"Tijd maakt mooie dingen"

[pvwerde]

Hallo, tijdje geleden! 

Leuke mail gekregen van Dagen Zonder Vlees. 

Omdat we wonnen vorig jaar in onze categorie ben ik, en bij uitbreiding jullie, uitgenodigd op 20 jan in Antwerpen voor de openingsavond en boekpresentatie. 

Als iemand van jullie ons officieel certificaat wil gaan halen daar, laat maar weten:) Zelf kan ik niet gaan, examens. 

Er zullen hapjes zijn! 

[pvwerde]

We zijn 1e geëindigd in onze categorie, wat ik toch als een eervolle overwinning beschouw. 

Heb je feedback, tips of ideeën? Laat het dan gerust weten, via contact hier op de blog of een berichtje op de Facebookpagina.

En misschien tot de volgende blogpost, wie weet!

Vrolijk Pasen!

[pvwerde]

#40!!!!!!!!! Dagen zonder vlees   “Paaslam”

Het is een oude traditie om op Pasen een Paaslam te offeren. Ook hier hebben wij een alternatief  voor natuurlijk.

Een thema blogpost dus vandaag met het oog op de Paasfeesten, vrolijk Pasen.

Ingrediënten

schijf knolselder

2 uien

2 wit van prei

2 wortelen

1 ui

zakje agar agar goed voor 1l vloeistof

olijfolie

peper en zout

1L groentebouillon

tijm

handvol peterselie

Bereiding

Pel de ui en snij in 8, stoof aan in goed wat olijfolie. Schil de wortelen en snij in ‘frietvorm’, stoof deze ook aan. Was de prei en snij grof fijn, schil ook de knolselder en snij in blokjes. Stoof dit alles een 10 min aan op middelhoog vuur.

Voeg flink wat tijm toe, verse of gedroogde.

Voeg bouillon toe en laat het geheel 15 min pruttelen. Kruid goed af met peper en zout.

Snij de peterselie fijn en voeg toe

Roer de arar agar onder en kook deze even mee. Laat de vulling wat afkoelen. Agar agar dikt in door afkoeling, je zal merken dat de vulling wat indikt. Roer af en toe. 

Giet in de geoliede  vorm naar keuze, hier dus een Paaslam, en zorg dat je alle hoekjes en kantjes gevuld hebt. Laat afkoelen in de frigo, zeker een 2 tal uur. 

Smakelijk!

[pvwerde]

#39 Dagen zonder vlees “Smooth agave sunrise”

Tequila sunrise is een cocktail op basis van tequilla. Tequila word op zijn beurt gemaakt van een welbepaalde agave plant, de agave tequilana.

Agavesiroop, een alternatieve zoetstof, is ook van de agaveplant gemaakt. Vandaar dat we deze link legden.

Ingrediënten

1 schijf ananas 

2 kiwi’s

3 dadels, zonder pit

200 ml melk

agavesiroop

Bereiding

Voeg alle ingrediënten samen en mix fijn met een staafmixer.

Vanonder in het glas kan je een laagje siroop doen en giet er dan de smoothie bij zodat je een laagjes effect krijgt. 

Als je het dan opdrinkt krijg je nog een shotje agave mee wat mooi de zuren balanceert.

Smakelijk!

[pvwerde]

#38 Dagen zonder vlees “Bloemkool met zoetzure sesam dip”

Krokant smaakvol korstje en een lekkere dip. In het recept kan je voor de saus de sesam en de olie ook vervangen door 70 gr tahin pasta. Dat bespaart je wat werk. De overschot van de saus kan je gerust bij wat noedels geven of als dressing bij warme groenten.

Ingrediënten

enkele bloemkool roosjes 

50gr bloem

1 ei

1/2 dl melk

peper en zout

busje koriander

1el geraspte gember

peper en zout

voor de saus

50gr sesam

20gr olie

1 teentje look

zout en chilipeper

25gr water

20gr citroensap

2el honing

Bereiding

Stoom de bloemkool 5 min, hij mag nog wat beet hebben. Laat afkoelen.

Meng de bloem, melk en ei tot een glad beslag. Voeg de fijngesneden koriander en de gember toe. Kruid met peper en zout en zet apart.

Verwarm de frituur voor op 180°C

Rooster de sesam in een droge pan tot de pitjes beginnen te ruiken en je ze kan horen knisperen. In een kleine blender of vijzel mix je de pitjes tot ‘poeder’. Voeg de overige ingrediënten voor de saus toe en smaak af. 

Dompel de bloemkool in het beslag en frituur mooi goudkleurig. Laat uitlekken op keukenrol en serveer met de saus. De overschot van de saus kan je nog even in een koekkast bewaren. 

Smakelijk ;)

[pvwerde]

#37 Dagen zonder vlees “Warme pastasalade met artisjok”

Dit gerecht maakte ik klaar op het kot van een vriendin, het is dus zeer te haalbaar om te maken op kot! 

De pasta kan je vrij kiezen, maar ik koos voor een vorm die ik nog niet kende. Het is een soort grote rijst korrel achtige vorm, rosmarino of risoni. Te vinden in de Italiaanse winkel.

Ingrediënten ( 2 personen )

200gr rosmarino pasta

zeste van 1 citroen

5 takjes verse tijm, enkel de blaadjes

sap van een halve citroen

3 el olijlolie

250gr kidney bonen (blik)

peper en zout

6 artisjokharten, in 4 gesneden

pecorino (kaas) om af te werken

Bereiding

Kook de pasta gaar in gezouten water, giet af en doe terug in de pot met een klein beetje kookvocht.

Spoel de bonen even na en voeg bij de pasta, alsook de artisjokharten. Voeg de olijfolie en citroensap toe samen met de zeste en de tijmblaadjes. Roer even om en kruid met peper en zout.

Serveer op een voorverwarmd bord en werk af met geschaafde pecorino.

Smakelijk!

[pvwerde]

#36 Dagen zonder vlees “Tabouleh met gegrilde aardpeer”

Tabouleh is een graanproduct, meestal van tarwe bereid. Het is veel sneller klaar dan hele granen die een nacht moeten weken en tot een uur moeten koken. Het heeft een beetje de structuur van grove couscous maar met meer beet.

Ingrediënten

1 kopje bulgur

1 tl zout

busseltje muntbladeren

busseltje peterselie

4 aardperen

2 teentjes look

blikje prinsessenbonen

4 pijpajuin

3 el rozijnen

citroen

olijfolie

peper en zout

10 hazelnoten

 Bereiding

Snij de aardpeer in 1 cm dikke schijven, besprenkel met olijfolie. Rasp er de look over en kruid met peper en zout. Meng en laat even marineren.  Verwarm ondertussen een grillpan op middelhoog vuur.  (Je kan dit ook in de oven doen. Leg ze dan op een bakplaat in een oven van 180°C en bak 30 a 40 min. Gebruik iets meer olijfolie zodat ze niet uitdrogen)

Leg de aardpeer op de grill en bak 20 minuten, draai halfweg om. Controleer af en toe of het niet te donker kleurt. Verdraai de aardpeer indien nodig even zodat die op een andere plek grilt. Door zo traag en laag te grillen creëer je een enorme extra smaak die goed gaat bij het nootachtige van de aardpeer.

Kook nu de bulgur gaar in water met 1 tl zout. De basis regel is dat je bulgur met kokend gezouten water in 7 min gaar kookt, en dan nog even laat rusten. Dit met 2,5 maal het volume water dan bulgur.  Maar de instructies op de verpakking kunnen verschillen, dus lees die zeker even na.  

In een droge pan op middelhoog vuur rooster je ondertussen ook de hazelnoten tot die mooi gaan geuren én kleuren.

Voeg de laatste 2 minuten van het koken de fijngesneden pijpajuin toe, en zet daarna het vuur uit.  Snij de peterselie en de munt fijn en voeg toe. Ook de bonen voeg je nu toe. Snij de rozijnen fijn en voeg deze ook toe. Voeg 4 el olijfolie toe en 1 a 2 el citroensap. Proef en kruid eventueel nog wat bij.

Werk af met de fijngesneden geroosterde hazelnoot op het bord

FEEL THAT VEGGIE VIBE!

[pvwerde]

#35 Dagen zonder vlees “Granola”

Dit is een ontbijt oplossing, eet met yoghurt of melk.  Ik heb vele recepten bestudeerd, en heb gezien dat je eigenlijk enorm vrij kan zijn in wat je gebruikt. Er zijn een paar basis regels, en die zal ik gaandeweg meegeven.

Ingrediënten

250 gr havermout

100 gram zaden en pitten mengeling, naargelang wat je  al in huis hebt of lust:

Bijv.

50gr pompoenpitten

25gr zonnebloempitten

25gr sesam 

150 tot 200 gr noten mengeling:

Bijv.

50gr walnoot

50gr amandelschilfers

50 gr hazelnoten

80gr vloeibare honing

4 el water of fruitsap

wat gedroogd fruit of bessen:

Bijv

pruimen

vijgen

goji bessen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150°C

Meng alle ingrediënten in een kom, eerst de droge, dan de natte ingrediënten. Het gedroogde fruit houd ja apart. Dit voeg je pas na het bakken toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort hier de mengeling op uit. Verdeel gelijk over de plaat zodat het mooi gespreid ligt. 

Bak de mengeling nu 30 min. Roer om de 10 min zodat alles mooi egaal kleurt en crispy wordt. 

Laat de mengeling zeker niet te donker bakken, dan gaat een soort “broodkorstsmaak’ overheersen. 

Haal uit de oven en laat afkoelen. Voeg nu eventueel het gedroogde fruit toe. Bewaar in een luchtdichte pot, zeker een paar weken houdbaar.

Serveer met volle yoghurt, melk, rijstmelk, amandelmelk, platte kaas.. Ook lekker om af te werken met vers fruit en wat extra honing :)

FEEL THAT VEGGIE VIBE!

[pvwerde]

#33 Dagen zonder vlees “Linzen soep”

Er zijn verschillende soorten linzen. Over het algemeen genomen kan je stellen hoe duurder, hoe fijner van smaak van de linzen. Weer kies ik ervoor om met linzen te werken, vanwege hun gezonde eigenschappen.

Ingrediënten

250 gr linzen

2 ui

1 prei

blik gepelde tomaten

2 teentjes look

1 blad laurier

beetje gedroogde tijm

peper

halve el zout

4 zongedroogde tomaatjes

olijfolie

wat room ter afwerking

Bereiding

Snij de ui grof en stoof aan in wat olijfolie. Pel de look, snij fijn en stoof mee aan.

Voeg de linzen, laurier, tijm en 1 liter water toe. Geef een paar draaien van de molen.

Wacht met het zout toe te voegen, er gaan hier verhalen over dat dit de linzen taai zou maken.

Laat een half uur zacht koken. Voeg het zout toe en verwijder het laurierblad. Mix zeer goed fijn.

Indien de soep te dik oogt kan je wat water toevoegen, maar proef dan of de smaak nog goed zit en kruid eventueel bij.

Werk af met fijngesneden zongedroogde tomaat en een geutje room.

FEEL THAT VEGGIE VIBE

[pvwerde]

# 32 Dagen zonder vlees “ Noedels met miso en tempeh”Eerst wat dingen duidelijk maken: Tempeh is een eiwitrijke vleesvervanger op basis van hele sojabonen. Het is een beetje het minder bekende broertje van tofu. Miso is een Japanse pasta/puree op basis van gefermenteerde soja en tarwe, hoe donkerder de pasta hoe intenser de smaak.

Ingrediënten ( 2 personen )

200 eiernoedels

150 a 200 gr tempeh (naargelang de soort)

10 stengels gekleurde warmoes

1 rode ui

2 teentjes look

3 dunne schijfjes gember

arachideolie

3 el misopasta

3 el azijn

1 tl suiker

3 tl water

scheutje soja saus

sesamolie

 Bereiding

Kook op voorhand de noedels zodat die gaar klaar staan.

Meng de miso, azijn, water en suiker op voorhand in een kommetje en zet apart

Snij de look en de gember in fijne julienne. Snij de ui in 2 en versnipper elke kant in dunne plakjes. Fruit dit alles aan in een wok met wat arachideolie. 

Roer de hele tijd zodat niets verbrandt. Voeg de tempeh toe, je mag deze snijden hoe je wil. Ik heb ervoor gekozen om deze vrij groot te laten. Roerbak nog wat verder en voeg de warmoes toe, deze heb je op voorhand goed gewassen en zeer fijn gesneden.

De miso mengeling voeg je nu toe aan de gewokte ingrediënten, alsook de voorgegaarde noedels.

Meng alles goed en werk af met wat sojasaus en een klein scheutje sesamolie. Deze stap is optioneel maar geeft wel een extra smaak dimensie.

Geef in een voorverwarmde diepe kom of bord. Werk af met wat fijngesneden fris groen zoals bieslook of pijpajuin.

Ga de uitdaging aan en eet met stokjes :) 

[pvwerde]

#31 Dagen zonder vlees “Postelein fluweelsoepje“

Deze soep is gebaseerd op een typische kervel soep. Dus dit recept werk ook perfect met kervel, daarvoor gewoon de postelein vervangen. Je kan zelf spinazie of sla gebruiken.

De soep wordt gebonden met een molenaarsboter en afgewerkt met een liaison. Vandaar de naam fluweelsoep. Molenaarsboter is een mengeling van gelijke delen boter en bloem, liaison is een mengeling van room en eigeel. 

Ingrediënten (voor drie kommen soep ongeveer)

100 gr postelein

1 prei

1sjalot

1 patatje ( geschild)

1 laurierblad

beetje tijm

groeten bouillonblokje

1 dl room

1eigeel

peper en zout

klontje boter en evenveel bloem

Bereiding

Snij de sjalot, de prei en de patat grof en stoof even aan in wat olijfolie. Voeg een have liter water, tijm en laurier toe. Laat 15 minuten koken.

Verwijder het laurierblad en voeg de postelein toe. Laat nog even meekoken en mix de soep goed. Voeg bouillon blokje toe en kruid af met peper en zout.

De soep zal nu nog wat dun lijken, we gaan hem binden. Meng de bloem met de zachte boter en voeg in kleine porties toe. Mix telkens goed en je zal de soep zien verdikken.

In een kommetje meng je het eigeel met de room. Eens de soep niet meer kookt voeg je dit toe. Meng goed onder.

 Je kan ook wat van de postelein over houden en daarmee de soep garneren.

FEEL THAT VEGGIE VIBE

[pvwerde]

#30 Dagen zonder vlees “Koude plat”

Dit gerecht is zo simpel dat je er niet aan zou denken. Toch geeft het enorm veel voldoening. Zout vettig eitje, licht zoete dressing en zuur augurkje. Hiervan begin ik gewoon te glimlachen, wat brengt het u? Ik hoop hetzelfde!

Ingrediënten ( Voor 1 portie, ook aan te passen aan het aantal tafelgenoten)

1 hardgekookt ei

1 tl mayonaise

1 tl fijngesneden bieslook

sla naar keuze. hier een combinatie van ijsbergsla en postelein

1 augurk.

2 el olijfolie

1 tl azijn

1 tl honing

peper en zout

Bereiding

Snij het ei in 2 en haal het eigeel eruit. Meng dit met de mayonaise en de bieslook. Kruid met peper en zout en lepel terug in het ei. 

Maak nu de dressing door de olie azijn en honing te mengen. Smaak goed af met peper en zout en proef eens door er een blaadje sla door te halen en de smaak te controleren.

Snij de augurk mooi ‘schots en scheef‘.

Feel that veggie vibe

[pvwerde]

#29 Dagen zonder vlees “ravioli soepje”

Individuele porties kunnen perfect als hapje gegeven worden. Vanaf 3 a 4 ravioli heb je een mooi voorgerecht. Kan ook als hoofdgerecht gegeten worden al is dit in de Italiaanse cultuur minder gebruikelijk voor pasta.

Ingrediënten (ongeveer 10 ravioli) 

100 bloem ( Italiaanse tippo 00 of semola  rimachinata bloem )

1 ei

150 gr ricotta

zeste van 1 citroen

peper zout

1 el olijfolie

1 el witte wijnazijn

2 el fijngesneden bieslook

50 gr gedroogde champignons ( bijv. eekhorentjesbrood)

Bereiding

Meng de bloem met het ei. Kneed even en wikkel in plastic folie, laat rusten in de frigo. 

Maak nu de vulling. Daarvoor laat je de gedroogde champignons weken in warm water. Meestal staat er op de verpakking extra informatie daarover, kan verschillen per soort. 

Laat de champignons afkoelen en snij even grof. Meng onder de ricotta samen met de zeste van citroen,olijfolie, azijn en kruid met peper en zout.

Gooi het weekvocht van de champignons zeker niet weg. Kook dit op hoog vuur in tot de smaak zich meer concentreert. Kruid pas op het laatste met peper en zout en gooi 5 minuten voor serveren de bieslook erbij. 

Vorm nu de ravioli. Rol de pasta uit, verdeel de vulling gelijkmatig. Zorg dat zeker alle lucht uit de ravioli is en druk goed aan. Kook gaar in gezouten water. Verse pasta heeft minder lang nodig. Tussen de 2 a 3 minuten is voldoende.

Serveer met de bouillon van ingekookt champignon vocht. Werk af met een geut goede olijfolie.

[pvwerde]

#28 Dagen zonder vlees “Bladerdeegburger” 

Mmm, ik was echt enorm blij toen ik dit proefde. Gebruik een goede kaas, veel look en citroen en tijm. Dit zijn de contrasten die dit gerecht echt op een hoger niveau tillen.  Veel kookplezier! 

Ingrediënten ( 4 personen )

3 kleine sjalotten

bakje kastanje champignons ( bruine, 250 gr)

2 teentjes look,

klontje boter

verse citroentijm of gedroogde tijm

citroensap

peper en zout

rol bladerdeeg

4 el walnoten

goede gorgonzola of andere soortgelijke kaas.(Camembert, Roquefort)

1 ei

bereiding

Begin met de sjalot en de look zeer fijn te snijden; fruit die kort aan in een klont boter. Snij de champignons grof en voeg die toe. Zet het vuur hoog en voeg de tijm, peper en zout toe. Roer niet te veel, maar voorkom dat de sjalot verbrandt. Dit hoeft echt niet lang te bakken. Het gaat nog in de oven. Het is eerder om alle smaken samen te brengen. Blus met een beetje citroensap en laat afkoelen.

Rol het bladerdeeg met een deegroller wat dunner. Dit zal ervoor zorgen dat je een uitgebakken korst hebt en een mooie verhouding tussen vulling en korst.

Snij het bladerdeeg in 4 en verdeel de vulling zoals op de foto. We gaan het deeg vouwen dus je merkt dat ik de vuling langs een kant van de denkbeeldige vouwstreep heb gelegd. Werk af met wat walnoten en een beetje van de kaas. Deze leggen we vanboven en zal mooi over de vulling smelten in de oven.

Smeer de randen in met los geklopt ei en vouw dicht, druk de kanten aan met een vork. Smeer het pakketje in met ei en strooi er nog wat fijngesneden walnoten over.

Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Ondertussen kan je nog een patatje koken voor erbij.

Serveer met een fris slaatje van rucola of postelein of veldsla… Of een andere bladgroente of sla naar keuze.

 Smakelijk!

[pvwerde]

#27 Dagen zonder vlees “ Loempia met zwarte champignons “ 

Krokant, smaakvol en verschillende texturen. Combineer verschillende groenten naar hartenlust.

Ingrediënten ( 4 loempia’s)

1 wit van prei

1 wortel

halve rode ui

2 citroengras stengels

3 el sojasaus

2 el zuur ( limoensap, citroensap, wittewijnazijn, rijstazijn)

15 gr gedroogde zwarte champignons (Aziatische winkel)

5 brique deegvellen

2 el milde chilisaus

1 ei

Bereiding 

Snijd alle groenten, behalve de champignons in fijne julienne. Week de champignons eerst zoals op de verpakking aangegeven en snij dan grof.

Roerbak alle groenten even aan in een beetje olie en blus met de sojasaus en het gekozen zuur.

Laat afkoelen.

Zet de frituur op 180°C en begin met het vormen van de loempia’s. Scheur 1 vel in 4. En leg op de andere vellen Werk voorzichtig met het brique deeg, het is fragiel. Verdeel over de vulling over de 4 vellen en vorm de loempia. Vouw de zijkanten naar binnen en rol dan op, het laatst bestrijk je met opgeklopt ei en leg dan met deze sluiting naar beneden in de frituur.

Bak ongeveer 3 à 4 minuten tot ze mooi goudgeel kleuren.

Leg op enkele keukenpapier vellen om het vet te absorberen en serveer met de chilisaus.

Feel that veggie vibe

[pvwerde]

#26 Dagen zonder vlees “ Gegrilde aubergine met aardappelsalade”

Een nieuw receptje, beetje gebaseerd op Griekse salade, maar dan misschien ook meer niet dan wel :) Het geeft gewoon een vakantie gevoel, misschien is het dat wel.

Contrasten tussen zuur en zout, lauw en warm maken dit gerecht aangenaam om van te smullen.

De overschot van de aubergine is ook altid later lekker. Gewoon even opwarmen en tussen een broodje, mmm.

Ingredienten ( 2 personen)

2 aubergines 

1 el oregano

1 tl zout

3 el olie

6 groene olijven, zonder pit in schijfjes gesneden

2 teentjes look, geperst of geraspt

6 vastkokende kleinere patatten

1 rode ui

feta op olie en kruiden

witte wij azijn

eventueel fijngesneden bieslook om af te werken. 

Bereiding

Verwijder het groene deel van de aubergine en snij in dikke schijven in de lengte. De eerste en de laatste schijf hou je zeer dun en gebruik je niet, dat is alleen schil. 

Maak een mengeling van het zout, look en oregano. Meng dit met de olie en smeer op de aubergine. Beide kanten. Je kan deze mengeling ook wat vroeger maken dan gaan de smaken zich beter ontwikkelen. 

Gril traag op een middelwarme grill gedurende 7 min. Herhaal aan de andere kant. 

Schil de patatten en snij in hapklare stukken. Kook gaar in gezouten water en voeg 5 min voor het einde de ajuin toe die in ringen is gesneden.

Giet af en maak aan met de olie uit het potje van de feta en de azijn. Voeg de olijven  en eventueel wat fijngesneden bieslook toe . Smaak goed af en let op de zuurte dat die mooi doorkomt. 

Serveer en kruimel de feta over de warme aubergine.

Smakelijk!

[pvwerde]

# 25 Dagen zonder vlees “gegratineerde schorseneer”

Een typische groente van het moment mooi opgewerkt met een originele kaassaus. Lekker warm voorgerechtje voor de koude mistige dagen wat op te fleuren

 Ingrediënten ( 4 personen)

20 gr boter

30 gr bloem

0,5 l melk

1/2 el graantjes mosterd ( of gewone)

120 à 150 gr kaas ( Oud Brugge, Parmezaan, Gruyère... Naargelang voorkeur)

extra kaas om te gratineren

8 schorseneren

nootmuskaat

peper zout

Bereiding

Schil de schorseneren met een dunschiller. Hierbij moet je op een paar dingen letten. Leg ze na het schillen direct in een pot water met een scheut azijn (tegen de verkleuring) en raak de schorseneer zo min mogelijk aan met je handen. Het kan gele plekken geven. Na het 'azijn bad' is dit opgelost.

Snij schuin in stukken van 2 cm.

Leg op een ingevet  vel aluminium en kruid met peper en zout. Vorm er een papillot van en steek 15 min in een voorverwarmde oven van 180°C. Zo zal de schorseneer gaar stomen met een maximaal behoud aan smaak.

Maak nu de kaassaus, smelt de boter en roer hier de bloem onder. Bak onder constant roeren even aan in de pan zonder verkleuring. Dit zal de bloem smaak minimaliseren. Giet er de melk bij en laat even doorkoken. Voeg van het vuur de geraspte kaas toe en kruid met de mosterd en peper en zout.

Vet een ovenschaal in. Ofwel een grote en dan verdeel je het later over de borden. Of individuele schaaltjes die je zo per persoon kan serveren.

Meng de schorseneren onder de saus, en verdeel over de gekozen schaaltjes.

Werk af met wat kaas en nootmuskaat. Gratineer 10 min onder een voorverwarmde grill van 200°C.

Geef er een broodje bij om de saus op te smullen!