Tartellette di frolla. Con mousse di mascarpone allo yogurt greco e fragole fresche Con mousse al cioccolato fondente e cioccolato bianco. Con mousse al pistacchio e croccante di frutta secca.
250 gr. di burro morbido
180 gr. zucchero
4 tuorli (circa 60/70 gr)
400 gr. farina “00”
scorza di limone
pizzico di sale
In planetaria o a mano impastare burro morbido, zucchero, pizzico di sale e scorza di limone fino ad omogeneizzare il tutto senza far perdere la consistenza al burro. Aggiungere al precedente impasto i tuorli e continuare a mischiare fino a incorporarli. Infine aggiungere la farina e impastare fino a che non si assorbirà completamente nell’impasto, ottenendo la classica consistenza della frolla. Fare un panetto e avvolgere in un canovaccio o nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare. Togliere dal frigorifero 20 minuti prima dell’utilizzo e poi impastarla velocemente a mano, senza lavorarla troppo, per ridarle la giusta temperatura ed elasticità che ci aiuterà a stenderla senza problemi.
Usare dei piccoli stampini per realizzare le tartellette e cuocerle in bianco.
Nel frattempo preparare le tre farciture:
Amalgamare con la frusta mascarpone, yogurt greco bianco e zucchero a velo. E mettere in un sac a poche. Pulire le fragole fresche lasciandole intere.
Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde ed amalgamarlo al mascarpone. E mettere in un sac a poche.
Amalgamare con la frusta il mascarpone con la pasta di pistacchio e zucchero a velo. E mettere in un sac a poche.
Tritare grossolanamente tutta la frutta secca a coltello. Scaldare un'ampia padella antiaderente e spadellare la frutta secca un po’ alla volta con lo zucchero di canna fino a farlo caramellare. Fare raffreddare su un foglio di carta forno distribuendola bene.
Farcire un terzo di tartellette con la mousse di mascarpone allo yogurt greco e decorare con le fragole fresche. Farcire un terzo di tartellette con la mousse al cioccolato fondente e decorare con cioccolato bianco grattugiato con la microplane. Farcire le rimanenti tartellette con la mousse al pistacchio e decorare con il croccante di frutta secca.
