...aus meinem küchengarten

hier könnt ihr mich durchs gartenjahr begleiten - tipps für den anbau von gemüse finden - einfache, köstliche rezepte aus meiner küche entdecken

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... die einmachsaison ist eröffnet - alles was ihr dazu braucht findet ihr in unserer neuen einmachkiste!

diese hübsche kiste ist randvoll gefüllt mit den unterschiedlichsten etiketten, deckchen in zwei größen, schnüren und gummibändern. damit habt ihr alles zur hand um eure einmachgläser zu beschriften und in ein schönes geschenk zu verwandeln.

gerade rechtzeitig, denn dieses jahr wird es fast schon ein bisschen hektisch - erdbeeren, kirschen und johannisbeeren sind zeitgleich reif und endlich gibt es mal die möglichkeit, auch mit der eigenen ernte neue kombinationen auszuprobieren. mehr dazu demnächst in meinem blog...

genau wie unsere saatkiste, könnt ihr die einmachkiste bestellen unter:

http://wandler-box.com/shop/?page_id=402

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...wir sind sehr stolz auf unsere saatkiste!

gemeinsam mit regine kiefer von der firma wandler habe ich für euch diese box zusammengestellt. unsere kiste ist der ideale aufbewahrungsort für euer selbstgepflücktes saatgut. schön gestaltete tütchen helfen euch ordnung zu halten und finden in der kleinsten handtasche platz - man hat also immer die gelegenheit, kleine schätze von unterwegs mitzubringen und später im eigenen garten auszusäen. für den anfang findet ihr schon mal unterschiedliches saatgut aus meinem garten in ambach - damit könnt ihr gleich loslegen.

die kleinen gäbelchen aus holz fanden wir ideal als kleine schildchen, um die aussaat zu beschriften und eventuell auch zu pikieren. die wunderbare handgesiedete seife mit mohn hilft den schlimmsten dreck von den fingern wieder runterzubekommen.

alles zusammen ist eingebettet in duftendes heu, sieht schön aus und ist - so finden wir zumindest - ein perfektes geschenk für alle die gerne garteln, egal ob auf dem balkon oder auf der terasse.

zu bestellen bei:

http://wandler-box.com/shop/?page_id=399

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... hollunderblüten ernten

der beste zeitpunkt um hollunderblüten zu pflücken ist dann, wenn es ein paar tage nicht geregnet hat und die dolden komplett aufgeblüht sind.

beim pflücken muss man sehr vorsichtig sein, die blüten nicht schütteln und am besten gleich in den topf legen, in dem sie weiterverarbeitet werden. das wunderbare aroma kommt nämlich durch den blütenstaub und der verteilt sich schon bei der leisesten erschütterung in alle richtungen. jegliches getier sollte natürlich vorher entfernt werden.

ich habe eine variante mit basilikum ausprobiert und bin völlig begeistert. der hollundergeschmack wird durch das basilikum geradezu verstärkt und bekommt eine etwas würzigere note. dazu lässt man einfach die basilikumblättchen kurz im fertigen, heißen sirup ziehen, entfernt sie wieder und füllt dann den sirup in sterilisierte gläser ab.

Holunderblüten-Sirup

  Zutaten:

3 Bio-Zitronen

20 Holunderblütendolden

750ml Weißwein / oder Wasser

250ml Wasser

1Kg Zucker

  1 Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden

Die anderen beiden auspressen

Die Blütendolden in eine Schüssel geben, mit Zitronenscheiben und –saft und Wein 24 std. an einem kühlen Ort abgedeckt ziehen lassen

Am nächsten Tag durch ein sehr feines Sieb oder durch ein Tuch in einem Sieb in einen großen Topf abgießen

Zucker und Wasser dazugeben und sprudelnd aufkochen lassen

Flaschen oder Gläser gründlich sterilisieren, den Sirup heiß einfüllen und gleich verschließen

 was man alles damit machen kann? wir verfeinern salatsaucen damit, süßen erdbeeren, mixen es in apfelschorlen, drinks und limonaden und manchmal wandert es sogar in marmeladen und ragouts. es lohnt sich also immer etwas mehr davon im schrank zu haben.

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...die tomaten wurden am wochenende auch endgültig in die freiheit entlassen

ein teil steht im beet, geschützt mit einem kleinen dach, der andere teil ist in großen plastiktöpfen an der hauswand im süden.

sowohl im beet, als auch im topf bekommen die pflanzen eine sehr großzügige portion komposterde und reichlich platz um gut wachsen zu können. beim einpflanzen werden die kleinen pflänzchen nochmal mindestens 4 cm "tiefergelegt". dadurch haben sie die möglichkeit möglichst viele wurzeln zu bilden. die pflanze kann sich besser mit nährstoffen versorgen und wird dadurch ertragreicher. als unterpflanzung bevorzuge ich petersilie, basilikum und dazwischen natürlich ein paar blümchen wie kornblume, ringelblume und phalcelia. 

im beet werden die zwischenräume gleich mit rasenschnitt gemulcht. dadurch bleibt die feuchtigkeit besser im boden. nach dem auspflanzen sollte man die stützen in den boden bringen. wenn man zu lange damit wartet, haben sich die wurzeln schon ausgebreitet und werden dann bei dieser arbeit beschädigt. wir nehmen meistens haselstöcke dafür her.

ich bin im übrigen sehr stolz auf mich - alle pflanzen sind doch tatsächlich beschriftet und zwar so, dass ich auch noch im spätsommer erkennen kann, welche tomate da gerade so gut schmeckt...

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...heute verlassen die dahlien ihren platz im gewächshaus und wandern in den Garten.

ich habe beschlossen, die sache mit den nachtfrösten hat sich für dieses jahr erledigt! ich hoffe es zumindest...

dahlien sind maximal frostempfindlich und darum muss man im herbst die knollen unbedingt rechtzeitig ausgraben und frostfrei und trocken überwintern. bei uns liegen sie in holzkisten, abgedeckt mit zeitungspapier im treppenhaus. jede knolle bekommt ein kleines etikett auf dem die farbe, höhe und sorte vermerkt ist. wenn die knollen etwas abgetrocknet sind, hat man übrigens gelegenheit große knollen zu teilen. dahlien lassen sich sehr easy vermehren und man kann wunderbar mit anderen gärtnern teilen und tauschen.

mitte april werden sie dann einzeln in mittelgroße plastiktöpfe gesetzt und mit erde bedeckt. wer kein glashaus hat, kann sie auch in einem frostfreien schuppen, garage oder treppenhaus vorziehen. helligkeit spielt vor allem in den ersten 2 wochen keine so große rolle, da die knollen erst mal wasser speichern und wurzeln entwickeln müssen.

theoretisch kann man dahlien ja auch ab mitte mai direkt in den garten setzen, aber meistens haben sie nicht die geringste chance, da sich die schnecken mit vorliebe auf das junge grün stürzen. mit 4 wochen wachstumsvorsprung können dahlien allerdings viel besser mit fraßschäden zurecht kommen und natürlich blühen sie auch früher.

wenn man die jungen dahlien in den garten setzt ist im grunde auch der perfekte zeitpunkt, noch die letzten verblühten tulpenzwiebeln aus den blumentopfen zu holen und in die beete zu verpflanzen. zwischen den hohen akeleien, den rosen und den schnell wachsenden dahlien lassen sich die unschönen stengel bestens verstecken. wichtig ist es dabei unbedingt den sogenannten fruchtknoten abzuknipsen. dadurch stellt man sicher, dass die pflanze ihre gesamte energie in die zwiebel steckt und nicht ins saatgut. so bekommt man auch im nächsten frühjahr wieder schöne tulpen. 

dahlien sehen nicht nur wunderschön aus, blühen den ganzen sommer bis in den herbst hinein und sind die perfekten schnittblumen. nein, sie schmecken zudem auch noch phantastisch und machen jeden salat zu einer augenweide.

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... heute gibt es den ersten rhabarberkuchen! ein echtes lieblingsrezept aus meinem Buch "barbara kocht"

Rhabarberkuchen

  für eine runde Form 26 cm

  für den teig:

200g Mehl

2 EL Haselnüsse gerieben

80g Zucker

150 g Butter kühl und gewürfelt

1 Prise Salz

  für die creme:

3 Eier

100 g Zucker

2 Vanilleschoten

150 g Crème fraiche

  500 g Rharber

    Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zerkrümeln.

Die Streusel in eine gebutterte Springform verteilen und bei 200° C im vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Minuten vorbacken.

Eier, Zucker und Vanille mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Danach Crème fraiche dazugeben und verrühren. Die Creme auf den heißen Boden geben.

Rharber waschen, evtl. schälen und in 2 cm große Stücke schneiden und auf der Creme verteilen.

Bei 180 C 40 - 50 Minunten backen.

Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

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...hier kommt der pflanzplan für die ersten 3 beete:

die beete haben eine größe von ca. 1m x 3m.

wer nicht ganz so viel platz hat kann natürlich auch nur einen ausschnitt der pflanzkombinationen wählen. ihr seht hier untereinander die jeweiligen reihen, teilweise mit vorkultur -- hauptkultur -- nachkultur

beet 1

kerbel vom vorjahr

kerbel neu ausgesät

radieschen "sora" --später lauch

wurzelpetersilie

karotte "milan"

radieschen "sora" --später mangold

radieschen "sora" --später mangold

wurzelpetersilie

karotte "rotin"

koriander

koriander

beet 2

spinat -- später brokkoli

pastinake hat überwintert

spinat -- später sprossbrokkoli

pastinake hat überwintert

spinat -- später früher wirsing

pastinake aromata neu gesät

puffbohne "dreifach weisse" 

--später rote beete dazwischen

puffbohne 

--später rote beete dazwischen

puffbohne

petersilie

beet 3

winterheckenzwiebel

kerbel -- später zucchini

koriander -- später zucchini

wilde rauke -- später fenchel

salatrauke -- später fenchel

spinat -- später zucchini

radieschen -- kohlrabi

erbse "salzmünder edelperle" -- roter spitzkohl

erbse "salzmünder edelperle" -- roter spitzkohl

erbse "salzmünder edelperle" -- wirsing

dill

damit das ganze noch ein bisschen wilder aussieht, habe ich ganz unregelmäßig ringelblumen, mohn, jungfer im grünen, kornblumen und tagetes zwischen dem gemüse verteilt.

im frühbeet sind schon diverse blattsalate und etwas kohlrabi unter glas.

im gewächshaus zeigen sich schon die ersten keimlinge von kohl, kohlrabi, blattsalat, rote beete, lauch, mangold.

tomaten, paprika und chilli sind auch ausgesät...

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Kopfsalat mit glasierten Salsicce und Bärlauch

Zutaten

100 g grüne Linsen (Puy-Linsen)

Salz

1-2 Kopfsalate

1 Handvoll Bärlauch

1/2 Zitrone

Pfeffer

1/2 TL scharfer Senf

ca. 100 ml Olivenöl

400 g Salsicce

2 EL Dillsaat

2-3 EL Balsamessig

1.  Grüne Linsen in reichlich Wasser mit wenig Salz nach Packungsanweisung mehr weich als bißfest kochen. Die fertigen Linsen abgießen und abschrecken, gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Bärlauch ebenfalls waschen und trocken schleudern. Zitrone auspressen, den Saft mit Salz, Pfeffer und Senf kräftig würzen, Olivenöl unterrühren, abschmecken.

2. Salsicce längs aufschneiden, die Haut abziehen, die Füllung in nußgroße Stücke zerpflücken. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten lang goldbraun braten und zum Schluss die gehackte Dillsaat unterrühren. Bärlauchblätter in Streifen schneiden. Salsicce mit dem Balsamessig ablöschen, durchschwenken und dabei glasieren. Die Pfanne vom Herd nehmen, und den Bärlauch einschwenken.

3. Kopfsalat und Linsen mit der Zitronensauce marinieren und mit glasierten Salsicce anrichten.

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...die ersten 12 meter spinat sind gesät

spinat kann jetzt schon getrost ausgesät werden.

ich persönlich ziehe die aussaat in reihen vor, da man besser ernten kann. 2cm tiefe rillen ziehen, 20 cm abstand zwischen den rillen und ca. 3cm zwischen den saatkörnern wäre optimal, aber spinat ist nicht sehr anspruchsvoll, da kann man die aussaat auch etwas lockerer nehmen. ab februar, märz geht es los - optimalerweise nicht gleich alles auf einmal, sondern mit ein paar wochen abstand - dann hat man immer schön nachschub an frischem, jungen spinat. gerade am anfang ist es wichtig, dass die frischgesäten reihen nicht austrocknen, denn trockenheit und hitze verträgt der spinat überhaupt nicht. zwischen april und august ist darum auch erst mal schluss mit aussäen und ab august geht es wieder los. 

seit ich entdeckt habe wie gut spinat roh als salat schmeckt, kann davon gar nicht genug im garten stehen. und wenn es doch mal nen leichten überschuss gibt, dann ist spinat ein perfektes mulchmaterial.

bei der ernte sollte man unbedingt darauf achten, dass die wurzeln im boden bleiben - also einfach mit der schere knapp über dem boden abschneiden.

wegen seiner bodenverbessernden qualitäten ist spinat die perfekte vorkultur für fast alle gemüsepflanzen ausser mangold und rote beete. es lohnt sich also gleich ne große tüte saatgut zu bestellen… ausserdem sieht es sehr hübsch aus, wenn man ein paar blumensamen gleich mit im beet verteilt - nur wenige, sonst gehen sie einem beim ernten im weg um, aber so ein bisschen kornblume, mohn und ringelblume kommt immer gut.

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...3 wochen zu früh - egal es ist einen versuch wert!

der boden war so schön locker und warm, da konnte ich nicht wiederstehen und habe meine saatkartoffeln gesetzt. die dinger wollten aber auch raus - obwohl in einer dunklen kiste gelagert und kühl gestellt, hatten sie alle schon angefangen auszutreiben.  

sollte der versuch missglücken, dann habe ich sicherheitshalber von jeder sorte noch ein paar exemplare in reserve...

bevor ich die rillen gezogen habe, wurde nochmal eine große portion alter kompost auf dem beet verteilt. für die mindestens 10 cm tiefen rillen benutze ich immer dieses wunderbare gerät:

kartoffeln brauchen viel lockeren boden und platz, um gute erträge abzuliefern - also min 25 cm zwischen den knollen beim setzen lassen. anschließend glättet man den boden mit einem rechen. sobald sich dann das erste grün an der oberfläche zeigt, wird aufgehäufelt, d.h. man zieht mit einer hacke links und rechts von den pflänzchen die erde nach oben und bildet einen großen damm aus erde über den kartoffeln. nach möglichkeit 2-3 mal während der wachstumsphase.

und weil es eben noch so früh im jahr ist, habe ich zum schluss noch eine dicke schicht mulch (laub-stroh-heu) auf dem beet verteilt - folien sind mir zu hässlich, dass schaff ich nicht!

meine sorten dieses jahr sind: rosa tannenzapfen, mehliger mühlviertler, golden wonder, fortyfold, bonita colorada und reichskanzler.

kartoffeln wachsen übrigens gerne mit meerrettich, tagetes, minze und borretsch. wir ernten die frühen kartoffeln immer nach und nach, denn in der erde halten sie sich einfach am besten. sobald platz frei wird im beet, rückt an die stelle der kartoffeln, der kohl nach...

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...wow, was für ein tolles kochbuch!

hans hat endlich ein ganz wunderbares grundkochbuch geschrieben! jetzt gibt es keine ausreden mehr - damit kann jeder kochen lernen!

und für alle, die schon etwas länger am herd stehen, gibt es jede menge kindheitserinnerungen gratis dazu und die basis für eigene interpretationen.

danke hans, es ist wirklich toll geworden!

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...interview

http://www.callwey.de/barbara-bonisolli-autor/

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kartoffelpüree mit puy-linsen und kalbskotelett

  ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Für das Püree: 500 g mehlig kochende Kartoffeln Salz 100 g Puy-Linsen 175 g Sahne schwarzer Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss evtl. etwas Butter

Für die Koteletts: 4 frische Knoblauchzehen 4 Salbeizweige 4 Kalbskoteletts (à 250 g) 2 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone 

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgießen und die Kartoffeln durch die Kartoffel- presse drücken.

Linsen in einem anderen Topf nach Packungsanweisung garen, anschließend abgießen.

Sahne aufkochen, unter die Kartoffeln rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Belieben mit etwas Butter verfeinern.

Die Linsen unter das Püree heben.

Knoblauchzehen für die Koteletts andrücken und den Salbei waschen und

trocken schütteln.

Koteletts von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl mit

Knoblauch und Salbei bei mittlerer Hitze insgesamt ca. 12 Minuten braten.

Kurz ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit einem Zitronenschnitz zu dem Kartoffel-Linsen-Püree servieren.

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...unsere hühner müssen wir leider wieder aus dem garten verbannen

die mädels hatten jetzt die letzten monate ununterbrochen freigang - bis heute, jetzt ist schluss damit!

so langsam bahnen sich wieder alle möglichen pflänzchen den weg an die oberfläche, die blumenzwiebeln treiben aus, kerbel und schnittlauch sehen auch schon wieder großartig aus und damit das auch so bleibt müssen die damen weggesperrt werden. bis sie wieder in ihr eigentliches gehege zurückdürfen,bekommen sie übergangsweise eine frisch eingezäunte wiese zur verfügung. dadurch kann sich das gras im hühnergehege wieder erholen, kahle stellen kann man auch bald wieder neu einsäen und in wenigen wochen sieht alles wieder wie neu aus.

mir persönlich wäre es ja am allerliebsten, wenn die hühner das ganze jahr überall frei rumlaufen könnten, aber die erfahrung hat leider gezeigt, dass es völlig unmöglich ist. jeder quadratzentimeter wird freigescharrt, alles wird herausgerissen, blumentöpfe umgegraben und offene terassentüren werden als einladung verstanden.

da ist es doch sehr tröstlich, dass das gehege völlig überdimensioniert ist. 

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...yeah! alle 5 bienenvölker sind durch den winter gekommen

ganz, ganz große freude - ist auch jedes jahr wieder spannend ob alle problemlos überwintern. ich hatte leider auch schon wieder von vielen befreundeten imkern gehört, dass bei einigen große verluste zu vermelden sind. ich hatte vor ein paar jahren auch schon mal alle völker verloren und weiß wie unendlich traurig man da ist.

heute hat es ja tatsächlich +15°C - da verlassen natürlich fast alle den stock um fleißig pollen zu sammeln. überall im garten surrt und summt es und man sieht die bienchen schon mit gelben und orangenen pollenhöschen rumschwirren. hier geht es jetzt schon voll los mit schneeglöckchen, winterling, krokus und hasel - alles perfekte trachtpflanzen für den vorfrühling.

an dieser stelle auch ein apell an euch alle: bitte gebt diesen wichtigen trachtpflanzen einen großzügigen platz in eurem garten und auf den balkonen. die bienen brauchen jetzt den pollen um schon bald ihre brut zu versorgen. im grunde findet man doch immer ein paar eckchen, wo man das ganze jahr über trachtpflanzen aussäen kann. phalcelia und mohn wachsen nahezu überall, sehen vor allem zusammen wunderschön aus und werden sehr gerne angeflogen.

ich finde es wichtig, bei all der gartenplanung und gestaltung auch immer die bienen und insekten zu integrieren. bei http://www.bluehende-landschaft.de kann man großartige saatgutmischungen für bienen- und schmetterlingsweiden bestellen.

normalerweise schaue ich erst im märz das erste mal in die kästen. sollte das wetter weiterhin so warm bleiben, kann es sich auch ein bisschen nach vorne schieben. da wir immer sehr großzügig einfüttern, sollte auf jeden fall noch genug futter vorhanden sein. wär auf jeden fall spannend, ob die bienen aufgrund der witterung schon in die brut gegangen sind. na ja, ein bisschen werde ich mich noch gedulden, so zeitig im jahr möchte ich auch nicht unnötig stören. die bienen verschließen ja ganz ordentlich jede ritze ihrer behausung um die temperatur oben zu halten, bei jedem öffnen zerstört man diese tolle isolierung und wenn es wieder kühler wird, pfeift der wind in den stock...

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...bald ist es soweit- mein kochbuch, ab 18. februar im handel

tausend dank an das wunderbare team - susie hartmann, ralf schweinböck, kati opel - ihr wart großartig!!!

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das neue saatgut ist eingetroffen...

diese jahr werde ich so früh wie noch nie mit der aussaat beginnen und mich als erstes um die chillis kümmern.

chillis brauchen relativ lange, bis sich endlich ein keimling an der oberfläche blicken lässt - je nach sorte kann das zwischen 10 tagen und 3 wochen dauern. die phase bis sich überhaupt was rührt, können die töpfchen gemütlich auf meiner fensterbank verbringen. im gewächshaus ist es noch zu kalt, aber im haus, in einem hellen und leicht beheizten raum finden sich die perfekten bedingungen für die anzucht. temperatur und feuchtigkeit sollten möglichst konstant sein, junge pflänzchen mögen keine kalten füße und dürfen nie austrocknen, da die wenigen, zarten wurzeln sonst kaputt gehen.

ich gebe immer 2 samen in ein kleines anzuchttöpfchen und wähle dann später beim pikieren den stärkeren keimling aus. dadurch kann man den platz optimal ausnützen, falls mal ein saatkorn nicht aufgeht. wenn sich die ersten grünen spitzen zeigen, gieße ich erst mal mit einer sprühflasche, bis die pflänzchen gut angewachsen sind.

nach ein paar wochen, wenn sich mindestens 2 blattpaare gebildet haben, werden die pflanzen in größere töpfchen umgepflanzt. dabei sollte man unbedingt darauf achten, dass sie ein bisschen tiefer in die erde gesetzt werden, als sie vorher waren. das regt die durchwurzelung und dadurch das wachstum an.

die lichtverhältnisse im haus sind ja meistens nicht so optimal. wer also kein gewächshaus hat, der sollte die warmen tage nutzen und die pflanzchen ab 10°C aussentemperatur nach draussen an einen geschützten platz stellen. natürlich nur tagsüber, abends muss alles wieder rein.

wenn es die tages- und nachttemperaturen hergeben, dann werden die pflänzchen an ihren endgültigen platz gepflanzt. bei mir stehen sie immer im topf, unter dem dach an der geschützten südseite des hauses zusammen mit den tomaten. 

da sie so prächtig in kübeln gedeihen, sind sie auch die perfekten gemüsepflanzen für den balkon und die terasse.

übrigens, eine kleine auswahl an tomaten habe ich auch schon mal auf den weg gebracht. eigentlich ist es noch ein bisschen zu früh, aber vielleicht lässt sich auf diesem weg die saison doch ein bisschen verlängern. ein versuch schadet nicht - ich werde euch auf dem laufenden halten