La mesa de Chile

Somos Catalina Pinilla y Carlos Vilaret, somos amante de la cocina y en este blog podran ver recetas tipicas de Chile de cada zona (sur, centro y norte) esperamos que les gusten las recetas que hemos elaborado para todos ustedes y empiecen a hacerlas con mucho animó

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¿Quiénes somos?

Hola somos Catalina Pinilla y Carlos Vilaret, dos estudiante de gastronomía y vamos en nuestro 3° año de estudio, somos apasionados por el arte culinario y los deliciosos platos, en este blog escribiremos sobre los mejores y mas sabrosas preparaciones de la gastronomía chilena, reconociendo las distintas técnicas e ingredientes que se usan en las distintas zonas geográficas de esta larga y angosta faja de tierra que se divide en tres zonas las cuales son norte, centro y sur

Acompáñanos en este viaje por nuestro país  y anímate a aplicar en tu casa estas ricas preparaciones que dejaran en tu paladar ese rico sabor a chile.

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Me Presento: Carlos Vilaret

Hola mi nombre es Carlos Vilaret y soy estudiante de 4to año de Gastronomía Internacional en Duoc Uc.

Soy un amante de la cocina y por sobre todo de la comida, me gusta trabajar en cuarto caliente, siento que ahí esta el vértigo de la cocina que tanto me apasiona.

siempre he tenido gran interés por la gastronomía de chile ya que siento que siempre se suele caer en los platos mas típicos y clásicos de esta cocina dejando de ñado la oportunidad de conocer la inmensa variedad de sabores y productos mas desconocidos que esta tierra ofrece,para eso, hicimos este blog para entre todos aprender y descubrir las maravillas de la cocina chilena.

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Me presento: Catalina Pinilla

Hola holaa! Mi nombre es Catalina Pinilla, soy estudiante de gastronomía internacional y estoy en mi 3°año me falta solo 1 para terminar esta hermosa carrera. Me encanta cocinar pero soy más amante de los dulces pero sobre todo de los chocolates y a eso me dedico en mi vida personal (hago bombones), tengo una hermosa familia somos 4 más mis 2 perros que son todo para mi. De chica que me gusta la cocina, recuerdo siempre estar en casa de mi tía Eli y ayudarla a hacer algunas preparaciones como queque o panqueque, también mi madre dice que saque el amor por la cocina de mi bis abuela, mi tía también estudió cocina y lo encuentre muy hermoso. He aprendido muchas cosas en estos 3 años y es por eso que me uni a este blog junto a Carlos para enseñarles que la cocina no es difícil y es lo más fácil y divertido.

Espero con ansias ver que realicen las recetas que iremos subiendo y se animen a mandarnos fotos.

La foto subida es de mi primer año en gastronomía en donde hicimos panes de completo (preparación que me encanta)

Saludos y abrazos a todos.

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Hola

Tengo una pregunta:

Existen en Chile productos con denominación de origen?

Saludis

Hola! Por supuesto que si! Chile es un país rico en productos autóctonos propios de la región.

Les gustaría ver un post con estos productos?

Haganoslo saber!

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Hola! Me gustan mucho las recetas que suben, ¿podrían subir una receta mapuche? Saludos!

Hola Carlos! Que gran idea! Siempre estamos buscando que nuevas recetas podemos subir para ampliar el conocimiento en la cocina chilena, muchas gracias!

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RECETA ISLA DE PASCUA

CEVICHE DE ATÚN

INGREDIENTES:

Aceite de oliva 10gr

Sal 8gr

Jugo de naranja 1lt

Pimienta blanca 2gr

Limon sutil 300gr

Cebolla morada 200gr

Apio 50gr

Cilantro 5gr

Choclo 50gr

Camote 30gr

Plátano verde 1

PREPARACIÓN:

Cortar los filetes de atún en dados de 2 cms. Aprox.

Colocar los dados en un bol y condimentar con sal

Agregar el jugo de limón, el cilantro en chiffonade, apio en brunoise, agregar la pimienta, revolver.

Agregar la cebolla morada en pluma, servir con choclo y camote cocido en jugo de naranja y chips de plátanos fritos.

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Hola cómo estan?

Quisiera saber si tienen alguna receta de Isla de Pascua, me interesaría ver una

Saludos

Hola!

claro que tenemos una receta de Isla de Pascua.

Pronto la subiremos, saludos.

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4° RECETA ZONA NORTE

TARTA DE CAMOTE

2 tazas de puré de camote cocido, caliente, sin piel

2 cucharadas de mantequilla

3 huevos grandes

1 cucharadita de ralladura de cascara de naranja

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de especia para pie de calabaza

1/4 cucharadita de sal

1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ

1 corteza de pie sin hornear en molde de 9 pulgadas

Crema batida (opcional)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 425° F.

 Bate los camotes y la mantequilla en un tazón grande hasta que estén suaves. Agrega huevos, ralladura de naranja, extracto de vainilla, canela, especia para pie de calabaza y sal; bate hasta que esté suave. Gradualmente incorpora la leche condensada azucarada. Vierte en la corteza sin hornear.

Hornear por 10 minutos; reduce la temperatura a 350° F. Hornear por 40 a 45 minutos adicionales o hasta que esté cuajado. Enfriar por 2 horas; refrigerar hasta que esté listo para servir. Cortar en tajadas; servir con crema batido y canela molida, si deseas.

El camote, conocido también como batata dulce, es una raíz tuberculosa que proporciona una gran cantidad de energía, ya que tiene un alto concentrado de carbohidratos, además de ser rico en fibra, vitaminas del complejo B, vitamina A, C y minerales como potasio y magnesio, que ayudan en la prevención de algunas enfermedades como diabetes, cáncer e infarto.

Además, el camote tiene un bajo contenido en grasa y es fuente de antioxidantes, como betacaroteno y antocianinas, que ayudan a proteger las células del cuerpo contra los efectos de los radicales libres, previniendo el envejecimiento precoz.

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3° RECETA ZONA NORTE

PERA AL VINO TINTO

INGREDIENTES: 

6 o 7 peras

1 taza de azúcar (200 grs)

750 ml de vino tinto (puede ser cabernet o merlot)

4 clavos de olor

1 trozo de cáscara de naranja

1 trozo de cáscara de limón

1 palito de canela

PREPARACIÓN

Primero pelamos las peras dejando el palito. Reservar.

Luego en una olla colocamos el azúcar, el vino, las cáscaras de naranja y limón, clavo de olor y la canela. Cuando se haya disuelto el azúcar, colocamos las peras enteras.

Cocemos con la olla tapada unos 35 minutos a fuego lento. Dejamos enfríar en la olla.

Luego filtramos el jugo. Servimos una pera acompañada del jugo.

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2° RECETA ZONA NORTE

PATASKA

Primero que todo hablaremos un poco sobre esta preparación, es un guiso picante, de maíz pelado con charqui, papa, similar a la carbonada. En la fiesta de las cruces de Ayacucho los mayordomos (responsables de la fiesta) preparan un plato llamado PATASKA. En Chiu Chiu, ancestral poblado atacameño de la II Región, también se prepara este plato y los lugareños lo reclaman como parte de la tradición likan antay.

El término Pataska se deriva del quechua Phantaska y significa "grano de maíz preparado como mote reventado al cocer".

INGREDIENTES:

1 kg de cordero en trozos

1 kg de vísceras de res en trozos

400 g de mote de maíz pelado

250 g de charqui

250 g de papas cocidas en cubos

250 g de zapallo cocido en cubos

2 ajíes amarillos secos y asados

4 litros de agua

Ajo

Comino

Pimienta

Sal

Orégano fresco

Perejil

Aceite vegetal

PREPARACIÓN

Remojar el mote de maíz pelado por al menos 36 horas e idealmente por 48 horas, retirar el agua del remojo y reservar.

En una olla grande añadir el aceite calentar a fuego medio, agregar los ajos pelados, los ajíes amarillos secos y cocinar hasta que estén ligeramente dorados cuidando que no lleguen a quemarse.

Añadir la carne de cordero picada en trozos y las vísceras, revolver todo muy bien con una cuchara de madera y sellar los trozos de carne en el aceite caliente.

Agregar el mote de maíz mezclar a fuego suave durante 1 minuto, añadir el agua y cubrir todos los ingredientes. Cocinar por alrededor de dos horas a fuego medio hasta que todas las carnes estén blandas.

Agregar los trozos de papas y de zapallos cocidos, cocinar por tres o cuatro minutos, apagar el fuego y añadir el perejil. el orégano, la pimienta y el comino.

Servir la pataska inmediatamente en un plato hondo y amplio, bien caliente.

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1° RECETA ZONA NORTE

PICANTE DE CONEJO CHILENO

INGREDIENTES:

6 presas de conejo en salmuera

90 ml de aceite

4 dientes de ajo

1 kg de papas cocidas con cascara

1 cebolla picada fina

1 zanahoria rallada

1 cucharada de cúrcuma

1 ají rocoto picado fino

½ taza de perejil picado

½ cucharadita de comino

Cilantro fresco picado

Arroz

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Preparar la salmuera con 3 parte de agua tibia y 1 de sal, revolver hasta disolver y sumergir las presas de conejo en una fuente adecuada, añadir opcionalmente una ramita de romero y llevar al refrigerador toda la noche. Al día siguiente enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente.

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio alto, añadir las presas de conejo y dorar por todos lados de forma homogénea. Retirar las presas de la olla y reservar.

En la misma olla añadir ahora el ají rocoto (u otro ají picante), la cebolla. la zanahoria, el ajo, el perejil y sofreír todo por 2 a minutos.

Incorporar las presas de conejo reservadas y verter 1% taza (360 ml) de agua hirviendo, revolver todo y sazonar con cúrcuma. Comino, sal y pimienta al gusto, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 60 minutos revolviendo ocasionalmente para integrar y evitar que nada se pegue en la base de la olla.

Pelar las papas ya cocidas y una vez que el conejo ya esté en su punto blando, moler con las manos y agregarlas a la olla con el conejo. Revolver todo.

Servir las presas del picante de conejo calientes (aproximadamente para 6 personas) espolvoreadas con cilantro y acompañadas de arroz graneado.

Esta preparación es una buena fuente de proteína con bajos niveles de grasas saturadas.

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ZONA NORTE

Esta zona tiene una expansión de casi 2000 kilómetros es un territorio que maravilla a los viajeros por sus dimensiones. El desierto, que escapa de ser un lugar monótono, se muestra como un paisaje variado e irregular, en donde la presencia del hombre es escasa.  

El Desierto de Atacama es reconocido por ser el más árido del mundo, una característica que lo ha convertido en uno de los destinos turísticos más importantes de Chile.

Los puertos de Arica, Iquique y Antofagasta, o las ciudades mineras de Calama y Copiapó, son algunos de los puntos de partida para comenzar a explorar la zona norte. El destino más popular es sin duda San Pedro de Atacama, un oasis en el medio del desierto; rodeado de lagos de sal con llamativos flamencos, vaporosos geiseres y el místico Valle de la Luna.  

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4° RECETA ZONA CENTRO

LECHE ASADA

INGREDIENTES:

1 litro de leche

6 huevos

8 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

½ cucharadita de canela en polvo

Salsa de caramelo

PREPARACIÓN:

Verter salsa de caramelo en un molde corona, cubriendo toda la base (puede también usar una budinera de 30cm x 20cm aproximadamente).

Batir los huevos con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla y la canela en polvo. Por último, agregar la leche y batir hasta mezclar bien.

Luego, vaciar la mezcla en el molde y llevar al horno por unos 35 a 40 minutos aprox. o hasta que haya cuajado. Enfriar y servir en porciones cuadradas. Agregar más caramelo si se desea.

Muchas veces se confunde con el flan, y ahí la diferencia es que los flanes se cocinan en el horno a baño maría, el efecto del agua va amortiguando el calor, lo que permite una textura más lisa, en comparación a la leche asada que es una consistencia más gruesa dado su contacto directo con el calor del horno.

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3° RECETA ZONA CENTRO

MOTE CON HUESILLO

INGREDIENTES:

250 grs de huesillos

3/4 a 1 taza de azúcar morena

1 palito de canela

1 taza de mote

PREPARACIÓN:

Remojar los huesillos en suficiente agua la noche anterior.

Al siguiente día, se ponen los huesillos con toda el agua en una olla, más el azúcar y la canela.

Se puede agregar chancaca si gustan, lo que le da el color al jugo. Otra opción es que pueden caramelizar un poco del azúcar para agregarla cuando el jugo aún este caliente. Eso también ayuda a dejar de color el jugo. Y sino simplemente lo agregan el azúcar al momento del inicio de la cocción de los huesillos. Que puede que no quede del típico color el jugo, pero quedará igual de sabroso. Eso se los aseguro.

La cocción es de unos 30 a 40 minutos a fuego medio, hasta que los huesillos estén bien blandos. Dejar enfriar. Y luego refrigerar.

Mientras tanto se cuecen por unos 20 minutos el mote con abundante agua. Luego de la cocción hay que botar el agua con la ayuda de un colador. Dejar en una fuente que pueda ir al refrigerador. Reservar.

Una vez listo ambos ingredientes, servir bien helado en un vaso largo unas 2 a 3 cucharadas de mote, 2 huesillos y bastante jugo de los huesillos.

Mantener refrigerados el mote y los huesillos con su jugo separados.

Debemos destacar que el mote con huesillos no es un producto exclusivo originado en nuestro país; dicen que llegó de España en tiempos de la Colonia y se afincó en estas tierras del fin del mundo porque en Chile había buena producción de trigo y en la zona central los soles veraniegos son excelentes para secar los duraznos pelados que son la base que le da cuerpo y forma conjunto.

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2° RECETA ZONA CENTRO

PASTEL DE CHOCLO

INGREDIENTES:

- PINO DE CARNE (La palabra pino se deriva de la palabra indígena mapuche pino, que significa: trozos de carne cocida.

1 kg de posta negra picada o molida.

200 ml de agua o caldo de vacuno

40 gr de harina (2 cucharadas)

3 cebollas picadas en cubitos pequeños

1 cucharada de merken o ají en polvo

½ cucharadita de comino en polvo

Sal

Pimienta

- PASTELERA DE CHOCLO

500 gr de choclo congelado o 12 choclos pasteleros

100 ml de leche entera

50 gr de chuchoca, polenta o harina de maíz

30 gr de mantequilla (2 cucharadas)

5 hojas de albahaca

Sal

Pimienta

Merken                                                                                                     

PREPARACIÓN

PINO DE CARNE:

En una olla grande calentar aceite y sofreír la cebolla hasta que esta se dore aproximadamente por unos 20 minutos (revolver constantemente) luego agregar el merken o ají en polvo, sal, pimienta, comino y sofreír por unos 3 minutos.

Incorporar la carne y dejar que se dore por unos 10 minutos, agregar el caldo y dejar cocinar por unos 30 minutos-

Cuando la cebolla este suave apagamos el fuego y agregamos la harina (revolver hasta integrar todo.

Rectificar sabor de ser necesario y dejar enfriar a temperatura ambiente para ser ocupado cuanto este frio (se recomienda dejar unas 12 horas al menos).

PASTELERA DE CHOCLO:

Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto, agregar el choclo y revolver de vez en cuando (si utilizas choclo congelado debes esperar que se derrita) alrededor 8 minutos.

Luego agregamos la leche, albahaca, sal, pimienta y merken (opcional) y seguir cocinando y revolviendo por unos 10 minutos.

Pasado los 10 minutos llevamos a procesar el choclo con una minipimer, agregar la polenta o harina y seguir cocinando a fuego medio-alto por otros 5 minutos o hasta ver que esto empiece a espesar (sin que quede seco)

Probar y ajustes los condimentos necesarios.

Presentación:

En fuentes de greda debemos armas los pasteles añadiendo el pino (se puede agregar pollo y pasas es totalmente opcional) y cubrir con la pastelera de choclo (alcanza aproximadamente para 6 personas)

Espolvorear azúcar granulada arriba de la pastelera de choclo y llevar al horno ya pre calentado en 200°c por unos 45 a 60 minutos (específicamente hasta ver que este dorado encima).

Pasado el tiempo dejar reposar por unos 10 minutos.

Y ya estaría listo este delicioso plato de temporada cuya versión local se origino en los campos de chile hace más de 200 años.

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1° RECETA ZONA CENTRO

CALDILLO DE CONGRIO

INGREDIENTES:

4 trozos de congrio sin piel

4 papas medianas

3 cucharadas de aceite

1 cebolla

1 zanahoria

1 tomate pelado

1 taza de vino blanco

1 taza de agua

1 taza de caldo de verduras

Ají color a gusto

1 hoja de laurel

Perejil

Pizca de orégano seco

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar y pelar las verduras.

Cortar la cebolla en pluma, la zanahoria en rodajas pequeñas, el tomate en cubitos y las papas en trozos.

En una olla, calentar a fuego medio el aceite, agregar la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.

Agregar el ají color y revolver.

Añadir los tomates, hoja de laurel, perejil y orégano.

Sazonar con sal y pimienta. Revolver.

Agregar el vino blanco, el agua y el caldo de verdura. Cocinar a fuego lento por 20 minutos.

Introducir los trozos de congrio y cocinar 10 minutos hasta que hierva.

¡Y su rico y nutritivo plato chileno está listo!

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ZONA CENTRO

La zona central de Chile, es una de las cinco regiones naturales. Sus límites son el río Aconcagua por el norte y el río Biobío por el sur.

Históricamente, ha Sido la principal zona del país y por mucho, la de mayor número de habitantes (reúne cerca del 80 % de la población total del país). Además, concentra el mayor porcentaje de la productividad económica del país, debido a su favorable clima mediterráneo y continentalizado en el interior.

En un sentido estricto, no se trata de un valle, sino de una planicie estrecha con valles menores, flanqueada al este por la cordillera de los Andes y al oeste por la de la Costa. En esta zona se encuentran las tres principales urbes del país: el Gran Santiago, el Gran Valparaíso y el Gran Concepción. Otras ciudades importantes son Quillota, Los Andes, San Antonio, Rancagua, San Fernando, Curicó, Talca, Linares, Cauquenes, Chillán y Los Ángeles. Santiago y Valparaíso son las ciudades políticamente más importantes de la zona y del país.

Es de ambiente templado con precipitaciones que van de los 350 a 1000 mm anuales.