Pork Hocks ( Germania )-ingredienti e dosi :
2 cloves Garlic (finely chopped) 1 sprig of Rosemary (needles finely chopped) 2 cloves Garlic 1 tbsp Sunflower Oil 1 tbsp Salt Pepper 400 ml Beer or Water 500 gr mixed vegetables e.g. Onions, Carrots, Celery, Parsnip (cut into portion size) 500 gr Potatoes (washed, cut into portion size)
FATE COSI . Remove the pork hock from the fridge and allow it to come to room temperature, preheat the oven to 180ºC/360ºF/Gas 4. Place the pork hock into a roasting tin. Mix together rosemary, garlic and oil and drizzle the mixture over the meat, rub the salt and season with pepper. Add the beer and place the tin in the middle of the oven and roast for 90 minutes. Add the vegetables and potatoes and roast for a further 60-70 minutes. Remove the tin from the oven, cover with foil and leave to rest for 10-15 minutes. Carve and arrange on preheated plates along with the roasted vegetables and potatoes.If necessary place meat under the grill and crisp up the crackling. Serve with gravy or mushroom cream sauce.
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Ostras gratinadas _ Ingredienti e dosi per 4 persone _ (los niños que coman gusanitos, que esto da mucho trabajo) - 12 ostras grandes / 24 medianas- 3 Echalotas - 3 yemas de huevo- 50 gr de mantequilla- 50 gr de nata - 1 vaso generoso de cava (200 cc)-_
Abrimos las ostras (cuidado que no es broma, usen una palanca abreostras, unos alicates o cuchillito, pero siempre protéjanse las manos con un paño porque pueden arruinar la cena en urgencias), sacamos los bichos y los reservamos en un bol con su agua. Lavamos bien las conchas y reservamos. Podemos hacer un truco que consiste en poner las ostras en una cazuela y abrirlas al vapor como si fuesen mejillones, pero hay que vigilar que no se asen y luego colar muy bien el agua que tendrá impurezas.En una sartén rehogamos las echalotas bien picadillas en mantequilla. No vale cambiarlas por cebollas ni poner aceite, esto es así y punto. Tampoco deben dorarse, solo ponerse transparentes, si cogen color, pierden el sabor dulce. Cuando estén blanditas, se rocían con el cava y se deja reducir todo a la mitad.Hay que dejar que se temple el sofrito y cuando podamos meter el dedo, añadimos la nata, un poco del agua de las ostras, las yemas crudas y unas gotas de limón. Se salpimienta y se remueve con las varillas en baño maría hasta que veamos que toma aspecto de pomada espesa. Esto es lo más latoso y hay que hacerlo con cierta habilidad porque si nos pasamos, se cuaja como un revuelto y se jodió. Al momento de cenar, preparamos la bandeja de horno con una gruesa capa de sal gorda que nos sirva de cama para sostener las ostras y precalentamos el grill. Colocamos cada pieza en su concha (hay es donde podemos poner una hoja de espinaca cruda que da mucha frescura por ese toque amargo), cubrimos con la muselina y encajamos en la cama de sal. No hay tiempo fijo, pueden ser un par de minutos, así que hay que estar mirando. Cuando la salsa se empiece a dorar, fuera
