Sobremesa de cookie dough com caramelo de tâmaras
3/4 chávena de manteiga de amendoim cremosa
1/3 chávena de xarope de agave
1/4 chávena de óleo de coco (derretido e arrefecido)
1 c. chá de extrato de baunilha
1 1/4 chávena de farinha de amêndoa
1/3 chávena de pepitas de chocolate
Uma pitada de sal marinho
1 c. sopa de xarope de agave
1 c. sopa de manteiga de amendoim
1/2 c. chá de extrato de baunilha
Leite vegetal sem açúcar (para ajustar a consistência)
1/2 chávena de pepitas de chocolate
Forre um tabuleiro pequeno com papel vegetal.
Numa tigela média, misture a manteiga de amendoim, xarope de agave, óleo de coco derretido e extrato de baunilha até obter um creme homogéneo.
Adicione a farinha de amêndoa e uma pitada de sal, misturando bem.
Incorpore as pepitas de chocolate e transfira a mistura para o tabuleiro preparado.
Use uma espátula e as mãos para espalhar e pressionar a massa até formar um retângulo de 0,5 a 1 cm de espessura.
Retire os caroços das tâmaras e deixe-as de molho em água quente por alguns minutos para amolecer.
Escorra e triture num liquidificador com xarope de agave, manteiga de amendoim e baunilha.
Adicione leite vegetal aos poucos até obter uma textura cremosa e espalhável.
Distribua o caramelo sobre a base de massa de bolacha.
Derreta as pepitas de chocolate com o óleo de coco no micro-ondas, aquecendo em intervalos de 15 segundos e mexendo entre cada um até obter uma textura lisa e brilhante.
Verta o chocolate derretido sobre o caramelo de tâmaras e espalhe suavemente, deixando cerca de 0,5 cm de margem nas bordas.
Polvilhe com sal marinho em flocos.
Leve ao congelador por 1 hora até ficar completamente firme.
Retire do tabuleiro, corte em barras.
Guarde no frigorífico para uma textura mais macia ou no congelador para um snack mais crocante.