Marta & Sven foodblog

[jemydoskonale]

Blattsalatmix

Zutaten für 6 Personen Zubereitungszeit aktiv: 15 Min Zubereitungszeit gesamt: 20 Minuten 

Zutaten für 2 x Blattsalat:

1 Kopf Eichblattsalat

1 Kopf Endiviensalat

1 Bund Rucola

½ Kopf Radicchio

8 Radieschen in Scheiben geschnitten

10 rote Tomaten geviertelt

1 rote Paprika in Würfel geschnitten

Zutaten für Croutons:

1 EL Olivenöl

4 Scheiben Brot in Würfel geschnitten

Zutaten für 2 x Salat Dressing:

2 EL Zucker

gemahlenes Meeressalz

gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL flüssiger Honig

Saft von 2 Limetten

2 TL Dijon Senf

100 ml hochwertiges natives Olivenöl

Zubereitung:

Einen Salat nach dem anderen in das mit kaltem Wasser gefüllte Spülbecken geben, den Strunk abtrennen, die Blätter waschen, zupfen und in einer Salatschleuder von überschüssigem Wasser befreien. Die Salatblätter auf 2 große Salatschüsseln aufteilen.

Radieschen wachsen und in dünne Scheiben schneiden, Tomaten vierteln, Paprika würfeln und jeweils die halbe Menge nach Belieben zu den Salatblättern hinzufügen. Jeweils die halbe Menge Zucker, Salz und Pfeffer über den Salatblättern verstreuen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel knusprig braten und zu den Salaten hinzufügen.

Den Honig und den Limettensaft in einem Salat Dressing Shaker miteinander verrühren, Dijon Senf und Olivenöl hinzugeben und kräftig schütteln. Das Dressing nach Belieben zu den Salatblättern geben.

[jemydoskonale]

Weihnachtsplätzchen / Pierniczki

Kakao Plätzchen mit Haselnuss / Czekoladowe ciasteczka z orzechami laskowymi

Pistazienplätzchen und Kakaokipferl / Ciasteczka pistacjowe i czekoladowe półksiężyce

Marzipanplätzchen mit Hagebuttenmarmelade  / Pierniczki marcepanowe z marmoladą z dzikiej róży

Kakao Plätzchen mit Haselnuss

Zubereitungszeit aktiv: 15 Min Zubereitungszeit gesamt: 45 Minuten 

Zutaten für 36 Kakao Plätzchen:

250g Margarine

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

100g Puderzucker

250g Weizenstärke (Weizenin)

30g stark entöltes Kakaopulver

75g Weizenmehl (Diamant Extra Typ 405)

100g Haselnüsse (50g für den Teig und 50g zum Dekorieren)

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Magarine leicht anwärmen und schaumig rühren. 50g Haselnüsse in einem Mixer zermahlen. Weizenstärke, Kakao, Weizenmehl und die gemahlenen Haselnüsse miteinander vermischen und mit der Magarine verrühren. Vanillezucker und Puderzucker hinzugeben. Den Teig mit den Händen  liebevoll durchkneten. Danach aus dem Teig Rollen mit etwa 2cm Durchmesser formen und in Frischhaltefolie eingewickelt ins Tiefkühlfach legen und nach 15 Minuten wieder herausnehmen.

Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen. Den Teig in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und diese zu Kugeln Formen. Die Kugeln auf dem Backblech verteilen und von oben jeweils 1 Haselnuss sanft hineindrücken. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ungefähr zwölf Minuten backen.

Die Plätzchen samt Backpapier auf ein Holzbrett heben, mit Puderzucker bestäuben und abkühlen lassen.

Die Kakao Haselnuss Plätzchen sind eine Variation der Thüringer Sanften: http://www.zeit.de/zeit-magazin/essen-trinken/2016-11/backen-rezept-schokoladenkekse-kakao-thueringen

 Pistazienplätzchen und Kakaokipferl

Zubereitungszeit aktiv: 25 Min Zubereitungszeit gesamt: 60 Minuten 

Zutaten für 30 Pistazienplätzchen und 30 Kakaokipferl:

200g Butter

70g Zucker

1 Eigelb (warm)

100g gemahlene Mandeln

200g Weizenmehl

25g stark entöltes Kakaopulver

40g Zucker

50g Puderzucker zum Bestäuben

2 Päckchen Bourbon Vanillezucker

50g Pistazienkerne (25g für den Teig und 25g zum Dekorieren)

2 Prisen Salz

Zubereitung:

Butter und Zucker glattrühren. Die gemahlenen Mandeln, Mehl, das Eigelb und das Salz unterrühren. Den Teig in zwei Hälften teilen. Zu der einen Hälfte 25g Kakaopulver mischen. Zu der anderen Hälfte die gemahlenen Pistazienkerne mischen. Beide Hälften jeweils zu einem glattem Teig kneten und daraus Rollen mit einem Durchmesser von 4cm formen. In Frischhaltefolie wickeln, ins Tiefkühlfach legen und nach 15 Minuten wieder herausnehmen.

Die gekühlte Rolle mit dem Pistazienteig in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die gekühlte Rolle mit dem Kakaoteig in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit den Händen zu Kipferln formen. Die Pistazienscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 10 Minuten backen. Diesen Vorgang für das Backen der Kakaokipferl wiederholen.

In zwei separaten Schüsseln jeweils 25g Puderzucker, 25g feinen Zucker und 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker vermischen. In einer der Schüsseln zusätzlich die restlichen 25g gemahlene Pistazien unterrühren.

Die noch heißen Plätzchen und Kipferl vorsichtig mit zwei kleinen Löffeln im Zucker wälzen - die hellen Plätzchen im Pistazienzucker, die Kakaokipferl in dem weißen Zucker.

Die Pistazien Plätzchen sind eine Variation der Pistazien Kipferl: http://www.brigitte.de/rezepte/backen/plaetzchen--kipferl-backen---mit-schokolade-und-mit-pistazie-10149660.html

Wenn Sie so aussehen habt Ihr alles richtig gemacht.

Marzipanplätzchen mit Hagebuttenmarmelade

Zubereitungszeit aktiv: 30 Min Zubereitungszeit gesamt: 90 Minuten 

Zutaten für 30 Marzipanplätzchen:

75g Marzipanrohmasse

150g Butter

1Prise Salz

50g Puderzucker

1TL Zimt (gemahlen)

½ TL Nelken (gemahlen)

1 Ei (warm)

300g Weizenmehl

50g Speisestärke

200g Hagebuttenkonfitüre

Mehl zum Ausrollen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit 50g Butter zu einer cremigen Masse verrühren.

Die restliche Butter, Salz, Puderzucker, Zimt und Nelken dazugeben und glatt rühren. Das Ei unterrühren. Mehl und Stärke miteinander vermischen, darüber sieben und mit den Knethaken kurz unterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig kurz mit den Händen kneten, zu zwei flachen Fladen drücken, in Frischhaltfolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionsweise etwa einen 1⁄2 cm dünn ausrollen. Mit einem Plastikbecher etwa 60 Plätzchen daraus ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen.

Aus den übrigen Plätzchen mit einem Flaschendeckel in der Mitte einen kleinen Kreis von etwa 2cm ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen deckungsgleich auf die anderen Plätzchen legen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ungefähr zehn Minuten backen.

Die Plätzchen herausnehmen und sofort mit Puderzucker bestäuben. Die restliche Konfitüre unter Rühren etwas erwärmen, in einen Einwegspritzbeutel geben und als Füllung in die ausgestochenen Plätzchen spritzen.

Die Marzipan Plätzchen sind eine Variation der Linzer Sterne: http://www.brigitte.de/rezepte/linzer-sterne-mit-hagebuttenkonfituere-10554246.html

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Karottenkuchen mit Limetten-Mascarponecreme

Zutaten für 8 Personen Zubereitungszeit aktiv: 25 Min Zubereitungszeit gesamt: 70 Minuten 

für den Kuchen:

175 g Sonnenblumenöl plus etwas Öl zum einfetten

175 g heller feiner Zucker

3 Eier verquirlt

175 g geriebene Möhren

80 g Sultaninen

20 ml Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio Orange und 1 Bio Limette

175 g Weizenmehl (Typ 405)

2 ½ TL Natron

1 TL Zimt

½ TL frische geriebene Muskatnuss

für die Limetten-Mascarponecreme:

250 g Mascarpone

200 g purer Frischkäse

85 g Puderzucker

10 ml Saft und Zesten von 1 Bio Orange und 2 Bio Limetten

50 g grob gehackte Wallnusskerne

Zubereitung

1.     Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und einfetten. Öl, Zucker und Eier in einer großen Schüssel miteinander verrühren, dann Karotten, Sultaninen und abgeriebene schale und Saft der Orangen/Limetten unterheben. Mehl, Natron, Zimt und Muskatnuss draufsieben und sorgfältig einrühren.

2.     Den Teig in die Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen bis er gut aufgegangen und fest ist. Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Springform lösen und auf einem flachen Teller vollständig erkalten lassen.

3.     Für die Limetten-Mascarponecreme, Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Saft der Orangen/Limetten miteinander verrühren und auf der Oberfläche des Kuchens verstreichen. Die Creme mit gehackten Wallnusskernen und Zesten garnieren, schneiden und servieren.

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Couscoussalat mit Gemüse / Sałatka z kuskusu  z warzywami

Couscoussalat mit Gemüse

Zutaten für 6 Personen Zubereitungszeit aktiv: 35 Min Zubereitungszeit gesamt: 4 Std. 35 Min

für das Couscous:

250 g Couscous

150 ml kaltes Wasser

100 ml Orangensaft

2 EL Olivenöl

1 TL Meersalz

für den Salat:

300 g Fenchelknolle (in feine Scheiben geschnitten)

800g Tomaten (fein gewürfelt)

1 gelbe Paprika (fein gewürfelt)

1/2 Bio Salatgurke (fein gewürfelt)

1 große rote Zwiebel (fein gewürfelt)

2 Frühlingszwiebeln (in feine Scheiben geschnitten)

1 Bd. Minze (grob gehackt)

1 Bd. Petersilie (grob gehackt)

1 Bd. Koriander (grob gehackt)

2 Bio Zitronen

1 Bio Orange

2 TL Fenchel Samen

3 EL Korinthen

4 EL Olivenöl

Meersalz und Pfeffer

für das Topping (nach Belieben):

6 Minzblätter

6 EL Joghurt Natur oder

6 gebratene Garnelen oder

frischer Räucherlachs mit einem klecks Meerrettich

6 goldgelb gebratene Hähnchenstreifen

Zubereitung:

Den Couscous mit Olivenöl, Meersalz, Orangensaft und kaltem Wasser in eine Schüssel geben, verrühren und quellen lassen

Die Zitronen und die Orange heiß waschen und trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen.

Couscous zusammen mit Korinthen, Fenchel, Tomaten, Paprika, Gurke, roter Zwiebel, Frühlingszwiebel, Minze, Petersilie, Koriander, Zitronen-/Orangensaft und Schale sowie den Fenchelsamen in eine große Salatschüssel und miteinander verrühren geben.

Den Couscous Salat mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Den Salat mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Das Gericht in Gläsern anrichten, Topping hinzugeben und servieren.

Sałatka z kuskusu  z warzywami Składniki dla 6 osób Łączny czas: 4 godz. i 35 min Czas przygotowania: 35 min

Kuskus:

250 g kuskusu

150 ml zimnej wody

100 ml soku pomarańczowego

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli morskiej

Warzywa do kuskusu:

300 g kopru włoskiego (pokrojonyego w cienkie plasterki)

800 g pomidorów (drobno pokrojone w kostkę)

1 żółta papryka (drobno pokrojona w kostkę)

½ bio ogórka (drobno pokrojonego w kostkę)

1 czerwona cebula (drobno pokrojona w kostkę)

1 pęczek szczypiorku (drobno posiekany)

1 pęczek pietruszki (grubo posiekany)

1 pęczek mięty (grubo posiekany)

1 pęczek kolendry (grubo posiekany)

2 cytryny ekologiczne

1 pomarańcza ekologiczna

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

3 łyżki rodzynków  korynckich

4 łyżki oliwy z oliwek

sól morska i pieprz

Topping (wedle upodobania):

6 liść mięty

6  łyżki jogurt naturalny lub

6 mrożone krewetki lub

6 plasterki wędzony łosoś z odrobiną ż chrzanem lub

6 paski złocisty kurczak

 Przygotowanie:

Kuskus wsypać do miski, dodać oliwę z oliwek i sól, zalać sokiem pomarańczowym i zimną wodą, wymieszać i odstawić do spęcznienia.

Cytryny i pomarańczę sparzyć, osuszyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Rozetrzeć nasiona kopru włoskiego w moździerzu.

Kuskus wrzuć razem z rodzynkami, koperem włoskim, pomidorami, papryką, ogórkami, czerwoną cebulą,  szczypiorkiem, miętą, pietruszką, kolendrą, skórką i sokiem z cytryny i pomarańczy i nasion kopru włoskiego, do jedniej miski i wymieszać.

Sałatkę odstawiać na co najmniej 4 godziny w chłodne miejsce.

Doprawiać solą, pieprzem i oliwą.

Gotową sałatkę przełożyć do mniejszych miseczek, dodać topping i podawać na zimno.

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scharfe, zart geschmorte Ente mit Süßkartoffelwürfeln und Salatbeilage

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit aktiv: 40 Min Zubereitungszeit gesamt: 2 1/2 bis 3 Stunden

für die Gewürzmischung:

1 Esslöffel braune Senfkörner

1 Esslöffel gelbe Senfkörner

1 Esslöffel Fenchelsamen

1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)

1 Teelöffel gemahlener Kurkuma

1 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel Meersalz

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

für die geschmorte Ente:

4 x Entenkeule

Ingwer, in Scheiben geschnitten

1 Knolle Knoblauch, halbiert

2 Curryblätter

500 ml Hühner/Gemüsebrühe

für die Salatbeilage:

4 kleine Tomaten geviertelt

2 Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten

1 Kopf dunklen Eichblattsalat

Saft von 1 Limette

für die Süßkartoffelwürfel:

2 Süßkartoffeln

1/2 Teelöffel Chiliflocken

50 ml Bratöl

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°Celsius vorheizen. Die braunen mit den gelben Senfkörnern und den Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne bei hoher Hitze unter rühren rösten bis sie duften. In den Mörser geben und mit dem Stößel leicht zerstoßen. Kruezkümmel, Kurkuma, Chilipulver, Meersalz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

2. Die Entenkeulen jeweils von beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben und eine Auflaufform legen. Die restliche Gewürzmischung über die Entenkeulen streuen und 30 Minuten ziehen lassen

3. Ingwer, Knoblauch, Curryblätter in der Auflaufform verteilen, mit Brühe übergießen und dann mit Pergamin Backpapier abdecken. Das Ganze bei 200°Celsius in den Ofen stellen.  Während die Ente im Ofen schmort in aller Ruhe die Salatbeilage und die Süßkartoffelwürfel vorbereiten. Nach 90 Minuten das Pergamin Backpapier entfernen und für weitere 20 Minuten im Ofen schmoren lassen. Nach 10 Minuten die Haut mit einem Löffel Brühe übergießen und weiter 5 bis 10 Minuten schmoren bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

4. Die Eichblattsalatblätter waschen, zupfen, trocken schleudern und in eine Salatschüssel geben. Tomatenviertel und die Frühlingszwiebelstreifen unter den Salat heben und den Limettensaft drüber spritzen.

5. Die Süßkartoffeln schalen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Süßkartoffelwürfel unter rühren scharf anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min garen. Nach belieben Chiliflocken hinzufügen.

6. Die Süßkartoffeln mit der Salatbeilage und der Entenkeule auf flachen Tellern anrichten.

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Rotkohlsalat mit Mango

Zutaten für 2 Personen Zubereitungszeit: 30 Min

für den Salat:

400 g fein geraspelter Rotkohl

1 feste Mango

1 Bund frische Minzblätter

1 Zwiebel

Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone

4 EL hochwertiges natives Olivenöl

2 EL flüssigen Waldhonig

1 EL Sojasoße

1 TL Chiiflocken

100 g grob gehackte Walnusskerne

Zubereitung:

1. Die abgeriebene Schale und den Saft von der Bio Zitrone mit dem geraspelten Rotkohl und dem Honig vermischen und  abgedeckt ziehen lassen.

2. Die Zwiebel und die Minzblätter fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, der Sojasoße und den Chiliflocken unter den Salat mischen.

3. Die Mango teilen und feine längliche Streifen herausschneiden und diese dann in mundgroße Stücke zerteilen. Die Walnusskerne im Mörser grob zerstoßen.

4. Die Hälfte der grob gehackten Walnusskerne und der Mangostreifen in den Salat geben und diesen dann gut miteinander vermischen. Die restlichen Mangostreifen und Walnusskerne auf dem Salat anrichten.