Dalla seconda lezione del corso sulle spezie CUCINARE LONTANO, un piatto che è uno dei gioielli della cucina turca:
Melanzane farcite IMAM BAYILDI (ricetta di Jean Michel Carasso e Luisa Ghetti) Il nome di questo piatto, in turco significa: "l'Imam svenuto". Una leggenda dice che l'Imam (prete musulmano e quindi autorizzato a sposarsi) aveva una moglie così brava che quando gli fece assaggiare questa sua invenzione lui svenne dal piacere. Alcuni, maligni e anticlericali, dicono che l'Imam svenne, invece, dal dispiacere quando seppe quanto olio serve per questo piatto... per 6 persone 6 melanzane medie di almeno 20cm di lunghezza 4 cipolle medie tagliate a fettine sottili 3 cucchiai da minestra di olio d'oliva e.v. 10 spicchi di aglio sminuzzati 5 o 6 grossi pomodori pelati, svuotati e tritati 2 cucchiai da minestra di prezzemolo tritato fino 1 pizzico di cannella in polvere 1/2 tazza di olio di oliva e.v. 1 limone 1 cucchiaio e 1/2 da minestra di miele o zucchero 1/2 tazza di acqua sale e pepe a piacere Incidere profondamente ogni melanzana 4 volte nel senso della lunghezza, senza levare il picciolo e iniziando e terminando le incisioni a 4 cm circa da ogni estremità . Strofinare ogni melanzana incisa con abbondante sale e immergerle in acqua ben salata per 30 minuti. Scolare le melanzane e sciacquarle accuratamente e abbondantemente. Nel frattempo fare "fondere" a fuoco basso la cipolla in 3 cucchiai da minestra di olio di oliva e.v. Quando la cipolla è trasparente aggiungere l'aglio sminuzzato. Fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti senza smettere di girare col mestolo di legno. Aggiungere i pomodori e il prezzemolo, sale e pepe e il pizzico di cannella. Lasciare cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso/medio. Levare dal fuoco e lasciare raffreddare. Farcire le incisioni delle melanzane con il ripieno così ottenuto. Piazzare le melanzane a stretto contatto fra loro in una pentola capiente (non sovrapporle). Mescolare la tazza di olio di oliva e.v. col succo del limone, il miele o zucchero e la 1/2 tazza di acqua. Irrorare le melanzane con questo miscuglio, coprire a filo con dell'acqua, coprire bene la pentola e lasciare "pippiare" a fuoco basso per 1 ora circa, finché il liquido non sia assorbito tutto. Servire appena tiepido o a temperatura ambiente, ma non caldo.
(photo courtesy of Hünerli Bayanlar)
