Freestyle Cooking

Vegane Rezepte ‒ schnell, einfach und vollwertig

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Grünkohl

Zutaten für ca. 4 Personen

1000 g frischen Grünkohl  

700 g Kartoffeln

4 große Zwiebeln

400 g Räuchertofu

400 ml Wasser

3 EL Gemüsebrühe

80 g Pflanzenfett (Alsan)

100 g Senf

Salz, Pfeffer                                                    

Arbeitszeit: ca. 30 min. Kochzeit:  1,5 h Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Zwiebeln und 150 g Räuchertofu fein würfeln und in 50 g Fett in einem großen Topf glasig anschwitzen. Grünkohl waschen und in kleine Stücke zupfen und hinzugeben und ebenfalls leicht dünsten. Mit 400 ml Wasser auffüllen, die Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kaltem Wasser ruhen lassen. Den restlichen Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem restlichen Fett kross anbraten. Nach 45 min. Kochzeit des Grünkohls die Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere 20 min. köcheln lassen. Nun den Räuchertofu hinzugeben und weitere 15 min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Senf abschmecken.

Tipp

Am besten schmeckt der Grünkohl, wenn er nun einmal abkühlt und dann erneut aufgewärmt wird.

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Mandelkekse

enthalten Hühnereier!!

Zutaten für ca 20 Kekse

100 g gemahlene Mandeln

3 EL Xylit

1 EL Chiasamen

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

1 Prise Salz

1 Messerspitze Tonkapulver

1 Messerspitze Vanillemark

2 EL Kokosöl

2 Eier

Glasur

60 g vegane Schokolade

1 EL Kokosöl

Kokosrasperln

Arbeitszeit: ca. 15 min. Backzeit:  12 min Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheitzen.

Mandelmehl, Xylit, Chiasamen, Backpulver, Zimt, Salz, Tonkapulver und Vanillemark vermischen. Kokosöl und Eier zufühgen und alles verkneten. Ca 10 Häufchen pro Backblech platzieren und für 10-12 min in den Backofen.

Tipp

Nach dem Rezept sind die Kekse eher weich, ich denke die Konsistenz könnte besser sein, wenn man die Chiasamen durch Flohsamenschalen ersetzt. Und ich denke man sollte sich für Tonabohnenpulver oder Vanillemark entscheiden.

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Bountytorte (rohvegan)

Zutaten für einen Kuchen                                                                      (kleine Springform, 18 cm Durchmesser)

Boden:

1/2 Tasse Nüsse nach Wahl (ich hatte Cashew und Haselnüsse), mindestens 2 h eingeweicht

1/2 Tasse Datteln (entsteint und grob geschnitten),                             mindestens 2 h eingeweicht

  Füllung:

150 g Kokosflocken

125 ml Kokosmilch, mehr nach Bedarf

3 EL Agavendicksaft

  Glasur

60 g vegane Schokolade

1 EL Kokosöl

Arbeitszeit: ca. 15 min. Ruhezeit:  2 mal 2 h Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Die Nüsse mit den Datteln in der Küchenmaschine klein hacken oder manuell mit einem Messer. Der "Teig" soll noch leicht stückig sein. Mit den Fingern in eine kleine Springform drücken.

Kokosflocken, Kokosmilch und Agavendicksaft mit einem Pürierstab gut vermischen und für 10min ziehen lassen. Wenn es zu trocken und bröselig ist etwas mehr Kokosmilch zugeben. Auf den Kuchenboden geben und mit einem Esslöffel gut festdrücken. Für mindestens 2 h kalt stellen.

Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen mit Hilfe eines spitzen Messers aus der Form befreien. Mit der Schokolade überziehen und noch mal kalt stellen, bis die Schokolade fest ist.

Tipp

Gekühlt hält sich die Torte mehrere Tage.

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Schoko Cookies

Zutaten für 24 Cookies

120 ml Pflanzenfett

1 Tasse Zucker

2 Tassen Dinkelvollkornmehl

½ Tasse Sojamilch

¼ Tasse Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Etwas Mark aus einer Vanilleschote

3 Esslöffel Kakaopulver

1 Teelöffel Backpulver

½ Teelöffel grobes Meersalz

1 halbe zerdrückte Banane

150g Schokoladentröpfchen

1 EL Leinsaat

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Backzeit: 12 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Die Trockenen Zutaten, bis auf Schokotröpfchen und Leinsaat, in eine Schüssel geben, die Sojamilch, die Banane und das geschmolzene, leicht abgekühlte Fett hinzugeben und alles gut mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nun Schockotröpfchen und Leinsaat mit hineinkneten und 24 Bällchen Formen. Je 12 auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen und nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200° C 10-12 min backen. 

Tipp

Um gleichmäßige Bällchen zu formen habe ich den Teig erstmal in 4 gleichgroße Stücke abgeteilt. Jedes Viertel habe ich dann erneut geteilt und aus diesem Achtel dann 3 gleichgroße Bällchen geformt.

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Içli Köfte mit veganer Füllung

Zutaten für 6 Personen

Zutaten Füllung:

250 Hackfleischersatz

1 Zwiebel

2 TL Pul Biber (oder Chilliflocken)

2 TL Kreuzkümmel

1 TL Kurkuma

2 EL Tomatenmark

100 g gehackte Walnüsse

Petersiele

Salz, Pfeffer

Zutaten Hülle:

250 g Bulgur (fein)

150 g Maisgries

50 g Mehl (Ich hatte Reismehl)

50 g Sojamehl

2 TL Kreuzkümmel

1 EL Tomatenmark

Salz

Arbeitszeit: ca. 35 Min. Backzeit: 45 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Füllung:

Feingehackte Zwiebel mit Kreutzkümmel, Kurkuma und Tomatenmark kurz anbraten und dann den Hackfleischersatz und Pul Biber zufügen und mit anbraten bis es leicht knusprig ist. Dann die gehackten Walnüsse und Petersilie hinzufügen und abkühlen lassen.

Hülle:

Bulgur und Maisgries in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen (ca. 300 ml) und 30-60 min ziehen lassen. Anschließend die Masse ausgiebig durchkneten, wenn nötig mehr Wasser hinzufügen, es sollte aber schön fest-klebrig bleiben. Nun die anderen Zutaten hinzugeben und kurz weiter kneten.

Dann aus der Masse etwa wallnussgroße Kugeln formen, ein Loch eindrücken und eine kleine Schale formen, nun mit einem Esslöffel die Füllung dort hineingeben und alles verschließen. Die Bällchen nun in Öl in der Pfanne anbraten.

Tipp

Am besten lässt man die Füllung über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

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Karotten-Sojajoghurt-Creme - Havuçlu Sojayoğurt Salatası

Zutaten für 4 Personen

6 Möhren

500 g Sojajoguhrt

3 Knoblauchzehen

5 EL gutes Olivenöl

Salz, Pfeffer

gehackte Walnüsse zum bestreuen

Arbeitszeit: ca. 10 Min. Kochzeit: 12 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Die Möhren schälen und 12 min in Wasser kochen, anschließend grob raspeln. Knoblauch fein schneiden oder pressen. Alle Zutaten zusammen rühren und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp

wer es ein pikanter mag kann chilliflocken unterrühren

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Linsen-Hirse-Bratlinge

Zutaten für 4 Personen

300 g Rote Linsen

Salz

1 Loorbeerblatt

150 g Hirse 

1 kleine Zwiebel

6-8 EL Olivenöl 

1 EL Tomatenmark

2 TL frisch gemahlener Kreuzkümmel

Saft einer Zitrone

1 TL Pul biber (Chiliflocken)

ca. 30 g Sesam

Arbeitszeit: ca. 25 Min. Kochzeit: 50 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Linsen in einem großen Topf mit ca. 700ml Wasser, Salz und einem Lorbeerblatt kurz aufkochen, den entstanden Schaum abschöpfen und dann bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen. Den Herd ausschalten und die Hirse unterrühren. Topf abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Die Hirse quillt auf und entzieht die restliche Feuchtigkeit. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel leicht andünsten. Tomatenmark und Kreuzkümmel auch 1-2 Minuten darin mitbraten. Diese Mischung, den Saft einer Zitrone und Chiliflocken in den Topf mit Linsen und Hirse geben. Mit den Händen durchkneten und kleine Bällchen formen, diese in Sesam (vorher in einer trockenen Pfanne angeröstet) rollen und leicht platt drücken. Die Bratlinge anschließend in Öl braten.

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Baba Ghanousch - Auberginenpaste

Zutaten für 10 Personen

5 Auberginen

10 EL Tahin (sesampaste)

8 Knoblauchzehen

2,5 TL Kreuzkümmel

1 TL Salz

1 TL Paprikagewürz

1 TL getrockneter Thymian

Saft einer Zitrone

10 Blätter frische Minze

5 EL Olivenöl

Arbeitszeit: ca. 10 Min. Backzeit: 45 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Die Auberginen mit einer Gabel ringsherum einstechen und bei 180 °C 45 min im Ofen backen, bis sie schön weich sind. Danach abkühlen lassen und anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und auf einem Teller mit einer Gabel musen oder pürrieren (je nach Geschmack). Gepressten Knoblauch, ausgepresste Zitrone, fein gehackte Minzblätter und die anderen Zutaten dazugeben und alles mischen.

Tipp

Dazu passt frisches Fladenbrot oder Falafel. Die Paste lässt sich auch wunderbar in Gläser einkochen.

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Knusprige Bohnen aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen

300 g getrocknete dicke weiße Bohnen

1 Ziebel

4 Gewürznelken

2 Lorbeerblätter

400 g Tomaten

Bund glatte Petersilie

6 Knoblauchzehen

3 TL Oregano

Meersalz

Pfeffer

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Zucker

200 ml gutes Olivenöl

300 ml Gemüsebrühe

Arbeitszeit: ca. 10 Min. Kochzeit: 40 Min. und Einweichzeit für die Bohnen Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Bohnen ca. 12 h in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeer spicken. Die Bohnen zusammen mit der Zwiebel 1-1,5 h kochen und das Kochwasser abgießen. Tomaten in grobe Würfel schneiden, Knoblauchzehen andrücken und schälen. Die Petersilienstängel von den Blättern trennen. Anschließend die Bohnen mit den Tomaten und den Knoblauchzehen in einer Auflaufform vermischen. Petersilienstiele, Oregano, Meersalz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft dazugeben. Mit Gemüsebrühe und Öl angießen. Dann bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 40 min schmoren. 

Tipp:

Dazu passt frisches Weißbrot oder Reis. Wenn man eine möglichst flache ofenfeste Schale verwendet werden die Bohnen schön knusprig.

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Zucchinipuffer

Zutaten für ca. 20 Bratlinge

400 g grob geraspelte Zucchini

1 geraspelte Zwiebel

3 geraspelte Knoblauchzehen

100 g Kichererbsenmehl

1 TL Salz

1 TL Currypulver

1 TL Paprikapulver

1/2 TL Cayennepfeffer

Öl zum Braten

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Backzeit: mind. 20 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Die Zucchini raspeln und mit Küchenpapier das Wasser ausdrücken, mit den anderen Zutaten vermischen. Anschließend Puffer formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten.

Tipp:

Dazu passt z.B. wunderbar Tzzzatziki :)

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Schoko-Zucchini-Muffins

Zutaten für 12 Muffins

2 EL Leinsaat

6 EL Wasser (man kann das Wasser verwenden, was bei Raspeln der Zucchini austritt)

120 mL Sojamilch

2 EL Apfelessig

100 g Dinkelmehl

60 g Haferflocken

60 g Weizenmehl

120 g Zucker

3 Pkch. Vanillezucker

1/2 TL Salz

1 Pkch. Backpulver

50 g Kakaopulver

50 g Zirtbitterschokolade (85 % Kakao)

100 mL neutrales ÖL

400 g fein geraspelte Zucchini

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Backzeit: mind. 20 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Die Leinsaat mit dem Wasser vermischen und gelieren lassen. Die Sojamilch mit dem Essig vermischen und ausflocken lassen. Anschließend alle anderen Zutaten, bis auf die Zucchini und die Schokolade mit einem Handrührgerät verrühren. Die Hölfte der Schokolade raspeln und zum Teig dazugeben, auch die Zucchini nun dazugeben und nochmals verrühren. Den Teig auf Muffinförmchen aufteilen. Die restliche Schokolade in 12 Stucke brechen und je eins leicht in jeden Muffin reindrücken. Die Muffins dann für ca. 20 min in den auf 190°C vorgeheizten Backofen.

Tipp:

Keine Sorge, man schmeckt die Zucchini gar nicht raus.

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Zucchini-Mandel-Muffins

Zutaten für 12 Muffins

50 g gemahlene Mandeln

100 g Kichererbsenmehl

100 g Dinkelmehl

100 g Zucker

1/2 TL Zimt

1/2 TL Currypulver

1/2 TL Salz

1 Pkch. Backpulver

100 g Margarine

400 g fein geraspelte Zucchini

1 geraspelte Möhre

eine handvoll gehobelte Mandeln zum garnieren

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Backzeit: mind. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen, bis auf Zucchini, Möhre und gehobelte Mandeln. Mit einem Handrührgerät verrühren. Anschließend die geraspelte Zucchini und Möhre zugeben und nochmals verrühren. Den Teig auf Muffinförmchen verteilen, mit gehobelten Mandeln garnieren und denn für ca. 30 min in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen.

Tipp:

Man kann natürlich auch andere Mehle verwenden, wenn man möchte. Die Zucchini schmeckt man nicht wirklich raus, macht die Muffins aber super saftig-fluffig und gesund :)

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Möhren-Kokos-Kuchen

Zutaten für einen Kuchen

1-2 große Möhren

200 g Kokosflocken

150 mL Öl

250 mL pflanzliche Milch

100 g Weizenvollkornmehl

100 g Dinkelvollkornmehl

200 g Rohrohrzucker

2 EL Chiasamen

1 Pck. Backpulver

3 Pck. Vanillezucker (besser Vanilleschote)

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Backzeit: mind. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Die Möhre raspeln. Die flüssigen Zutaten (Öl, pflanzliche Milch) vermengen und die Möhrenraspeln sowie Vanille (wenn ihr eine Schote verwendet natürlich erst das Vanillemark heraus kratzen) unterrühren. Mehl, Chiasamen, Rohrzucker, Backpulver und Kokosflocken in einem separaten Behälter vermengen. Im Anschluss mit den flüssigen Zutaten verrühren bis ihr eine gleichmäßige Masse habt. Diese in eine Form geben und ab in den bei 180 °C vorgeheizen Ofen, ca. 30 min backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

Der Kuchen ist auch am nächsten Tag noch schön saftig. Wer Schoko vermisst: Schokoglasur passt super bzw. am Ende kleingehackte Schokolade unter den Teig rühren.

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Bohnenburger

Zutaten für 2 Personen

250 g Kidneybohnen (kleine Dose, sonst vorher einweichen)

1 groß Möhren geraspelt

1 große Zwiebel gewürfelt

4 Knoblauchzehen

8 EL Haferflocken 

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Korianderpulver

1/2 TL Salz

1 TL Kurkuma

1 TL Paprikapulver

1/2 TL Pulbiber

Petersili gehackt

Arbeitszeit: ca. 5 Min. Kochzeit: 10 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Bohnen und Haferflocken mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen (natürlich geht auch pürrieren, aber dann bekommt es eine breiige Konsistenz). Zwiebeln, Kurkuma und Paprikapulver anbraten und zu der gestampften Masse dazu geben und unterrühren. Alle weiteren Zutaten dazugeben und ebenfalls verrühren. Anschließend Frikadelle in der gewünschten Größe formen und in Sonnenblumenöl ausbraten.

Tipp:

Das Rezept eignet sich wunderbar als Einlage auf einem Burger oder als Frikadelle mit Rotkohl und Klößchen im Hausmannskoststyle

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Gemüse - Quiche

Zutaten für eine Quiche

veganer Blätterteig aus dem Kühlregal (ich hatte Strudelteig)

400 g Tofu (am besten Seidentofu)

Olivenöl und Öl zum anbraten

2 EL Speisestärke

2 TL Kurkuma

1 TL Cumin

1 TL Paprikagewürz Edelsüß

Salz, Pfeffer

4 Knoblauchzehen

350 mL Gemüsebrühe

frische (oder getrocknete) Kräuter: Basilikum, Oregano, Estragon, Petersilie, Schnittlauch

frisches Gemüse nach Wahl, ich hatte: 250 g Pilze, 1/2 Lauch, 1 Zucchini, 3 Strauchtomaten

Arbeitszeit: ca. 45 Min. Kochzeit: 35 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

Das Gemüse kleinschneiden und in einer Pfanne andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen (Tomaten roh belassen). Den Tofu kleinschneiden und mit Öl, Kurkuma, Paprika, Cumin anbraten. Anschließend den Tofu mit 2 EL Olivenöl, den rohen Knoblauchzehen, der Gemüsebrühe und der Speisestärke fein pürieren. Anschließend die gekackten Kräuter unterrühren.

Eine passende Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Teig reinlegen. Das Gemüse darauf verteilen und das Tofupüree darauf geben und es etwas vermischen. Die Tomaten in scheiben schneiden bzw. wenn sie klein genug sind nur halbieren und mit der Hautseite auf der Füllung verteilen.

Die Quiche für 20 min in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen, dann die Temperatur auf 175 °C runterdrehen und weitere 15 min backen.

Tipp:

Am besten eignet sich Blätterteig aus dem Kühlregel, es lässt sich aber auch ein schneller Teig selbst herstellen. Dazu müsstet ihr mal bei anderen Rezepten schauen :)

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Bananenkuchen

Zutaten für einen Kuchen

4-5 reife Bananen

1 Möhre oder 1 Apfel

100 g Haferflocken

150 g Dinkelvollkornmehl

100 mL Öl

100 g Zucker

2 Vanille Zucker

1 Pckt. Backpulver

1 Prise Salz

1 TL Zimt

Arbeitszeit: ca. 10 Min. Kochzeit: ca. 40 Min. / 20 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung

Die Bananen mit mit dem Zucker mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und cremig rühren. Zum Schluss den kleingeschnittenen Apfel bzw. die geriebene Möhre unterrührenen.

Alles in eine gefettete Kastenform (oder mit Backpapier ausgelegt) bei 200 °C ca. 40 min backen.

Tipp I

Der Kuchen wird innen noch etwas matschig sein - ist geschmackssache. Wer das nicht so mag: den Teig lieber auf einem Backblech bei 180 °C ca. 20 min backen.

Tipp II

Wenn man den Zucker weglässt ist der Kuchen auch kleinkindgeeignet!

Tipp III

Oder wenn mans härter ;) mag: Schokoglasur passt super!

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Tom Kha - Thailändische Kokossuppe

Zutaten für 4 Personen

200 g Tofu natur

3 Stängel Zitronengras grob geschnitten

2 TL Ingwer in Scheiben geschnitten

5 TL rote Currypaste

1 L Gemüsebrühe

1 Paprika

1 Möhre

Pilze (ich habe braune Champions genommen)

1 Dose Kokosmilch

Zucker

Salz

viiiiel Koriander

Arbeitszeit: ca. 10 Min. Kochzeit: 20 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitung

Tofu in Stücke schneiden und mit 2 TL Currypaste und Olivenöl marinieren (wenn möglich einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen) und in einer Pfanne anbraten. Zitronengras, Ingwer und rote Currypaste in einem Topf anbraten. Anschließend 1 L Gemüsebrühe hinzufügen und 10 min kochen lassen, Ingwer und Zitronengras wieder entfernen. Klein geschnittene Paprika und Möhre zufügen und weitere 5 min kochen lassen. Dann Kokosmilch und Pilze zufügen, nochmal kurz köcheln lassen, mit Salz und Zucker abschmecken und zum Serviern den angebratenen Tofu und  ganz viiiiiiel Koriander darauf verteilen.

Tipp:

Viiiiel Koriander macht es besonders lecker :) (wenn man Koriander mag ;) ) Cashewkerne passen als Topping auch super dazu