Ballistician's Food

a side blog for food recipes

[ballisticiansfood]

Perunapiirakat

(30 kpl)

Perunasose:

n. 1 kg jauhoisia perunoita

3 dl maitoa

2 rkl voita

1 kananmuna

suolaa

Taikina:

4 dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

2 dl kylmää vettä

tilkka ruokaöljyä

Voiteluun:

1 dl maitoa

50 g voita

Kuori perunat, lohko ne ja keitä vedessä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja survo perunat muusiksi. Lisää joukkoon maito, voi ja suola. Anna soseen jäähtyä ja sekoita joukkoon vielä kananmuna. Sekoita taikinan ainekset keskenään tasaiseksi, mutta älä vaivaa liikaa. Pyöritä taikina pötkyläksi ja jaa 30 osaan. Pyöritä osat palloiksi ja litistä. Kaulitse ne sitten ohuiksi pohjiksi. Levitä kuorille perunasosetta niin, että reunat jää tyhjiksi. Rypytä reunat piirakoiden päälle. Paista piirakoita uunin keskitasolla 275 asteessa n. 15 min., kunnes pinta saa väriä ja taikina on kypsää. Kuumenna maito ja sulata joukkoon voi. Voitele perunapiirakat kauttaaltaan maito-voiseoksessa heti uunista tultuaan. Laita piirakat liinan alle, jolloin kuori pehmenee.

[ballisticiansfood]

Maapähkinäsydämiset joulupiparit 175 °c (10 min)

250 g margariinia

2,5 dl sokeria

1 muna

4 dl Maizena-maissitärkkelystä

2 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki aineet ja pyöriä maissitärkelyksen avulla taikinasta tankoja. Tee taikinasta nopan kokoisia pieniä kakkuja, joiden keskelle asetetaan maapähkinä tai manteli. Paista uunissa vaaleanruskeiksi. Taikina leviää paljon ja annoksesta tulee 120 piparia (6 peltiä).

[ballisticiansfood]

Lihapata 225 °c

450 g lihaa, paloiteltuna

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä (lihan paistamiseen)

450 g lanttua, paloiteltuna

2 porkkanaa, paloiteltuna

3 perunaa, paloiteltuna

1 iso paprika, paloiteltuna

3 valkosipulinkynttä, murskattuna

1 iso sipuli, paloiteltuna

2 rkl tomaattipyreetä

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl kurkumaa

0,5 tl korianteria

0,5 tl cayennepippuria

1,5 dl punaviiniä

7,5 dl vettä

2 lihaliemikuutiota

3 rkl persiljaa

1. Ruskista liha oliiviöljyssä pannulla.

2. Lisää ainekset uunipataan ja paista kannen alla 2 tuntia uunissa. Lisää vettä tarvittaessa.

[ballisticiansfood]

Hatsapuri 250 °c

4dl vettä + 2 dl piimää

1 pussi kuivahiivaa

10 dl vehnäjauhoja

3 palloa pakastepinaattia

1,5 dl ohrasuurimoita + 1,5 dl kaurahiutaleita

2 tl suolaa

50 g voita

200 g pieneksi paloiteltua halloumia

375 g juustoraastetta

(persiljaa juustoraasteen sekaan)

1 muna voiteluun

1. Sekoita piimä ja vesi, lisää hiiva, 4 dl jauhoista, pinaatti, ohrasuurimot ja kaurahiutaleet taikinajuureksi ja anna nousta.

2. Lisää suola, voi ja loput jauhot.

3. Jaa taikina 6 osaan ja kauli pallot neliöksi, joiden reunat rullataan. Anna kohota liinan alla.

4. Täytä juustoilla ja persiljalla. Voitele munalla.

5. Paista 250 asteessa 15 - 20 min.

[ballisticiansfood]

Kookostangot 225 °c

200 g voita / margariinia

2 dl sokeria

1 muna

200 g kookoshiutaleita

2 tl leivinjauhetta

3,5 dl vehnäjauhoja

Taikinasta leivotaan n. sormen paksuisia tankoja, jotka paloitellaan n. 6 cm pituisiksi leiviksi. Voidellaan munalla, pinnalle kookoshiutaleita. Paistetaan kellertäviksi. [Paistoaika 8-10 min]

[ballisticiansfood]

40 kynnen valkosipulibroileri 180 °c [20 - 25 min]

4 broilerin koipireittä (marinoimaton)

suolaa, pippuria ja yrttiseosta maustamiseen

3 salottisipulia pieneksi silputtuna

40 valkosipulinkynttä kuorineen

120 ml valkoviiniä

3 oksaa tuoretta persiljaa

1 tl kuivattua rakuunaa

180 ml kanalientä

1. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja paista koipia kummaltakin puolelta tasaisesti noin 10 - 15 minuutin ajan, kunnes pinta saa hieman väriä. Siirrä koivet sitten syrjään odottamaan.

2. Lisää pannulle salottisipulit ja paista miedolla lämmöllä noin 5 minuutin ajan.

3. Lisää pannulle valkosipulinkynnet kuorineen ja kypsennä miedolla lämmöllä pari minuuttia.

4. Kaada pannulle valkoviini ja anna poreilla hetken, jotta neste tiivistyy.

5. Laita uunipataan koivet, mausteet, sipuli-viiniseos, persilja, rakuuna ja kanaliemi.

6. Paista uunissa 180-asteessa noin 20 - 25 minuuttia, kunnes broileri kauttaaltaan kypsää.

Broileria höystettynä 40 valkosipulin kynnellä - "Ehdottomasti jatkoon”

Uunibroilerin ystävät ihastuvat taatusti myös tähän valkosipulisempaan versioon.

[ballisticiansfood]

Savukalakiusaus 200 °c [n. 1 h]

noin kilo perunoita

300 - 400 g savukalatahnaa tai ahvenfileitä

1 - 2 sipulia

1 ruukku tilliä

1 prk (250 ml) pippurikermaa tai pippurikaurakermaa

2 tl suolaa

1. Pese, kuori ja suikaloi tai viipaloi perunat.

2. Levitä puolet perunoista voideltuun uunivuokaan ja ripottele niiden päälle teelusikallisen suolaa. Lisää perunoiden päälle kala, silputtu sipuli, hienonnettu tilli ja sitten loput perunat. Ripottele toinen teelusikallinen suolaa perunoiden päälle. Kaada päälle pippurikerma.

3. Paista 200-asteisessa uunissa noin tunti.

[ballisticiansfood]

Kalapullat thaimaalaiseen tapaan 200 - 225 °c [15- 20 min]

Versio 1

1 kg jauhettua raakaa kalaa

4 rkl thaimaalaista kalakastiketta

2 korianteripunttia (tai vaihtoehtoisesti 2 minttupunttia) silputtuna

4 tl punainen thai currytahna (esim. Spice upin thai currytahnat, keltainenkin toimii)

2 tl fariinisokeria

4 - 6 limetin mehu ja raastettu kuori

12 - 15 salottisipulia hienonnettuna

5 - 6 rkl maapähkinäöljyä tai maapähkinävoita

4 - 5 punaista chiliä hienonnettuna (poista siemenet)

8 valkosipulinkynttä hienonnettuna

6 rkl perunajauhoa

4 tl inkivääriä hienonnettuna

4 tl suolaa

2,5 dl vihreitä papuja puolen sentin viipaleina

(haluttaessa 4 kananmunaa, voi myös huoletta jättää pois)

Versio 2 [225 °c, 20-25 min uunissa]

2,2 kg jauhettua raakaa kalaa

4 munaa

1 tölkki Spicu upin keltaista thai currytahnaa

4 sipulia + saman verran purjosipulia

1,5 kokonaista valkosipulia

3 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl fariinisokeria

6 tl suolaa

1 keittokulhollinen keitettyjä perunoita

1. Pilko hienontamista vaativat raaka-aineet ja yhdistä sitten kaikki ainekset sekoittamalla hyvin isossa kulhossa. Perunajauho kannattaa sekoittaa esim. paloiteltujen papujen joukkoon ja sieltä itse kalatahnaan.

2. Tee kalatahnasta pieniä pullia tai litteitä lantteja leivinpaperilla suojatulle uuninpellille. Tällä ohjeella tulee 5 - 6 pellillistä.

3. Paista 200 - 225 -asteisessa uunissa keskitasolla 15 - 20 minuuttia.

[ballisticiansfood]

Mallasleipä 200 °c [35-40 min]

Mallas

2 dl kaljamaltaita

1,5 - 2 dl kuumaa vettä

Taikina

3 dl vettä

Pussi (11 g) kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa

8 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl tummaa siirappia

1 rkl suolaa

1 dl auringonkukansiemeniä

1. Kaada maltaat kulhoon ja sekoita joukkoon kiehautettu vesi. Anna turvota huoneenlämmössä 2 tuntia.

2. Sekoita taikinajuureksi vesi, siirappi, hiiva ja puolet jauhoista ja anna turvota huoneenlämmössä 2 tuntia.

3. Lisää taikinajuureen turvonneet maltaat, suola, auringonkukansiemenet ja loput jauhoista. Vaivaa muutama minuutti ja kaada leipävuokaan, jossa taikina saa kohota parisen tuntia kunnes kaksinkertaistunut.

4. Paista uunin alatasolla 200 asteessa 35-40 minuuttia.