ESSAI DU VENDREDI MIDI // REPUBLIQUE OF COFFEE, 2 Boulevard Saint-Martin, 75010 PARIS
****Je suis inspiré donc ça va être long****
Je connaissais déjà cet endroit mais comme ça remontait à quelques mois, je n’en avais plus un souvenir assez précis pour en parler dignement. Du coup, comme je suis un mec pro et que toutes les conditions étaient réunies, j’y suis retourné.
Alors non, malgré le titre, on ne va pas parler café ni boisson chaudes. Ils en font très probablement de très bons puisqu’on est dans un des repères de ceux qui ont dû désavoué le désormais trop mainstream “Starbuck”, mais j’en sais rien, j’ai pas gouté, j’aime pas ça et puis c’est pas le sujet… alors arrêtez.
Moi je suis venu vous parler d’un truc bien plus cool qu’un jus de chaussette. Un truc pas forcément unique mais pas forcément courant (et c’est bien dommage). Parce que le REPUBLIQUE OF COFFEE ne fait pas seulement café, NON! Il fait aussi resto. Et je te ferais dire que c’est pas n’importe quel resto, c’est une “cantine healthy”… OK?
Parce que oui, à force de manger des burgers, on est moins mince qu’avant et un jour on se retrouve à devoir choisir entre respirer ou fermer sa chemise préférée. Alors dans un élan de lucidité, on se dit qu’on va devoir changer nos habitudes alimentaires. Mais on en a pas vraiment envie. Alors, on se cache derrière le fait qu’on est OBLIGÉ de manger ce qu’il y a prêt du boulot, parce qu’on a pas le temps. Et qu'est-ce qui est proche du boulot? Les hamburgers. => Eh bah non. Y a aussi une cantine healthy. Donc déjà, 1 t’es un menteur (parce que y a Uber eats) et 2 t’es une feignasse (parce que t’as rien cherché et que tu fais aucun effort, en vrai). Mais on t’aime bien quand même.
A ta décharge, c’est vrai que de dehors, c’est joli mais elle paye pas de mine la cantoche. D’ailleurs, la seule façon de savoir que c’est la clef du bien être est une timide inscription “cantine healthy” sur l’ardoise devant la porte, sinon on aurait cru à un simple remake de Starbuck. Mais bon c’est quasiment sur la place de la République et maintenant tu sais, donc fait un effort.
Tu seras d’autant plus content que, non seulement tu entameras ton retour vers un mode de vie plus sain (au moins le temps d’un repas), mais en plus, quand tu rentreras, tu verras que l’intérieur est quelque chose comme hyper cool. Y a des fleurs sur les tables, tout est mignon. Un genre de brasserie à la sauce blogueuses mode mais suffisamment bien dosé pour qu’un pénis (si tu en possède un) ne t’empêche pas de te sentir dans ton élément. Si tu es attentif tu noteras même qu’il y'a une super nintendo vintage qui joue en boucle une démo de streetfighters pour que tu te sentes à l’aise. Si tu es esthète, tu t’extasieras probablement devant le plafond recouvert de miroirs qui est du plus bel effet. Finalement y en a pour tous les gouts;
-> rayez la mention inutile: on adore / on adhère.
Et viendra la carte. Pas un énorme choix, mais tout est tentant. Par contre, pas de formules et c’est pas donné. Pas hyper cher, mais quand même (ça te fera une excuse pour retourner chez Mcdo demain).
Les noms donnent envie, connotent une certaine couleur. Ceviche, tacos, tortillas… Ca sent bon la cuisine d’Amérique du sud. C’est d’ailleurs le concept donc ça tombe bien.
Concernant le choix, je triche un peu: je suis déjà venu. Je sais déjà ce que je veux; Un ceviche. Bah oui parce que cet hiver même que j’en avais gouté un au saumon et aux agrumes qui m’était resté dans la tête. Beau, original et bon. C’est à cause de lui que je suis là. C’est pas le même mais c’est pas grave, je suis en confiance. On part sur le “tuna y mango ceviche” accompagné de sa “salade de pousses du marché”.
La carte disait “ceviche de thon, avocat frais, pica de gallo de mangue, sirop d’agave et citron vert”. En d’autres termes la carte disait “je suis un plat d’été, un plat frais qui va mélanger plein de saveurs pour faire quelque chose d’assez sophistiqué et qui ne te fera pas grossir”. Du coup, c’est exactement ce que je voulais, donc j’ai pris ça (CQFD). En plus, quand Solange de la compta te demandera ce que tu as mangé et que tu lui dira que t’as mangé un “tuna (blablabla) pousses du marché”, t’aura vraiment l’air d’un mec qui pèse (plus qu’elle avec son sandwich en tous cas, Sorry but not sorry!). Mais bon, c’est pas le sujet.
J’avais dans la tête le souvenir du ceviche de cet hiver, celui au saumon. Il n’existe plus à la carte, Il était bien pourtant. Plaisant à l’oeil, frais et il jouait au sucré/salé d’une manière très agréable. Vraiment bien. Du coup l’enjeux était de taille. Lorsque son petit pote au thon est arrivé devant moi, j’ai d’abord été forcé d’admirer la présentation. Frais et coloré comme un champ de fleurs au printemps. Ca réchauffait le coeur comme le beau soleil qui brillait ce jour là.
Puis j’ai gouté. Puis j’ai été conquis DI-RECT. Trop bon. Tout pareil que celui au saumon mais en différent. clairement moins amer puisqu’il n’y avait pas d’agrumes mais équivalent en terme de plaisir et de qualité. Après c’est une question de goûts. Mais peu importe puisque l’autre n'est plus disponible.
Concernant l’accompagnement, je saurais pas vous dire exactement ce que c’est. Un petit bol de “jeunes pousses du marché” et de graines avec quelques légumes rapés. Rien à dire, c’est aussi bon que le reste. On peut manger individuellement chaque chose ou tout mélanger pour obtenir quelque chose de complètement différent. C’est très bien fait.
En terminant, j’avais plus faim sans pour autant être gavé (et tant mieux). J’avais le sentiment satisfaisant d’avoir été quelqu’un de responsable et d’honorer la mémoire de ma chemise.
Au moment de payer, le serveur, super sympa a discuté un peu avec nous. il nous a confié qu’ils allaient developper la carte notamment en rajoutant des ceviches (miam-miam). Affaire a suivre donc.
=> CONCLUSION
J’aime ce petit endroit. J’y retournerai, c’est sûr. C’est bon, c’est original, il y a de la qualité. J’y suis allé 2 fois et pas de fausses notes. On y mange raisonnablement tout en aillant un sentiment de satisfaction et l’impression d’avoir découvert quelque chose de nouveau. Avec l’arrivée des beaux jours et la perspective de développement de la carte, je pense que c’est une petite adresse sympa à garder en tête.
Toutefois, faites attention la cantine healthy ferme a 19h30 (t’inquiète y a Burger king en face) et c’est pas vraiment donné (comptez une quinzaine d’euros pour un plat et il n’existe pas de formules). Mais une fois de temps en temps, franchement, ça les vaut d’autant que c’est pas n’importe quoi; il y a de la qualité et de la recherche. Après il est clair que si tu as vraiment très très faim… Laisse tomber, t’es pas au bon endroit.
