DerniÚre ßle : Saint Jacques cru et mangues à la vanille et au thé Matcha par Patrice Guaus
DerniÚre ßle : Saint Jacques cru et mangues à la vanille et au thé Matcha par Patrice Guaus :
Une Ăźle, une Ăźle encore et ce sera tout. Il me faut une Ăźle, une plage, un paysage aux dimensions de mon rĂȘve et de l'enfance, une Ăźle nue sous les nuages.
J'imagine ses Ă©tendues longues et douces, le sable glissant sous les doigts en un ruissellement soyeux et chaud. Je vois les herbes sur la dune, leur chevelure folle balayĂ©e par les vents, les rafales soulevant parfois le sable sur les crĂȘtes en de petits nuages poudreux et scintillants sous la lumiĂšre. Le blĂ© d'azur poussant sur le sol semble inviter le regard vers les hauteurs, ses tiges recouvertes de pruine et ses Ă©pis vert bleutĂ© sont pointĂ©s vers le ciel.
Bien sĂ»r cette Ăźle, ce paysage n'existent pas, ce ne sont lĂ que des prĂ©textes, mais pourtant je suis bien lĂ , marchant sur la pente parmi les touffes d'herbe maigre, prĂȘt Ă me retourner, le visage fouettĂ© par le souffle du large, tout prĂšs de me retourner et d'ĂȘtre dĂ©bordĂ© par l'immensitĂ©. Cette Ăźle n'est qu'un prĂ©texte et pourtant j'aperçois, durant ma lente ascension, les sommets des grands pins derriĂšre la dune qui commencent Ă apparaĂźtre, les branches d'Ă©pines mĂȘlĂ©es qui se balancent, formant des vagues vertes, profondes et Ă©paisses.
Pourtant je suis bien lĂ , dans le chant continu et vibrant du vent passant dans les ramures dessĂ©chĂ©es par le sel, sur cette plage vers laquelle je reviens toujours, et qui en appelle d'autres, sous d'autres tropiques. Le sable n'en est-il pas toujours le mĂȘme, ne vient-il pas de ces mĂȘmes coquillages, de ces coques et de ce calcaire travaillĂ© par le passage du temps, par le brassage continu des vagues. Ne s'agit-il pas du mĂȘme dĂ©ferlement ?
Quelques tamaris bordent le sommet de la dune, on aperçoit les hampes fleuries qui se soulĂšvent et dĂ©passent de la crĂȘte, se dĂ©coupant dans le ciel chargĂ© de tonalitĂ©s roses et turquoise, comme peut lâĂȘtre parfois le ciel sur la cĂŽte. Plus loin ce sont des buddlĂ©ias. Leurs branches courbes aurĂ©olĂ©es de fleurs lĂ©gĂšres appellent les papillons qui viendront goĂ»ter le nectar et le miel lorsque lâĂ©tĂ© sera Ă son apogĂ©e, lorsque le sable gorgĂ© de soleil ne sera plus que brĂ»lure.
En poursuivant ma progression, parvenu à une certaine hauteur, quelques oiseaux marins m'accompagnent qui semblent léviter, leurs ailes blanches dépliées face au vent leur faisant effectuer un vol stationnaire sur la plage et sur le miroir des eaux, à la recherche de crustacés ou de petits poissons remontant à la surface. Parfois ils quittent soudainement leur position et s'engouffrent dans un couloir d'aire latéral plus porteur sans doute, et ils se mettent alors à voler en tous sens, tout à l'ivresse de leur légÚreté, effectuant de grands cercles rapides se croisant au-dessus de la surface, dans une symphonie muette de mouvements alternants, ballet aérien et sauvage sur le tumulte des flots.
Juste avant d'arriver au sommet de la dune j'aperçois derriĂšre le chemin qui s'enfonce dans les terres, la petite prairie qui borde la forĂȘt, ses bois flottĂ©s aux formes prĂ©historiques et fantasques jonchant le sol sableux. Quelques pins parasol au port et Ă l'Ă©lĂ©gance asiatiques ponctuent le paysage de leurs silhouettes gracieuses. Des fleurs de sureau, comme des Ă©toiles diffusant un parfum de vanille, invitent le regard, dans un scintillement blanc, Ă entrer dans les profondeurs de la forĂȘt. Ce n'est qu'un prĂ©texte et pourtant, je suis tout entier dans ce tableau, l'Ăąme happĂ©e et saisie par le paysage. Quelques pas encore et me voici arrivĂ© au sommet de la dune.
Alors je me retourne et mon cĆur se perd au loin, dans les baĂŻnes.
@nathalia_guaus_photography
En hommage Ă cette plage, et Ă toutes les plages qui auront marquĂ© mon itinĂ©raire, telles des Ăźles de quiĂ©tude et de silence dans les pĂ©ripĂ©ties de mon aventureux voyage, je veux juste prĂ©senter sur une assiette toute simple, des noix de Saint-Jacques crues disposĂ©es en cercle, comme des fleurs prĂ©levĂ©es au cĆur des ocĂ©ans, un concentrĂ© d'iode, en alternance avec des tranches de mangue fraĂźche, ce fruit des Ăźles lointaines Ă la chair si savoureuse et douce.
Une émulsion d'huile d'olive et de thé Matcha, dont le parfum accompagne, tel un ami fidÚle venu des terres du grand Orient, une bonne partie de mes préparations, avec une pointe légÚre de vanille pour son goût boisé, viennent recouvrir l'assiette ainsi parée, avec la légÚreté d'un voile d'organdi. Une gousse de vanille est ensuite déposée pour conférer à l'ensemble une tonalité végétale, avec un accompagnement d'herbes croquantes et de poivre de Timut au parfum acidulé, cette épice des sommets mystérieux des montagnes du Népal.
DerniÚre ßle : Saint Jacques cru et mangues à la vanille et au thé Matcha par Patrice Guaus
Saint Jacques cru et mangues à la vanille et au thé Matcha
Cette recette de Saint Jacques cru et mangues à la vanille et au thé Matcha vous est offerte par notre ami Patrice Guaus retrouvé le sur Instagram.
- Papier absorbant
- 1 petit emporte-piĂšce rond
- 1 fouet
- 12 PiĂšces Noix de saint-Jacques
- 12 Gr Vinaigre de riz
- 80 Gr Ponzu
- 1 PiĂšce Zestes citron vert
- 15 Gr Huile dâolive
- 5 Gr Gingembre rùpé
- 15 Gr Jus de yuzu
- 2 PiĂšces Mangues
- 1 Gousse Vanille
- 1/2 C. à café Thé Matcha
- Poser les noix De Saint-Jacques sur du papier absorbant et les mettre auCongélateur à peu prÚs 40 minutes pour pouvoir les tailler plus facilement.
- Peler et tailler les mangues en tranches trĂšs fines puis avec un petit emporte-piĂšce rond dĂ©taillĂ© des cercles. En faire de mĂȘme avec la betterave, puis avec les saints jacques.
- MĂ©langer le vinaigre de riz, le ponzu, le citron vert, le gingembre, le jus deYuzu et la gousse de vanille. Monter avec lâhuile dâolive et le thĂ© Matcha.
- Dans une assiette Ă lâaide dâun cercle disposĂ© en intercalant saint Jacques et mangues. Napper de la sauce Asiatique. DĂ©corer au choix.
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