Geneviève & la bonne bouffe

L'art de créer du bonheur...

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Salsa Verde

Ingrédients

3 Tomatillos

1 oignon

1 gousse d’ail

2 piments jalapeños entiers

Coriandre

Sel

Méthode

Mettre tous les ingrédients au malaxeur et saler au goût.

Comme vous pouvez le voir, c'est une recette hyper facile et tellement bonne pour accompagner n'importe quel plat mexicain comme des tacos ou tout simplement pour manger avec du poulet.

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Potage de bette-à-carde et betterave

Ingrédients

6 betteraves

4-6 cardes de bette-à-cardes

1 pomme de terre

2 oignons

2 gousses d’ail

4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

sel et poivre

Méthode

Parer et couper les légumes grossièrement.

Suer les oignons et l’ail à feu doux.

Ajouter les autres légumes et le bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendre.

Liquéfier le tout et rectifier l’assaisonnement. 

À défaut d’avoir de la bette-à-carde, on peux tout simplement utiliser les tiges de betteraves.

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Jalapeños poppers chèvre et prosciutto

Ingrédients

8 piments Jalapeños, coupés sur la longueur et vidés

225g de fromage de chèvre frais

4 fines tranches de prosciutto

2 oeufs battus

farine

panure panko

Méthode

Farcir chaque piment d'environ 1 cuillère à soupe de fromage.

Refermer les piments et les enrouler dans le prosciutto.

Enfariner chaque piment pour ensuite les mettre dans l'oeuf battu.

Finir en enrobant dans la panure. 

Vous pouvez refaire l'étape 3 et 4 deux fois si vous désirez une panure plus épaisse.

Faire dorer vos poppers dans la poêle avec un peu d'huile au fond.

Servir avec une sauce au yogourt et aneth!

Évidemment, il existe plusieurs variantes à cette recette. On peut facilement changer le fromage pour du mozzarella ou du Monterey Jack. Aussi, si on n'a pas de proscuitto, on peux aisément le remplacer par du bacon ou même du jambon.

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Gazpacho

Lorsque le jardin déborde de délicieuses tomates mûries à la perfection, c'est le temps de faire de la gazpacho. Une soupe froide espagnole qu'on adore déguster par une chaude journée d'été. On profitera alors de la saveur des légumes de saison et cela en toute simplicité.

Ingrédients

6 belles tomates italiennes bien mûres

1 concombre, pelé et épépiné 

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 poivron rouge, jaune ou orange

1 petit piment fort ou piment Espelette

plusieurs feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de sel

1/3 tasse d'huile d'olive

Méthode

Si vous désirez faire une garniture de brunoise de légumes, comme sur la photo, conservez une tomate et un morceau de chaque légume que vous taillerez en petits dès. Ça ajoutera de la texture à votre soupe.

Liquéfier ensuite tous les ingrédients ensemble.

Assaisonner au goût, ajouter du sel ou du sucre au besoin.

Refroidir 1 heure au réfrigérateur, puis déguster!

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Ratatouille

Ingrédients

500 ml de sauce tomate

50 ml d'huile d'olive

2 oignons rouges, émincés

2 gousses d'ail, hachées finement

3 courgettes, en dés

3 aubergines, en dés

2 poivrons, en dés

quelques branche de thym frais

une petite botte de basilic frais, haché finement

Méthode

Faire chauffer l'huile. Sauter les légumes un à un et les réserver.

Mélanger les légumes avec la sauce et les herbes.

Cuire 10-12 minutes. Saler et poivrer au goût.

La ratatouille est un plat que l'on mange aussi bien chaud que froid. On peut la servir sur des pâtes, gratiné avec un morceau de pain, avec des pomme de terre ou même du riz. Elle est encore meilleure une fois réchauffé, donc j'aime bien en faire une grande quantité lorsque les légumes sont en abondance pour la déguster en hiver.

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Beignets de courgettes aux fromages

Ingrédients

1 kg de courgettes vertes rapées

2 cuillères à thé de sel

1 oignon

2 oeufs

herbes fraîches (menthe, aneth et persil), hachées, au goût

100 g de fromage feta, émietté

100 g de fromage halloumi, en petits dés

3/4 tasse de farine

Méthode

Faire dégorger la courgette toute la nuit avec le sel.

Le lendemin, bien presser pour enlever tout le liquide.

Ajouter les autres ingrédients et bien assaisonner.

Faire cuire les beignets dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Servir les beignets avec une bonne sauce tzatziki à la menthe.

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Tartinade de tofu épinard et basilic

Ingrédients

1 bloc de tofu

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de yogourt

1 carotte coupé finement

1 oignon vert haché

2 tasses d'épinard

1 petite botte de persil haché

1 petite botte de basilic haché

1 cuillère à thé de poudre d'ail, paprika, cumin

sel et poivre

Méthode

Couper le bloc de tofu en petits dès et mettre dans le robot culinaire.

Ajouter les autres ingrédients et réduire en purée lisse.

Assaisonner au goût et réfrigérer.

Servir avec des crudités ou dans des sandwichs.

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Beignets de fleurs de courgette

On connait bien le zuccinni mais sa fleur reste encore assez peu connu chez nous. Ayant un grand jardin, je récolte tous les matins mes fleurs de courgette mâle, après avoir fait la pollinisation de fleurs femelles.

Ingrédients

8 fleurs de courgette

80 g de fromage de chèvre

250 ml de bière

1 tasse de farine

une pincée de bicarbonate de soude

Huile végétal

Méthode

Retirer le pistil de chaque fleur.

Farcir délicatement d'un peu de fromage de chèvre.

Pour la panure, tamiser ensemble la farine et le bicarbonate.

Ajouter la bière en fouettant jusqu'à homogénéité.

Chauffer l'huile dans une grande casserole.

Passer chaque fleur dans la panure et frire jusqu'à se que les beignets soient bien dorés.

Servir tel quel ou avec une sauce yogourt ou une sauce marinara.

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Fleurs de courgette farcies

Pour une entrée délicieuse et originale, on calcule environ 3-4 fleurs par personne.

Ingrédients

8 fleurs de courgette

8 bâtonnets de fromage mozzarella

Panure Panko

1 œuf battu

Huile végétale

Méthode

Retirer le pistil de chaque fleur.

Farcir délicatement d'un bâtonnet de fromage.

Replier les pétales de la fleur afin de former un petit baluchon.

Passer chaque baluchon dans l’œuf battu puis dans la panure.

Pendant ce temps, mettre un fond d'huile dans la poêle.

Cuire chaque fleurs environ 30 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien doré.

Servir tel quel ou avec une sauce yogourt et fine herbe de votre choix (aneth, basilic ou coriandre).

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Carpaccio de boeuf, roquette, parmesan et mayo maison

Une belle entrée estivale pour deux personnes!

Ingrédients

200 g de contre-filet de bœuf frais

1 tasse de roquette

copeaux de parmigiano reggiano

Fleur de sel et poivre du moulin

1 gousse d'ail haché finement

1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

1 jaune d’œuf

1 cuillère à thé de vinaigre de vin

1/4 tasse d'huile d'olive

1 cuillère à thé d'estragon et de cerfeuil

1 cuillère à thé de câpres hachés

Méthode

Pour la mayonnaise, fouetter le jaune d’œuf et la moutarde avec l'ail.

Incorporer l'huile en filet, puis ajouter herbes, câpres et le vinaigre.

Aplatir la viande avec un objet lourd comme un rouleau à pâtisserie.

Assaisonner sel, poivre la viande et la mayonnaise.

Dresser la viande, garnir de la mayonnaise maison avec la roquette et les copeaux de parmesan.

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Salade d'épinard, vinaigrette framboise et canneberges

En ce mois de mai, quoi de mieux qu'une belle salade printanière!

Ingrédients

Mesclun de jeunes épinards, feuilles de radis et de moutarde

Petits radis tranchés finement

Ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1/2 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de vinaigre de framboise

Canneberges séchées et/ou fraîche, au goût

Sel et poivre, au goût

Méthode pour la vinaigrette

Je vous donne en primeur la technique infaillible que ma mère utilise pour faire ses fantastiques vinaigrettes maisons;

Mettre tous les ingrédients dans un pot "Masson".

Secouer jusqu'à se que vous ayez une vinaigrette homogène.

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Galettes à la mélasse

De très bonnes galettes à la mélasse mais version plus santé. Elles sont toujours aussi moelleuses et délicieuses que celles de ma grand-mère.

Ingrédients

1/2 tasse de citrouille en purée

1/3 tasse de mélasse

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1 œuf

2 1/4 tasses de farine

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé de toute-épice (cannelle, muscade, clou de girofle et gingembre)

Méthode

Mélanger la citrouille, la mélasse, le beurre et l’œuf.

Mélanger la farine avec les épices et le bicarbonate.

Incorporer la farine à l'appareil de citrouille.

Former les galettes et cuire au four à 350ºF 10 minutes.

Source: DE CELLES, Annik. MARTIN, Andréanne. Desserts santé pour dents sucrées.

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Saucisses maison

Faire de la saucisse est assez facile, mais demande du temps et un assistant, surtout au moment du remplissage des saucisses.

Ingrédients

membrane de saucisses de porc

2 kg de porc (épaule ou fesse), coupé en cubes

herbes fraîches : sauge, thym, marjolaine

1 cuillère à thé de sel et de poivre

Méthode

Tremper le boyau dans l'eau froide 1 heure.

À l'aide d'un hachoir, hacher la viande avec les herbes.

Saler et poivrer. Réfrigérer le mélange une nuit.

Installer l’entonnoir à saucisse sur le hachoir et y enfiler une partie du boyau et attacher le bout mollement.

Introduire doucement le mélange à l'intérieur de la membrane, en veillant à ce que le remplissage s’effectue en continu.

Lorsque la fin du boyau approche, séparer de l'embout et nouer.

Former des saucisses de 10 cm et tordant chacune d'elles.

Faire sécher sur du papier absorbant une dizaine de minutes.

On peux ensuite les congeler ou les conserver au réfrigérateur quelques jours.

Source: TROTTER, Christophe et WILSON, Carol. Tout le Cochon.

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Feuilles de bettes à carde farcies

Ingrédient

20 feuilles de bette à carde

1 oignon, haché finement

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 lb de viande haché

1 cuillère à soupe d'origan et persil, haché

1/2 tasse de riz, cuit

1/4 tasse de noix de Grenoble

1 tasse de sauce tomate

1/2 tasse de bouillon de poulet

Sel et poivre

Méthode

Couper les tiges et cuire les feuilles 1 minute dans l'eau chaude.

Suer l'oignon dans l'huile, ajouter la viande et la dorer.

Ajouter les tomates et le bouillon, puis réduire à sec.

Retirer du feu, ajouter le riz et les noix. Assaisonner.

Sur un plan de travail, placer une feuille de bette à carde.

Déposer environ 1 cuillère à soupe de farce au centre.

Replier les côtés vers le centre et rouler pour obtenir un petit rouleau serré. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.

Comme vous avez pu remarquer cette recette est fortement inspiré des feuilles de vignes farcies. C'est aussi bon et beaucoup plus facile à retrouver à l'épicerie. Vous pouvez également faire pousser la bette à carde dans votre jardin, c'est très facile en plus d'ajouter un arc-en-ciel de couleurs au potager.

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Poutine aux légumes verts

Ingrédients

frites maison

sauce à poutine, chaude

300 g de fromage en grain, frais du jour idéalement

125 ml de petits pois

1 courgette, en dés

1 poivron, en dés

Étapes

Saisir les morceaux de poivrons, ajouter la courgette.

Déposer les frites dans un bol, ajouter les légumes, puis le fromage.

Napper de sauce à poutine. Servir immédiatement!

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Osso buco

Tellement tendre, goûteux et réconfortant. J'aime bien servir les morceaux de jarret sur des pâtes fraîches et napper du jus de cuisson.

Ingrédients

8 tranches de jarret de veau ou de porc

sel et poivre fraîchement moulu

farine

huile d'olive

2 oignons émincés

2 carottes râpées

2 branches de céleri, haché finement

1 tasse de vin blanc sec

1 tasse de tomate en conserve

1 litre de fond de veau ou de volaille

1 branche de romarin et de thym

2 feuilles de laurier

2 gousses d'ail écrasés

persil frais, haché finement

Méthode

Assécher, assaisonner et fariner les tranches de jarrets.

Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire colorer les jarrets.

Ajouter les légumes, cuire 2 minutes puis déglacer avec le vin.

Mouiller avec les tomates et le fond, ajouter les aromates.

Cuire au four à 300ºF pendant 3 heures.

Servir avec des pâtes et garnir de persil frais.

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Potage de brocoli

Quoi de mieux en hiver que de déguster un bon potage chaud! C'est facile et rapide à faire. De plus, on peut facilement substituer les légumes pour des légumes de saison, tel carotte ou rutabaga, qui sont disponibles tout l'hiver.

Ingrédients

1 brocoli entier, en morceaux, le pied épluché

1 oignon, émincé

1 pomme de terre, en dès

2 branches de céleri, émincé

1 cuillère à soupe de beurre

4 tasses de bouillon de poulet, de légumes ou d'eau

Méthode

Suer les oignons et céleri dans le beurre.

Ajouter le bouillon, puis les patates et le pied du brocoli.

Laisser mijoter 20 minutes puis ajouter le reste du brocoli.

Lorsque les légumes sont tendre, liquéfier au pied mélangeur.

Assaisonner et déguster.