#kabayaki

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蒲焼!

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Vegan Onigiri

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Grilled Eel (Essay)

Eel is a fish of great significance to Japanese people. In the Edo period, it was one of the three major fast foods along with sushi and tempura. Even if you didn't make it at home, the store prepared it and you could buy it and eat it right away.

Eel is a hard fish like rubber, and it took some ingenuity to make it delicious and soft. The methods are different in Edo and Osaka. In Edo, a method called 'steaming' was adopted. (Osaka's method is to turn over and continue baking.)

The slightly cheaper eels sold at supermarkets are tough and tasteless, and are no match for those from specialty eel shops. But I'm poor and don't have the money to go to an eel restaurant, so I cook the eel using the Edo-style "steaming" method.

As expected, in terms of taste, I can't compete with specialty stores, but the eel kabayaki that has become soft enough satisfies me. Today, I ate "Unadon" for lunch. I should appreciate Edo culture.

Steamer in work

(2022.10.08)

[utagejp]

得も言われぬ蒲焼き丼‼️ そもそも蒲焼きとは、魚を竹串にさして丸焼きしていた形が、蒲の穂に似ていた事から、がま焼き→かば焼きになったのだとか。今朝は胡麻油で、薄力粉パラリの新鮮イワシを焼き、タレ(醤油、酒、黒糖)でからめ焼き、山椒〰️😋◇イワシ/三宅水産◇黒糖/きゅらしま黒糖◇会津コシヒカリ/長谷川純一 美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。 #蒲焼き #イワシ #三宅水産 #きゅらしま黒糖 #会津コシヒカリ #大地の宴 #kabayaki #kabayakibowl #sadin #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan (大地の宴 ダイチノウタゲ) https://www.instagram.com/p/CNGIzbELzX2/?igshid=iti2rdsg1ioi

[greenminister]

[ya-da]

歌舞伎町「うな鐡」。 燗酒2合、キモ、カブト、ヒレ、鰻ざく、鰻重。 カウンター並びで、熱く語る若者。「自分のマエ客っすよ？ 殺してやろうかと思ったっす！」「社会保障マイて、、、、『社会保障マく』ってわかります？(わからないだろ)」と、「殺してやろうか」トークからのマウンティングを息継ぎなしのノンストップトーク。聴かされる先輩は、ふんふんそれはちょっと、、、とセッキョウ挟みたそうにするんだが、その間を与えずノンストップの27歳。 良いねえ。「うな鐡」で、ヤクザや水商売系の愚痴話が聞こえて来ると、歌舞伎町感が堪能出来て、嬉しい。 「うな鐡」さんの燗酒は、いつも美味いねえ。確か「満寿泉」だって聞いた気がする。ぬるすぎもせず、熱すぎもせず、絶妙。 酔っ払ってふにゃふにゃ。 #うなぎ #うな重 #歌舞伎町 #うざく #満寿泉 #燗酒 #eel #endangeredanimals #unagi #kabayaki #sake #masuizumi #kabukicho #tokyo #japan #japanesecuisine (新宿うな鐵（うなぎ料理専門店） - Eel Restaurant) https://www.instagram.com/p/ByvVhPigpMB/?igshid=f54hlc0ill1b

[tabesugi]

[kumako365jp]

関西6年目にしてやっとわかった。

スーパー売りの鰻を選ぶコツ。

それは、「頭が付いていないもの」を買うことだ。

頭が付いてる＝関西風の蒲焼きで腹開き+炭焼き

頭が付いていない＝一般的な蒲焼きで背開き+蒸し上げてから仕上げに炭焼き

私はやっぱり柔らかく蒸してあるほうが好きだなあ。