Nedávno sme boli na predĺženom víkende na Santorini a okrem milých ľudí, krásneho mora a architektúry, mi tam učarovalo aj jedlo. A keď som zistil, že v Bratislave neexistuje reštaurácia (resp. som ju nenašiel), kde by som si mohol dať grécku musaku, rozhodol som sa ju ukuchtiť sám. Najviac sa mi zapáčil tento recept.
100 g paradajkového pretlaku
1/2 ČL muškátového oriešku
Baklažány ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 0,5 cm. Ak sú kolieska veľké, môžeme ich prekrojiť na polovice, prípadne na štvrtiny. Na plech dáme papier na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a naukladáme kolieska baklažánov. Osolíme, okoreníme a opäť pokvapkáme olivovým olejom. Následne dáme na 15 minút do rúry na 180°C.
Cibuľku nakrájame na jemno a spolu s pretlačeným cesnakom a maslom dáme podusiť na olivovom oleji. Po zmäknutí pridáme mleté mäso. Osolíme, okoreníme, pridáme škoricu, rascu a bobkové listy a dusíme 15 minút.
Počas toho ako sa mäso dusí si ošúpeme zemiak a nakrájame na tenké plátky, ktoré dáme do horúceho oleja opiecť do zlatista. Ja som použil slnečnicový olej, lebo olivový sa mi nezdal vhodný. Po opečení som zemiakové kolieska poukladal na servítku, aby som sa zbavil prebytočného oleja.
Po podusení mäska pridáme paradajkový pretlak a ošúpané paradajky. Mne sa najlepšie šúpu po nakrájaní na mesiačiky. Ešte chvíľu povaríme.
Na spodok janskej misy poukladáme upečené kolieska zemiakov, môžu sa aj prekrývať. Na to naukladáme polovicu baklažánov, to celé zalejeme mäsovou zmesou. Následne poukladáme zvyšok baklažánov na vrch.
A teraz bešamel. Na panvici si rozpustíme maslo a v ňom vymiešame múku. To celé potom zalejeme mliekom a miešame o stošesť (najlepšie metličkou), aby nevznikli hrudky. Keď zhustne, odstavíme z varnej dosky, pridáme žĺtka, opäť poriadne vymiešame a vsypeme strúhaný parmezán. Pridáme muškátový oriešok a čierne korenie. Dosolíme podľa chuti.
Hladkým bešamelom zalejeme nachystanú misu a môžeme ešte posypať parmezánom. Následne to dáme do rúry na 35 - 40 minút pri 180°C. Po vybratí necháme ešte 10 minút odpočívať.
Gréci vedia, prečo to servírujú v tých malých zapekacích miskách, možno si aj ja také zaobstarám. Na pohľad to nevyzerá príliš vábne, ale bolo to naozaj dobré.
