On air: "Tutto ciò che abbiamo" Ex-Otago
Quando a casa mia si chiede “cosa cucini stasera?” spesso e volentieri il primo piatto che viene nominato è il contorno. Siamo legati in maniera molto forte alle verdure e te ne accorgi anche perché è l’unica cosa che non manca mai a tavola, anzi spesso ci sono dei pasti composti soprattutto da loro.
Per questo cucinarle mi piace molto e per questo mi piace sfruttarle al meglio quando sono di stagione. Quindi oggi piatto dove verdure e legumi freschi sono protagonisti: la vignarola alla romana, una preparazione tutta laziale realizzata con le primizie della primavera.
Ingredienti per 4 persone:
150 g di piselli freschi sgusciati
150 g di fave fresche sgusciate
10/12 asparagi
2 cipollotti
4 carciofi
2 fette di guanciale
10/12 foglie di lattuga
Olio extravergine d’oliva
Pecorino stagionato
Succo di un limone
Menta o mentuccia
Sale e pepe
Sguscia fave e piselli e conserva parte dei baccelli;
pulisci i 4 carciofi e mettili a bagno in acqua acidulata con il succo di limone;
pulisci i cipollotti dagli strati più esterni e tagliali grossolanamente, taglia a listarelle anche il guanciale;
elimina la parte finale dei gambi dagli asparagi conservandone qualcuna e poi tagliate a rondelle la parte più tenera lasciando intere le punte;
taglia in maniera abbastanza grossolana le foglie di lattuga;
in una pentola metti i baccelli, gli scarti dei cipollotti e quelli degli asparagi poi copri tutto con acqua fredda e prepara un brodo con cui andrai a cuocere le verdure;
in una padella metti un filo d'olio, fallo scaldare e aggiungi i cipollotti e il guanciale, fai stufare il tutto aggiungendo un po' d'acqua;
unisci dunque i carciofi tagliati a quarti e fai cuocere per cinque minuti;
poi unisci i piselli e le fave e continua a cuocere aggiungendo poco brodo alla volta se necessario;
dopo sei o sette minuti unisci anche gli asparagi e dopo altri cinque minuti anche la lattuga;
a questo punto regola di sale e di pepe e porta a cottura facendo ritirare quasi del tutto l'acqua delle verdure;
alla fine unisci le foglioline di menta, spegni la fiamma e lascia intiepidire;
impiatta guarnendo la vignarola con delle scaglie di pecorino.
