#cuneo cronaca

[wearelotuseaters]

Cosa..come..quanto.. bolle in pentola? Stagionalità e stili di cottura

I PRIMI FREDDI PORTANO CON SE' RAFFREDDORI O FEBBRE. COME L'ALIMENTAZIONE PUÒ ESSERCI TANTO O MENO D'AIUTO? L'IMPORTANZA DI UN CORRETTO USO DEGLI STILI DI COTTURA

SARA BRACCO - Ad oggi sembra che più che adeguarsi al clima l'uomo cerchi di isolarsi, non occupandosi del cambiamento naturale che gli avviene intorno.Scelte come un'alimentazioni che difficilmente seguono la stagionalità, riscaldare o raffreddare in maniera eccessiva la propria casa e i propri luoghi di lavoro sono scelte che inoltre non aiutano l'adattamento naturale del nostro organismo alle temperature.Per l'arrivo delle stagioni più fredde, ingerire alimenti ghiacciati, abbuffarsi di prodotti tropicali o consumare troppo crudo può portare a un indebolimento del sistema immunitario, sbilanciando in maniera improvvisa il nostro organismo.

Se l'estate chiamava un numero inferiore di calorie per la stagione fredda la scelta dovrà essere opposta. L'esigenza infatti è quella di mantenere un calore più alto all'interno del nostro corpo. A questo si somma un'altra accortezza da avere, che mette in evidenza un'altra potenzialità del cibo: il suo potere raffreddante o riscaldante.

Riscaldanti sono carni rosse, salumi, formaggi, crostacei, verdure dal sapore piccante, grano saraceno od avena

Neutrali e alcuni leggermente raffreddanti sono cereali e legumi. Le verdure idem leggermente raffreddanti.Di questa categoria le zucchine e pomodori come la frutta, i gelati, un abuso di dolci e lo yogurt sono raffreddanti.

Gli stili di cottura poi ci mettono ancora del loro aumentando il calore all'interno del cibo rispetto a un semplice consumo a crudo. Tra le cotture più riscaldanti abbiamo quella al forno e la frittura rispetto alla bollitura o la scottatura.

Questo non vuol dire però che con la scusa: “ arriva l'inverno!” dobbiamo abusare di alimenti grassi o di derivazione animale. Già scegliere un piatto di verdure di carote cotte al posti di un'insalata di pomodori può fare la differenza. A fine dell'estate è meglio quindi ridurre olio, frutta e verdura cruda, bevande fredde, yogurt e gelati.Preferire stili di cottura più riscaldanti per cereali, legumi e verdure senza per questo come dicevamo abusare di alcolici o cibo animale.

La verdura cruda contiene molta acqua e ha infatti un potere rinfrescante e rilassante.Di perfetto uso nei periodi molto caldi da abbinare ad alimenti che creano molto calore come formaggi stagionati, carne e uova. Ma è bene non abusarne specialmente per chi non abusa di alimenti d'origine animali, in quanto potrebbe causare debolezza e apportare una quantità eccessiva di acqua, esigenza tutt'altro che consona per le stagioni invernali.

Ma arriviamo al punto e parliamo di cotture, la fiamma, la sua durata e intensità influenzano l'energia del cibo conferendogli un potere più o meno riscaldante.

Scottatura o bollitura di pochi minuti:perfetta per broccoli, cavoli e verdure verdi, ricche di vitamina C, calcio e sali minerali. Questa tecnica di cottura permette di mantenere in questi alimenti la maggiorparte delle sostanze nutritive che si perderebbero in una cottura troppo lunga, il tutto mantenendone le potenzialità di leggerezza ed espansione. Perfette queste per chi ha abusato di troppi alimenti grassi e d'origine animale da abbinare ad ogni pasto e stagione.Il colore brillante delle verdure appena scottate rappresenta il momento perfetto in cui è bene scolarle per evitare che i sali minerali si perdano in acqua. I tempi variano da un minuto a meno.

Bollire a lungo, la lessatura per verdure, cereali e legumi è indicata per piatti quali zuppe. Piatti questi digestivi, molto riscaldanti e rafforzanti da consumare almeno una volta al giorno.

Una cottura molto lunga è inoltre ideale per il consumo dei legumi perchè permette una più facile digestione delle proteine. E' importante che questo tipo di cottura sia abbinato ad altri alimenti scottati o cotti con temperature minori per garantire un apporto di energie più sfaccettato.

La cottura a vapore è un altro stile che permette alle verdure di mantenere la maggior parte delle quantità nutritive degli alimenti in particolari di sali minerali e vitamine. E' importante tenere anche qui tempi brevi permettendo di esaltare così la qualità energetica di questo stile di cottura.

Porre l'attenzione sull'importanza della stagionalità non solo nella scelta dei prodotti ma anche su come una cottura può influire sul nostro organismo. Nel prossimo articolo scopriremo le potenzialità della cottura in olio, parleremo dell'uso del forno, della stufatura e della pentola a pressione. Per ora buon equinozio d'autunno.

Sara Bracco

http://www.cuneocronaca.it/notizia.php?nID=4358

[wearelotuseaters]

“AVRÒ PRESO SICURAMENTE FREDDO!”, “NIENTE DI GRAVE, SARÀ UN PO’ D'INFLUENZA!”. QUANTE VOLTE CI NASCONDIAMO DIETRO A QUESTE SCUSE SENZA CHIEDERCI DAVVERO:”PERCHÈ IL NOSTRO INTESTINO E IL NOSTRO STOMACO STAN FACENDO I CAPRICCI?”. CAUSE E RIMEDI PER GODERCI QUESTE VACANZE ESTIVE

SARA BRACCO - D'estate è più alto rischio di infezioni batteriche e virali perchè la temperatura è un fattore da tenere d'occhio sia all'interno che all'esterno del nostro corpo. E' importante innanzi tutto stare attenti a cosa mangiamo e a come conserviamo i nostri alimenti. Uno dei batteri che più facilmente si moltiplica in questi periodi caldi è lo Stafilococco aureo. Batterio che più facilmente colonizza i cibi che hanno un alto contenuto di grassi, dai latticini ai prodotti da forno a base di creme ecc.

Ma non diamo sempre colpa a cause esterne, spesso infatti ci capita di sentire: “Avrò preso sicuramente freddo!”, “Niente di grave sarà un po’ d'influenza!”. Quante volte ci nascondiamo dietro a queste scuse senza chiederci davvero: ” perchè il nostro intestino sta facendo i capricci?”.

Ricordiamoci che per riuscire ad evitare infezioni e intossicazioni la prima cosa a cui dobbiamo badare è il nostro sistema immunitario, una buona salute è il primo scudo di salvezza a riguardo. Abbuffate, cibi troppo freddi, troppo cibo crudo, cibi grassi, gelati, grigliate sono tutti fattori di un eccessivo carico del nostro fegato, intestino e organismo. E' importante ricordare che bisogna mantenere un equilibrio tra la temperatura esterna e quella interna del nostro colpo evitando sbalzi termici eccessivi cosa che un'alimentazione totalmente a crudo abbinata a scorpacciate di cibi raffreddanti come yogurt, bevande ghiacciate, gelati o spremute zuccherate e fredde non risolvono.

Come potremo notare è più facile infatti essere colpiti in questo periodo da problemi di stitichezza o diarree, intossicazioni da cibi o nausee.Prendiamoci cura quindi della nostra flora intestinale ma come? La flora intestinale è composta da microrganismi e batteri e svolge un ruolo importantissimo nella salute del nostro organismo, influenzando sia il sistema digerente che quello immunitario. Il problema è che spesso tendiamo a non darci troppo peso, passando sopra a coliti, gonfiori o problemi di flatulenza che a lungo andare possono invece portare a problemi più gravi. Come fare a mantenere un bilanciamento nella flora intestinale, evitando il proliferare di elementi patogeni? La risposta ovvia, nonché la più commerciale, sembra essere quella di mangiare molti yogurt o in caso di necessità di assumere fermenti lattici sotto forma di capsule e fialette.

L'alternativa vegetale esiste e non parliamo dello yogurt, non è neppure questa la soluzione. Che sia di riso, di soia o d'avena di fatto lo yogurt è un cibo yin, acido e raffreddante. Presupposti questi che non aiuterebbero un intestino debole. Se consumati inoltre in grandi quantità potrebbero indebolire anche i casi di intestino sano. Non dobbiamo abolire lo yogurt vegetale, preferiamo di certo quelli non zuccherati, cerchiamo di farne a meno in caso di debolezza e aggiungiamo in tavola altri vegetali lactofermentati, gli “Insalatini” (Tsukemono). Accorgimenti alimentari nati con la funzione di poter conservare per il lungo inverno i raccolti dell'estate e dell'autunno. Preziosa alternativa a cibi surgelati, importati o inscatolati. Non facciamoli mancare nelle nostre dispense, possono venire a servirci in casi di emergenza. In mancanza di tempo infatti, una pasta o un riso integrale con due o tre qualità di insalatini costituiscono un pasto soddisfacente e dalle ottime proprietà.

Condivido qui con voi l'articolo appena uscito della rubrica che ormai avrete conosciuto APPUNTI DI SARA E DANIELAin cui parliamo proprio di Insalatini svelandovi proprietà e ricette (http://wearelotuseaters.tumblr.com/post/122336588273/appunti-di-sara-e-daniela-un-alternativa-ai). Gli insalatini sono quindi ottimi alimenti da aggiungere ai primi a base di riso o da accompagnamento a piatti unici di legumi, cereali e verdure. E' molto importante come scopriremo consumarli regolarmente, da soli o combinandoli alle ricette e ai nostri piatti tradizionali. Scopriremo così nuovi sapori e di certo aiuteremo il nostro intestino e sistema immunitario.Nel caso invece in cui dovessimo correre ai ripari vi rimando ad alcuni rimedi :

Costipazione intestinale: Se il problema è la stitichezza data anche qui da un problema di alimentazione spesso errata e da una flora intestinale debole un rimedio oltre a quello prima di tutto di rivedere la propria alimentazione è un'umeboshi con tè bancha. Da consumare appena alzati o durante la colazione.

Dissenteria: E' dimostrato ormai come molti virus a contatto con succo di umeboshi muoiono dopo pochissimo tempo. Il succo che troverete in fondo al barattolo non è da buttare quindi mescoliamolo a del tè bollente e beviamo. Si può anche ottenere il succo bollendo la polpa di alcune umeboshi con acqua bollente o tè bancha,

Intossicazione da cibo: Crampi, idarrea, vomito e freddo sono spesso i sintomi di un'intossicazione alimentare.Il rimedio è Ume-sho.ban: schiacciare la polpa di un'umeboshi, aggiungere ½ cucchiaino salsa soja tamari e 1/2-1 tazza di tè bancha bollente. Volendo si possono aggiungere anche alcune gocce di succo di zenzero. Questo indicato per adulti. Per i bambini è meglio evitare lo zenzero e ridurre la quantità di salsa di soja tamari.

Vomito: Zenzero, la parte bianca o la radice di cipollotti o ancora l'aglio. Per lo zenzero tagliamolo sottile aggiungiamo del sale e mettiamo a cuocerlo in forno finche diventa nero e duro. Nel caso dei cipollotti o dell'aglio, basta lasciarli poco tempo in forno. Usiamo la polvere ottenuta tritando lo zenzero o cipollotti o l'aglio e fare un'infusione facendolo bollire per qualche tempo in acqua. Far raffreddare e bere, Bevanda ricordiamoci da bere fredda.

Diarrea da colpi di freddo: Il piatto migliore da consumare in questi casi è un piatto a base di riso cotto in molta acqua in modo da risultare cremoso assieme a dei cipollotti (specialmente la parte bianca) o dell'aglio. Mangiarlo molto caldo per contrastare il freddo, causa del problema di diarrea.

Tutti prodotti questi facilmente recuperabili in negozi di prodotti bio, ricordiamoci di utilizzare alimenti di qualità e verdure di cui ne conosciamo la provenienza. Ed ora buon sole e mi raccomando portiamo in vacanza anche il nostro intestino.Insomma non creiamogli la vita così difficile anche in questa stagione!

Sara Bracco

l’articolo uscito nella rubrica Salute che tengo su CuneoCronaca http://www.cuneocronaca.it/notizia.php?nID=2552

[wearelotuseaters]

La primavera è servita

Da RiservAmica 2015 a Flor15. Aguzzate le orecchie della natura, nulla si spreca e grazie a lei possiamo fare la spesa a km e costo 0. Oggi parliamo delle piante spontanee.

SARA BRACCO - Che l'Italia sia indiscutibilmente ricca di un patrimonio culturale d'eccellenza si sa ma, che sia anche contenitore di un florido numero di riserve naturali colme di biodiversità non so se lo sapevate. Di certo però confermerete, che il nostro paese di tutto questo, spesso fa cattivo uso. Domenica 10 maggio oltre alla festa della Mamma c'è stata anche la festa nazionale “RiservAmica 2015”.

Proprio domenica 130 riserve naturali italiane hanno aperto le porte agli italiani, guidati per questa giornata dai profumi decisamente primaverili, da agenti del Corpo forestale dello Stato a scoprire i tesori verdi che si nascondono nella nostra penisola.

Dalle Dolomiti passando per l'Appennino sino all'Aspromonte, riserve costiere, aree naturali salmastre e umide, spine dorsali del verde d'Italia per una superficie di 90 mila ettari di varietà animali e vegetali, il tutto percorribile in sentieri che si immergono nel verde, lungo laghi o coste accompagnati da storie, culture e tradizione.

Ma siamo nell'anno dell'Expo non dimentichiamocelo e per questa giornata dedicata a Mamma Natura gli agenti della Forestale sono stati anche “Chef della Natura” per spiegare che dai boschi si può imparare non solo gli equilibri, ma la catena alimentare che qui non spreca nulla.Si può  infatti, tra alberi e sottobosco fare la spesa a km e costo 0. Come nutrirsi spontaneamente a ritmo delle stagioni (http://www.corpoforestale.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/10943).

E se per molti questa domenica appena passata è stata tutt'altro che verde non vi preoccupate, ho subito un rimedio  anzi un paio. Per chi ama passeggiare, munitevi di scarponcini e aguzzate la vista potreste tornare a casa con preziosi ingredienti da infornare. Domenica 24 maggio il centro Lem (http://www.laboratorioenergiamentale.it/calendario2015.html#maggio) organizza un corso di riconoscimento e Preparazione delle Erbe Spontanee Commestibili con i docenti Silvia Nepote Fus e Cristina Cuscunà. Il tutto alle porte di Torino.

E per chi agli scarponi volesse preferire una comoda passeggiatina cittadina attenzione, il centro di Torino potrebbe per un paio di giorni cogliervi di sorpresa, trasformandosi in un vero e proprio polmone verde, nascondendo tesori sempreverdi, piccoli e grandi frutti colorati e fiori d'ogni forma e profumo. La sapete la differenza tra rose americane, inglesi e francesi? E che ne dite di un giardino acquatico? Sapete cosa sono le tillandsie? Un indizio si nutrono di umidità e purificano l’ambiente che le ospita.Che ne dite poi di avere a portata di mano vivaisti esperti e pronti a risponde ad ogni vostro dubbio o perplessità?

Ora scommetto vorrete sapere di cosa sto parlando, segnatevi innanzi tutto tre date dal 23 al 25 maggio a Torino in via Carlo Alberto si terrà Flor15, una mostra mercato del florovivaismo di qualità, giunta quest'anno alla terza edizione. Mostra che rientra a pieno titolo tra le migliori dieci manifestazioni florovivaistiche nazionali per quantità e qualità degli espositori presenti e che si è conquistata la fiducia degli appassionati ma non solo, anche dei più curiosi.

Abbiamo fatto due chiacchiere con Giustino Ballato, curatore di Flor e membro dell’Associazione Nuova Orticola del Piemonte, per scoprire cosa si nasconde dietro una grande manifestazione dal respiro green, ma anche per parlare di città, sostenibilità, verde e perchè no di cibo.Parola d'ordine spontaneo e naturale (http://www.orticolapiemonte.it/index.html). Qui di seguito il rimando a tutta l'intervista (http://wearelotuseaters.tumblr.com/post/118613671793/respirare-la-natura-in-citta-flor-15-mercato).

Arriviamo a noi, riempiti d'impegni i vostri calendari, si sta avvicinando l'ora della cena e prima di svelarvi la ricetta vi racconto una storia, condendola come sempre con un paio di nozioni in fatto di salute e alimentazione consapevole. Una domenica delle tante, lo ero anch'io adolescente e ribelle come ogni ragazzina di quell'età costretta ancora a passare i fine settimana in famiglia. Quelli che ad oggi con qualche anno in più in tasca, ti vengono a mancare ma che ai tempi speravi presto andassero a cessare. Il babbo e la sua mania dei fine settimana fuori porta, un paio di libri di scuola nello zaino (per me era il tempo delle medie) e un fratellino piccolo con cui contendersi l'unico Walkman ancora funzionante.

Quella domenica il babbo scelse Il Monastero della Certosa di Pavia ed io tornai a casa con un libro sulla Medicina dei Semplici, ovvero su come si usano erbe officinali, piante, fiori e frutti.

Ora tutto per me non iniziò da li, fu solo curiosità ma dopo anni sfogliare queste pagine chiude per me il cerchio che si è disegnato con il tempo. Il corso seguito infatti un paio di anni fa di Fitoalimurgia, presso l'Università Popolare A.E.M.E.T.R.A, la passione per la cucina naturale, gli studi alla Sana Gola e le leccornie che la nonna da sempre ha portato nei nostri piatti, in seguito alle preziose giornate di raccolta di piante spontanee nei boschi e nei prati al ridosso delle Langhe.

L'argomento qui è immenso, come immenso è il patrimonio dei benefici di molte erbe e piante ma non vogliamo essere ne erboristi, ne perderci nel snocciolare metodi di estrazione e assunzione.

Come mi diceva il mio caro professore Valerio Sanfo, se solo l'uomo sapesse e volesse, anche ai giorni nostri, nonostante i ritmi e la parcellizzazione del tempo, potrebbe ricorrere alla raccolta delle piante selvatiche per uso alimentare. Dando più qualità al tempo libero, scoprendo nuovi sapori e sensazioni ormai persi. Due numeri, sono solo 3000 le specie vegetali che sono entrate a far parte dell'alimentazione ma esistono 20000 specie vegetali che si possono usare per il nostro nutrimento.Le ragioni di tale disprezzo è l'ignoranza, la chiusura mentale e la pigrizia.

Eppure molte di queste spesso le trovate anche nei mercati di paese ma anche in quelli dei contadini che riempiono le vostre città. Facilmente se tenete d'occhio i banchi del mercato contadino  potrete trovare il Luppolo (in piemontese Luvertin). Pianta perenne dioica, ovvero con i fiori maschili e femminili. Quest'ultime sono note soprattutto per l'impiego nell'industria della birra, alla quale conferiscono l'inconfondibile sapore amarognolo, favorendone la conservazione. Ma non solo per le medesime caratteristiche, il luppolo è impiegato anche nella preparazione di liquori, amari e digestivi.

Apro e chiudo una parentesi, vi segnalo sempre a Torino il 6 di giugno l'evento “Il Giardino Ubriaco” in cui troverete esposte sia le piante che tutte le spiegazioni sull'estrazione e la produzione dei differenti nettari preziosi, tenete d'occhio il sito di Orticola per saperne più a riguardo.

Torniamo al nostro Humulus Lupulus e parliamo dei germogli dal sapore gradevolmente aromatico che possono essere facilmente utilizzati in cucina in molte preparazioni. Semplicemente lessati e consumati in insalata, per zuppe, risotti o perchè no preparati come ogni piemontese doc vorrebbe, cioè in frittata. Vi propongo qui un'alternativa più semplice, decisamente più leggera e con l'aggiunta di un altro ingrediente di cui vi parlerò in seguito (http://sunday-sundays.tumblr.com/post/118601113829/frittata-veg-di-luvertin-e-glicine-metropia-di)

Senza uova, piemontesi iniziate a pensare che si può cucinare qualcosa di buono anche senza esagerare con le proteine animali che male non fa. Perchè non esagerare con le uova? L'alto contenuto di colesterolo e una grossa quantità inoltre di lipidi al loro interno stimola la contrazione della cistifellea causando, talvolta al fegato, coliche dolorose.

Parliamo di benefici, non delle uova ma del luppolo. Alimento ipocalorico, tonificante e rinfrescante, sedativo, diuretico e lassativo, purifica il sangue e stimola le funzioni epatiche.

Le infiorescenze femminili della pianta che si raccolgono poi ad agosto e settembre e si essicano all'ombra si possono conservare in vasi di vetro al riparo da luce e umidità ed aiutano il sistema nervoso centrale, indicate in caso di insonnia e cattiva digestione.Ricordiamoci però che sempre queste essendo ricche di sostante ormonosimili, possono provocare allergie cutanee.Non esagerate accaniti bevitori di birra quindi, piuttosto comprate o raccogliete un paio di germogli in più e sbizzarritevi in cucina.

Alla ricetta ho poi aggiunto il Glicine che facilmente troverete nei vostri giardini, dal profumo e dal colore meraviglioso, ora in piena fioritura. Vi consiglio di raccogliere le parti ancora chiuse ed è perfetto da aggiungere nelle insalate, nelle torte, in una semplice tisana, come qui in una frittatina tutta primaverile o con l'intero grappolo in pastella, fritto e servito con una spolverata di sale o zucchero a velo.

Per altri consigli e curiosità sulle piante spontanee e le erbe officinali non vi preoccupate ci torneremo, intanto iniziamo a ricordarci e facciamo tesoro delle parole del “Dottor Semplicità” (direttamente dal Monastero della Certosa di Pavia):

DEL SAGGIO SEMPLICISTA CHE LE DETTA PER LA SALUTE SEGUI OGNI RICETTA OGNI MAL CHE AVVERTIRAI TU CON LE ERBE CURERAI. DELLA PENOSA COLITE TI SALVA IL DECOTTO MOLLIENTE DI MALVA. UNA PATATA FRULLATA CRUDA AL GIORNO TI TOGLIE GASTRITE E ULCERA DI TORNO. CON IL FEGATO INGROSSATO NON MANGIAR CIBO PEPATO. QUANDO PROVA IL FEGATO LE COLICHE NON BERE MAI LE BEVANDE ALCOLICHE. E SE TI AFFLIGGE IL PRURITO MOLESTO CURA SOLERTE IL FEGATO, MA PRESTO. ALL’ORECCHIO VA LA MANO QUANDO IL RENE NON È SANO PER SOLLEVAR DELL’ASMA L’AFFANNO FUMA PUR LO STRAMONIO SENZA DANNO QUANDO IL RETTO È INFIAMMATO IL FEGATO È MALATO. DI VITAMINA LA CAROTA È PIENA DONA LA VISTA LIMPIDA E SERENA. CON L’INFUSO DI GRAMIGNA IL DOLORE SE LA SVIGNA. E CON LA BARBA DI GRANTURCO USATA IN INFUSIONE DALLE VIE URINARIE SE NE VA L’INFIAMMAZIONE. DAL DIABETE VUOI ALLOR GUARIRE? DI LUPINI IL CAFFÈ DEVI SORBIRE. SE DAI MALI VUOI STARE LONTANO, PIEDI CALDI E CAPPELLO IN MANO. SE LA MANO A GRATTAR TI PORTA, IL DIABETE È ALLA PORTA. UNA BUONA DIETA OGNI MALE ACQUIETA E IL COLESTEROLO VINCERAI SE DEL CARCIOFO LE FOGLIE USERAI. LE FOGLIE DELL’ULIVO IN INFUSIONE NORMALE FAN TORNARE LA PRESSIONE. QUANDO IL CUORE È MALANDRINO PRENDI IL FIOR DEL BIANCOSPINO. E CON GLI INFUSI D’ERBE MANE E SERA DEPURERAI IL SANGUE A PRIMAVERA. UNA TISANA DI CAMOMILLA RENDE LA VITA BEATA E TRANQUILLA. MA L’ULTIMA RICETTA ASCOLTA ATTENTO: SE VUOI VIVERE E STAR BENE, PRENDI IL MONDO COME VIENE.

http://www.cuneocronaca.it/notizia.php?nID=1629

[wearelotuseaters]

Toglietemi tutto ma non il mio filetto!

Dall'inchiesta della magistratura di Cuneo sulle carni dopate della nostra provincia alla Paleo Dieta. Carne a go go e di scarsa qualità Parliamo degli effetti di un'alimentazione super proteica e di alcuni cibi disintossicanti.-10 kg a Jeb Bush: il candidato repubblicano che mangia come un uomo delle caverne (paleolitico), solo carne e quasi cruda.+10 giorni di zucchero in vena?.. no di clenbuterolo. Parliamo di trattamenti illeciti di vitelli e bovini in provincia di Cuneo.

SARA BRACCO - Ahimè, nessun dolcetto per il povero bestiame allevato nelle nostre vallate di Cuneo ma, un bello scherzetto per i consumatori piemontesi. Di zuccheri veri si parla invece nei risultati di una nuova ricerca appena uscita. Sembra infatti colpa di uno zucchero biodisponibile (che si distribuisce facilmente nei nostri tessuti attraverso la circolazione sanguigna e di conseguenza facilmente assorbito) se gli esseri umani che consumano molta carne rossa sono più a rischio tumori. Parliamo della molecola Neu5Gc, riconosciuta dal nostro organismo come estranea  e presente nella maggior parte dei mammiferi (compresi quindi tutti quelli di cui ci cibiamo). Vi rimando allo studio dell'Università della California e della San Diego School of Medicine pubblicato su Proceedings of the National Academy of Sciences (http://www.pnas.org/content/112/2/542).

Ma torniamo ai numeri...

E se in 4 anni di condanna (per il reato adulterazione e contraffazione di alimenti in aggiunta a quello di corruzione) il nostro allevatore cuneese chiude la questione con la giustizia...

In un solo anno è da sapere che 25.000 persone muoiono nell'UE per infezioni causate da microrganismi resistenti ai medicinali. Se una malattia è resistente agli antibiotici significa che il trattamento iniziale non sarà efficace ergo, la conseguenza è un'altra malattia più grave, più ricoveri e casi di morte.

E la causa? Facile immaginarlo, i batteri resistenti agli antibiotici possono passare dagli animali agli uomini attraverso la carne. Per ogni kg di carne (allevata in maniera intensiva) vengono impiegati circa 100 mg di antibiotici e calcolando che nel nostro paese si arriva all'incirca a un consumo di 87 g annuali di carne, chi mangia carne ingerisce circa quindi 9 gr di antibiotici all'anno.Nessuna prescrizione medica o coda in farmacia tutto sta nel piatto. Anche dei più piccini!

Vi rimando qui all'inchiesta che è stata mandata in onda su Report (http://www.report.rai.it/dl/Report/puntata/ContentItem-d2b744b3-10f0-4bef-b830-0f7a8c29619b.html).

Ora che ce ne importa della salute, a molti in fondo basta restare in forma e quindi correre dietro ad ogni trovata. In questo caso sappiate che le dosi di proteine potrebbero aumentare. A rubare il posto alla Dukan ecco in arrivo la dieta Paleo.

Prima regola seguire l'esempio dei nostri antenati, via libera alla carne, al pesce e alla verdura. Dimentichiamo i latticini i legumi e i cereali limitandoci a certi tipi di frutta. Su alcune cose possiamo anche essere d'accordo (come l'eliminare i latticini e i suoi derivati) ma, ricordiamo che si tratta sempre di un regime iperproteico e sappiamo gli aspetti negativi connessi a tale abuso tra cui ipercolesterolemia e il cancro. E poi c'è da dire una cosa cari sostenitori della Paleo dieta (essendo per voi la carne l'unico apporto proteico) siete proprio certi di seguire a pieno lo stile di vita e i principi del buon uomo delle caverne? Lui che si alzava all'alba, macinava chilometri per cacciare selvaggina ruspante che viveva libera nei boschi nutrendosi naturalmente come mamma natura voleva? E no cari miei la maggior parte della carne di cui vi cibate il più delle volte è nutrita con prodotti di derivazione cereale.Proviene magari da allevamenti intensivi, difficilmente pascola libera e magari è stata sottoposta a un paio di punturine anabolizzanti.

No mi direte ma, io sto attento so, dove compro la mia carne? Bene ma, ricordiamoci che sana o non sana che sia, una dieta iperproteica può portare a problematiche di vario genere. Per scomporre le proteine il nostro organismo ha infatti bisogno di più acqua per contrastare l'accumulo di sodio che avviene nei reni. Quindi via libera all'ingurgitare litri e litri di acqua che paradossalmente indeboliranno comunque i nostri reni costretti a lavorare il doppio (di questo vi avevo già accennato).

L'affaticamento renale viene in questi casi anche causato dai cataboliti, costituiti da ammonio che per essere espulsi con le urine necessitato di una conversione in urea. Eccesso proteico= accumulo di urea=stress continuo ed eccessivo dei reni. Poi c'è la riduzione dell'efficienza metabolica del calcio e poi le purine e il rischio di iperuricemia cioè della gotta, poi non mancano le complicazioni osteoarticolari, i calcoli, gastriti ulcere, cancro allo stomaco, cancro esofageo..vi basta?

Fa ridere poi la notizia che 75 macellerie di Firenze e provincia il 18 di aprile di quest'anno si siano unite per un principio tanto nobile quanto surreale (http://www.ilreporter.it/articolo/119778-compri-la-carne-aiuti-lant). Cioè la lotta contro i Tumori e la prevenzione oncologica. Appoggio l'iniziativa e lodo il principio per la donazione fatta alla Fondazione Ant di una parte del ricavato della giornata degli acquisti in macelleria .Ma perchè non affiancare al mero denaro una campagna di sensibilizzazione alla corretta alimentazione? Forse perchè in capo ai consigli dietetici per prevenire i tumori  avrebbe di certo avuto quello di diminuire il consumo (per non dire eliminare) della carne.

Ora parliamo di rimedi che è meglio.. Se siete reduci da una dieta paleo o carnivori incalliti e volete far un regalo alla vostra salute ecco alcuni consigli. Vi elenco qui alcuni alimenti che aiutano a contrastare gli accumuli eccessivi portati da questi alimenti come i cipollotti freschi da aggiungere alle zuppe, quella di miso sarebbe l'eccellenza. Via libera agli estratti di frutta e verdura, all'aceto di riso integrale e ai cereali. L'orzo potrebbe essere il vostro alleato.Gli asparagi come sapete favoriscono l'urinazione ed in caso di disturbi renali causati da un eccessivo consumo di sale e di carne sono perfetti. Neutralizzano infatti le tossine di origine animale. Si fichi, senza esagerare, aiutano l'intestino sovraccaricato da carne e pesce. Infine il succo di mela caldo e le prugne di umeboshi.

Ora che la carne renda più nervosi o aggressivi non è dato da chiedercelo ne perderci su dibattiti fondati o infondati che siano a riguardo, basta guardarne gli effetti per porci un semplice freno.Nessuno qui toglierà la bistecca dalle tavole dei Piemontesi e dirvi di aver cura nel saper scegliere gli allevatori sembra, dopo le ultime notizie un consiglio a dir poco assurdo quindi iniziamo a diminuirne almeno il consumo per far bene magari anche solo ai nostri reni.

E' vero lo saprete già, noi siamo quello che mangiamo ma non basta, per vivere in armonia bisogna anche non alimentare la paura (emozione inoltre che ha sede nei reni secondo la Medicina Tradizionale Cinese) e non bloccarsi quindi di fronte a un ostacolo. Spesso la malattia è un campanello d'allarme e motore di un cambiamento. Vi allego qui di seguito l'articolo uscito in seguito alla conferenza tenutasi mercoledì 29 aprile presso i locali della mezzaluna Bio dal naturopata Tamio Yagisawa (http://wearelotuseaters.tumblr.com/post/117863970658/nutrizione-bioenergetica-vivere-in-armonia-con) in cui si è parlato proprio di questo.

Come diceva Sigmund Freud: ”Siamo minacciati dalla sofferenza da tre versanti: dal nostro corpo, condannato al declino e al disfacimento e che non può funzionare senza il dolore e l’ansia come segnali di pericolo; dal mondo esterno, che può scagliarsi contro di noi con la sua terribile e formidabile forza distruttiva; infine, dalle nostre relazioni con gli altri.” Insomma viviamo di paura, dalla nascita creano e ci creiamo paura intorno a noi.

Ricordiamoci quindi infine queste parole di Osho che siano il primo passo di coraggio verso un piccolo cambiamento: “Nessun bambino è nato con la paura. Ogni bambino è nato con la libertà, il dubbio, la ribellione, l’individualità, l’innocenza; tutte grandi qualità”.

Sara Bracco

http://www.cuneocronaca.it/notizia.php?nID=1467

[wearelotuseaters]

LATTE SI, LATTE NO..LATTE QUALE?

DALLA GIORNATA DELLA TERRA, ALL'INCIDENZA DELL'INDUSTRIA E DELL'ALLEVAMENTO SULL'AMBIENTE PASSANDO PER LE ALTERNATIVE VEGETALI E CHIUDENDO IN BELLEZZA CON UN CONO DEL GELATO AMICO

SARA BRACCO - Il 22 aprile è la Giornata della Terra, giorno in cui si celebra l'ambiente e la salvaguardia del Pianeta Terra (http://it.wikipedia.org/wiki/Giornata_della_Terra). Gli eventi, i progetti che si terranno a favore della salute del nostro pianeta sono molti ma, voglio proporvene uno che potrete celebrare ogni giorno a favore del nostro Pianeta, anche voi nel vostro piccolo sarete partecipi di una diminuzione  dell'impatto ambientale diminuendo gli effetti nocivi sulla Natura.

Come? Usando meno l'auto, facendo la differenziata o cose simili?No beh quello sono certa già ne eravate ad conoscenza e spero questi siano accorgimenti entrati nelle nostre migliori abitudini. Ve ne aggiungo uno nuovo. Consumate meno cibi animali. Conoscete l'impatto che ha l'industria e l'allevamento a riguardo sull'ambiente?Vi rimando qui di seguito le informazioni di base, (http://it.wikipedia.org/wiki/Impatto_ambientale_dell%27industria_dei_cibi_animali) a voi poi se vi va di approfondire.

Scoprire in questi giorni altre trovate industriali, ancor più oggi in questa data così importante , mi fa  riflettere e apre le porte a quello di cui voglio parlarvi in questo articolo.

Che ne dite di un gelato alla mozzarella di bufala? E una pulizia del viso a base di latte di mamma?  

Dal concentrato di latte di Bufala ristretto frozen (http://www.newsfood.com/latteri-concentrato-di-latte-di-bufala-per-gelati-formaggi-da-spalmare-bavaresi-mousse-e-semifreddi/) meglio conosciuto come LatteRì, prodotto presentato a Paestum e commercializzato in Australia, Usa oltre che a Barcellona, Londra e Parigi. Operazione necessaria a rilanciare forse il preoccupante calo dell'export della mozzarella con l'esigenza di internazionalizzare il comparto lattiero che vale oltre mezzo miliardo di euro all'anno del fatturato Campano. Un innovazione culinaria che sembra far impazzire gli chef più in voga. Alle nuove cure di bellezza presentate al “Mud” (http://www.ansa.it/saluteebenessere/notizie/rubriche/estetica/2015/03/11/ultima-moda-a-chicagolatte-di-mamme-per-la-pulizia-del-viso_4fcd6e46-f5b1-4d15-a7f9-dc37ebb0640e.html) che propongono trattamenti efficaci per ogni inestetismo della pelle a base di latte materno, il tutto per 40 dollari.

Insomma, non ne abbiamo mai abbastanza e per correre dietro alla dannata richiesta del mercato e della concorrenza qui ogni scusa è buona per inventarsene di ogni, aumentano il carico sull'industria e l'allevamento a discapito della salute di noi e del nostro pianeta.

Non ci basta l'eccessiva dose di latticini presenti in ogni forma e di ogni specie nei frigoriferi dei supermercati? Non voglio neppure commentare la questione del latte materno su cui stenderei un velo pietoso.

Calmerò i nervi, ripescando nei ricordi d'infanzia e condividendo con voi uno di quei momenti da raccontare da vecchi. Aprile, primi anni delle elementari, occhiali troppo grandi, apparecchio ai denti e una scuola di paese. Una classe di diciotto e un mese che noi alunni aspettavamo con ansia perchè era il mese del BUONO GELATO. Proprio così la maestra ogni anno ci regalava un buono per un gelato gratis nella Gelateria più rinomata del nostro Comune.

Ora credo che questa dolce abitudine sia passata di moda, ma vorrei immaginare ad oggi se regalassero questi buoni a una classe elementare, cosa cambierebbe?La felicità sarebbe di certo la stessa tra tutti quei bambini, ma si presenterebbero casi molto diversi.

Statistiche alla mano infatti si sa trai bambini sono aumentati i casi di allergie non solo ai latticini, sono aumentati i problemi di celiachia per non parlare di quelli legati al sovrappeso e all'obesità infantile.Ergo il caro e conosciuto gelato tradizionale non tutti ad oggi se lo potrebbero gustare.

L'alternativa esiste e non è solo il triste sorbetto alla frutta, c'è anche il gelato di soia. Casi questi che però ancora non andrebbero bene per tutti i tipi di allergie ancora meno in caso di obesità.

In quest'ultimo infatti è da sottolineare che molte di queste alternative sono spesso ricche di zuccheri semplici, primo divieto per i casi di sovrappeso.

C'è però un'altra soluzione e non è poi così lontana da casa, merita una gita fuori porta insomma. Parlo del Gelato Amico una gelateria che al tradizionale non fa mancare nulla ma, attenta ad ogni tipo di esigenza del consumatore. Vi allego qui di seguito un'intervista che abbiamo fatto a Marco del Gelato Amico per saperne di più del loro fantastico gelato (http://wearelotuseaters.tumblr.com/post/116718504773/il-gelato-amico-una-passione-per-il-gelato-e).

Basso contenuto calorico, senza ingredienti di origine animale, basso contenuto glicemico e senza glutine.Insomma faremmo contenta qualsiasi classe e qualsiasi bimbo ma non solo.

L'intolleranza ai latticini infatti ha colpito anche me e con gli anni anch'io ho dovuto adattarmi (parlo dell'adolescenza)e pensare che ai tempi per me la questione era ancora più difficile, paese piccolo e di certo meno possibilità di recuperare alimenti sostitutivi.

Ad oggi invece l'alternativa è possibile e reperibile, esistono alternative al latte animale di ogni tipo dal latte di soia, di riso, di mandorle, d'avena, di nocciole e poi ci sono i formaggi vegetali, la panna vegetale e il burro vegetale.

Ma non vi dico nulla di nuovo forse, basta vedere anche qui le statistiche. Si parla chiaro, c'è infatti un netto aumento dei consumi di derivati vegetali nelle famiglie italiane per esigenze spesso di salute (http://www.ansa.it/terraegusto/notizie/rubriche/inbreve/2015/04/17/da-latte-soia-a-tofu-derivati-vegetali-per-1-famiglia-su-4_2e26d558-3a09-4df5-b1f7-ef2fd994aef1.html).

E per chi ancora non fosse convinto dell'incidenza negativa sulla salute dei derivati animali, in questo caso in particolare dei latticini, chiamo in merito il nostro caro dottor Berrino.

Crediate che il latte faccia bene alle vostre ossa? (https://www.youtube.com/watch?v=z9MEdDgxmBk). Più proteine si consumano infatti più calcio si perde.Una questione che non è controversa in campo medico.Studi portati avanti da più di 55 anni mostrando che se vogliamo un equilibrio di calcio che mantenga sano le nostre ossa, il più importante cambiamento che possiamo fare nelle nostre diete non è aumentare il consumo di calcio, ma diminuire l'eccessivo apporto proteico.

E ahimè per chi soffre di tumore? Sempre in seguito agli ultimi studi effettuati, vi rimando sempre al dottor Berrino (https://www.youtube.com/watch?v=O65tnOz8vy0).

A chiudere quest'oggi un invito a Torino che vorrei vi regalaste, vi do una data precisa, il 17 maggio alla Fiera del Libro ci sarà una conferenza che terrà T. Colin Campbell, autore del libro The China Study considerato il più importante testo scientifico sulle implicazioni dell’alimentazione a base vegetale per il nostro benessere (http://www.chinastudy.it/the-china-study-tour-torino/).

Prima di tornare a casa mi raccomando passate a gustarvi un buon cono gelato dal Gelato Amico (via San Massimo 34, Torino). Un buon regalo che farete alla vostra salute e anche un poco al nostro pianeta.

Sara Bracco

[wearelotuseaters]

Inizia la mia collaborazione con Cuneo!

Io che nel cibo ha trovato un alleato, un medico, un amico e un artista con cui creare, divertirsi e "patteggiare": sogno prima che professione

SARA BRACCO - Vegetariano, vegano, crudista, fruttariano o macrobiotico. A Cuneo, Torino, Milano e altrove, non solo scelte culturali ma vere e proprie direzioni alimentari intraprese per motivi differenti. [email protected]

Che si chiami in ballo l'etica, il salutismo, la nutrizione o la tendenza, per non parlare dell'evidente aumento di intolleranze alimentari.

Insomma orientarsi ormai è sempre più difficile e rimanerne indifferenti è impossibile perchè di fatto ovunque se ne parla, dalla più blasonata esposizione universale del 2015 che si terrà proprio qui in Italia a Milano, ai giornali, ai dibattiti televisivi o ai forum in rete. Basta inoltre guardarsi in giro e dietro l'angolo anche della più piccola città di provincia ecco spuntare come funghi ristoranti a tema.

Per non parlare degli scaffali dei supermercati a far compagnia al nostro yogurt alla frutta o alla nostra cara fetta di grana padano infatti potremo facilmente trovare alimenti quali tofu, seitan, bistecche di soia, di lupino o ancora del più alieno tempeh. E di latte, a fianco al nostro ½ litro di parzialmente scremato eccoti comparire il latte di soia, di riso, d'avena o di mandorle.

Districarsi tra i nuovi vocaboli sembra ancor più difficile. Parole quali filiera corta, surplus alimentari, biologico, bio-diversità, stagionalità o biodinamico sono ormai all'ordine del giorno. Quindi, mettiamoci il cuore in pace in questi tempi d'innovazione e tecnologia, con alle porte -ahimè- non solo esigenze di creatività culinarie ma palesi problemi mondiali di sostenibilità, sicurezza alimentare. Senza dimenticarsi di gravi problemi sociali legati a malattie quali l'obesità o i disturbi alimentari per arrivare alla piaga più grande dell''assurda contraddizione della malnutrizione di alcune popolazioni e dello spreco alimentare di continenti cosiddetti “sviluppati”. Con questi temi tocca farci i conti.

Nessun allarmismo, accogliere questo cambiamento è possibile, districarsi in tutto questo non è così difficile, tocca prima di tutto accettare che ad oggi ognuno di noi (chiamato o meno a compiere o ad incontrare certe scelte, alimenti e così via) inevitabilmente si troverà a confrontarsi se stesso sulla differenza tra la parola mangiare e nutrirsi e tra il concetto di qualità e quantità e scoprire che queste distinzioni aprono un mondo di nuove possibilità per la cura di sè, della propria salute e del proprio benessere psicofisico oltre all'innegabile aumento di creatività che potrete trovare in cucina.

E per chi di voi mi dirà: ”perchè pormi il problema, non è cosa mia io non rientro in nessuna di queste categorie, ne tantomeno ho intenzione di entrarci?” io rispondo che anche solo avere una possibilità di conoscenza in più potrà esserci di supporto per supportare le nostre idee, per comprendere gli altri, confrontarci  e -perchè no- influenzarci.

Chi sei tu, vi chiederete? Una persona come tante che, come voi, tutti i giorni ha a che fare con persone dai gusti diversi, che come molti ha sofferto di alcune malattie alimentari, che di acciacchi nonostante l'età ne ha avuti tanti e che nel cibo ha trovato un alleato, un medico, un amico e un artista con cui creare,  divertirsi e con cui patteggiare.

E che di tutto questo sta cercando di farne un sogno prima che una professione.

Questo spazio ci servirà proprio per questo, per snocciolare consigli, raccontare di ricette nuove, ristoranti, prodotti o cure naturali testate, per proporvi personaggi, luoghi o libri incontrati e avere del materiale in più di conoscenza, scambio e confronto.

Perchè, in fondo, la migliore ricetta possibile è aprirci all'altro e al cambiamento.

Sara Bracco

(L'autrice si occupa di alimentazione consapevole e sana, è diplomanda come Terapeuta Alimentare e a luglio terminerà gli studi da Cuoco presso la scuola di cucina maturale de la Sana Gola; organizza inoltre laboratori di educazione alimentare per bambini e non)

http://www.cuneocronaca.it/news.asp?id=68489&typenews=primapagina