Almond Butter & Oatmeal Cookies/Bolachas de Amêndoa & Aveia
Total time: 40 mins – Prep: 20mins + Bake: 12mins + Cooling: 8mins
1⁄2 cup almond butter (chunky or creamy)
3⁄4 cup packed brown sugar
1⁄2 teaspoon cinnamon powder *Optional
3⁄4 cup whole wheat flour
1⁄2 cup chopped nuts and/or seeds (almonds, peanuts, walnuts, sunflower seeds) *Optional
Preheat the oven at 350º F (180º C)
In a large bow combine the softened butter and almond butter.
I measure the almond butter by packing it tightly into a metal measuring cup. Then I scrape it out with my fingers.
Add the sugar and the egg to the bowl.
Mix it up really good (ideally with a wire whisk) until it is smooth, fluffy and glossy.
Add the vanilla and stir it in a little. This will somewhat harden the mixture.
Add the salt, baking soda, oatmeal, and flour.
Stir it all up really well. You will need a spoon to stir in these dry ingredients. A whisk just won't work for this part because the batter is so thick.
If you are adding nuts or chocolate chips, fold them in last when the dough is done.
Drop the dough by the spoonful 2 inches apart onto an ungreased cookie sheet. No need to line it with parchment paper.
If you want flatter and crunchier cookies, press the top with a fork before baking.
Bake at 350°F (180º C) for about 12 minutes, until the bottom starts to darken.
Remove from the oven and let it cool for at least 8 mins before removing from the cookie sheet with a spatula.
Tempo: 40 mins – Preparo: 20mins + Assar: 12mins + Esfriar: 8mins
1⁄2 xícara manteiga (ou margarina), amolecida
1⁄2 xícara pasta de amêndoa (com ou sem pedaços)
3⁄4 xícara cheia de açucar mascavo ou demerara
1⁄2 colher de chá de baunilha
1⁄2 colher de chá de canela em pó *Opcional
1⁄2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1⁄4 xícara de aveia em flocos
3⁄4 xícara de farinha de trigo integral
1⁄2 xícara de castanhas ou sementes picadas (amêndos, amendoim, nozes, semente de girassol) *Opcional
Preaqueça o forno a 180º C
Numa tigela grande, misture a manteiga e a pasta de amêndoas..
Para medir a pasta de amêndoas, preeencha ½ copo de medida até a boca e retire raspando com o dedo.
Adicione o açucar e o ovo.
Misture muito bem (se possível com um fuê) até que fique homogêneo, fofo e brihlante
Adicione a baunilhe e misture um pouco. Isso vai endurecer um poco a massa.
Adicione o sal, bicarbonato, aveia e farinha.
Mexa muito bem com uma colher. O fuê não funciona aqui porque a massa fica muito grossa.
Se você vai adicionar castanhas ou chocolate, adicione por último e misture até distribuí-los igualmente.
Pingue colheres cheias da massa numa assadeira baixa (sem untar) com uma distância de 3 dedos entre as bolachas.
Se quiser bolachas mais finas crocantes, afunde com um garfo antes de assar.
Asse em forno médio (180º C) por aprox. 12mins, ou até que o fundo da bolacha esteja mais escuro que o topo.
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por pelo menos 8 minutos, até que possam ser retiradas com uma espátula
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