Mangold-Hähnchen-Röllchen mit leckerer Beilage - LOW CARB!
Gestern habe ich den Mangold wirklich lecker verarbeitet, wie ihr seht. Dieses Gemüse ist nicht unbedingt eiweißreich (auf 100g nur 1,8 g), dafür aber sehr kalorienarm (auf 100g nur 25kcl) und gesund!
Wenn ihr mal die Chance habt, Mangold auf dem Markt zu kaufen, schlagt zu! Denn gerade zu Fleisch und Fisch eine gute Beilage. Wer es bis jetzt noch nicht wusste: Mangold lässt sich in der Küche wie Spinat verwenden.
So, nun endlich zum Rezept!
Zutaten für 2 Personen:
Für die Röllchen:
400g Hähnchenschnitzel (4 Stück, natürlich unpaniert)
8 große Mangoldblätter
Frischkäse
etwas fettarmen Krümelkäse
Salz, Pfeffer
1 Paprika
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl zum Braten
Für die Beilage:
übrig gebliebene Mangoldstiele
4 Möhren
1/2 Zitrone
1/2 Orange
1 handvoll Cranberrys (getrocknet)
Petersilie
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Vorbereitung:
1. Backofen bei Umluft auf 180°C vorheizen.
2. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden.
3. Mangold waschen und die Blätter vom Stiel schneiden (Wie? siehe Bild). Die übrig gebliebenen Stiele in dünne Streifen schneiden. Orange schälen und in Würfel schneiden. Halbe Zitrone auspressen.
Und los gehts:
1. Paprika, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald es fertig ist, auf einem Teller oder in derselbigen Pfanne etwas abkühlen lassen. Beiseite stellen.
Achtung: Der Knoblauch darf nicht zu braun werden, sonst schmeckt er bitter, das wäre sehr schade.
2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
3. Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Die Mangoldblätter in einen Topf legen und mit dem kochendem Wasser überbrühen. Max. 5 min. ziehen lassen, sonst werden die Blätter zu weich. Die Blätter abgießen und mit Küchenpapier etwas abtupfen, abkühlen lassen.
4. Die Hähnchenschnitzel halbieren, denn es kommt nur ein halbes davon in ein Blatt. Mangoldblätter mit Frischkäse bestreichen, etwas Käse rüberkrümeln und ein halbes Hähnchenschnitzel darin einwickeln. Nun alle Röllchen in eine Auflaufform legen und dies mit dem Gemüse (Paprika, Zwiebeln, Knoblauch) “bedecken”. Und ab in den Ofen für ca. 15 min.
5. Die Mangoldstiele und die Möhren in Olivenöl solange anbraten, bis diese leicht braun sind. Den Saft einer halben Zitrone zugeben, kurz köcheln lassen. Die Orange und die Cranberrys zugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen und zum Schluss die Petersielie klein zupfen und zugeben.
6. Röllchen aus dem Ofen holen und zusammen mit der Beilage servieren:)
Uuuuuuuund schmecken lassen! :)
