#lunchgerecht

[bookstamel]

Recept voor grootmoeders krentenbrood.

Hey, lieve lezer van Mels Day, Vandaag heb ik alweer zo’n recept voor jullie dat hier vaste prik ik is tijdens de kerst. Dit keer tijdens het kerstontbijt. Dit krentenbrood dat eigenlijk stiekem meer een cake is dan een brood, maar dan iets droger zoals brood hm snap jij hem nog. Nou die leerde ik dus van mijn moeder maken die het weer van haar moeder had geleerd. Ik vind het altijd zo bijzonder…

Recept voor grootmoeders krentenbrood.

[griekskoken]

Spinazie-pompoentaart

Voor een lage quichevorm van 26 cm doorsnede (6 tot 8 porties): 300 g panklare spinazie - 1 hokkaidopompoen, in blokjes (ca 500 g); deze pompoen hoef je niet te schillen - 2 el olijfolie - 1 grote ui, grof gesnipperd - 1 el verse of 1 tl gedroogde tijm - 1 klein blikje tomatenpuree - 2 eieren - klein scheutje melk - 150 feta, verbrokkeld - hartige taart deeg (kant-en-klaar of zelf gemaakt) - 1 el paneermeel - zout en peper.

Verhit 1 el olijfolie in een wok en roerbak de spinazie tot ze slinkt en doe ze in een vergiet. Laat staan tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit 1 el olijfolie in een braadpan of hapjespan en fruit de ui en pompoen een paar minuten. Voeg de tomatenpuree, tijm, peper en weinig zout toe en laat dit 20 minuten zachtjes stoven (deksel erop).

Vet de taartvorm in en leg bakpapier op de bodem. Vet opnieuw heel licht in en bekleed bodem en rand met het hartige taart deeg. Prik wat gaatjes in de bodem en bestrooi met het paneermeel.

Verdeel 3/4 deel van de spinazie over de taartbodem. Doe daar het pompoen-uimengsel op en tot slot de rest van de spinazie. Kluts de eieren en melk goed door elkaar en giet over de taart. Verdeel tot slot de feta over de taart. Bak de taart in 45 minuten gaar. Leg wat aluminiumfolie over de taart als de kaas te donker dreigt te worden.

Niet specifiek Grieks, wel mediterraan

[kokenmetconny]

TONIJNSALADE

Een heerlijk lichte lunch is deze salade met tonijn. Nu de zomermaanden in aantocht zijn en we allemaal weer naar het strand willen is dit de manier om snel wat overtollige kilootjes kwijt te raken, zodat we straks weer mooi in onze bikini van de zon kunnen genieten. Weg met de koolhydraten!

    Ingrediënten:

- rucola - romaatjes - olijfolie - balsamico azijn - klein blikje tonijn met 'n vleugje olijfolie 60 gram John West - versgemalen peper

Bereiding:

Neem een royaal bord en leg een pluk rucola in het midden. Snijdt de romaatjes in vieren en verspreidt hierover. Bestrooi rijkelijk met versgemalen peper. Giet wat olijolie en balsamico-azijn over de salade en leg tot slot de tonijnstukjes op de salade.

[kokenmetconny]

Salade met peer, gorgonzola en parmaham

Deze heerlijke zomerse salade, met een Italiaanse twist, is een heerlijk voor- of lunchgerecht. De verschillende smaken combineren fantastisch met de dressing, die uiteraard ook bij andere salades prima te gebruiken is.

Ingrediënten:

Dressing:

- 100 ml olijfolie

- 30 ml witte wijnazijn

- 50 ml room

- 3 theelepels honingmosterd

  indien je gewone mosterd gebruikt neem dan iets meer honing

- 1 eigeel

- 1 eetlepel pesto alla Genovese

- 1 ansjovis (niet noodzakelijk)

- 1 eetlepel honing

- verse peper

- als je geen ansjovis gebruikt iets zout

Salade:

- 200 gram rucola

- 200 gram gorgonzola

- 100 gram parmaham

- verse basilicum (voor de garnering)

- 100 gram geschaafde Parmezaanse kaas

- 1/2 potje zongedroogde tomaatjes (op olie)

- 2 rijpe handperen (of 1 blikje peren)

- 1 hand groene ontpitte olijven

- 30 gram pijnboompitten

- 1 afbakbrood Ciabatta

Bereiding:

Doe alle ingrediënten voor de dressing, behalve de olijfolie, in een kommetje en pureer met de staafmixer. Druppel er langzaam de olie bij en blijf mixen. Maak op smaak met peper en eventueel wat zout.

Bak het brood af. Snijd de gorgonzola en de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes, de parmaham in grove repen en halveer de olijven. Rooster de pijnboompitten. Schil de peren en verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Neem een groot bord voor de presentatie. Meng de dressing door de sla en verdeel de sla over de borden. Verdeel daarna de overige ingrediënten erover. Snijd het brood in flinke stukken en serveer met pesto.

De hoeveelheden in dit recept zijn voor ongeveer 10 personen. De dressing kan prima enkele dagen eerder gemaakt worden. Bewaar  de dressing in de koelkast.