¡¡¡La Bija!!! . achiote, urucú, rocú, onoto o benis, es una planta de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en México, República Dominicana, América Central, Colombia, Ecuador, Venezuela, Perú y Bolivia desde la época precolombina. En inglés se conoce asimismo como «Lipstick Tree», ‘árbol pintalabios’, muy indicativo de su uso cosmético. . Los aztecas añadían bija al chocolate caliente porque les gustaba cómo les teñía la boca de rojo. era un recordatorio de que «en el pensamiento azteca beber cacao se asimilaba a beber sangre». . Los mayas lo usaban para sus pinturas de guerra, al igual que los caribes. E en Dominica las mujeres pintaban los cuerpos de sus maridos con lo que llamaban «uruni» (bija disuelta en aceite) antes de sus ataques contra otras aldeas: «Este cosmético protege su piel para que no se agriete ni se queme por el sol y el viento, y los resguarda a ellos de las picaduras de los mosquitos». La tribu ecuatoriana de los tsáchilas todavía se tiñe el pelo de rojo con la bija. . La bija sigue usándose a escala industrial para dar color a las palomitas de maíz, los helados, los palitos de pescado, el puré de papa instantáneo, las papas chips, las natillas, la ensalada de col (ColSlaw), el chorizo, el queso (por ejemplo, el Red Leicester) y cualquier otra comida entre amarilla y naranja. A veces lo llaman «azafrán del pobre», pero no creo que ese nombre le haga justicia del todo. Si no está fresco, o se usa en poca cantidad, lo único que llama la atención es su color anaranjado. Pero si lo usamos fresco y en una cantidad un poco más grande la bija le da a cualquier plato un perfume exótico y terroso que a mí me resulta tan cautivador como el de un azafrán (no siendo el mismo olor claro está). Y sin duda sale más barato». . En Rep. Dominicana es impensable preparar el famoso Pastel en Hoja sin usar la Bija, aunque hay otras preparaciones para las que también es importante. . Y tu ¿En que lo usas? . #Gastronomia #gastronomo #gastrotips #especies #aromas #Cocinar #Cocina #Cocinando (en Ocoa) https://www.instagram.com/p/CLsGXKMHYDW/?igshid=pawvmk35loda
