A MELHOR PIZZA SEM GLÚTEN [PIZZA BIANCA]
THE BEST GLUTEN-FREE PIZZA [PIZZA BIANCA]
Para 3 pizzas
Ingredientes
Farinha sem glúten:
1 chv. farinha de arroz
1/3 chv. fécula de batata
1/3 chv. amido de milho
1/3 chv. farinha de quinoa
1 clh.sp psyllium husk
Massa:
1 chv. farinha sem glúten
1/4 chv. amido de milho
1/3 chv. farinha de tapioca
1/2 chv. farinha de amêndoa ou coco
1/3 chv. fécula de batata
1 clh.sp psyllium husk
1/2 clh.sp fermento seco
1 ovo L ou ovo vegan*
2 clh.sp azeite virgem extra
1/2 clh.sp xarope de acer
1 clh.ch sal
1/2 chv. água morna (36ºC-40ºC)
2 clh.ch. vinagre de maçã
Cobertura:
200g crème fraiche
2 a 3 curgetes
2 cebolinhas
100g blue cheese sem glutén
oregãos e pimenta, q.b.
rúcula, q.b.
Comece por preparar a farinha, misturando todos os ingredientes num frasco. A quantidade é suficiente para uma segunda dose de pizzas.
Para a massa dissolva o fermento em água morna e 1/2 colher de sopa de xarope de acer. Deixe atuar durante alguns minutos, até que a espuma se comece a formar à superfície.
Numa tigela junte o ovo, o azeite e o vinagre e misture.
No recipiente da batedeira junte os restantes ingredientes secos e faça um buraco no centro. Verta os liquidos e amasse até que se forme uma massa ligeiramente molhada e pegajosa. Adicione mais algumas colheres de água caso ache necessário. Cubra com um pano de cozinha e deixe repousar durante cerca de 2 horas ou até que esta duplique de tamanho.
Entretanto prepare os ingredientes para a cobertura, lavando e cortando as curgetes e as cebolinhas em rodelas bem finas.
Pré-aqueça o forno a 250ºC juntamente com a pedra de forno (opcional).
Assim que a massa estiver pronta, polvilhe generosamente a bancada ou uma folha de papel vegetal com farinha de arroz (é essa farinha que vai ajudar a secar o rebordo da pizza, dando-lhe um aspeto e textura semelhante às pizzas tradicionais).
Estenda com o rolo de cozinha até que a massa esteja bem fina, levantando a pizza e polvilhando caso ache necessário e de seguida enrole as extremidades para formar um rebordo mais grosso.
Com a ajuda de uma colher espalhe o crème fraiche mas sem exagerar para evitar que a pizza fique demasiado molhada. Não se esqueça que os legumes irão libertar os seus liquidos também. Disponha as rodelas de curgete e de cebolinha seguidas do queijo azul esfarelado. Salpique generosamente com oregãos e pimenta e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Retire do forno e sirva de imediato acompanhado de rúcula fresca ou agrião. *1 ovo vegan = 1 clh.sp linhaça + 3 clh.sp água
English version
Makes 3 pizzas
Ingredients
Gluten-free flour mix:
1 cup rice flour
1/3 cup potato starch
1/3 cup corn starch
1/3 cup quinoa flour
1 tbsp psyllium husk
Pizza dough:
1 cup gluten-free flour mix
1/4 cup corn starch
1/3 cup tapioca starch
1/2 cup almond or coconut flour
1/3 cup potato starch
1 tbsp psyllium husk
1/2 tbsp active dry yeast
1 egg L or 1 vegan egg*
2 tbsp extra virgen olive oil
1/2 tbsp maple syrup
1 tsp salt
1/2 cup warm water (36ºC-40ºC)
2 tsp apple cider vinegar
Topping:
200g crème fraiche
2 a 3 courgettes
2 spring onions
150g gluten-free blue cheese
oregans and black pepper, to taste
rocket, to taste
Prepare the flour mixture by adding all the ingredients to a jar. The amount is sufficient for a second batch.
For the pizza dough dissolve the yeast in warm water and 1/2 tbsp maple syrup. Let it act for a few minutes until the foam begins to form on the surface.
In a bowl add the egg, olive oil and vinegar and mix.
In a bowl of a stand mixer add the remaining dry ingredients and make a hole in the center. Pour the liquid mixtures and knead, adding a few more spoons of water if necessary. The dough should be slightly wet and sticky. Cover with a towel and let stand for about 2 hours or until doubled in size.
In the meantime prepare the topping ingredients by washing and slicing the courgettes and spring onions into very thin slices.
Preheat the oven to 250ºC along with the oven stone (optional).
Once the dough is ready, sprinkle generously the counter top or a sheet of parchment paper with rice flour (this extra flour will help dry out the pizza edge, giving it a similar look and texture to traditional pizza).
Roll it out with the kitchen roll until the dough is very thin, lifting the pizza and sprinkling with more flour if necessary. Wrap the edges to form a thicker edge.
Spread a few spoons of crème fraiche over the dough, preventing the pizza from getting too wet. Do not forget that vegetables will release their own liquids as well. Arrange the courgette and spring onions slices followed by the crumbled blue cheese. Sprinkle generously with oregano and pepper and bake for about 20 minutes.
Remove from oven and serve immediately with fresh arugula or watercress. *1 vegan egg = 1 tbsp flaxseed + 3 tbsp water
Pizza dough recipe adapted from: “delightful mom food”
