1 libra de hígados de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla roja finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
5 cucharadas de vino tinto o rojo
1 y ¼ taza de mantequilla fría cortada en cubos
Sal y pimienta para probar
Para la gelatina de vino tinto:
1 sobre de gelatina sin sabor disuelto en 3 cucharadas de agua caliente
Opcional: 12 horas antes de preparar el paté, sumerja los hígados en leche fría hasta cubrirlos, cubra con papel plástico transparente y refrigere.
En una sartén a fuego medio, el aceite de oliva, saltear la cebolla roja y el tomillo hasta que estén blandas, sin dorar. Agregue el ajo y cocine unos segundos más.
Retire los hígados de la leche, drene y seque muy bien, agregue a la sartén y amase un poco. Tenga en cuenta que debe haber mediano plazo, por lo que el paté es cremoso. Agregue el brandy, el puerto o el vino tinto y deje reducir hasta que se evapore el alcohol.
Retire el tomillo y ponga la mezcla caliente en un procesador de alimentos. Procese y agregue la mantequilla fría en cubitos poco a poco, hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Pase el paté a través de un colador y vierta un molde o en moldes individuales. Dejar enfriar por completo y llevar al refrigerador hasta que esté firme.
Para la gelatina de vino tinto:
En una olla a fuego alto, caliente el vino tinto y deje que el alcohol se evapore. Agregue la gelatina sin sabor y el azúcar, y revuelva hasta que se disuelva. Vierta la gelatina en un molde refractario y refrigérela para compactarla. Luego, quite la gelatina del refrigerador y córtela en cubitos.
Servir el paté con rebanadas de pan y servir con los cubitos de gelatina.
