Toque Paulista

Gastronomia com Toque Paulista

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higiene e legislação dos alimentos

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higiene e legislação dos alimentos

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Temperaturas Ideais para Conservação de Alimentos

Guia Rápido e Prático Você já se perguntou qual a temperatura correta para armazenar carnes, queijos, vegetais ou refeições prontas? Armazenar os alimentos corretamente é uma das práticas mais importantes para garantir a segurança alimentar — seja em casa ou em uma cozinha profissional. Neste post, você vai aprender: Quais são as temperaturas ideais para cada tipo de alimento Como evitar a…

Temperaturas Ideais para Conservação de Alimentos

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Segurança dos Alimentos: O Que Todo Profissional de Cozinha Precisa Saber

Quando falamos em gastronomia , não basta que o prato seja bonito ou saboroso. A segurança dos alimentos é o ingrediente invisível mais importante de qualquer cozinha, seja ela profissional ou doméstica. 🛡️ O que é Segurança dos Alimentos? Segurança dos alimentos é o conjunto de práticas que garante que o alimento consumido não trará riscos à saúde. Isso envolve desde a seleção dos…

Segurança dos Alimentos: O Que Todo Profissional de Cozinha Precisa Saber

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Microplásticos = Macroproblemas

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Habilidades e Técnicas de Cozinha Profissional - Espessantes, Fundo, Molhos e Aromáticos

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Habilidades e Técnicas de Cozinha Profissional – Cocção

@toquepaulista Espessantes, Fundos, Molhos e Aromáticos

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Habilidades e Técnicas de Cozinha Profissional - Introdução

@toquepaulista Cocção

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Quais são os cargos e suas funções dentro de uma cozinha profissional

Usamos como exemplo um Restaurante Nos bastidores do restaurante, é preciso muita organização para que os pratos cheguem bonitos, gostosos e pontualmente à mesa dos clientes. Por isso, os cargos e funções na cozinha são sempre bem delimitados para garantir a otimização dos processos no dia a dia. Da liderança ao responsável por reproduzir o pedido das comandas, conheça os papéis de cada um no…

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ABC da gastronomia: os métodos de cocção que você precisa conhecer (e dominar)

O blog já te ensinou os diferentes tipos de cortes para deixar legumes e verduras perfeitos – e agora é a hora de mergulhar em um outro ABC essencial da cozinha: o dos métodos de cocção. Descubra quando e como usar os mais clássicos para conseguir a textura e o sabor ideais para o seu preparo. Vapor “O cozimento a vapor é considerado o mais saudável, porque não tem nenhum tipo de gordura ou…

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Umidade Relativa do Ambiente

Umidade Relativa do Ambiente

A umidade relativa do ambiente é considerada um fator extrínseco aos alimentos e pode influenciar na sua deterioração, podendo facilitar o desenvolvimento de colônias de microrganismos. Além de aumentar a disponibilidade de vapor de água na superfície de produtos alimentícios, a alta umidade relativa dos locais de armazenamento pode modificar os valores de atividade de água (Aw), fator…

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Material Bioquímica de Alimentos- 6

Material Bioquímica de Alimentos- 6

3-web-bioquimica-dos-alimentos-gastronomia1.pdf Material Bioquímica de Alimentos – 3

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Material Bioquímica de Alimentos

Material Bioquímica de Alimentos

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Material Bioquímica dos Alimentos - 4

Material Bioquímica dos Alimentos – 4

Você está na unidade Bioquímica dos cereais e Leguminosas. Conheça aqui as principais características dos cereais e das oleaginosas, questões relacionadas a sua importância e funcionalidades na alimentação.  Entenda ainda os principais métodos de conservação e como armazenar estes alimentos mantendo a qualidade até chegar na mesa do consumidor. 1. Introdução à Bioquímica de cerais e…

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Fichas Técnicas de Preparo e receituário padrão

Fichas Técnicas de Preparo e receituário padrão

https://www.scribd.com/embeds/375831961/content?start_page=1&view_mode=scroll&access_key=key-J7um3FsoOJUjAQrxxL0o Fichas Tecnicas de Preparo … by Regina

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Material Bioquímica dos alimentos - 2

Material Bioquímica dos alimentos – 2

bioquimica-dos-alimentos-i AULA 3

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Material Bioquímica dos alimentos - 1

Material Bioquímica dos alimentos – 1

bioquimica-dos-alimentos AULA 2

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Material Bioquímica dos alimentos - 3

Material Bioquímica dos alimentos – 3

bioquimica-dos-alimentos-ii

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