#nukazuke

[osakalovebeerman]

This is the breakfast I made. 🥢up-left side This is a mixture of grated nagaimo (Japanese mountain yam), natto (fermented soybeans), vinegar, ground sesame seeds, soba seeds, and grated daikon radish. (eat this every breakfast) 🥢up-center made by stir-frying burdock kimchi with beef and green onions. 🥢up-right Nukazuke with seasonal onions and cucumbers. 🥢under-left Germinated brown rice. 🥢under-right Cabbage, taro, and spinach miso soup with sake lees. It was healthy and good breakfast!

[utagejp]

彩り野菜のぬか漬け ぬか床の米ぬかは、 タンパク質、脂質、繊維質、カルシウム、リン、鉄、ビタミンA(カロチン)、B1、B2、ナイアシンなど栄養豊富です。今朝は、赤大根、青大根、マイクロキュウリのぬか漬け(塩、昆布、鷹の爪、山椒)〰️😋 美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。 #ぬか漬け #農人たち #大地の宴 #nukazuke #japanesepickles #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan (大地の宴 ダイチノウタゲ) https://www.instagram.com/p/ClmPaGMyKyF/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[holespoles]

Nukazuke "Chie the Brat"

ぬかづけ 「じゃりン子チエ」

[hidekigogo]

とんやさんと言えばこの自家製ぬか漬けきゅうりなんだけど、そういえば最近いただいてなかった。この色、酸味、いいきゅうりを漬けてるなーって感じです。 . #居酒屋とんや食肉市場直送 #居酒屋とんや #蒲田 #蒲田西口 #ぬか漬け #きゅうりのぬか漬け #nukazuke #fermentinginricebran (居酒屋　とんや　食肉市場直送) https://www.instagram.com/p/CHTziAngHU9/?igshid=1s2sn33xfwczx

[tastycolors]

누카즈케

2023/8/10 - 8/19 예전부터 벼르고 벼르다, 재료까지 구해놓고도 이런 저런 이유로 실행을 안하고 있다가, 드디어 해봤다, #누카즈케. 과정이 신기해보여 해보고 싶은 이유가 가장 컸고, 맛은 오이지와 비슷하지 않을까 생각했었는데… 실험적으로 해본 오이와 무우. 흐음. 굳이 이런 귀찮은 (매일 뒤집어줘야함) 과정을 거치며 먹고 싶을 정도의 맛은 아니라고 결론내리고 프로젝트 막을 내렸다. 아래는 인터넷에 떠도는 정보들을 모아 따라해본 과정 정리.

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☑️ Everyday: 하루에 한번씩 반죽을 조물락 조물락해주어 바람을 쐬어줌. 처음에는 괜찮는데, 하루하루 지날수록 상당히 귀찮게 느껴짐. 냉장고에 보관하면 몇일에 한번만 해줘도 된다고 한다. 냉장고 공간 부족으로 실온에서 진행…

☑️ Day 1 쌀겨 가루, 다시마 우려낸 물, 소금 조금 , 고추씨 조금 넣고 저런 점토 같은 재질이 되도록 섞어줌. 다시마와 마른 고추, 그리고 채소 자투리도 조금 추가. 이때 넣는 채소 자투리들은 밑간 들이기 위한 용이라고 함

☑️ Day 6(?), 7(?) 자투리 넣었던 채소들 덜어내고, 실제 먹을 채소들 투입. 다시마도 건져냄. 오이와 무우 새로 넣어줌

☑️ Day 10(?) 오이와 무우 꺼내서 물로 헹궈준 뒤 먹을 사이즈로 잘라서 보관.

[osakiakiko]

先日の養老渓谷で食べたぬか漬けが絶品で、今まで無理だよなーと諦めてたけどついに「いりぬか」を買って来ました。 子どもの頃は母と一緒にぬか床をこねて、時々取り出し忘れて浸かりすぎた野菜を引っ張り出したりしてたなあと思い出したり。 家にいない時も多いから（そこは娘に期待）どこまで育てられるか疑問だけど、ひとまずぬか床生活始めました😉 #pickles #fermentation #fermentedfoods #bran #nukazuke #japanesefood #ぬか漬け #ぬか漬け生活 #ぬか漬け初心者 #onthetable https://www.instagram.com/p/CdGQG12vFfE/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[gaijinokashiotaku]

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[gaijinokashiotaku]

Into the Nuka... Watermelon radish and some turnip turnups! #gaijinokashiotaku #connoisseur #nukazuke #糠漬け #healthyeating #japan #畑 #dirtyhands #growth #oishii #handmade #fromseed #saveseeds #家庭菜園 #mogumogutime #日本 #蕪 #野菜 https://www.instagram.com/p/CWNSxedl08V/?utm_medium=tumblr