Bistecca alla Fiorentina ***вегетарианцам закрыть глаза. Немного сменив концепцию, начну с цитаты нетленного творения В. Ерофеева. "Что самое прекрасное в мире? - борьба за освобождение человечества. А еще прекраснее вот что (записывайте):" Bistecca alla Fiorentina. Некоторые называют: Флорентийский стейк, но лучше именно как в оригинале. Если Вы не коренной флорентинец - даже не пытайтесь его приготовить, несмотря на всю простоту рецепта. Еще более преступно - приготовить его из подходящего куска говядины, купленного на рынке неподалеку. Это блюдо - олицетворение итальянских, точнее, флорентийских ценностей: безумно просто, бесподобно вкусно, традиционно, и больше нигде невозможно. Итак, по порядку: Мясо для bistecca подходит только от белых тосканских бычков, которые пасутся в зоне Кьянти. Возраст забоя - "за две недели до двух лет" т.е. 23,5 месяца. Если чуть позднее - не то. И разделанное мясо должно созреть в течении 3-4 недель, чтобы было необычайно нежным. Из туши одного животного получается не более шести порций bistecca. Каждый кусок имеет свой сертификат и нумерацию. Вес классической порции 1,2-1,5 кг. Не для слабонервных. Обычно порционный кусок имеет толщину около 5 см. Угли для жарки только дубовые или оливковые (не дают копченую нотку) и должны быть красно-горячими, чтобы быстро "запечатать" сочную нежность корочкой. Кусок при жарке переворачивают один раз, обжаривая по 5 минут с каждой стороны . В результате готовки настоящий флорентийский бифштекс должен получиться: снаружи — поджаристым, даже обгоревшим, но внутри должна остаться нежная, сочная кровоточащая мякоть. Bistecca fiorentina — это мясо с кровью, имеющую две степени прожарки: al sangue — красное, сочное, горячее, molto al sangue — фактически сырое в центре. Мясо не маринуют, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом только уже в тарелке. Полностью статья на http://we2018.ru #winexp2018 #wineexpedition #виннаяэкспедиция #toscana #bistecca #wine #winetravel #gastronomia #italy #italia #гастротур #мясо #вкуснаяеда #экспедиция #италия #флоренция #мск #спб #нн #кзн (at Firenze, Tuscany, Italy) https://www.instagram.com/p/BmSkV1WBXxx/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1pcel5261z2bt
stormborns
yousharknotpass
snowghoul
theartofmadeline
kaledo-art
andulkaphoto
vaporwave
areudirty