Filet z dorady z patelni w mące na masełku
Filet z dorady z patelni w mące na masełku Ryba dorada filet smażony na maśle na patelni w panierce z mąki z ziołami. Prosty filet w panierce w mące z ziołami po prowansalsku smażony na maśle klarowanym
Moja ryba w panierce nie potrzebuje wielu dodatków, wystarczy cytryna i kolorowa fintifluszka na górze.
Usmażyłam pyszną rybę, a na wierzch rzuciłam czerwony pieprz jako taką małą fintifluszkę dla ozdoby i zieloną gałązkę
Potrzebne Składniki : ---------------------------- 2 filety z dorady ja mam bez skóry 2 łyżki mąki ryżowej 1 łyżka skrobi kukurydzianej - maïzena 1/2 łyżeczki suszonego oregano lub świeży 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub świeżego 1/2 łyżeczki suszonego koperku lub świeżego 1/3 łyżeczki czosnku granulowanego albo świeży 1-2 ząbki przeciśnięty przez praskę skórka otarta z 1/2 cytryny tylko żółta część Przyprawy: Pieprz cytrynowy lub biały Sól do ryby nie do panierki Oliwa Masło klarowane Sok z cytryna do podania obok rybki na talerzu
Sposób przygotowania : ----------------------------- Ryby myjemy wycieramy ręcznikiem papierowym i odkładamy na ręcznik papierowy by kompletnie była sucha. Mieszamy mąkę z ziołami i z otartą skórką z cytryny oraz z skrobią kukurydzianą. Lekko solimy rybkę czekamy aż puści wodę ok 2-5 minut nie dłużej bo stwardnieje. Sól wyciąga wodę ze wszystkiego i ta woda bardzo przeszkadza mąka się nie przyklei, panierka odpadnie, rybka zaczyna się dusić zamiast smażyć, nie będzie chrupiąca. Zatem wycieramy filet do sucha i dopiero wtedy panierujemy i smażymy, bo inaczej nie będziemy smażyć rybki tylko ją gotować bo ta woda po dodaniu soli spłynie nam do masła klarowanego na patelnię. Na patelnię dajemy oliwę i na to masło klarowane Jak rybka już jest sucha i to naprawdę dobrze po wytarciu ręcznikiem nawet parę razy to obtaczamy ją w naszej mączno ziołowej panierce, strzepujemy zawsze nadmiar mąki bo musi być tylko cieniusieńka warstwa panierki. Kładziemy filet na 1 minutę na talerzu by panierka lekko sie podsuszyła i przyczepiła do rybki, panierka będzie się świetnie trzymać. Smażymy na patelni po 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu Na koniec dodajemy kawałeczek zimnego masła na patelnię dla pięknego połysku, smaku i delikatności. To francuska technika monter au beurre — masło ma się tylko rozpuścić, nie smażyć. Dokładnie to robimy tak: Filety smażymy z jednej strony, obracamy i gdy kończymy smażenie dodajemy pół łyżeczki zimnego masła na patelnię. Masło zaczyna się topić, pochylamy patelnię i łyżką nabieramy masło i polewamy rybkę około 10=15 sekund. Zdejmujemy od razu z patelni by masło się nie przypaliło i dajemy na talerz. Rybka wygląda po tym zabiegu bardzo elegancko cała się błyszczy i przepięknie pachnie. Jeżeli patelnia jest za gorąca i masło zaczęłoby się palić to lepiej ściągnąć rybę na talerz, zgasić ogień po patelnią i wtedy dać na nią masło jak się rozpuści polać rybkę na talerzu.
Garnish/Dekoracja/ Ozdoba do potraw wytrawnych: -zioła: gałązka koperku, tymianku i gałązka zielonej pietruszki lub rozmarynu. Albo kiełki albo rzeżucha Bouquet garni -ziołowa kompozycja: listek laurowy, gałązka tymianku i gałązka zielonej pietruszki
Składniki: Filety z dorady, mąka ryżowa, skrobia kukurydziana, oliwa, zioła świeże, pieprz szary, sok z cytryny, ziarenka czerwonego pieprzu do ozdoby, sól cytrynowo- tymiankowa, czosnek granulowany, zioła suszone, skórka cytryny, masło, masło klarowane
Umytą wysuszoną i wytartą ręcznikiem rybę solimy i zostawiamy na 5 minut by puściła wodę.
Solimy z obu stron solimy i tak leży nie dłużej niż 5 minut bo zrobi się twarda
W miseczce mieszamy mąkę, skrobię, zioła, skórkę otartą z cytryny, czosnek , pieprz
Wszystko mieszamy i w miseczce i będziemy panierować nasze rybki wytarte i osuszone po użyciu wcześniej soli
Panierujemy równo dokładnie z obu stron.
Obsypujemy nadmiar mąki ma pozostać tylko taka cieniusieńka warstewka
Układamy na rozgrzanej oliwie z masłem klarowanym i smażymy około 3 minuty na średnim ogniu.
Obracamy na drugą stronę i też smażymy około 3 minuty pod sam koniec dodajmy łyżeczkę zimnego masła i tym sosikiem polewamy rybkę przez około 30 sekund
Usmażona dorada ląduje na talerzu Talerz wyglądałby pusto, więc dodałam gałązkę koperku – niby to tylko taka fintifluszka, ale oko cieszy.
♥ Smacznego Bon appétit Itadakimasu ♥
CIEKAWOSTKI: ------------------------
Ryba dorada ma… wbudowany kompas. W czaszce dorady znajduje się metaliczna, złotawa płytka (stąd nazwa dorada = „pozłacana”), która nie jest tylko ozdobą. Badania wykazały, że ta struktura pomaga jej wyczuwać pole magnetyczne Ziemi, dzięki czemu ryba potrafi orientować się w przestrzeni i wracać do tych samych żerowisk nawet po długich migracjach.
Fintifluszka to: Błahostka, rzecz bez wartości.Drobiazg, który ładnie wygląda, ale do niczego nie służy (taki „kurzołap” na półce).Czasem też mówi się tak o osobie, która zachowuje się troszkę lekkomyślnie.
Ułożyłam na rybie gałązkę świeżego tymianku, bo taka mała fintifluszka sprawia, że obiad wygląda jak w najlepszej restauracji.
🧠🦉🧠 Dla Młodych Odkrywców 🦉🧠🦉
Masło klarowane ma tak wysoką temperaturę dymienia (ok. 250°C), bo podczas klarowania usuwa się białka mleczne i laktozę. I to właśnie te białka są odpowiedzialne za przypalanie się zwykłego masła. Czyli masło klarowane to nie „lepsze masło”, tylko masło bez tego, co się pali. Dlatego kuchnie Indii, Bliskiego Wschodu i Afryki używały go od setek lat — nie z powodu „fit”, tylko dlatego, że w tropikach zwykłe masło psuło się błyskawicznie, a klarowane mogło stać miesiącami bez lodówki. To był ich sposób na lodówkę zanim wynaleziono lodówkę.
Panierka z mąki. Kiedy obtaczamy rybę w mące, dzieje się coś, co brzmi jak magia, ale jest czystą chemią: Mąka tworzy mikro-barierę, która zatrzymuje wilgoć w środku i jednocześnie pozwala powierzchni osiągnąć wyższą temperaturę. W efekcie otrzymujemy chrupiącą skórkę, soczyste wnętrze, ryba nie rozpada się na patelni. Ta cieniutka warstwa mąki działa jak „amortyzator” między gorącą patelnią, a delikatnym białkiem ryby. Bez niej białko ścina się zbyt szybko i ryba przywiera — dlatego mąka to nie tylko smak, ale technologia kulinarna starsza niż większość państw na świecie.
Dodałam pół plasterka cytryny w aparaciku do wyciskania na brzeg talerza – taka mała fintifluszka, a wygląda jak z wspaniałej restauracji i można samemu sobie wycisnąć dodatkowo sok nie brudząc paluszków
THE END <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>
