#frischkaese

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Gefüllter Kasseler Rücken

Lecker dazu: Pellkartoffeln und Spargel mit Schnittlauch-Butter.

Für 8 Portionen - 1 Bund glatte Petersilie - 1 Bund Dill- 1 Bund Schnittlauch - 80 g Doppelrahmfrischkäse - 30 g Semmelbrösel - Salz, Pfeffer - 2 Zwiebeln - 1.3 kg ausgelöster Kasselerrücken - 2 El Öl - 175 g Butter - 2 Eigelb, (Kl. M) - 1 El Zitronensaft - 1 El Crème fraîche

Je 1⁄2 Bund Petersilie und Dill fein hacken. 1⁄2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter, Frischkäse und Brösel mischen, salzen und peffern. Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Kasseler längs einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden,
dann aufklappen. Füllung hineinstreichen, dabei an der Öffnung 2 cm frei lassen. Kasseler zuklappen, mit Küchengarn fest umwickeln, pfeffern. Im heißen Öl in einer ofenfesten Pfanne leicht anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten. 150 ml Wasser angießen, im heißen Ofen auf der untersten Schiene circa 50 Minuten weiterbraten. Butter kurz aufkochen. Eigelbe, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Crème fraîche in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab glatt pürieren. Butter langsam zugießen, Schneidstab dabei laufen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Den Braten mit Sauce Hollandaise, restlichen Kräutern und dem Zwiebelsud servieren. (Beim Binden des Bratens
ist vor allem wichtig, dass er richtig festgezurrt wird, da er sich beim Garen zusammenzieht. Aber nicht so fest, dass der Faden in das Fleisch schneidet.)

Source: http://www.essen-und-trinken.de/rezepte/59128-rzpt-gefuellter-kasseler-ruecken

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Es ist wieder Kefir Zeit!

Meinen selbst gemachten Kefir trinke ich in der Regel mit Kirsch- oder Himbeersirup eingerührt selbst.

Doch heute mache ich wieder Frischkäse aus Kefir, der zwei Tage gereift ist und getrennt wurde von den Knollen.

Dann wird er in das Sieb im Gärglas zum Abtropfen geschüttet und darf nun 1 - 2 Tage ruhen, so dass sich die Molke vom Kefir absetzt.

Danach könnte ich ihn noch pressen oder würzen und weiter reifen lassen, oder weiter verarbeiten.

Ich mag ihn allerdings so pur am liebsten. Höchstens noch mit Früchten oder Kräuter und Gewürze mit wenig Salz kommt noch daran durchgeknet und noch einmal mit Deckel und Feder im Glas im Kühlschrank durch reifend.

Jammi… - echt! Auch zum Kuchen backen nützlich!

Wenn von Kefir oder Knollen mal etwas übrig bleibt, bekommen das die Hühner oder die, die um Knollen hier im Umfeld bitten.

Soll auch mit Ziegenmilch oder Schafmilch funktionieren. Kefirknollen mit diesen Milchsorten hergestellt zum leckeren und noch dazu gesunden Gärprodukt muss nur ab und an auch mit Kuhmilch wieder stärkend gefüttert werden.

Das Gärglas mit Netzkörbchen mit seinen sehr kleinen Löchern, also engmaschig, geht auch gut zum Einweichen von Keimsaat und Nüssen, um dann dort auch zu keimen ohne Wasser bzw. vermixt als Mus auch gut abtropfend und somit zu Nuss- (oder Hafer- bzw. Mandel-, Reis- etc.) Milch zu werden.

Versuch das doch auch einmal, ist keine Schwerstarbeit und ist garantiert ohne Schadstoffe, wenn Du entsprechend gute Milch, Keime, Nüsse dazu gibst.

©️®️CWG, 01.11.2021♈️🌳

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#fruehstueck hmm legga #breakfastofchampions #breakfast #omelete mit #spinat #spinach #frischkaese #lachs #salmon so kann der Tag beginnen !! (hier: Smoke Pit Augustdorf)