Cuisine et Tradition

Cuisine et Tradition est un blog culinaire spécialisé dans la présentation des hommes et des produits, ainsi que des astuces simples et la mise en relation avec les producteurs en vente directe. Cuisine et Tradition s’adressent à toutes les personnes amoureuses de la cuisine, des produits, des producteurs…

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Chou Farci

Chou Farci, plat automnal et familial, à lui seul un plat complet. Voici une délicieuse recette en cocotte, elle est irrésistiblement savoureuse.

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Chou farci

- 1 passoire - 1 cul-de-poule - 1 cocotte - 1 Pièce Chou vert frisé - 800 Gr Chair à saucisse - 3 Pièces Carottes - 2 Pièces Oignons - 150 Gr Dès de jambon du pays (ou lardons fumés) - 3 Pièces Échalotes - 1 Gousse Gousse d’ail - 1 Bouquet Persil plat - 1 Branche Thym - 1 Branche Romarin - 2 Pièces Œufs - 2 Tranches Pain de mie - 30 Gr Beurre - 1 Filet Huile d’olive - 1 Litre Bouillon de poule - Lait,Sel, poivre - Retirez les plus grosses feuilles extérieures du chou et le faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, puis posez-le dans une passoire et bien laissez égoutter et refroidir. - Dans un cul-de-poule, préparez la farce. Épluchez les échalotes et la gousse d’ail et les émincez. Ajouter les œufs entiers, le persil plat, le romarin, le thym, la mie de pain au préalablement trempée dans un peu de lait, la chair à saucisse. Saler et poivrer et bien mélanger le tout avec les mains afin que l’ensemble fasse une farce homogène. Réservez. - Ouvrir le chou délicatement en commençant par les feuilles extérieures, en les retournant délicatement. Ouvrir l’ensemble du chou jusqu’au cœur. - Retirez le cœur et émincez, faites-le revenir dans la cocotte qui va servir à cuire le chou dans un peu de beurre et huile et rajoutez-le à la farce, bien mélanger. - Coupez les carottes en petits dés et émincez les oignons. - Remplacez le cœur du chou par une boule de farce et refermez les feuilles sur cette boule. Placez la farce restante entre chaque feuille jusqu’à reconstituer votre chou. Avec de la ficelle de cuisine, attachez votre chou à plusieurs endroits afin de bien retenir les feuilles. - Dans la cocotte faire chauffer du beurre avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir les carottes ainsi que l’oignon avec les dès de jambon du pays. Mouillez avec 30 Cl de bouillon et déposez le chou. Laissez cuire à couvert pendant 1 heure 45 à 2 heures à feu doux. - Au cours de la cuisson versez petit à petit le reste du bouillon afin que le fond ne brûle jamais. - Servir le chou découpez comme un gâteau avec un coulis de tomates aux herbes du jardin.

Plat principalFrançaiseChou, Plat Principal, Recettes de Christopher Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Souvenir du Costa Rica Mille feuilles de homard

Souvenir du Costa Rica

Souvenir du Costa Rica Mille feuilles de homard : Ce sont les heures flottantes, la vie qui reprend son cours après l'agitation harassante et le fracas entremêlé de la vaisselle et des voix, les gestes effectués de façon parfois automatique dans les cuisines au moment du coup de feu. Le temps s'est étiré, à l'image de cette plage, longue étendue blanche et indolente sous le soleil du Costa Rica, qui commence à réchauffer la terre et à balayer l'humidité ambiante en provenance de l'ombre des sous-bois épais. Ce sont les heures creuses, ces plages offertes et ces espaces où la vie s'étire en un long ruban tranquille, une vacance sur des sentiers qui prennent le temps du contour et de la disponibilité. Le sable mêlé de sel crisse sous les pas, et la promenade en famille prend des allures de quête exploratrice, initiatique, devant l'entrecroisement complexe des branchages et des troncs sinueux que les vents ont travaillé ou bien fait s'effondrer, et que les marées ont empilé parfois en amas végétal qui trace la frontière avec les épaisseurs humides de la forêt.

Il y a dans ce paysage le rappel du seul bonheur d'être, une simplicité oubliée de ceux qui ne prendront pas le temps de ce chemin à l'origine du monde, ni le loisir de ressentir la force indomptée d'un lieu aux élans sauvages libres de toute entrave humaine. Il ne s'agit pas d'un tableau, mais de la vie qui suit son chemin, qui crée ses propres lignes de force, aux hasards de la création et de ses excroissances multiformes, de ses grands cycles imprévisibles, suivant les lois d'une physique essentielle, primitive. Nous distinguons les silhouettes enchevêtrées et végétales qui semblent chercher une forme, une transe immobile, un mouvement pétrifié en plein élan, statuaire de bois blanchie par le sel des embruns et les piqûres du sable soulevé par les vents rasants. Figures en attente d'accomplissement. Entre Caraïbes et Pacifique, l'immense forêt respire et murmure, elle vibre au chant sonnant des cascades qui parcourent les ombres feuillues et les fougères. Entre deux continents, sur l'isthme qui sépare les deux Amériques, la cordillère continue d'étaler ses hauteurs, colonne vertébrale qui retient les terres et répartit une topographie complexe, faite d'éminences et de plaines fertiles, de collines arborées et de terres chargées d'une humidité apportée par les pluies tropicales. Sur la plage, le bruit continu du ressac semble se répercuter sur les grands arbres, posés comme des sentinelles veillant sur un territoire interdit. Quelques traces sur le sable indiquent le passage des tortues marines, venues accomplir le destin d'une danse nocturne, réalisant sous les étoiles le déroulement d'un cycle fondamental, et dont il ne reste qu'un sillon tracé sur le sable que les vagues du bord et la marée auront bientôt effacé. Sur le feuillage se détache parfois, butinant les fleurs tropicales comme autant de lucioles affolées par l'irrésistible lumière, le vol azuré des colibris et des grands papillons, éclats d'ailes et de couleurs chatoyantes traversant le paysage. Quelques patrouilles de perroquets bavards saluent l'arrivée du jour et de la lumière qui passe dans les ramures, relayées par des compagnies bruyantes de perruches vertes affairées qui animent les cimes dans l'éparpillement des branches folles. Le matin se remplit peu à peu du cri des singes qui se répercute dans les profondeurs d'arbre en arbre, réveillant le peuple de la forêt. Un iguane surgi des broussailles et de la préhistoire nous surveille, le rayon jaune de son regard accompagnant nos pas d'intrus sur son territoire dérangé.

Plus loin nous croisons un paysan en marche vers un champ de cannes à sucre. Sans doute est-il pressé car il marche d'un pas rapide, la machette en bandoulière. Une besace de tissu balance sur sa hanche, elle contient certainement le repas qu'il prendra dans la chaleur de ce midi, à l'ombre d'un grand cèdre. Puis une femme passe un peu plus loin, dans la brume du bord, un régime de bananes fraîchement coupé sur les épaules, son corps légèrement voûté par les années de travail et le poids de la charge. Ma cuisine se nourrit aussi de ces visages, de ces quelques mots échangés sur une plage du monde, de ces couleurs et de ces ciels, de ces ombres d’où émanent les parfums de la forêt tropicale, mélanges de tonalités boisées et florales qui viennent vous faire chavirer l’esprit et vous emporter vers une destination qu’aucune carte ne signale, de ces rencontres imprévisibles qui font aussi le sel de l’existence et de ces moments de pause, lorsque le temps s’étire et qu’il s’aligne sur les étendues blanches d’une plage à l’infini, entre deux continents. Patrice Guaus. Retrouver Patrice sur Instagram Liens sponsorisés en lien avec la recette du Mille feuilles de homard :

Souvenir du Costa Rica Mille feuilles de homard

Mille feuilles de homard

Cette recette de Carré de Mille feuilles de homard vous est offerte par notre ami Patrice Guaus retrouvé le sur Instagram. - 1 poêle - 1 casserole - 1 Plaque a pâtisserie - 1 emporte-pièce - 1 Thermomix - 1 passoire Gelée mangue citron bergamote :- 150 Gr Jus de mangue - 150 Gr Purée de citron bergamote - 4 Feuilles Gélatine - Sel et poivre - 280 Gr Chair de homard cuite - 30 Gr Échalote hachée - 30 Gr Carotte en mirepoix fine - 20 Gr Poireaux en mirepoix fine - 100 Gr Tomate en cube - Coriandre, menthe, estragon, persil Sel et poivre - 3 Pièces Bananes - 10 Gr Sucre semoule - 1 Pièce Jus de citron - 1 Noix Beurre - 300 Gr Petits pois cuits à l’eau - 1.5 Dl Jus de homard - 4 Dl Crème - 2 Pièces Étoiles de badiane - Sel et poivre - 3 Pièces Homards cuits taillés en médaillons - Fleurs comestibles - Jeunes pousses Bolognaise froide de homard :- Faire revenir avec de l’huile d’olive l’échalote, le poireau, et les carottes. Ajouter la tomate et les herbes laisser compoter 10 minutes. Ajouter en dernier la chair de homard et réserver au frais. - Mélanger les deux pulpes puis chauffer légèrement. Ajouter la gélatine, bien mélanger et couler dans une plaque et garder au réfrigérateur. Quand celle-ci est dure avec l’aide du moule de service rectangulaire détailler des bandes et garder au frais. - Tailler en tranche très fine les bananes, puis les saupoudre de sucre le jus de citron et la noix de beurre. Les déposer sur une plaque antiadhésive au four 6 minutes a 180°c, Réserver. - Passer au Thermo mix les petits pois. À part faire chauffer le jus de homard avec les étoiles de badiane. Laisser infuser 30 minutes. Passer à la passoire le jus et l'ajouter aux petits pois, terminer par la crème et rectifier l’assaisonnement. - Déposer dans le fond du moule rectangulaire une gelée de mangue citron, puis une couche de banane caramélisée, et des médaillons très fins style carpaccio de homard. Répéter l’opération une fois et terminer par la bolognaise de homard. Décorer avec des médaillons de homard puis avec les jeunes pousses. Disposer le moule sur assiette et démouler doucement. Sur les cotés napper d’un peu de sauce.

Entrées FroideFrançaiseEntrées Froide, Homard, Mille feuilles, Recettes de Patrice Guaus Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue : Voici une pâtisserie que bon nombre d'entre vous connaissent déjà à merveille, appelée aussi tarte amandine selon les régions. Cette pâtisserie a été créée vers 1850 par le pâtissier Fasquelle établi rue Bourdaloue d'où elle tire son nom. C’est une crème d’amandes qui vient garnir le fond de pâte, bien plus légère qu’une frangipane. Vous allez apprécier cette souplesse en bouche immédiatement. Des poires au sirop maison font la part belle à la garniture. Vous verrez que ce n’est pas si long que ça à préparer. Et l’avantage est que vous pouvez utiliser des fruits pas encore mûrs à point si vous n’avez que ça sous la main. Il faudra juste contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si vraiment le temps vous manque, choisissez de bonnes poires en boîte ou en bocal. Les poires seront encore meilleures si vous les préparez de la veille. En les laissant ainsi toute la nuit dans leur sirop vanillé. Mon choix de la variété s’est porté sur la William. C’est une variété très ancienne et qui est à ce jour la variété encore la plus cultivée au monde. Elle est particulièrement appréciée pour sa chair juteuse et parfumée, avec une très légère pointe d’acidité. La-popote-et-la-boulange-de-nanard

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Tarte Bourdaloue

Cette recette de la Tarte Bourdaloue vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard - 1 casserole - 1 saladier - 1 four - 1 Plaque a pâtisserie - 1 rouleau à pâtisserie - Moule à tarte - 1 fouet - 1 pinceau - 1 Pâte sucrée ou 1 pâte brisée ((recette disponible sur ma page)) - 1 Kg Poires William - 1/2 Pièce Citron - 250 Gr Sucre - 1 L Eau - 1/2 Gousse Vanille - 67 Gr Beurre - 54 Gr Sucre glace - 5 Gr Fécule de maïs - 85 Gr Poudre d'amande - 1 Pièces Œuf - 1/2 C à soupe Rhum brun - 10 Cl Crème fraîche - 2 C à soupe Confiture d'abricots ou de gelée de coing ((J’ai choisi une confiture de poires à la vanille) histoire de rester dans le thème de la tarte.) - 20 Gr Amandes effilées - * Mettre le beurre à ramollir à température ambiante pendant 1 heure. - Mettre le sucre, l'eau et la demi-gousse de vanille dans une casserole. Porter à ébullition. - Peler les poires en les citronnant au fur et à mesure. Couper en deux puis supprimer les pépins. Plonger les 1/2 poires dans le sirop puis cuire 15 minutes environ suivant le mûrissement des fruits. Laisser refroidir les poires dans leur jus. - Débarrasser les poires dans un saladier avec couvercle puis réserver au frais toute la nuit. - Préchauffer le four à 200°C. - Étaler les amandes effilées sur une plaque sulfurisée puis les faire dorer 8 minutes à 200°C. Les laisser refroidir puis réserver dans un ravier. - Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis l'enrouler sur le rouleau. Dérouler la pâte sur le moule puis la foncer. Découper l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le contour du moule. Pincer ensuite le bord de la pâte entre le pouce et l'index pour parfaire le fonçage. Remettre la pâte au frais pendant 1 heure. - Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la fécule et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange. - Ajouter le beurre ramolli puis mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. - Ajouter l’œuf puis mélanger au fouet sans trop fouetter. - Verser la crème puis mélanger sans excès. - Parfumer enfin avec le rhum. Réserver au frais. - Déposer les poires sur un papier absorbant. - Préchauffer le four à 180°C. - Verser la crème d'amande. La répartir uniformément à l'aide d'une petite spatule. - Émincer les poires dans la largeur. Les allonger en les écrasant délicatement avec la main. - Déposer délicatement les moitiés de poires sur la crème d'amandes à l'aide d'une petite spatule. - Émincer dans la longueur trois poires pour terminer le garnissage du centre de la tarte. - Cuire à four chaud à 180°C pendant 30 à 35 minutes. - Faire fondre à feu doux la confiture choisie. - Sortir la tarte du four. Lustrer avec la confiture à l'aide d'un pinceau puis parsemer des amandes grillées. - Laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes avant de démouler. - Bon régal

DessertFrançaiseDessert, Poires, Recettes de Nanard, Tarte Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Les fruits et légumes consommés au mois de novembre

Les fruits et légumes consommés au mois de novembre, c’est l’automne. On aime se faire de bons petits plats comme les soupes, les raclettes, les gratins et les tartes salées pour se réchauffer. Toutefois, on n’oublie pas les fruits, qui sont aussi importants pour l’organisme. Ceux qu’on trouve en novembre regorgent de vitamines et de minéraux qui préparent l’organisme à amorcer l’hiver !

Les fruits consommés au mois de novembre

Grâce aux fruits ci-dessous, luttez contre les infections, les inflammations probables et imminentes. La mandarine : assimilable aux clémentines, la mandarine se différencie par les pépins qu’elle renferme dans sa chair. Cet agrume est excellent pour vous accompagner dans le début de la saison de l’hiver. En effet, la mandarine est riche en antioxydants, en vitamines et aussi en anti-inflammatoires. Elle peut donc aider à lutter contre les maux de gorge et le rhume, des maladies caractéristiques de l’hiver. La grenade : la grenade est le fruit par excellence de novembre. Le fruit revient sur les étals dans les marchés, ainsi que chez les primeurs. En effet, ce fruit à la pulpe juteuse et rose fait voyager vos sens. C’est un fruit exotique qui est saturé de vitamine C. Il permet donc facilement de combattre les maux qu’entraîne l’hiver. Le Kumquat : on peut dire que le Kumquat est un mini-agrume en raison de sa taille étonnamment réduite. Toutefois, il s’agit d’un fruit au goût particulier. Sa chair est acidulée et sucrée, tandis que la peau est amère. Il est très riche en vitamine C, en fibres, en carotènes et en antioxydants. Avant d’en consommer, vous pouvez rouler le fruit entre vos doigts pour bien mélanger les saveurs. Autres fruits consommés au mois de novembre : le Kiwi, la poire, l’ananas, la pomma Canada, l’Orange, la papaye, la noix de coco.

Les légumes consommés au mois de novembre

On peut commencer par le brocoli, un légume riche en glucosinolates, des composés qui permettent d’éliminer les toxines. Ensuite, n’oubliez pas la carotte, un légume à la couleur orangée très attirante et bénéfique pour protéger les cellules. Lorsque vous consommez du céleri branche, vous donnez à votre corps la puissance nécessaire pour lutter contre le cancer, les inflammations et les maladies cardiovasculaires. Nourrissez-vous du fenouil. Le fenouil est un légume qui aide à améliorer votre hypertension artérielle et la santé de vos os. Disponible depuis mai jusqu’à novembre, le fenouil est intéressant en tant qu’accompagnement des plats de fruit de mer et de poisson. Toutefois, vous pouvez aussi en consommer sous forme de salade avec des pommes de terre, de la chicorée ou de l’avocat et du poivron.

Quels sont les bienfaits des fruits et légumes de novembre ?

En novembre, on est presque à la fin de l’automne et on amorce les intempéries et le froid. Il est alors très important de donner un coup de boost aux défenses immunitaires de l’organisme à travers votre alimentation. Avec les poireaux, les kiwis, les clémentines ou le chou rouge, faites le plein de vitamines. Grâce à d’autres légumes et fruits comme le fenouil et les endives, régulez votre transit intestinal. Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Carré d’agneau,si a travers les près on courait vert le soleil ?

Souvenir Guinée équatoriale

Il arrive parfois que la rétine garde une trace, un morceau de la lumière du jour derrière les paupières, lorsque l'œil se referme et que le paysage reste imprimé sur la rétine, les images rémanentes du monde et de ses éclats, comme une brûlure intime, une mémoire des sens qui ne veut pas oublier, céder une part de ce qui restera des lieux que nous avons traversés. C'est bien cette impression qui insiste, cette lumière particulière sur les reliefs lorsque le jour décline, que les limites perdent leurs contours et que l'ombre gagne sur les lointains, qu'elle noie les hauteurs dans une brume annonciatrice. Le monde s'imprime ainsi, en nous, sans que nous le sachions. Par-devers nous, il s'écrit doucement avec les lettres d'un alphabet muet et nous ne faisons que le traduire, que le redire sans cesse, avec l'acharnement tranquille de celui qui se plaît à la contemplation et à se laisser entraîner en oubliant les attaches de ses habitudes. Nous ne sommes que les reflets de ce monde qui nous regarde et qui nous parle. Je repense aux moments de partage avec les gens de ma brigade, aux timbres des voix qui résonnent encore en moi et font vibrer sourdement les timbales de la mémoire, les rires et les tonalités qui s'associent aux gestes et aux visages amis, cette vie qui emplit à nouveau l'espace.

La je perçois de nouveau cette façon de parler propre aux habitants de la Guinée équatoriale, la cascade parfois abrupte des mots qui sonne si bien avec le paysage minéral et les reliefs, les roches et la lave ancienne des massifs et des volcans, les intonations et les inflexions d'une langue qui est la seule à pouvoir dire le vent du soir dans un susurrement, celui qui balaie la côte et fait frissonner le feuillage des grands palmiers. Il annonçant le changement de temps et l'arrivée prochaine des nuages gonflés par les eaux de l'Atlantique, les accents et les variations d'un parler qui a été façonné par l'ocre de la terre battue, l'or des hautes herbes de la savane sur le bleu infini du ciel d'Afrique. Je n'habite pas cette langue et pourtant si le voyage a un sens alors il ne peut que s'inscrire dans ce quotidien partagé, ces gestes effectués ensemble, cette aventure qui nous lie à jamais et rapproche les cultures et les langues, pour une communion des goûts et des saveurs, une harmonie des différences. Ces accords implicites qui nous relient traversent nos habitudes, notre rapport aux choses. Parfois si loin et si proches, nous avançons, portés par le même souci, le même désir de pouvoir offrir une émotion à ceux qui veulent bien goûter à ce que nous leur avons préparé. Nous sommes là, mes amis et moi, à côtoyer ce même espace, dans l'antichambre du rêve, préparant le voyage.

La cuisine est un petit monde à l'intérieur du monde, mais elle est immense et universelle dans ce qu'elle donne aux hommes et ce qu'elle leur procure : la joie retrouvée d'un partage. Nous sommes frères de lait, car nous nous sommes nourris de la même terre et du même sein. Toutes nos différences ne pourront éteindre cette communauté d'âmes, lorsque vient le moment d'abreuver les sens et de se restaurer au grand repas du monde. Ces traces ineffaçables au cœur, je reviens souvent sur ces lieux qui ont su creuser un sillon sur la terre de mes racines, pour y semer des graines venues de pays étrangers et de plantes aux saveurs aussi fortes que ces paysages magnifiques, ces bribes de vie et ces voix, ces présences et ces rires aussi, cette façon d'habiter le monde autrement qu'en propriétaire qui donne l'impression que rien ne pourra entamer ou porter atteinte à ce bonheur simple, et pourtant si essentiel, à cette légèreté que procure la sensation d'appartenir à ce monde sans en posséder aucun droit ni aucune parcelle, et de ne faire qu'y passer sans bruit et sans éclat, en promeneur étonné de pouvoir ainsi profiter des bienfaits de la création. "Si tu veux construire un bateau disait Saint Exupéry, ne rassemble pas tes hommes et femmes pour leur donner des ordres, pour leur dire où trouver chaque chose, si tu veux construire un bateau, fait naître dans le cœur de tes hommes et femmes le désir de la mer". Mémoire et lumière de ces visages, de ces voix qui peuplent à nouveau mes pensées et doucement se rappellent à moi, comme le chant continu des vagues viennent bercer le marin qui se souvient alors de ses voyages, dans l'appel insondable du large. Patrice Guaus. Retrouver Patrice sur Instagram Liens sponsorisés en lien avec la recette du Carré d’agneau :

Carré d’agneau,si a travers les près on courait vert le soleil ?

Carré d’agneau

Cette recette de Carré d’agneau vous est offerte par notre ami Patrice Guaus retrouvé le sur Instagram. - 1 poêle - 1 Plat four - Papier aluminium - Papier film - Poche à douille - 1 casserole - 1 chinois Carrés d’agneau- 6 Pièces Carrés d’agneau - 10 Cl Huile d’olive - 300 Gr Chapelure verte - Sel poivre - 250 Gr Chair d’agneau - 1 Pièce Œuf - 1 Pièce Échalote ciselée - 1 Pièce Carotte mirepoix - 1 Pièce Poireau mirepoix - 1 Pièce Mangue mirepoix - 2 Pièces Courgettes - 1 Gousse Ail hache - Sel et poivre - 1/2 Litre Jus d’agneau - 2 Gr Cannelle - 4 Gr Gingembre - 2 Fèves Cardamome - 3 Gr Cumin - 2 Gr Curry vert - 200 Gr Chair d’agneau - 1 Pièce Œuf - 100 Gr Chapelure - 20 Gr Basilic - 10 Gr Ail hache - Sel poivre Carré d’agneau- Saisir les carrés dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Les couvrir de chapelure verte et les cuire au four 7 minutes à 180° pour une cuisson rosée : - Sortir du four couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. - Étaler sur un papier film de longue lamelle de courgettes, les remplir avec la farce. - Pour la farce : Mélanger tous les ingrédients et remplir une poche à douille pour plus de facilités au moment de remplir les lamelles de courgettes. - Enrouler les courgettes avec la farce et faire des petits boudins. Cuire à la vapeur 12 minutes. - Mélanger les ingrédients cite, puis faire des boulettes de 70 gr environ. Les disposer dans une casserole avec un peu de la sauce à mijoter doucement. Réserver - Faire chauffer le fond d’agneau avec les épices jusqu’à ébullition et réservé et laisser infuser 30 minutes. - Passer au chinois et laisser réduire de moitié à feu doux. - Disposer dans l’assiette un carré d’agneau sur un côté, Placer la croquette dans un ramequin avec la julienne de légumes dessous et un peu de sauce. Puis un cannelloni, envoyer la sauce à part et décorer avec des fleurs comestibles. Plat principalFrançaiseAgneau, Cannellonis, Carre d’agneau, Plat Principal, Recettes de Patrice Guaus Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Risotto au safran

Risotto au safran : Quelle délicatesse à la dégustation avec ce risotto. Je tiens à vous livrer les secrets de cette recette superbe, car croyez-moi que vous allez tous en redemander. Pour commencer il va falloir acheter un riz spécial risotto. Pour ma part je suis parti sur la variété "arborio", un riz Italien superbe appelé aussi riz rond. Sa particularité est son pouvoir d’absorption des liquides, ce qui confère au risotto réussi un crémeux magnifique. Il existe cependant des substituts à ce riz comme le carnaroli ou le vialone nano. À l’extrême de ces variétés, si vous ne pouvez les trouver, le riz à sushi voir basmati peut être utilisé mais très sincèrement, le résultat final ne pourra être comparable. J’ai utilisé de superbes pistils de safran, achetés sur le net sur une boutique où je prends tous mes épices et surtout ma vanille. J’ai mis moitié pistils et moitié poudre. Là encore, si vous ne pouvez acquérir ces produits, vous pouvez utiliser que le safran en poudre en dosettes du spécialiste en épices de la grande distribution. Une fois de plus je tiens à préciser que le résultat ne pourra être comparable avec de bons pistils. La-popote-et-la-boulange-de-nanard

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Risotto au safran

Cette recette du Risotto au safran vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard - 1 Couteau - 1 épluche-légumes - 1 casserole - 1 chinois - 1 râpe à fromage - 1 louche - 320 Gr Riz arborio - 1 Pieces Carotte - 1 Branche céleri - 4 Pieces Champignons de Paris - 3 Pièces Échalotes - 60 Gr Parmesan en bloc - 1 Gr Pistils de safran + 1 pincée pour la finition - 1 Dosette Safran en poudre - 1/2 Pièce Citron vert - 50 Gr Beurre - 20 GR Huile d’olive - Sel fin - Laver puis détailler la carotte en morceaux. - Laver puis détailler en morceaux le céleri. - Éplucher puis détailler en morceaux les échalotes - Laver puis couper en quatre les champignons. - Mettre cette garniture dans une casserole, mouiller avec 1,5 litre d’eau. Puis ajouter du gros sel. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. - Passer le bouillon au chinois. - Râper le parmesan. - Mettre le riz sans matière grasse dans une casserole. - Faire torréfier le riz à feu moyen en remuant sans cesse avec les doigts (sans se brûler). - Lorsque les doigts sont blancs, dû à l’amidon du riz, et que celui-ci est bien chaud, mouiller avec une louche de bouillon chaud. Laisser cuire 3 minutes en remuant sans arrêt. - Ajouter une nouvelle louche de bouillon puis continué ainsi de suite pendant 12 minutes, soit 4 louches de bouillon. - Mettre à infuser les deux safrans dans 3 cuillères à soupe de bouillon pendant 3minutes. - Mouiller le riz avec deux louches de bouillon, ajouter l’infusion de safran puis laisser cuire à nouveau 3 minutes. Laisser ensuite reposer le risotto 1 minute. - La durée totale de cuisson ne doit pas dépasser 18 minutes. - Ajouter le beurre détaillé en morceaux, verser l’huile d’olive puis ajouter le parmesan. - Mélanger énergiquement puis ajouter une dernière fois un peu de bouillon puis assaisonner à votre convenance. - Presser le jus du citron vert puis l’ajouter au riz. Celui-ci va permettre de dégraisser le risotto et d’apporter cette discrète touche d’acidité. - Servir immédiatement. - Bon régal

AccompagnementItalienneAccompagnement, Recettes de Nanard, Risotto, Riz, Safran Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Les restaurateurs relais du commerce de proximité

Les restaurateurs relais du commerce de proximité, la tendance aujourd’hui est l’instauration de la restauration dans les commerces de proximité. La consommation des produits locaux est de plus en plus appréciée par de nombreux Français. Les restaurateurs apparaissent donc comme des relais du commerce de proximité. La consommation sur place des commerces de proximité est nécessaire pour séduire la clientèle et booster l’activité.

Restaurant dans les commerces de proximité

Les grands magasins de distribution aiment de plus en plus intégrer un restaurant dans leurs locaux. Peut-être se sont-ils rendu compte à quel point leurs clients avaient un petit creux après les achats… Des enceintes telles que Carrefour, Monoprix sont totalement dans la tendance avec leurs restaurants baptisés respectivement Bon’App et Monop-Daily. Le but de ces entreprises est surtout de satisfaire leurs clients.

Une offre adaptée aux besoins des clients

Parce qu’il se soucie de la meilleure ambiance du producteur au consommateur et de la consommation des produits locaux (produits fermiers, fruits, légumes). Le restaurateur joue un rôle précis dans la mise en avant des commerces de proximité. Ceci facilite la tâche à l’apiculteur, au producteur, à l’agriculteur. Qui pourra désormais facilement vendre son miel, vendre des fruits et légumes, et bien d’autres en vente directe. Une étude a prouvé les repas consommés hors de la maison ont connu une croissance annuelle de 6,1%. Dans cette routine des choses, le restaurateur achète ses légumes directement chez le producteur, ce qui fait que ce sont des produits frais qui vous seront servis dans vos repas. Le petit-déjeuner apparaît comme étant le repas le plus en demande par les consommateurs, le restaurateur devra donc s’appuyer sur des légumes et fruits frais pour fidéliser sa clientèle.

Des services de restauration divers en fonction des commerces de proximité

Dans certains magasins, sont installées tables et chaises pour la dégustation des plats provenant du restaurant. Tandis que dans d’autres, on se limite à la vente des produits à déguster rapidement et debout. Tels que des sandwiches, les salades, les plats individuels, les boissons froides ou chaudes et autres. Notez tout de même que le secteur de la restauration est un secteur qui est non négligeable pour ces commerces de proximité. Sinon de vous à moi, pourquoi installerait-il un restaurant dans leurs locaux ? La marge bénéficiaire des restaurants est d’environ 70% tandis que celle du rétail est d’environ 40%. Vous comprenez donc pourquoi la restauration agit comme un levier pour le secteur de la distribution. On commande de plus gros volume pour négocier des prix plus bas. Le commerce de proximité est une alternative à soutenir et les restaurateurs l’ont bien compris. Agis comme relais des commerces de proximité pour L’intégration des restaurants dans les commerces de proximité ne peut être que bénéfique pour la croissance des commerces proche de nous. On dénombre 50% des commerces de proximité qui ont été maintenus ouverts durant la période de confinement. Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Dos de Merlu meunière aux légumes d’automne glacés.

Retrouver les recettes de Christopher sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com

Dos de Merlu meunière aux légumes d’automne glacés. Liens sponsorisés en lien avec la recette :

Dos de Merlu meunière aux légumes d’automne glacés.

Dos de Merlu meunière aux légumes d’automne glacés, châtaignes et purée de potimarron

Cette recette de Dos de Merlu meunière aux légumes d’automne glacés, châtaignes et purée de potimarron. Vous est offerte par notre ami Christopher, retrouver ces recettes sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com - 1 épluche-légumes - 1 emporte-pièce - 1 poêle - 1 casserole - 1 passoire - 1 mixeur - 4 Pièces Dos de Merlu - 100 Gr Farine - 20 Gr Beurre - 1 Filet Huile de tournesol - 2 Pièces Betteraves Shioga - 1 Bouquet Carottes Multi couleurs - 2 C. à soupe Sucre en poudre - 1 C. à soupe Miel - 20 Gr Beurre - 50 Ml Eau - 16 Pièces Châtaignes - 300 Gr Lait - 500 Gr Pommes de terre - 400 Gr Potimarron - 20 Gr Beurre - 1/2 Pièce Oignon jaune - 1/2 Gousse Ail - 1 Feuille Laurier - Sel, poivre et noix de muscade Préparation légumes glacés :- Épluchez et lavez les carottes fanes de couleurs en conservant un peu de vert de la fane. - Épluchez la betterave Shioga et coupez des rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur (j’ai utilisé un emporte-pièce pour faire de beaux ronds) - Dans une poêle, mettre les 20 g de beurre, le miel, les légumes et saupoudrez du sucre en poudre puis ajoutez l’eau. - Mettre à couvert à feu moyen pendant 25 à 30 minutes puis retirer le couvercle pour laisser évaporer toute l’eau et caraméliser les légumes. Ajoutez les châtaignes. Retournez délicatement vos légumes. Les légumes doivent avoir un aspect brillant. Salez et poivrez. - Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, épluchez l’oignon et coupez-le en 4. Préparez la gousse d’ail. - Lavez et coupez le potimarron en petits morceaux, pas la peine de l’éplucher. - Dans une casserole mettre le lait, la feuille de laurier, sel, poivre ainsi que les légumes. Faites cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre ainsi que le potimarron. - Égouttez dans une passoire et retirez la feuille de laurier. Passez le tout au mixeur avec le beurre et la noix de muscade. Assaisonnez à votre goût. - Faites préchauffer le four à 180°C -  Lavez les dos de Merlu et bien les sécher à l’aide de papier absorbant. - Farinez bien vos Dos de Merlu des deux côtés, faites chauffer une poêle avec le beurre et le filet d’huile de tournesol. Une fois le beurre chaud mettez vos dos de Merlu côté peau et faites griller 3 minutes. - Retournez les Dos de Merlu pour les faire colorer côté chair pendant 3 minutes puis passez-les au four pendant 10 à 12 minutes pour terminer la cuisson. - Répartissez dans l’assiette la purée de potimarron et disposez par-dessus un assortiment de légumes puis dressez le dos de Merlu à la sortie du four.

Plat principalFrançaiseMerlu, Plat Principal, Potimarron, Recettes de Christopher Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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"Itinéraires d'enfance, Foie gras aux figues"

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Langoustines snackées à l’huile de noisettes purée de potimarron.

Langoustines snackées à l’huile de noisettes purée de potimarron aux éclats de noisettes torréfiées et poêlé de cèpes : Voici une recette de saison avec de beaux produits d’automne, langoustines, potimarron, noisettes, cèpes et huile vierge de noisette de « Au temps d’Eugénie » . La recette ci-dessous est pour 6 personnes pour une entrée, pour un plat il suffit de multiplier les proportions. https://lespetitsplatsdechristopher.com

Langoustines snackées à l’huile de noisettes purée de potimarron. Liens sponsorisés en lien avec la recette :

Langoustines snackées à l’huile de noisettes purée de potimarron aux éclats de noisettes torréfiées et poêlé de cèpes.

Cette recette de Langoustines snackées à l’huile de noisettes purée de potimarron aux éclats de noisettes torréfiées et poêlé de cèpes. Vous est offerte par notre ami Christopher, retrouver ces recettes sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com - Papier absorbant - 1 pinceau - Plat individuel - 1 poêle - Pique à brochettes - 6 Pièces Belles langoustines - Huile vierge de noisettes - Piment d’Espelette - 1 Pièce Potimarron - 1 Pièce Oignon - 1 Pièce Gousse d’ail - 1 C.à café Gingembre frais râpé - Eau - 20 Cl Lait - 1 Pièce Bouillon de poule - 1 Pièce Feuille de laurier - 20 Pièces Noisettes - 6 Pièces Cèpes - 1 Bouquet Persil plat - Sel et poivre Préparation des langoustines :- Décortiquez les langoustines en enlevant la tête et en retirant les carapaces tout en conservant le dernier anneau et la queue. Avec la pointe d’un couteau incisez délicatement le dessus de la langoustine et retirez le boyau noir. - Rincez et séchez la langoustine à l’aide papier absorbant. - Une fois toutes les langoustines décortiquez déposez-les sur une assiette et à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les avec de l’huile vierge de noisettes et réservez au frais. - Cassez les coques et répartir vos noisettes sur un plat allant au four. Placez-les au four préchauffé à 180°C pendant quinze minutes en les retournant toutes les 5 minutes. - À la sortie du four les mettre dans un torchon et massez-les afin d’enlever toutes les petites peaux. - Concasser grossièrement les noisettes - Nettoyez le potimarron, ouvrez-le en deux et retirez les pépins et la partie fibreuse à l’intérieur. Il n’est pas nécessaire de le peler, bien au contraire ! Détailler le potimarron en petits morceaux. - Émincez l’oignon, râpez le gingembre et pelez la gousse d’ail. - Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir le potimarron, l’oignon, le gingembre, la feuille de laurier et la gousse d’ail. Salez et poivrez. - Quand les légumes commencent à être tendres, ajoutez l’eau au niveau des légumes, le bouillon de poule et le lait. Laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ça réduise de moitié. Puis passer le tout au mixeur. - Pendant ce temps, préparez les cèpes et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive et réservez. - À l’aide de brochettes en bois piquez vos langoustines afin qu’à la cuisson elles restent à plat. - Dans une poêle bien chaude faites revenir les langoustines 1 minute de chaque côté avec une pincée de piment d’Espelette. - Placez une cuillère de purée de potimarron au centre de l’assiette et l'étirez saupoudrez de noisettes concassées. - Placez la langoustine snackée sur la purée et décorez avec la poêlée de cèpes. Pour ma part j’ai décoré avec des feuilles de persil frit, bon et très joli !  

      Entrées FroideFrançaiseEntrées Froide, Langoustines, Potimarron, Recettes de Christopher Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Top Chef 2012, allons à la rencontre de Jean Imbert

Top Chef 2012, allons à la rencontre de Jean Imbert: Je vous propose de commencer cet article par une petite devinette. Saurez-vous de qui il s’agit ? C’est un cuisinier. Depuis plus de 17 ans, son restaurant à Paris a un énorme succès. Ses spécialités culinaires font partie des plus appréciées en région parisienne. Alors, vous avez trouvé ? Peut-être pas ! Je complète avec un dernier indice : c’est le sosie de Patrick Bruel pour sa coupe de cheveux. Bon, on arrête de tourner en rond. Dans cet article, on va s’intéresser à Jean Imbert, le cuisinier qui a gagné le titre de Top Chef en 2012.

Retour sur l’un des événements les plus suivis en 2012

Jean Imbert n’oubliera sans doute jamais cette année, 2012. En effet, c’est l’année où tout a commencé pour lui : la gloire, la notoriété, avec à la clé une belle cagnotte de 100 000 euros. En fait, c’est une année inoubliable pour les finalistes du célèbre concours de cuisine organisé par la chaîne M6. Au cours de la soirée, les trois finalistes s’affrontaient : Norbert Tarayre, un autodidacte de la cuisine, Cyrille Zen, un chef étoilé, et Jean Imbert, chef d’un restaurant qui avait déjà la côte. Le premier acte de la finale s’est déroulé dans l’Orient Express. Les finalistes devaient revisiter un menu imposé par le jury. L’un d’eux échoue à l’épreuve : Norbert Tarayre est éliminé. Le deuxième acte de l’événement, lui, se déroule pendant toute une journée. Cyrille et Jean devaient créer le menu de leur choix et le proposer aux jurys. Mais pas que. Le même menu devait être servi à des invités qui désigneront à leur tour le gagnant. J’avoue que pour le deuxième acte, j’ai eu beaucoup de frissons. D’un côté, avec Jean Imbert, il y avait la modernité et la créativité. Et de l’autre, avec Cyrille, il y avait la gastronomie et la tradition. Qui allait remporter la manche ? On le sait maintenant. L’ananas-mangue-citron vert de Jean l’emporte sur le Rocher chocolat Manjari de Cyrille. Jean est alors sacré Top Chef 2012.

Jean Imbert, un cuisinier créatif qui a un restaurant à Paris

Pendant la compétition Top Chef 2012, Jean Imbert était déjà dans le blockbuster des gagnants. Il n’y a qu’à prendre en compte le parcours du cuisinier pour le comprendre. À 12 ans, il découvre la cuisine. Ensuite, à 17 ans, il entre à l’Institut Paul Bocuse et passe par les fourneaux de grands noms de la cuisine française comme Éric Briffard, Michel Rostang et Antoine Westermann. Ce n’est que plus tard qu’il ouvre son propre restaurant dénommé L’Acajou. Il avait 22 ans. Le restaurant L’Acajou se trouve 35 bis, rue Jean-de-la-Fontaine, à Paris (XVIe) et propose plusieurs repas, les uns aussi délicieux que les autres. Mais la star de la cuisine de Jean Imbert, c’est sans doute sa salade de fruits, ce plat imaginé pendant la compétition Top Chef.

La salade de fruits de Jean Imbert est une réinterprétation de la traditionnelle salade de fruits. Elle se compose de fines tranches de mangue, de pomme, d’ananas et de litchi. L’ensemble est parsemé de grains de grenade. Et, détail très important, le plat est arrosé d’un jus qui est légèrement épicé. Le plat de Jean Imbert est un pur délice. Je vous le recommande. Liens sponsorisés :

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Recette de la Pissaladière

Recette de la Pissaladière : Voici la recette de cette spécialité Niçoise, adaptation d’une recette datant de 1938 qui étaient une tarte à base d’oignons, anchois et olives noires. La vraie origine de ce plat serait de Gênes en Italie et datant du XIV siècle. Là encore je n’ai pas réalisé cette recette à l’aveugle et sur des intuitions. J’ai donc beaucoup fouillé pour me rapprocher de la véritable tradition. Les puristes trouveront sûrement quelques reproches à y faire, mais le résultat obtenu est des plus convenables et gustatif à merveille. Il est important de choisir les anchois au sel, et non ceux que l’on trouve souvent marinés à l’huile en boîte. Les véritables olives sont les petites de Nice, mais malheureusement dans ma région elles sont introuvables. Mon choix s’est donc porté sur une variété en bocal aromatisé aux herbes. Je vous conseille également de confectionner votre pâte à pain. Si vous n’en avez vraiment pas le temps, vous pouvez utiliser une pâte à pizza achetée toute prête, mais en toute franchise le résultat ne sera pas le même. La pissaladière doit avoir une pâte un peu épaisse. Vous pouvez déguster ce plat froid ou chaud, en entrée ou comme chez nous en plat principal avec une salade verte. Détailler en petites portions pour l’apéritif, vous ferez aussi un malheur avec un magnifique petit rosé bien frais. www.la-popote-et-la-boulange-de-nanard.com

Recette de la Pissaladière

Pissaladière

Cette recette de Pissaladière vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard - Un robot - 1 saladier - 1 sauteuse - 1 mortier - 1 Plaque a pâtisserie - Papier sulfurisé La pâte :- 500 Gr Farine T45 - 25 Gr Levure fraîche (ou 10 gr de levure sèche) - 30 Cl Eau tiède - 3 Cuillères à soupe Huile d’olive - 5 Branches Origan frais (ou 2 cuillères à soupe de sec) - 6 Gr Sel fin - 1.5 Kg Oignons - 3 Gousses Ail - 4 Cuillères à soupe Huile d’olive + 1 filet - 2 Branches Thym frais - 2 Feuilles Laurier - 5 Branches Origan - 16 Pieces Anchois entiers au sel - 120 Gr Olives noires - Sel/poivre - 10 Filets Anchois - 2 Pièces Sardines fraîches - 1 Filet Huile d’olive Confection de la pâte :- Laver, sécher puis effeuiller l’origan frais. Le hacher. - Mettre le sel fin dans la cuve du robot. Ajouter la farine, l’origan et la levure émiettée. - Verser l’huile d’olive puis l’eau tiède (30°C). - Pétrir 2 minutes à vitesse 1 puis 12 à 13 minutes à vitesse 2. - Déposer la pâte dans un saladier, filmer au contact puis laisser reposer 1 heure à température ambiante. - Peler et émincer les oignons. - Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis y faire suer les oignons 5 minutes en remuant de temps en temps. - Laver les branches d’origan puis les ficeler avec le thym et le laurier. - Peler les gousses d’ail. - Ajouter les gousses d’ail et le bouquet garni aux oignons. Couvrir puis laisser à feu doux pendant 90 minutes. Remuer de temps en temps. - Nettoyer les deux sardines (étêter et vider) puis les essuyer. Les ouvrir en deux pour enlever l’arête centrale. - Rincer les anchois sous l’eau courante puis les essuyer. Les ouvrir en deux pour enlever l’arête centrale. - Détailler les sardines en gros morceaux puis les mettre dans le mortier avec les anchois. - Piler l’ensemble pour obtenir une pâte homogène. Ajouter un filet d’huile d’olive si la préparation est trop compacte. - Réserver dans un ravier filmé au frais. - Déposer la pâte sur une plaque sulfurisée. - Plonger les doigts dans la farine puis étaler la pâte sur toute la plaque. Couvrir d’un linge puis laisser pointer 1 heure à température ambiante. - Ajouter le pissalat aux oignons, bien mélanger puis assaisonner à votre convenance de sel et de poivre. Attention à la salaison des anchois. - Préchauffer le four à 210°C. - Répartir uniformément les oignons sur la pâte. - Garnir harmonieusement des anchois et des olives. Arroser d’un filet d’huile d’olive. - Cuire à four très chaud à 210°C pendant 20 à 25 minutes. - Déguster aussitôt ou laisser refroidir. - Bon régal

Entrées ChaudesFrançaiseEntrées Chaudes, Pissaladière, Recettes de Nanard Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Dernière île : Saint Jacques cru et mangues à la vanille et au thé Matcha par Patrice Guaus

Dernière île

Dernière île : Saint Jacques cru et mangues à la vanille et au thé Matcha par Patrice Guaus : Une île, une île encore et ce sera tout. Il me faut une île, une plage, un paysage aux dimensions de mon rêve et de l'enfance, une île nue sous les nuages. J'imagine ses étendues longues et douces, le sable glissant sous les doigts en un ruissellement soyeux et chaud. Je vois les herbes sur la dune, leur chevelure folle balayée par les vents, les rafales soulevant parfois le sable sur les crêtes en de petits nuages poudreux et scintillants sous la lumière. Le blé d'azur poussant sur le sol semble inviter le regard vers les hauteurs, ses tiges recouvertes de pruine et ses épis vert bleuté sont pointés vers le ciel.

Bien sûr cette île, ce paysage n'existent pas, ce ne sont là que des prétextes, mais pourtant je suis bien là, marchant sur la pente parmi les touffes d'herbe maigre, prêt à me retourner, le visage fouetté par le souffle du large, tout près de me retourner et d'être débordé par l'immensité. Cette île n'est qu'un prétexte et pourtant j'aperçois, durant ma lente ascension, les sommets des grands pins derrière la dune qui commencent à apparaître, les branches d'épines mêlées qui se balancent, formant des vagues vertes, profondes et épaisses. Pourtant je suis bien là, dans le chant continu et vibrant du vent passant dans les ramures desséchées par le sel, sur cette plage vers laquelle je reviens toujours, et qui en appelle d'autres, sous d'autres tropiques. Le sable n'en est-il pas toujours le même, ne vient-il pas de ces mêmes coquillages, de ces coques et de ce calcaire travaillé par le passage du temps, par le brassage continu des vagues. Ne s'agit-il pas du même déferlement ? Quelques tamaris bordent le sommet de la dune, on aperçoit les hampes fleuries qui se soulèvent et dépassent de la crête, se découpant dans le ciel chargé de tonalités roses et turquoise, comme peut l’être parfois le ciel sur la côte. Plus loin ce sont des buddléias. Leurs branches courbes auréolées de fleurs légères appellent les papillons qui viendront goûter le nectar et le miel lorsque l’été sera à son apogée, lorsque le sable gorgé de soleil ne sera plus que brûlure.

En poursuivant ma progression, parvenu à une certaine hauteur, quelques oiseaux marins m'accompagnent qui semblent léviter, leurs ailes blanches dépliées face au vent leur faisant effectuer un vol stationnaire sur la plage et sur le miroir des eaux, à la recherche de crustacés ou de petits poissons remontant à la surface. Parfois ils quittent soudainement leur position et s'engouffrent dans un couloir d'aire latéral plus porteur sans doute, et ils se mettent alors à voler en tous sens, tout à l'ivresse de leur légèreté, effectuant de grands cercles rapides se croisant au-dessus de la surface, dans une symphonie muette de mouvements alternants, ballet aérien et sauvage sur le tumulte des flots. Juste avant d'arriver au sommet de la dune j'aperçois derrière le chemin qui s'enfonce dans les terres, la petite prairie qui borde la forêt, ses bois flottés aux formes préhistoriques et fantasques jonchant le sol sableux. Quelques pins parasol au port et à l'élégance asiatiques ponctuent le paysage de leurs silhouettes gracieuses. Des fleurs de sureau, comme des étoiles diffusant un parfum de vanille, invitent le regard, dans un scintillement blanc, à entrer dans les profondeurs de la forêt. Ce n'est qu'un prétexte et pourtant, je suis tout entier dans ce tableau, l'âme happée et saisie par le paysage. Quelques pas encore et me voici arrivé au sommet de la dune. Alors je me retourne et mon cœur se perd au loin, dans les baïnes.

@nathalia_guaus_photography En hommage à cette plage, et à toutes les plages qui auront marqué mon itinéraire, telles des îles de quiétude et de silence dans les péripéties de mon aventureux voyage, je veux juste présenter sur une assiette toute simple, des noix de Saint-Jacques crues disposées en cercle, comme des fleurs prélevées au cœur des océans, un concentré d'iode, en alternance avec des tranches de mangue fraîche, ce fruit des îles lointaines à la chair si savoureuse et douce. Une émulsion d'huile d'olive et de thé Matcha, dont le parfum accompagne, tel un ami fidèle venu des terres du grand Orient, une bonne partie de mes préparations, avec une pointe légère de vanille pour son goût boisé, viennent recouvrir l'assiette ainsi parée, avec la légèreté d'un voile d'organdi. Une gousse de vanille est ensuite déposée pour conférer à l'ensemble une tonalité végétale, avec un accompagnement d'herbes croquantes et de poivre de Timut au parfum acidulé, cette épice des sommets mystérieux des montagnes du Népal.

Dernière île : Saint Jacques cru et mangues à la vanille et au thé Matcha par Patrice Guaus

Saint Jacques cru et mangues à la vanille et au thé Matcha

Cette recette de Saint Jacques cru et mangues à la vanille et au thé Matcha vous est offerte par notre ami Patrice Guaus retrouvé le sur Instagram. - Papier absorbant - 1 petit emporte-pièce rond - 1 fouet - 12 Pièces Noix de saint-Jacques - 12 Gr Vinaigre de riz - 80 Gr Ponzu - 1 Pièce Zestes citron vert - 15 Gr Huile d’olive - 5 Gr Gingembre râpé - 15 Gr Jus de yuzu - 2 Pièces Mangues - 1 Gousse Vanille - 1/2 C. à café Thé Matcha - Poser les noix De Saint-Jacques sur du papier absorbant et les mettre auCongélateur à peu près 40 minutes pour pouvoir les tailler plus facilement. - Peler et tailler les mangues en tranches très fines puis avec un petit emporte-pièce rond détaillé des cercles. En faire de même avec la betterave, puis avec les saints jacques. - Mélanger le vinaigre de riz, le ponzu, le citron vert, le gingembre, le jus deYuzu et la gousse de vanille. Monter avec l’huile d’olive et le thé Matcha. - Dans une assiette à l’aide d’un cercle disposé en intercalant saint Jacques et mangues. Napper de la sauce Asiatique. Décorer au choix. Entrées FroideFrançaiseEntrées Froide, Mangues, Matcha, Recettes de Patrice Guaus, Saint Jacques http://patriceguaus.com/ https://www.instagram.com/chefguaus/ Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Magret de canard en croûte de parmesan

Magret de canard en croûte de parmesan : Une autre façon de déguster le magret, avec cette jolie croûte dorée au parmesan, parfumée au thym frais. Vous pouvez confectionner entièrement vos magrets le matin de bonne heure et les conserver au frais jusqu'au moment de votre repas, voire de confectionner la pâte pour la croûte la veille. Elle n'en sera que meilleure gustativement. La cuisson juste rosée comme vous pouvez le constater sur les photos est l'idéale, mais à chacun d'ajuster la durée de cuisson selon les goûts et les habitudes de dégustation. J'ai accompagné cette viande avec un petit gratin de ravioles (la recette est sur mon blog).

Magret de canard en croûte de parmesan

Magret de canard en croûte de parmesan

Cette recette de Magret de canard en croûte de parmesan vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard - 1 cul-de-poule - 1 fouet - 1 saladier - 1 casserole - 1 poêle - 1 spatule - 1 pinceau - 1 plaque - Papier sulfurisé - 2 Pieces Beaux magrets de canard - 2 Tranches Jambon Serrano - 2 Tranches Fromage Maasdam (vous pouvez utiliser de l’emmental) - 25 Gr Cèpes déshydratés - 4 Pieces Échalotes - 2 Cuillères à soupe Huile d'olive - 5 Cl Vin blanc - Sel fin/poivre du moulin - 200 Gr Parmesan - 60 Gr Beurre ramolli - 250 Gr Farine - 2 Pièces Œufs - 20 Gr Poudre de noisettes - 30 Gr Graines de pavot bleu - 4 Branches Thym frais - 3 Cuillères à café Concassé de tomates au basilic et pignons - 1 Cuillères à café Lait - Mettre le beurre à ramollir 1 heure avant Préparation de la croûte- Mettre la farine, le parmesan, la poudre de noisettes et les graines de pavot dans un cul-de-poule. Mélanger au fouet - Ajouter le beurre détaillé en morceaux, la préparation aux tomates et les feuilles de thym frais puis malaxer jusqu'à obtenir un mélange friable. - Ajouter un œuf, commencer à pétrir dans le saladier puis terminer sur le plan de travail pour plus de facilité, jusqu'à obtenir une belle pâte. - Filmer puis réserver au réfrigérateur 1 heure minimum. - Éplucher puis couper en gros morceaux les échalotes. Égoutter les cèpes. - Hacher au mixeur les échalotes avec les cèpes. - Faire suer le mélange dans une casserole avec l'huile d'olive. Saler très légèrement. - Quadriller vos magrets côté peau en incisant avec un couteau. Assaisonner de sel et de poivre sur les deux faces. - Les saisir sur les 2 faces dans une poêle très chaude en commençant côté peau. Les déposer sur un papier absorbant. - Étaler à l'aide d'une petite spatule le mélange cèpes et échalotes. - Diviser la pâte en deux. L'étaler sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. - Déposer au centre une tranche de fromage puis recouvrir d'une tranche de jambon. - Déposer un magret côté peau sur le dessus. - Couper les côtés bien droit. - Préparer la dorure avec le 2ème œuf, 1 pincée de sel et la cuillère à café de lait. Battre puis passer au chinois étamine afin d'obtenir une dorure bien lisse. - Replier une moitié de pâte sur le magret. Étaler de la dorure au pinceau sur le bord, replier l'autre moitié de pâte puis bien souder l'ensemble. Dorer les deux extrémités. Souder correctement les bords. - Couper bien droit les extrémités, les dorer à l'œuf puis rabattre. Bien souder l'ensemble. - Déposer les magrets retournés sur une plaque avec un papier sulfurisé, décorer à votre convenance puis dorer correctement. - Pour la cuisson, préchauffer votre four à 190°C. Enfourner pendant 30 minutes. Vous obtiendrez un magret bien saignant.Si vous voulez la cuisson à point, cuire 10 minutes supplémentaires.

Plat principalFrançaiseMagret de canard, Plat Principal, Recettes de Nanard Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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La carambole un fruit beau et bon

La carambole un fruit beau et bon: La carambole, un fruit au goût délicieux, est riche en vitamines et constitue un véritable concentré d'énergie. Pesant environ 125 grammes, elle a une forme ovoïde et possède une particularité. En effet, elle est reconnaissable à ses côtes saillantes qui lui confèrent une forme d'étoile, une fois qu’on la découpe. Découvrez donc les caractéristiques de ce beau fruit.

Un fruit de belle allure

La carambole est un fruit comestible de belle allure originaire d'Asie. Elle est présente dans les épiceries françaises depuis quelques années. Elle mesure entre 5 et 12 cm de long et possède une fine peau. En général, elle est utilisée pour décorer les plats ainsi que les assiettes. Aussi, il existe des variétés de caramboles très sucrées et d'autres qui sont acidulées. Par ailleurs, la carambole et certes présente toute l’année en épicerie, mais elle est plus savoureuse aux mois d’août à mars, c’est-à-dire pendant l’automne et l’hiver. À ce propos, il faut savoir reconnaître les bonnes caramboles. En effet, celles-ci sont bien fermes, ont une peau cireuse, lisse et bien brillante. De plus, elles ont une pulpe légèrement translucide. Il faut noter que les caramboles sont des fruits fragiles qu’il faut manipuler avec précaution. En effet, en cas d’accrochage, le fruit se transforme très vite en une tache brunâtre peu appétissante. En outre, les caramboles de couleur vert pâle sont immatures et il faut les laisser mûrir avant de les consommer. À cet effet, lorsqu’elles ont une couleur chaude qui se rapproche du jaune soleil, elles sont mûres et bien sucrées. Aussi, lorsque leurs pointes brunissent, c’est un signe qu'elles sont parfaitement mûres. Alors, à ce stade, il faut les consommer sous 24 heures au plus tard. Toutefois, vous pouvez choisir de les conserver pendant une dizaine de jours au réfrigérateur.

Les bienfaits de la carambole pour la santé

La carambole un fruit beau et bon, comme cela a été dit précédemment, la carambole a un goût délicat. Aussi, elle possède de véritables qualités nutritionnelles. Tout d’abord, elle contient beaucoup d’eau (90 %), avec seulement 30 calories pour 100 g de fruit. Elle est également très riche en potassium ainsi qu’en vitamines A et C. Elle contient aussi plusieurs antioxydants, ce qui lui permet de freiner le vieillissement cellulaire. Ainsi, elle participe au maintien d’une bonne santé de la peau et des organes. La carambole est également antifatigue grâce à sa forte teneur en vitamine C. Elle est aussi myorelaxante, car elle contient du magnésium qui aide à détendre les muscles et lutte contre les crampes ainsi que les courbatures. Enfin, le fruit possède des fibres faciles à digérer, ce qui le rend notamment diurétique.

La carambole : plusieurs recettes possibles !

Les caramboles découpées en fines tranches peuvent agrémenter vos plats de réception. Elles peuvent aussi servir en gelée et en confiture. Elles sont également utilisées en sorbet, en compote,  pour garnir les tartes ou pour concocter des salades de fruits exotiques. En outre, si vous êtes un amateur de chutneys épicés, de salsas et de ketchups maison, les caramboles vous seront très utiles. Sachez qu’elles sont consommables crues comme cuites et s’intègrent aisément aux recettes salées ainsi que celles sucrées. Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Omble chevalier fumé au foin, Par Vincent Favre Félix.

Nous accueillons le Chef Vincent Favre Félix au côté de Cuisine et Tradition, nouvellement étoilé Michelin 2021.

Vincent Favre Félix arrive avec dans son sac une magnifique recette de Chef, Omble chevalier fumé au foin. Héritier du cuisinier au chapeau "Marc Veyrat", il a ouvert son premier restaurant à Annecy au 15 Chemin de l’Abbaye. Un chef à la carrure de rugbyman qui ne manque ni de créative ni de finesse comme le prouve sa recette. Ce qui lui a valu d'être récompensé d'une étoile au guide Michelin 2021. Et pourquoi cette recette Vincent ? L’omble chevalier car c’est le must des lacs alpins donc pour moi une évidence et mettre en avant se produit, et de le respecter par la cuisson, le foin c’est mon enfance car tous les étés je le faisais. Je cuis l’omble sous vide confit dans l’huile d’olive, on a une cuisson exceptionnelle translucide. Retrouvez Vincent Favre Félix sur Instagram.

Pour 4 personnes Omble chevalier fumé au foin, Par Vincent Favre Félix.

4 filets d’omble chevalier 500 Gr de foin 400 Gr de purée de griottes 2 betteraves 2 branches de thym 4 Gr d’agar-Agar 12 mûres Citron confit au sel Poivre du moulin Sel

PROGRESSION

Betteraves Mettre les betteraves dans de l’aluminium avec le sel, le poivre et le thym puis enfourner à 160°C pendant 1h30. À la fin de la cuisson, détailler les betteraves. Réserver. Griottes Dans une casserole, mettre la purée de griottes et l’agar-agar puis faire chauffer quelques minutes. Mixer et mettre dans un siphon avec 2 cartouches et réserver au réfrigérateur. Omble Chevalier Désarêter (ou demander au poissonnier de le faire) les 4 filets d’omble chevalier puis les saler. Mettre le foin dans un cul-de-poule et mettre le feu. Disposer les filets d’omble chevalier sur une grille, la poser sur le cul-de-poule et couvrir. Fumer ainsi pendant 30 min environ. Confire les filets d’omble chevalier dans une huile d’olive à 65°C environ, 5 à 8 min selon la taille. DRESSAGE Dresser sur une assiette ronde le filet d’omble chevalier sur la gauche et le siphon griotte sur le devant. Disposer sur le côté droit 5 morceaux de betteraves et 3 demi-mûres dans les espaces restants de manière harmonieuse. Décorer le poisson avec des petits cubes de citron confit.

© Maude Girard / Sogo Com RESTAURANT VINCENT FAVRE FELIX 15 Chemin de l’Abbaye 74940 ANNECY-LE-VIEUX 04 50 01 08 88 [email protected] www.restaurant-vff.com Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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Carpaccio de cèpes copeaux de parmesan

Le lundi Christopher nous régals 😋 C'est le moment de profiter des fruits des sous-bois avec ce carpaccio de cèpes ! Carpaccio de cèpes copeaux de parmesan 🍄 🧀

Carpaccio de cèpes copeaux de parmesan

- 1 Brosse à légumes - 1 Bol - 6 Pièces Petits cèpes du Médoc bien fermes - 1/2 Pièces Jus de citron - 1 C. a soupe D’huile de truffes noires - 2 C. a soupe D’huile d'olive - Ciboulette - Fleur de sel - Poivre - Copeaux de parmesan - Brossez vos cèpes et surtout ne les mouillez pas. Utilisez une brosse à légumes et du papier absorbant pour les nettoyer. - Coupez vos cèpes en fines lamelles et disposez-les sur vos assiettes. - Dans un bol mélangez, le jus de citron, l'huile de truffes, l'huile d'olive, la ciboulette finement ciselée et le poivre. - Répartir quelques copeaux de parmesan sur vos cèpes et salez légèrement avec la fleur de sel, puis nappez avec la sauce et servir aussitôt !  

Entrées FroideFrançaiseCarpaccio, Cèpes, Entrées Froide, Recettes de Christopher Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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