La lemon meringue pie è un guscio di pasta frolla che contiene una fresca crema al limone e una golosissima meringa italiana fiammeggiata.Ingredienti per frolla:
225 g di farina 0 debole,
25 g di fecola di patate,
2 g di backing (lievito),
140 g di burro a temperatura ambiente,
70 g di zucchero,
50 g di tuorli,
25 g di uova,
sale q.b,
una bacca di vaniglia,
buccia di limone q.b.
Ingredienti per la meringa italiana:
125 g di albumi
25 g di zucchero semolato
50 ml di acqua
175 g di zucchero semolato
Ingredienti per la crema al limone:
125 g di uova
150 g di zucchero semolato
90 g di succo di limone
100 g di burro freddo
1 foglio di gelatina
Iniziare preparando il guscio di pasta frolla, seguire il procedimento qui. 1- Fare la cottura in bianco, coprendo la frolla con un foglio di stagnola con sopra del sale grosso, infornare a 180 °C per circa 25 minuti.
Preparare la crema al limone: mettere il foglio di gelatina ad ammollare in acqua fredda, in una ciotola montare le uova con lo zucchero, a parte mettere a scaldare il succo di limone. Versare il composto di uova e zucchero nel succo di limone e cuocere portando alla temperatura di 83 °C sempre mescolando, togliere dal fuoco, far raffreddare, quando scenderà a 60 °C aggiungere il foglio di gelatina ben strizzato e il burro freddo, mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. 2- Versare la crema di limone ancora calda nel guscio di frolla. Lasciare raffreddare.
Preparare la meringa italiana, seguire il procedimento qui. Quando la meringa è pronta, con una spatola spalmarla sulla crema fino a coprirla completamente e creando delle punte in superficie. Con l’aiuto di un cannello fiammeggiare la meringa.
