yogur de coco vegano y descubrí que sale... un espectáculo. 

No les voy a mentir, dibujar la cara de gatito me estresó más que todo el resto del emprendimiento cumpleañero. Sudé, protesté, me mordí el labio, me escondí un rato en la cama bajo una montaña de frazadas y volví al ruedo con un poco más de equilibrio mental. Salió. Fiuf. 

El cumple estuvo hermoso, la torta la hizo sonreír a pleno cachete con hoyuelos y después comimos como locos. ¿Importa algo más?

No hace falta que hagan todo junto, o que le den forma de gatito, ni que hagan el dibujo... pero prueben estos sabores y texturas juntos, que los van a hacer maullar. 

La receta, haciendo click aquí. 

FOTOS: Cecilia González, un aplauso por favor.

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Cuando era chica, mi abuela hacía los huevos con salsa más ricos del mundo. El secreto quizás fuera esa salsa de tomate, cuasi mágica de tan buena, que incluso traficábamos de su casa a la mía en ollas atadas con piolín pizzero. En la cocina de mi abuela, turquísima, la salsa de tomate enriquecía casi todo: guisos de carne, porotos, hasta el arroz se cocinaba con un buen cucharón mezclado con el agua.

Los huevos con salsa son un clásico en varias culturas: como los huevos rancheros mexicanos, fritos, con tortillas y bastante picantones aunque sean para el desayuno. La Shakshouka es árabe (muy del norte de África, también está en Grecia y Turquía con otros nombres) y hace honor a ese origen con un perfil de especias espectacular que acompaña la suavidad del huevo a las mil maravillas. 

Lo que yo hice con la versión de mi abuela es, por supuesto, kiakizarla: esto es, enchufarle una tonelada de vegetales a la salsa para darle sabor, textura y poder llamarla “saludable”. Este tipo de colchón de verduras escondidas en tomate es un básico de mis inviernos, pronto les paso más ejemplos donde aplicarlo. A la manera de mi abuela pero unas cuantas décadas después, se volvió mi comodín para potenciar el sabor de muchas cosas. Lo lindo del caso es que se puede hacer este plato para aprovechar los vegetales sueltos -por no decir olvidados- en la heladera, y adaptar los sabores a los favoritos de cada uno: con o sin ajo, más dulzona o más picantita, con extra power de queso o apenas una lluviecita de hierbas. También se puede freezar la salsa y descongelarla para salvar un almuerzo improvisado, con sólo cascar tres o cuatro huevos en la superficie burbujeante. 

Receta de Shakshuka o huevos con salsa, haciendo click aquí. 

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“Esto no es para mí, no lo voy a hacer nunca”. Cosas que uno puede decir de adolescente y quizás desdecirse de grande. Crecer es, un poco, poner a prueba esos dichos. Y con algo de suerte, soltar algunos.

Les conté en el post anterior acerca de mis primeras experiencias con los fermentados. Que me sonaban complicados, místicos e inabordables hace no tanto. Hoy, la masa de avena fermentada es parte cotidiana de nuestras comidas y me resulta tan básica como poner la pava para el mate. Esa masa viene de la mano de un fermento inicial con vinagre orgánico sin pasteurizar (un poco caro y un poco difícil de conseguir) o de un buen chorrito de kéfir, bebida probiotica que hasta hace poco también me parecía complicada, mística, inabordable.

Pero acá me tienen, tratando de dejar la adolescencia a menudo. Tomando un kéfir riquísimo cuando me levanto y manteniendo los nódulos (algo así como la “madre” de ese kéfir) vivitos y coleando con amor, azúcar mascabo y agua.

El kéfir es tan fácil de hacer como una limonada, o me atrevería a decir, incluso, más fácil. Su único desafío es la espera y la continuidad: hay que dejarlo tranquilo dos días, y hay que alimentar a los nódulos para que vuelvan a trabajar después. Suena muy justo, ¿no les parece? Lo que ganamos a cambio es un montón: una bebida que equilibra el “ecosistema” del intestino, que nos permite fermentar naturalmente masas sin más que mezclar componentes, y que por si fuera poco se reproduce a sí misma sin cesar, por lo que terminamos con una cantidad exponencial de nodulitos para regalar a quien se anime a probar.

¿Quién se anima?

El kéfir se puede tomar solo (empiecen con apenas medio vasito diario), mezclado con jugo de frutas o usar para preparaciones de cocina, incluso para el remojo de legumbres y cereales. Siempre, siempre, siempre, averigüen ustedes, pregunten, consideren sus propios cuerpos para decidir cuánto y qué hacen. Ma’vale!

Receta para hacer kéfir de agua casero (una de tantas, la que me enseñaron a mí, la que sé que sale rica) haciendo click aquí.

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De vez en cuando la moda no es algo malo. Lo dice la persona más resistente, más huraña, más "demodé" que se puedan imaginar. Pero puede pasar: una moda que vale la pena, una moda que no es puro capricho ni etiqueta marketinera. Tal es el caso de los fermentados.

La comida fermentada no es mala palabra: es más digestiva y más rica en complejidad de sabores. No se me asusten que vamos a empezar por donde empecé yo y quedé enamorada: una receta muy fácil, muy rica, muy amigable a cualquier paladar. Y sobre todo, la primera vez que la avena le cae 100% bien a personas que, hasta ayer nomás, no la toleraban. Soy testigo.

Ahí lo tienen. Un pan chato a base de avena, que hace unos meses preparo casi día por medio en versiones infinitas: sólo, con batata, con harina de garbanzos, con cebollitas caramelizadas, con aceitunas, con remolacha y queso de cabra. Esta receta es, a mi juicio, importante. Es de esas cosas que te pueden cambiar la rutina, la sensación de bienestar en la panza. Los hábitos. 

Me atajo desarmando dos mitos. Primero: “fermentado” no es podrido, no es indigesto. Fermentado es un cultivo de “bichitos que nos hacen bien” en la comida de forma de prolongar su vida útil y mejorar su digestibilidad, eso sintetizado a toda velocidad por supuesto. El yogur sería el ejemplo más claro y más aceptado. En este pan, los bichitos no quedan “vivos” en el alimento sino que ayudan a transformar la masa hasta que sus nutrientes quedan disponibles, en una suerte de “predigestión” que todo lo cambia para nuestro organismo.

El segundo mito a desarmar: no es para nada difícil fermentar. es simple, es básico, es a prueba de errores y hay muchos fermentos posibles para hacer en casa. Googleen a Máximo Cabrera que es un gran profe para estas cosas. 

El secreto que debe dejar de serlo es éste: la avena fermentada es revolucionaria. Conozco gente que no puede tolerarla en su forma de cocción tradicional y sin embargo, así cocinada, se baja sin problemas una buena ración diaria. Cae mucho más liviano, el sabor es delicioso, y no es para nada trabajosa. Con esta receta de base que les voy a pasar, la avena está lista para incorporar en miles de otras preparaciones: galletitas, panes, como espesante para sopas, lo que se les ocurra. De hecho, la fuente original que agradezco y recomiendo es ésta de Alex Von Foerster, donde utiliza el fermento para un crocante de avena: clic aquí. 

La preparación no tiene más vueltas que remojar las hojuelas de avena con dos o tres ingredientes sencillísimos y esperar al día siguiente, tal y como cuando vamos a cocinar legumbres. El resto es revolver y verter en una placa, así como leen. Les garantizo que sale bien, les garantizo que sale rico, y les garantizo... la mejor compañía para la hora del mate que puedan imaginarse. 

La receta está haciendo click aquí.