Eat & Speak

"Dis moi ce que tu manges, et je te dirai qui tu es." Brillat-Savarin. Une maxime qui dit vrai ! Passionnée par l'univers de la cuisine, voici mon portrait food. Comme un carnet de bord ou l'on parle de cuisine, on donne ses impressions, on partage...

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Le Gateau Antillais

Une petite envie de soleil ? J’ai la solution ! Le mois de Mai étant en ce moment synonyme de pluie/vent/tempête, faisons le rimer avec… gâteau Antillais ! En Mai, fais ce qu’il te plaît, mange donc du gâteau Antillais ! Ce dessert vous transportera directement dans les îles avec son doux parfum de vanille, muscade, citron vert et (surtout) de rhum. Aller hop, embarquement immédiat !

Dans mon panier :

200g de beurre ramolli

250g de sucre de cannes et 90g de sucre blanc pour le caramel

200g de farine

6 œufs

½ sachet de levure

1 bel ananas

1 citron vert

1 bâton de cannelle (ou 1 càc de cannelle en poudre)

1 càc de muscade

1 gousse de vanille

Sel

200ml de jus d’ananas

2 càs de rhum vieux

Dans ma cuisine :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, préparez le caramel. Mélangez les 90g de sucre blanc avec 40ml d’eau et ¼ de jus de citron. Surveillez bien votre caramel et arrêtez le feu dès qu’il prend une belle couleur. Répartissez-le sans attendre dans votre moule à gâteau de façon uniforme.

Préparez l’ananas. Ôtez la peau, les petits yeux restant et découpez-le en tranches sans oublier d’enlever la partie centrale qui est un peu dure.  

Mélangez le beurre ramolli et le sucre afin d’obtenir une pâte blanchâtre et mousseuse. Ajoutez la farine, la levure et une pincée de sel. Mélangez bien.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes à la pâte et mélangez.  

Ajoutez la cannelle en poudre, la muscade, les graines de l’intérieur de la gousse de vanille, le zeste d’un demi citron vert et les 2 cuillères  à soupe (ou un peu plus selon votre goût !) de rhum. Mélangez le tout.

Dans un bol, montez les blancs en neige avec un batteur et une pincée de sel. Une fois qu’ils sont bien fermes, ajoutez-les à la pâte avec délicatesse.  

Dans le moule à gâteau, disposez les tranches d’ananas sur le caramel puis ajoutez la pâte en dernier.

Enfournez 45min à 180°C. Plus que 45 min avant votre départ pour les îles !! En attendant, préparez le sirop de jus d’ananas au rhum. Mélangez 200ml de jus d’ananas à 20ml de rhum et laissez tranquillement sur le feu afin d’obtenir un aspect sirupeux.

Une fois que le gâteau est cuit,  attendez un peu avant de le démoulez puis versez le sirop (côté ananas) afin de bien imbiber le gâteau.  

Laissez tranquillement refroidir avant de servir. 

Paré au décollage ! Ouvrez grand vos papilles, les Antilles ne sont pas loin !

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Oriole, un voyage dans le monde des cocktails

L’oriole est un magnifique petit oiseau d’Amérique Centrale et du Nord, de couleur jaune orangée et à la tête noire, voyageant beaucoup...

Tel est le nom de ce bar à cocktails niché au cœur du Smithfield Market, un des marchés les plus anciens de Londres dédié à la viande. Un endroit atypique pour un bar à cocktails qui vous fera voyager dans les trois continents : l’Ancien Monde, le Nouveau Monde et l’Orient. Les cocktails, inspirés des saveurs de chaque continent offrent un voyage des sens. Tous aussi surprenants les uns que les autres, le barman saura trouver celui qui vous transportera.

                                                     The Orient - Karachi Sour

Qui dit cocktails aux saveurs originales et à l’aspect visuel très soigné, dit verres tout aussi étonnants. Coquillages, crocodiles, verre de Murano… les contenants sont loin d’être banals et se glissent parfaitement au milieu d’une décoration inspirée de voyages. L’atmosphère mystérieuse et magique est agrémentée de musique acoustique du monde entier, jazz, blues… qui donnent au bar son caractère. Un endroit unique où l’on peut déguster les meilleurs cocktails de Londres.

Une expérience à vivre pour se déconnecter le temps d’un cocktail à vol d’oiseau. 

                                                            The Orient - Hyogo

                                                    Old World - Fenrworthy

Oriole, East Poultry Avenue, Smithfield Market, London

http://www.oriolebar.com/ 

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Koya Bar : le temple des udon

Caché derrière de petits rideaux, Koya Bar est un restaurant japonais spécialisé dans les udon, dans le quartier de Soho à Londres. Les udon sont les pâtes les plus consommées au Japon. Après un peu d’attente, car le bar est très prisé, on découvre un petit comptoir en bois de 24 places assises, avec vue sur la cuisine, l’ambiance y est calme et détendue.

Koya Bar, réputé comme étant un des meilleurs bars japonais de Soho, propose chaque jour des udon fait maison, des bouillons aux légumes, aux champignons, des crevettes en tempura, de l’ail des ours frit…  Des recettes traditionnelles japonaises qui changent régulièrement selon les envies des chefs Shuko Oda et Junya Yamasaki.

Un petit restaurant discret mais qui vaut le détour ! 

Atsu-astu udon noodle tempura était délicieux, la crevette en tempura avait du goût, le bouillon parfumé et les udon tendres. Voilà un vrai bouillon japonais comme on les aime ! Nourrissant et qui réchauffe.

Atsu-astu udon noodle beef. Le bouillon toujours aussi bon et peut être même un peu plus parfumé avec la présence de la viande.

L’ail des ours frit, bien croustillant.

Koya Bar est un restaurant japonais que je recommande ! Les prix sont corrects, l’ambiance agréable et surtout on y mange bien ;)

Koya Bar, japanese udon noodle, 50 Frith Street, London W1D4SQ

http://koyabar.co.uk/ 

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Le bouillon Thai aux crevettes

Comme une envie d’évasion, de chaleur et de saveurs lointaines ?! Il suffit de peu pour changer sa « routine alimentaire ». Ce bouillon Thaï fera son petit effet et vous changera de la classique soupe hivernale ! Pour un déjeuner ou un dîner, le gingembre et la citronnelle vont réchauffer votre corps !  

Dans mon panier : pour 4 personnes

3 ciboules

1 gousse d’ail

200g de carottes

1 petit poireau

1,5L de bouillon de légumes (ou de bœuf)

15g de gingembre frais

1 tige de citronnelle

1 petit bouquet de coriandre

200g de crevettes

2 càs de sauce soja  

Une petite càc de curry

Des nouilles chinoises type noodles

Dans ma cuisine :

Lavez et coupez les ciboules en tronçons, faites de même avec le poireau et les carottes en les coupant en allumettes un peu épaisses (mais pas trop !). Pelez l’ail, dégermez-le et coupez-le en dés. Lavez la citronnelle, fendez-la en 2 puis écrasez-la un peu avec la partie plate de votre couteau. Épluchez le gingembre et coupez-le en petites lamelles.

Dans une cocotte, versez 1,5L de bouillon de légumes ou de bœuf, ajoutez-y les carottes, le poireau, la ciboule, l’ail, le gingembre, la citronnelle et la moitié du petit bouquet de coriandre. Une petite cuillère à café de curry, 2 cuillères à soupe de sauce soja et on laisse doucement mijoter le tout, à couvert, pendant 20 minutes.

Quand les 20 minutes sont écoulées, ajoutez les crevettes et prolongez la cuisson pour 10 petites minutes.

Pour ce qui est des noodles, vous pouvez les faire cuire directement dans le bouillon ou séparément et les ajouter ensuite.

Une fois que tout est prêt, servez le bouillon dans de jolis bols et parsemez avec le reste de coriandre. A vous le bouillon Thaï bien chaud !

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I love markets !

Faire le marché, j’adore ça ! Depuis que je suis toute petite j’ai eu l’habitude d’aller au marché le samedi matin. A l’époque la vente d’animaux n’était pas interdite. J’aimais aller voir les poules et les lapins, mais un peu triste à l’idée de savoir qu’ils finissaient dans les assiettes ! Il y avait une chose que j’adorais par-dessus tout : l’odeur du poulet à la rôtisserie ! Et que j’aime toujours d’ailleurs ! Puis il y avait toutes les couleurs, les marchands qui attiraient le chaland avec leurs ritournelles et leurs voix haut perchées ! Toutes ces petites choses, les odeurs, le bruit, les couleurs, les fruits et légumes, les gens, font qu’aujourd’hui encore, j’adore aller au marché. Dès que l’occasion se présente je n’hésite pas une seconde ! Voyages, déménagements, tout est bon pour découvrir de nouveaux marchés et donc se qui se mange à cet endroit précis. En arrivant à Londres, je me suis demandé quels étaient les marchés à faire. J’ai commencé par le marché le plus proche de chez moi : Broadway Market, le samedi, puis je suis partie à la découverte… Voici quelques marchés à faire si vous séjournez à Londres :

Broadway Market, un marché à l’Est de Londres, qui a lieu tous les samedis de 9h à 17h. Crée dans les années 1900, Broadway market a connu des hauts et des bas. C’est en 2004 qu’il renait grâce à la volonté des résidents, des vendeurs et des associations. L’animation revient, de nouveaux cafés et boutiques s’installent. Broadway market est aujourd’hui un marché incontournable de l’Est londonien, vivant, jeune et où l’on prend plaisir de se balader. Musique, street food et créateurs viennent se mêler aux vendeurs de fruits, légumes, viande, fleurs, pain et pâtisseries. C’est ce qui fait le charme de ce marché. Voici quelques photos pour vous donner une idée. 

http://broadwaymarket.co.uk/ 

Columbia road flower market. Un marché aux fleurs, je dis oui ! Tous les dimanches matin cette coquette rue se pare de mille et unes fleurs, bouquets, arbustes et bulbes en tous genres. Devenu très réputé, je vous conseille d’y aller assez tôt le matin (éviter l’heure de pointe vers 12h/13h au risque de ne même pas apercevoir une fleur !). Certains vendeurs font le marché depuis 35 ans ! A Columbia road on trouve aussi de jolies boutiques de vaisselle, antiquaires, galeries… Une rue que j’apprécie beaucoup ! N’hésitez pas à y faire un tour ! 

http://www.columbiaroad.info/history 

Borough Market est un des plus ancien marché de Londres datant du 11ème siècle. Situées en plein centre de Londres, dans le quartier de Southwark, les halles ont toujours été reliées aux produits frais. On y trouve une variété impressionnante de fruits et légumes du pays ou venant d’horizons lointains, du poisson, de la viande, de l’épicerie fine, du vin, du pain, du fromage… 130 étales pour assouvir les désirs des fins gourmets ! Mais pas que ! Borough Market c’est aussi le lieu incontournable de la street food à Londres, où l’on mange sur le pouce de délicieux sandwichs, pâtes fraîches, plats asiatiques, ibériques… on y boit un café ou une bière. A l’heure du déjeuner, le marché bat son plein. C’est un endroit unique à Londres où les chefs viennent aussi s’approvisionner. Cet endroit est si vivant, coloré, on ne sait plus où donner de la tête. Un marché à faire ABSOLUEMENT si vous séjournez à Londres et si comme moi vous êtes amateurs de bonnes choses.

Marché complet le mercredi et jeudi de 10h/17h, vendredi 10h/18h, samedi 8h/17h

Marché du déjeuner le lundi et mardi 10h/17h. Fermé le dimanche. 

http://boroughmarket.org.uk/ 

Camden Market, dans le fameux quartier de Camden Town. Un endroit touristique unique en son genre ! Je ne vais pas vous parler des innombrables stands de vêtements, bijoux, gadgets que l’on peut trouver à Camden Lock mais du marché street food appelé Global Kitchen. Après s’être baladé dans ce joyeux bazar, l’appétit commence à pointer son nez, non ? Direction le street food market ! Des cuisines du monde entier sont proposées dans de petits stands. Ambiance jeune, musique et atmosphère sympathique, il y en a pour tous les goûts. Burgers, fallafels, crêpes, bun, salades veggie, bagels, wraps… Un concentré de cuisine du monde à portée de main ! Le street food market est ouvert tous les jours de 10h à 18h.

http://www.camdenlockmarket.com/food-drink/global-kitchen/ 

N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous souhaitez partager d’autres idées “marché” à Londres ! 

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Le cake au citron de Pierre Herme

Depuis quelques temps, ce cake au citron est devenu un gâteau incontournable à la maison (surtout avec un amateur de citron à ses côté, on ne peut y échapper !), il faut donc que je partage cette recette ! Au petit-déjeuner, au goûter, hiver comme été, il n’y a pas d’heure pour une petite tranche de cake au citron… En particulier celui-ci, avec sa saveur intense de citron et son moelleux. Rapide à réaliser, il demande peu d’ingrédients et tout le monde peut l’essayer, c’est le cake parfait ! Voici la recette de Pierre Hermé.

Dans mon panier :

250g de farine

½ càc de levure chimique

Le zeste de 2 (bons) citrons bio

260g de sucre

4 œufs à température ambiante

125g de crème fleurette épaisse

1 pincée de sel

90g de beurre doux clarifié

Sirop d’imbibage :

100g d’eau

45g de sucre

2 càs de jus de citron

Dans ma cuisine :

Avec une microplane, zestez les 2 citrons. Mélangez les zestes avec le sucre puis mettez de côté pour qu’ils infusent (une nuit si vous pouvez patienter !).

Préchauffez le four à 160°C.

Beurrez et farinez un moule à cake. Tapotez-le pour enlever l’excédent de farine. Placez le moule au réfrigérateur.

Pour obtenir le beurre clarifié, faites fondre le beurre, une fois reposé, ôtez la pellicule blanche qui se sera formée sur le dessus. Laissez refroidir.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.

Au robot, mélangez le sucre aux zestes de citron avec les œufs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez dans l’ordre, la crème fleurette, le sel, la farine en plusieurs fois puis le beurre clarifié froid.

Versez le mélange dans le moule à cake et enfournez pendant 1h à 1h15 à 160°C.

Pendant ce temps, préparez le sirop d’imbibage, qui va donner le petit plus au cake.

Dans une petite casserole, faites bouillir l’eau et le sucre quelques instants pour dissoudre le sucre. Une fois que ce mélange a refroidi, ajoutez le jus de citron.

Quand le cake est cuit, badigeonnez-le du sirop d’imbibage avec un pinceau.

Ce cake se conserve très bien et devient encore meilleur le lendemain !  

Pierre Hermé Lemon cake 

Since a few time, this lemon cake has became a must at home (especially when you have a fan of lemon at home!). I have to share this recipe. For breakfast, snack, winter or summer, there is no time for a good slice of lemon cake… Especially this one, with its intense flavor of lemon and smooth texture. Fast to realize, this lemon cake no needs a lot of ingredients and everybody can do it. This is the perfect cake ! You will not resist to it !  Here is the recipe of Pierre Hermé.

In my basquet :

250g of flour

½ teaspoon of baking soda

2 lemon zests

260g of caster sugar

4 eggs at room temperature

125g of crème fleurette

1 pinch of salt

90g of clarify butter

Syrup :

100g of water

45h of caster sugar

2 tablespoon of lemon juice

 In my kitchen :

With a microplane, take of the lemon zests. Mix the sugar with the zests and put it aside (one night if you can!).

Preheat the oven at 160°C.

Grease the baking pan and add a bit of flour, then take out the excess.  Put the pan in the fridge.

To obtain a clarify butter : melt the butter, when it’s cooled, take out the white film.

Sift together flour and baking soda.

With a blender, mix the sugar and the eggs. Beat until the mixture start to be white and foaming.

Add in order, cream, salt, flour in several times and the cold clarify butter.

Pour this mixture in the pan and put in the oven for 1h/1h15 at 160°C.

During the cake is baking, prepare the syrup.

In a pan, boil water and sugar a few seconds to dissolve the sugar. When it’s cold, add the lemon juice.

When the cake is ready, put this syrup on the top of the cake with a brush.

This cake keeps well and it’s better the next day !  

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Frenchie Covent Garden : prelude d une nouvelle aventure

Au centre, Gregory Marchand, à droite Matteo Nardin et à gauche François Roche, chefs du Frenchie Covent Garden.

Le restaurant icône de la rue du Nil à Paris vient de donner naissance à un petit frère outre-manche. C’est à Covent Garden que Grégory Marchand à pris ses quartiers avec sa jeune équipe de chefs talentueux dans l’objectif de partager une cuisine de saison, originale, généreuse, et d’influences venues de nombreux voyages. Une cuisine qui a fait la renommée de l’établissement parisien, de son bar à vins, du Frenchie To Go et maintenant du caviste. Une success story qui ne s’arrête pas là et qui compte bien séduire les londoniens ! C’est avec son épouse, Marie, que le chef concrétise ce projet. Ouvert au grand public depuis le 2 février 2016, le restaurant à d’abord été découvert par la famille et les amis lors du « soft opening ».

C’est avec beaucoup de plaisir et d’enthousiasme que j’ai pu découvrir le dernier né de la famille Frenchie lors de cet opening.

Comme le restaurant Frenchie à Paris, l’architecture et la décoration entièrement pensées par Emilie Bonaventure, nous transportent dans un Paris aux accents vintage. Belles matières, jolies couleurs, lumières d’ambiance et décoration soignée, un chic très parisien où l’on se sent bien. L’accueil et chaleureux, nous avons hâte de nous mettre à table. A l’entresol, la cuisine ouverte laisse place à un beau spectacle vivant, celui du dressage des plats, des regards entre cuisiniers et de cette agitation si particulière.

Avec mon amie, nous choisissons de partager 2 entrées et de prendre chacune un plat et un dessert. Les assiettes sont appétissantes, le dressage délicat, et quand nous passons à la dégustation, la magie opère. De la texture, du goût, des parfums originaux, des associations osées, des produits de qualité ! Chaque plat à son petit quelque chose qui nous fait chavirer. Nous remarquons aussi le choix de la vaisselle qui correspond très bien au style de cuisine et met bien en valeur le dressage.

Accompagnés par des vins sélectionnés avec attention, le tout forme un ensemble harmonieux. De l’entrée au dessert, bravo aux petites mains qui se sont affairées toute la soirée devant nos yeux ! Le service quand à lui est prévenant et sympathique, les plats nous sont expliqués avec précision.  

De ce dîner restera un très beau souvenir. Frenchie Covent Garden ne propose pas que de la très bonne cuisine mais une belle expérience des sens. A bon entendeur !

Pressé of Duck foie gras

Ricotta tortelli

Grey Mullet

New season Yorkshire rhubarb

Frenchie Covent Garden, 16 Henrietta Street, London.  

T : 0207 836 4422

http://www.frenchiecoventgarden.com/

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Osteria Antico Veturo : retour sur un repas de Noel en Italie…

Cette année premier Noël en Italie ! Vive le panettone, pandoro, risotto et autres douceurs ! Mais que mange-t-on à Noël en Italie ?  A Noël, le déjeuner du 25 se fait souvent au restaurant, en famille. Ou alors, en famille à la maison autour d’un risotto, un bouillon avec des tortellini, un chapon… et le fameux panettone. Durant les fêtes on mange aussi des lentilles, elles portent bonheur, et dans cette région du radicchio, comme une sorte d’endive. J’ai eu l’occasion de découvrir le menu de Noël de l’Osteria Antico Veturo. Ce restaurant se trouve dans une petite ville proche de Venise. A la carte, les plats proposent un savoureux mélange d’une cuisine Vénitienne et contemporaine exécutée par le jeune chef Andrea Nardin. C’est dans un cadre agréable (le restaurant possède un beau jardin, une piscine et de grands espaces très prisés pour les mariages et baptêmes) que l’on déguste le menu de Noël composé de 7 plats. Retour sur ce moment convivial ! Pourquoi les fêtes passent-elles aussi vite ??!!! :( 

Si vous passez dans cette jolie région, n’hésitez pas à pousser la porte de ce restaurant au très bon rapport qualité/prix. On peut même y dormir ! L’établissement dispose de chambres à l’étage.

Osteria Antico Veturo, via Villanova 22, 35010 Trebaseleghe (PD)

+39.049.9387583

http://www.anticoveturo.it/

Cappuccino de polenta, radicchio compoté au balsamique. 

Sphère de “musetto” (museau), purée de pomme de terre violette et espuma de raifort.

Tortellini en bouillon de chapon épicé. 

Risotto au radicchio, blue Stilton et réduction d’Amarone (vin de la Vénétie). 

Chapon, chorizo croustillant, lentilles et crème de moutarde.

Filet de boeuf, pommes de terre chips et radicchio. 

Mille feuille de pandoro, mousse de gianduja et panna cotta au nougat.

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Pommes, amaretti et amaretto se font gateau

Depuis quelque temps, des amaretti me faisaient de l’œil depuis mon placard. Oui ces petits gâteaux ronds italiens au bon goût d’amande ! Ayant déjà essayé le délicieux semifreddo aux amaretti, (la recette se trouve ici) je voulais renouveler l’expérience mais en version gâteau. Et voilà que je découvre cette recette de gâteau aux pommes, amaretti et amaretto. Avec sa texture de clafouti, les pommes fondantes, ce bon parfum d’amandes et les amaretti qui forment le croquant, on se régale !!  Amateur d’amandes ce gâteau est fait pour vous !

Dans mon panier :

200g de sucre

1 gros œuf

1 jaune d’œuf

125g de farine

2 càc de levure chimique

1 pincée de sel

250ml de lait

1kg de pommes, pelées et coupées en fines lamelles

24 amaretti réduits en gros crumble

120g de beurre doux fondu

60ml d’amaretto

Sucre glace pour saupoudrer

Dans ma cuisine :

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à charlotte de 20cm de diamètre et au moins 4cm de haut.

Dans un bol, battez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez ce mélange petit à petit dans la préparation aux œufs. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène.  

Ajoutez le lait et mélangez.

Pelez les pommes et coupez-les finement.

Déposez le tiers de la pâte dans le moule. Recouvrez du tiers des pommes et parsemez  du tiers d’amaretti en crumble. Répétez l’opération 2 autres fois. Au total vous obtiendrez 3 couches.

Faites fondre le beurre, ajoutez-y l’amaretto et versez ce mélange sur le gâteau.

Enfournez pendant 1h (personnellement 1h30, en couvrant avec une feuille d’aluminium).Laissez tiédir puis démoulez le gâteau dans une belle assiette. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Le gâteau est à vous ! 

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Le butternut version indienne

A Anvers, l’automne est bien là, les feuilles jaunes, rouges, l’air frais… L’été est bel et bien terminé ! Voilà une petite recette pour attaquer cette saison en couleurs et en saveurs ! Avis aux amateurs d’épices ! Ce plat va réchauffer votre coeur !

Dans mon panier :

700g de chair de butternut sans la peau

250g de tomates cerises

20g de gingembre frais sans la peau

1 petit bouquet de coriandre

1 càs d’huile d’olive

½ càc de graines de moutarde

1 càs de curcuma en poudre

½ càc de cumin en poudre

2 gousses de cardamone verte

½ verre d’eau

Sel et poivre

Dans ma cuisine :

Commencez par couper en deux, peler puis évider le butternut. Puis taillez de gros dés réguliers.

Coupez les tomates cerise en deux. Pelez et hachez le gingembre.

Dans une sauteuse, faites revenir le gingembre et les épices dans un peu d’huile pendant une à deux minutes. Ajoutez les dés de butternut et mélangez bien. Versez un peu d’eau, salez, poivrez.

Faites cuire à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez les tomates cerise, remuez et rajoutez de l’eau si besoin. Vérifiez aussi l’assaisonnement.

Poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Hachez la coriandre finement et ajoutez la en fin de cuisson.

Mélangez délicatement.

Vous pouvez servir ce plat en accompagnement ou tout simplement avec du riz pour une version végétarienne.

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Les super muffins au butternut de Jamie Oliver

Ça y est l’automne est arrivé ! Et les courges aussi ! Les courges cuisinées en version salée, on connaît. Mais les avez-vous déjà goûtées dans des recettes sucrées ? Moi jamais ! Mais Jamie Oliver oui ! Dans son livre Jamie at home, Jamie Oliver nous livre sa recette de muffins au butternut avec un glaçage. Une recette qui n’a pas manqué de remporter son petit succès ! Le butternut se marie très bien avec la cannelle et les noix. Ces muffins sont parfaits pour accompagner un dimanche d’automne et j’en suis sûre plairont même aux enfants :) 

Dans mon panier :  

400g de butternut

300g de sucre roux

4 gros oeufs

une pincée de sel

300g de farine

2 càc de levure chimique

une poignée de noix

175ml d’huile d’olive extra vierge

Pour le glaçage :

Le zeste d’une clémentine râpé

Le zeste d’un citron râpé et un demi jus

140ml de crème fraîche

2 càs de sucre glace tamisé

Une gousse de vanille

En option : fleurs de lavande ou pétales de rose  

 Dans ma cuisine :

 Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le butternut en deux pour enlever les graines. Ne l’épluchez pas, coupez le en morceaux et mixez finement à l’aide d’un mixeur. Ajoutez une pincée de sel, la farine, la levure, les noix, la cannelle et l’huile d’olive puis mixez le tout mais pas trop.

Disposez les caissettes en papier dans vos moules à muffins et remplissez les de pâte.

Enfournez pendant 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°c. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant un muffin avec une pointe de couteau. Si le couteau sort propre, les muffins sont cuits !  Mettez les de côté pour qu’ils refroidissent.

Pendant que ces jolis muffins sont en train de cuire, préparez le topping.

Dans un bol, déposez les zestes râpés de clémentine et de citron ainsi que son jus. Ajoutez la crème fraîche, le sucre glace et les graines de vanille que vous avez récupéré de la gousse. Mélangez bien.

Goûtez le mélange et rectifiez si besoin en ajoutant du sucre ou du jus de citron. Placez la préparation au réfrigérateur le temps que les muffins refroidissent.

Une fois que les muffins sont prêts à être dégusté, déposez un peu de glaçage au dessus de chaque gâteau. Pour donner un petit look champêtre à vos muffins, disposez quelques fleurs de lavande ou petales de rose.

Voilà de beaux et bons gâteaux !  

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Super butternut squash muffins of Jamie Oliver 

Automn is there ! And squash too ! We all know squash in a salty recipe. But did you try to cook it in a sweet one ? Me, never ! But Jamie Oliver does ! In is book Jamie at home, Jamie Oliver gaves us is butternut squash muffins recipe with a topping. A recipe which did not miss to take away its small success ! The butternut goes so well with cinnamon and walnuts. This is the perfect muffin for a sunday in autumn and I’m sure that kids will like it too :)

In my basquet :

400g butternut squash

300g of light soft brown sugar

4 large eggs

sea salt

300g of flour

2 teaspoons of baking powder

a handful of walnuts

1 teaspoon ground cinnamon

For the topping :

Zest of 1 clementine

Zest of 1 lemon and juice of ½ lemon

140ml of soured cream

2 tablespoons of icing sugar, sifted

1 vanilla pod, split lengthways and seeds scraped out

In option : lavender flowers and rose petals

 In my kitchen :

Preheat the oven to 180°C.

Cut the butternut in 2 and deseed it. Don’t peel it and cut it in pieces. Whiz the squash in a food processor until finely chopped.  Add the sugar and the eggs. Add a pinch of salt, the flour, baking powder, walnuts, cinnamon and olive oil and whiz together until it’s well beaten.

Fill the paper case with the cake mixture. Bake in the preheated oven for 20 to 25 min. You can check if they are cooked with  a knife right into one of the cake, if it comes clean they’re cooked ! Leave them cool down on a wire rack.

When those cute muffins are cooking, prepare the tooping.

Place most of the clementine zest, all the lemon zest and juice in a bowl. Add the soured cream, icing sugar and vanilla seeds and mix well. Taste and adjust with lemon juice or sugar. Put into the fridge until the cakes have cool down. When muffins are ready, put a spoon of the topping on each cake. If you want to give a bucolic look to your muffins, add lavender flowers or rose petals on the top.

Here are beautiful and goods muffins !  

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Au Pays du Levant

Avec la chaleur qui revient, on a envie de choses fraîches et parfumées, histoire de prolonger les vacances ! Et pour donner un petit air de voyage, pourquoi ne pas essayer une nouvelle recette ? Il existe de nombreuses recettes de taboulé en fonction de l’origine et même des familles. Le taboulé du Proche-Orient, que tout le monde connaît, avec ses tomates, poivrons, raisins secs… mais connaissez- vous le taboulé Libanais ?

A l’origine, le taboulé est un plat du Liban faisant partie des mezzés (ensemble de petits plats variés), qui s’est ensuite répandu au “monde arabe”. Il est végétarien et se compose principalement de persil, ce qui en fait un plat très sain plein d’antioxydants, de vitamines C et de fer ! Alors dites OUI au taboulé Libanais pour être en pleine forme à la rentrée !  

Dans mon panier :

2 bouquets de persil plat (100g après avoir coupé les tiges)

un demi bouquet de menthe

2 tomates

60g de boulgour fin

½ oignon rouge

6cl d’huile d’olive

4cl de jus de citron

sel et poivre

Dans ma cuisine : à préparer au moins 2 ou 3h à l’avance

Mettez le boulgour dans un saladier et versez l’huile d’olive et le jus de citron. Laissez gonfler 15min pour que le boulgour absorbe les liquides.

En attendant, lavez les herbes et séchez les délicatement. Ne gardez que les feuilles de persil plat et de menthe puis hâchez le tout très finement au couteau (n’utilisez pas de hâchoir, cela ferait de la purée).

Coupez les tomates en petits dés puis l’oignon rouge finement.

Une fois que les 15 minutes nécessaires au boulgour sont écoulées, ajoutez-y les herbes, la tomate et l’oignon. Mélangez bien et placez votre saladier au frais.  2 ou 3 heures après, le taboulé est prêt , bien frais, il n’y a plus qu’à vous attabler !

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La jolie petite tarte aux prunes et creme d amandes

C’était un beau dimanche ensoleillé, la saison des prunes était arrivée… La tarte aux prunes et sa crème d’amandes, un classique qui plaît toujours, alors pourquoi chercher compliqué quand les choses simples sont si bonnes ?!!

Dans mon panier :

100g de poudre d’amandes

40g de cassonade

2 oeufs entiers

1kg de prunes

une pâte sablée

Dans ma cuisine :

Préchauffez le four à 220°c.

Faites précuire la pâte sablée pour qu’elle soit juste dorée.  

Dans un bol, mélangez bien la poudre d’amandes, les oeufs entiers, la cassonade, pour obtenir une pâte bien lisse.

Lavez et séchez les prunes, coupez les en deux et dénoyautez les.

Tartinez la pâte avec la crème d’amandes et ajoutez les prunes en les posant à la verticale.

Enfournez la tarte pour 15 à 20min afin que les prunes soient un peu grillées.  Juste avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de cassonade pour un petit côté croquant. 

Bonne dégustation ! 

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Le fameux cake sale

Le voici le voilà, la star de nos apéros plage ! Le bien nommé cake salé !! L’apéro à la plage est devenu un petit rituel familial que tout le monde aime partager. L’occasion de se retrouver et de savourer un bon moment mais aussi de nouvelles découvertes culinaires ! C’est donc comme cela que le cake salé est devenu notre meilleur allié ! Une recette simple mais efficace et qui plait à tous !  Et en plus très pratique à emporter !    

Dans mon panier :

150g de farine

3 oeufs

5cl d’huile d’olive

125ml de lait

100g de gruyère râpé

1 sachet de levure

200g de feta

6 tomates séchées

1 poivron rouge ou vert

100g de lardons

poivre

quelques feuilles de basilic

Dans ma cuisine :

Préchauffez le four à 180°c.

Mélangez la farine, la levure et ajoutez les oeufs.

Ajoutez peu à peu le lait puis l’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez enfin le reste des ingrédients : gruyère râpé, tomates séchées, poivron rouge ou vert coupé en petits dés, lardons, feta, quelques feuilles de basilic ciselées et le poivre.

Enfournez pour 45min à 180°c et c’est prêt ! 

Ce cake salé peut aussi être servi avec une salade ou même une bonne ratatouille pour un petit dîner. Vous pouvez aussi y mettre différents ingrédients comme du saumon, des fonds d’artichauts, des olives, des champignons…. Pour des cake salés à l’infini !  

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Polpette super chouette aux herbes

Cet été, je ne suis malheureusement pas retournée en Italie… Mais puisque c’est comme ça, je fais venir l’Italie à moi ! Avec ces délicieuses polpette super chouettes et mignonnettes aux herbes on voyage en Italie par son assiette ! Le mot polpette désigne la boulette de viande en italien. On y met tout ce que l’on veut des herbes, des épices, des pignons de pin, différents types de viandes… La boulette est donc super pratique ! Alors en avant ! Les polpette nous attendent !  

Dans mon panier : pour 4 personnes

500g de veau haché (des petits biftecks de veau vont bien)

1 oignon nouveau

2 bottes d’herbes selon votre goût (ici menthe et ciboulette)

1 oeuf

5 càs de chapelure

2 càs d’huile d’olive

30g de beurre

poivre, sel (et 4 épices pour moi)

Dans ma cuisine :

Pelez, lavez et hachez finement l’oignon nouveau et les herbes (vous pouvez utiliser un petit hachoir pour que l’oignon soit bien fin). Fouettez l’oeuf.

Mélangez le veau haché avec les herbes, l’oignon, l’oeuf, 4 cuillères à soupe de chapelure, du sel et du poivre. J’ai aussi ajouté un peu de 4 épices.

Formez des boulettes de taille égale. Tassez les pour amalgamer tous les ingrédients.

Saupoudrez les boulettes de chapelure et réservez les au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Déposez les boulettes et faites les dorer doucement. Couvrez et poursuivez la cuisson 10min.    

Vous pouvez servir ces boulettes avec beaucoup d’accompagnements comme par exemple une bonne salade, un taboulé persillé, ou comme ici avec des pâtes et un coulis de tomates. A vos tabliers !

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Tartare au deux saumons

Qui dit “été caniculaire” (20° à Anvers, on frôle la canicule ! :( ), dit recettes fraiches ! Et pourquoi pas un petit tartare au deux saumons ? Frais, rapide à préparer… Il sera bien apprécié lors des soirées d’été ! Accompagné d’une salade et d’un bon verre de rosé, voilà un repas pratique quand il fait trop chaud pour passer du temps en cuisine ! De quoi se faire plaisir en un rien de temps :)

Dans mon panier : pour 2 personnes

75g de saumon fumé

200g de saumon frais sans arête

½ shot de vodka (ou 1 jus de citron vert)

3 cornichons

2 échalotes

2 càs de mayonnaise (maison c’est mieux ;) )

1 càs de câpres

1 càs d’aneth fraîche ciselée

fleur de sel, poivre du moulin et quelques gouttes de crème de balsamique

2 poignées de mâche en accompagnement

Dans ma cuisine :

Coupez finement la chair des saumons avec un couteau bien aiguisé. Dans un saladier mélangez bien les saumons avec la vodka ou le jus de citron vert.

Coupez les cornichons en petits morceaux puis hâchez finement l’échalote après l’avoir épluché.

Dans le saladier, mélangez la mayonnaise, les câpres, l’aneth, l’échalote, les cornichons aux 2 saumons. Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de crème de balsamique.

A l’aide d’un emporte-pièce, formez les tartares dans 2 assiettes et disposez un peu de salade assaisonnée autour. S’il vous reste de la mayonnaise, vous pouvez déposer quelques pointes pour décorer ainsi que de l’aneth sur le tartare.

A déguster illico presto avec un bon rosé !

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Two salmons tartar

Who says " scorching summer " (20 ° in Antwerp, we touch the scorching heat !), say fresh recipes ! And why not a salmon tartar ? Fresh, easy and quick to prepare… It will be appreciated dunring summer evening ! Served with a salad and a good glass of rosé, this is a useful meal when it’s too hot to spend time in kitchen !

In my basket : for 2 pers.

75g of smoked salmon

200g of fresh salmon without bone

½ shot of vodka (or 1 juice of green lemon)

3 gherkins

2 shallots

2 table spoons of mayonnaise (home-made it’s better ;) )

1 table spoon of caper

1 table spoon of fresh dill

fleur de sel, pepper and some drops of balsamic cream  

2 handful of lamb’s lettuce

In my kitchen :

Cut finely the flesh of the salmons with a well sharpened knife. In a salad bowl mix the salmons with the vodka or the green lemon juice.

Cut the gherkins in small pieces then chop finely the shallot having peeled it.

In the salad bowl, mix the mayonnaise, the capers, the dill, the shallot, the gherkins to the salmons. Salt, pepper and add some drops of balsamic cream.

Using a pastry cutter, form the tartars in 2 plates and arrange a little seasoned salad all around. If it remains some mayonnaise, you can put some points around to decorate and place dill on the tartar.

To enjoy illico presto with a good rosé !

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Gateau au fromage blanc et fruits rouges

Pour la fête des pères, et un papa gourmand, j’ai voulu revisiter un gâteau au fromage blanc afin d’obtenir une version un peu plus festive et estivale en ce jour d’été. Le gâteau au fromage blanc, on adore ça ! Plus léger que son cousin le cheesecake, il se laisse manger sans fin mais peut paraître un peu simplet… Vous trouverez d’ailleurs la recette d’origine ici. Pour cette occasion, j’ai eu l’idée de mixer la recette du cheesecake avec celle du gâteau au fromage blanc. Je m’explique… Prenez la savoureuse base aux speculoos du cheesecake, ajoutez la pâte du gâteau au fromage blanc, quelques fruits rouges et hop ! Le tour est joué ! Voilà un bon gâteau au fromage blanc tout léger, agrémenté d’une note fruité et épicée. Parfait pour un dimanche en famille !

 Dans mon panier : pour 8 personnes

Pour la pâte aux speculoos :

70g de beurre

130g de speculoos

Pour la préparation au fromage blanc :

500g de fromage blanc

2 cuillères à café d’extrait de vanille ou fleur d’oranger

4 oeufs

170g de sucre

40g de farine

1 citron non traité

150g de fruits rouges (framboises, myrtilles et mûres)

une pincée de sel

Dans ma cuisine : à préparer à l’avance

Pour la pâte aux speculoos, broyez les biscuits avec un petit mixer puis mélangez les au beurre. Disposez cette pâte au fond d’un moule à charnière chemisé, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère, puis mettez la au réfrigérateur.

Passons au gâteau au fromage blanc.

Préchauffez le four à 160°C.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Au fouet, ou au robot, battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille afin d’obtenir une texture blanche et crémeuse.

Ajoutez la farine puis le zeste de citron râpé finement ainsi que le jus.

Incorporez le fromage blanc et mélangez de nouveau.

Montez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique avec une pincée de sel.

Les ajouter délicatement à la préparation avec une spatule.

Versez le tout dans le moule, sur la pâte aux speculoos, et disposez les fruits rouges sur le dessus du gâteau.

Enfournez pour 1h. Couvrez si besoin, en milieu de cuisson, avec une feuille de papier aluminium. Le dessus doit être tout juste doré et bien soufflé.

Laissez refroidir au moins 3h au frais… ou moins si vous ne résistez pas ! Mais le gâteau est encore meilleur le lendemain !

Un bon coulis de fraises maison sera parfait pour accompagner ce dessert !

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Fromage blanc and red berries cake

For father day, and a really gourmand dad, i wanted to revisit a fromage blanc cake to obtain a “festive” version for this day of summer. Fromage blanc cake, we love it, lighter than his cousin cheesecake, we can eat it endlessly but it can look too simple. You will find the classic version here. For this occasion, i had the idea to mix the recipe of cheesecake with the fromage blanc cake.  Explanation… Take a delicious base in spiced biscuits of the cheesecake, add the dough of the fromage blanc cake, some red berries and it's done ! You have a good fromage blanc cake, quite light, with a fruity and spicy touch. Perfect for a sunday with family !

In my basket : for 8 pers.

For the speculoos dough :

70g of butter

130g of speculoos

For the fromage blanc cake :

500g of fromage blanc

2 tea spoon of vanilla extract or orange blossom

4 eggs

170g of caster sugar

40g of flour

1 untreated lemon

150g of red berries (raspberries, blueberries and blackberries)

Salt

In my kitchen : to prepare in advance

For the speculoos dough, crush biscuits with a small mixer and add butter. Mix again. Place this dough at the bottom of a hinged pan lined then put the whole in the refrigerator.

Preheat the oven to 160°C.

Broke the eggs and separate the white and the yellow. With a whisk, beat the yellow with the sugar and the orange blossom or vanilla extract to obtain a white and creamy texture.

Add the flour and grate the peel, then press the juice of the lemon. Add all this preparation with the fromage blanc.

Whip up eggs whites with an electric whisk and add a pinch of salt. Put them carefully in the preparation with a wood spoon.

Pour this preparation in the baking pan on the speculoos dough and place red berries on the top of the cake.

Put in the oven 1hour. You can cover it with a foil in the middle of the cooking. The top must be just golden and soufflé.

Let cool at least 3 hours at the cool or less if you do not resist ! But the cake is even better the next day !

A good home-made strawberries coulis will be perfect with this cake !