#nuoc mam

[fattributes]

Vietnamese Beef Vermicelli Salad with Homemade Nuoc Mam

[askwhatsforlunch]

Pork Belly and Pak Choi Noodle Soup

Making this fragrant and tasty Pork Belly and Pak Choi Noodle Soup for dinner may take a bit a time, but it's well-worth the effort, I can assure you! Happy Saturday!

Ingredients (serves 3):

1 large garlic clove, minced

1 heaped tablespoon Ginger Paste 

2 tablespoons soy sauce

2 teaspoons Hot Pepper Sauce 

½ teaspoon freshly cracked black pepper

1 tablespoon sesame oil

1 heaped tablespoon pure honey

½ cup water

1 ½ tablespoon toasted sesame oil

1 thumb-sized piece fresh ginger

a large garlic clove, minced

half a red Garden Chilli 

2 beautiful pak choi

3 tablespoon soy sauce

2 tablespoon sweet soy sauce

1 tablespoon Nuoc mam (fish sauce)

5 cups water

90 grams/3 ounces large rice noodles

1 tablespoon demerara sugar

Preheat oven to 200°C/395°F.

Using a sharp knife, remove the thick pig skin from the pork belly, so you are left with a layer of fat. With the knife, score the fat in a criss-cross manner.

Combine minced garlic, Ginger Paste, soy sauce, Hot Pepper Sauce and black pepper in a small bowl. Stir in sesame oil and honey until well-blended. Generously rub ginger and soy mixture all over the pork belly.

Sit pork belly, fat-side up, into a roasting tin, and pour water at the bottom of the tin.

Place roasting tin into the hot oven, and roast, at 200°C/395°F, for 30 to 35 minutes, until golden brown on top.

Remove from the oven and allow to cool.

In a large wok, heat toasted sesame oil over medium-high heat.

Peel ginger, and cut it into very thin slices. Add to the wok, and fry, a couple of minutes. Add garlic, and cook, 1 minute more. 

Thinly slice Garden Chilli, and stir into the wok. Cook, a couple of minutes.

Thoroughly rinse pak choi under cold water.

Cut off and discard the bottom of the pak choi, and cut off the leaves, reserving for later. Chop white part of the pak choi, and stir into the wok. Cook, coating in oil and spices, about 5 minutes.

Deglaze with soy sauce, sweet soy sauce, and Nuoc Mam. Stir in water, and bring to the boil.

In a smaller pot, bring water to the boil.

Once boiling, stir in the rice noodles. Cook, 7 minutes.

Remove from the heat, drain the noodles, rinsing under cold water and plunge them in a bowl filled with ice water. Set aside.

Stir demerara sugar into the wok, until dissolved.

Finally, stir in reserved pak choi leaves, and cook until just wilted.

Once cool enough to handle, cut soy and ginger pork belly into thin slices.

Drain rice noodles and place a heap at the bottom of each of three shallow plates. Top with hot pak choi broth. Finally, scatter soy and ginger pork belly on top.

Serve Pork Belly and Pak Choi Noodle Soup immediately.

[magazynkulinarny]

Bánh xèo - wietnamskie naleśniki z mleka kokosowego i mąki ryżowej, wypełnione krewetkami i boczkiem

Wietnamskie naleśniki wpadły mi w oko, gdy przeglądałam na YouTubie przepisy na inne dania z tej części świata. Na zasadzie automatycznego odtwarzania wyświetlił mi się film z przygotowania bánh xèo (czytaj: ban seo). Od razu mnie wsiorbało i obejrzałam kilka kolejnych filmów z recepturami wiedząc, że wkrótce je zrobię.

Bánh xèo - czyli skwierczące ciasto (bánh oznacza ciasto, a xèo skwierczenie) - to zestaw składników, które uwielbiam oraz świeżość, zdrowie, chrupkość i soczystość. W skład ciasta naleśnikowego wchodzi mleko kokosowe, mąka ryżowa, szczypior i kurkuma w proszku. Wypełnienie stanowi smażony boczek, krewetki i kiełki fasoli mung (niektórzy dodają również grzyby lub cebulę), a całość podaje ze stosem zieleniny (m.in. sałatą lodową, tajską bazylią, kolendrą, pachnotką, miętą, często ogórkiem) i sosem nước mắm. 

Są dwa sposoby smażenia żółciutkich naleśników. Pierwszy, to smażenie cienkich placków z ciasta, a następnie wypełnianie ich farszem, czyli tak, jak robi się to u nas. Drugi, to "wtapianie” rozrzuconego na patelni farszu w rozprowadzone ciasto i smażenie całości. Ta metoda pozwala utrzymać farsz w ryzach, co okazuje się przydatne, gdy przychodzi do momentu konsumpcji. 

W obu przypadkach naleśnik smażony jest tylko z jednej strony, dlatego też proces obróbki termicznej trochę trwa (naleśniki z mąki ryżowej w ogóle smaży się znacznie dłużej niż z pszennej). Należy uzyskać bardzo chrupiący naleśnik, miejscami może być nawet nieco przybrązowiony.

Gotową potrawę dzieli się na nieduże porcje (Koreańczycy tną ją nożyczkami), zawija w liście sałaty lodowej, masłowej, rzymskiej (ważne, by jędrnej) lub zwilżony papier ryżowy wraz z ziołami i innymi chrupiącymi warzywami, macza w sosie nước mắm i je palcami. Wspomniany sos to klasyczny wietnamski słodko-kwaśny dodatek do potraw, na bazie czosnku, czerwonego chili, sosu rybnego, soku z limonki, cukru i wody.

Jakieś dwa lata temu jadłam bánh xèo w Wietnamce, ale nie pamiętam, czy mi smakowało, bo spóźniłam się na umówione spotkanie z 40 minut (pomylony adres, wyładowana komórka, krążenie po okolicy), co wprawiło mnie w zażenowanie i poczucie winy gaszące apetyt i wszelką radość kosztowania.

Karma do mnie wróciła kilka miesięcy później, niestety nie ze strony osoby, która musiała na mnie czekać w azjatyckiej knajpce (ona jest punktualna, jak szwajcarski zegarek). Ktoś zupełnie inny spóźnił się na spotkanie ze mną ponad 40 minut. Czekałam cierpliwie, nawet mi brew nie drgnęła.

Składniki:

Ciasto naleśnikowe 200 g mąki ryżowej     250 ml wody (można częściowo zastąpić piwem) 150 ml mleka kokosowego     płaska łyżeczka soli     płaska łyżeczki kurkumy w proszku     pół szklanki szczypioru

Farsz 200 g surowego boczku 200 g surowych krewetek     200 g grzybów bunapi shimeji lub enoki (opcjonalnie) 2 ząbki czosnku 2 łyżki sosu rybnego 200 g kiełków fasoli mung  (u mnie z puszki)

Zielenina: 8-10 liści sałaty lodowej, masłowej lub rzymskiej gałązki tajskiej bazylii (u mnie zwykła) gałązki kolendry gałązki mięty połowa ogórka o gładkiej skórce trochę rzodkwi Daikon (opcjonalnie) limonka

Sos nước mắm     200 ml wody 60 g cukru (lub do smaku) łyżka octu ryżowego 6 łyżek sosu rybnego sok z limonki 4 ząbki czosnku czerwone chili

Wykonanie:

Zieleninę opłukać i osuszyć w wirówce lub na papierowych ręcznikach. Szczypior drobno posiekać. Boczek pokroić na cienkie plastry, a następnie kawałki wielkości kęsa. Krewetki rozmrozić i pozbawić pancerzy (jeśli trzeba naciąć grzbiet i usunąć jelito). Obrać czosnek (również do sosu), zmiażdżyć płaską stroną noża i posiekać jak najdrobniej. Papryczkę chili również posiekać drobniutko (z pestkami). Grzybki rozdzielić i odciąć końcówki. Kiełki odsączyć i pozostawić na sicie lub papierowych ręcznikach (nie mogą być mokre). Rzodkiew pokroić w długie słupki, podobnie ogórek.

Krewetki zamarynować w czosnku i sosie rybnym.

Ciasto naleśnikowe W naczyniu połączyć mąkę ryżową, kurkumę i sól. Powoli wlewać mleko kokosowe i wodę, cały czas energicznie mieszając, aby masa była jednolita. Niektórzy do ciasta wlewają trochę lekkiego piwa, które podobno nadaje dodatkowej chrupkości naleśnikom. Sprawdzić gęstość - powinna być nieco gęstsza niż na nasze naleśniki (jeśli trzeba, wlać trochę wody). Dodać szczypior, wymieszać i odstawić. (Można przygotować do dwóch dni wcześniej i przechowywać w lodówce).

Sos nước mắm   Składniki sosu można rozetrzeć w moździerzu, wówczas będzie on intensywniejszy, ale nieco zmętnieje. Ja siekam najdrobniej, jak się da czosnek i papryczkę. Do małego rondelka wsypać cukier i wlać wodę, podgrzewać i mieszać, aż cukier się rozpuści. Gdy woda zawrze wlać sos rybny, wyłączyć gaz, dodać ocet i sok z limonki. Na końcu uzupełnić czosnkiem i chili. Pozwolić im zaparzyć się przez minutę, a następnie całość przelać do ceramicznego lub szklanego pojemnika i poczekać do wystygnięcia.

Sos warto dosmakować według swoich preferencji. Jeśli wolisz słodszy, dodaj trochę więcej cukru, jeśli mniej kwaśny, zrezygnuj z octu.

Postawić patelnię (lub od razu dwie) na kuchence, aby się podgrzały, dodać kapkę neutralnego w smaku oleju i rozprowadzić. Wrzucić boczek i poczekać, aż wytopi się z niego trochę tłuszczu i złapie rumieniec. Następnie dorzucić krewetki i smażyć, aż stracą szary kolor. Na końcu dodać grzyby. Kilka razy podrzuć zawartość patelni, aby smaki się połączyły. Wyjąć na osobną miseczkę.

Na obie patelnie dodać kapkę oleju, rozprowadzić. Poczekać, aż będą gorące i wówczas wlać po chochli ciasta i rozprowadzić po całej patelni. Smażyć do momentu, gdy naleśnik będzie złocisty i chrupiący. Zajmie to kilka dobrych minut (podważyć szpatułką i sprawdzać spód, jeśli się miejscami zbrązowi, nie szkodzi). Pod koniec na jedną połowę dodać trochę farszu, trochę kiełków i złożyć na pół. Smażyć do wykorzystania składników.

Na każdy talerz wyłożyć trochę zieleniny i po jednym naleśniku. Zajadać nakładając sobie na liść sałaty kawałek naleśnika z farszem, zieleninę, ogórek, rzodkiew, skrapiając sokiem z limonki, zwijając w krokiecik i maczając w sosie.

[useless-vietnamfacts]

Please do not mess with Vietnamese people if you do not want to become fish sauce

[fattributes]

Vietnamese Fried Oyster Lettuce Wraps

[askwhatsforlunch]

Pak Choi Ramen (Vegan)

Fragrant and spicy, a steaming bowl of these Pak Choi Ramen is a delicious way to warm up on a rainy day! Happy Monday!

Ingredients (serves 2):

1 1/2 tablespoon toasted sesame oil

1 thumb-sized piece fresh ginger

a large garlic clove, minced

half a red chili pepper

2 beautiful pak choi

1 tablespoon soy sauce

1 tablespoon sweet soy sauce

1 tablespoon Nuoc mam (fish sauce)

3 cups water

60 grams/2 ounces dry ramen noodles

1 tablespoon demerara sugar

In a large wok, heat toasted sesame oil over medium-high heat.

Peel ginger, and cut it into very thin slices. Add to the wok, and fry, a couple of minutes. Add garlic, and cook, 1 minute more. 

Thinly slice red chili pepper, and stir into the wok. Cook, a couple of minutes.

Thoroughly rinse pak choi under cold water.

Cut off and discard the bottom of the pak choi, and cut off the leaves, reserving for later. Chop white part of the pak choi, and stir into the wok. Cook, coating in oil and spices, about 5 minutes.

Deglaze with soy sauce, sweet soy sauce, and Nuoc Mam. Stir in water, and bring to the boil.

Once boiling, stir in the ramen noodles. Cook, 3 minutes.

Stir demerara sugar into the wok, until dissolved. Allow the noodles to simmer, a couple of minutes more.

Finally, stir in reserved pak choi leaves, and cook until just wilted.

Serve Pak Choi Ramen hot.

[askwhatsforlunch]

Hot Salmon Ramen

On a mostly cloudy and chill enough July Sunday, this tasty bowl of Hot Salmon Ramen, with its crisp radish and cucumber pickles and fragrant fresh chervil just picked in the garden, has donned its Summer clothes; and it remains as soothing as on a very cold day!  Happy Sunday!

Ingredients (serves 1):

1 tablespoon toasted sesame oil

1 thumb-sized piece fresh ginger

a small garlic clove, minced

half a red chili pepper

1 tablespoon soy sauce

1 tablespoon sweet soy sauce

1 tablespoon Nuoc mam (fish sauce)

2 cups water

60 grams/2 ounces dry ramen noodles

1 tablespoon demerara sugar

90 grams/3 ounces fresh salmon fillet

3 medium radishes, rinsed

3 or 4 slices Pickled Cucumbers

Garden Chervil, to garnish

In a large pot, heat toasted sesame oil over medium-high heat.

Peel ginger, and cut it into very thin slices. Add to the pot, and fry, a couple of minutes. Add garlic, and cook, 1 minute more. 

Thinly slice red chili pepper, and stir into the pot. Cook, a couple of minutes.

Deglaze with soy sauce, sweet soy sauce, and Nuoc Mam. Stir in water, and bring to the boil.

Once boiling, stir in the ramen noodles. Cook, 3 minutes.

Stir demerara sugar into the pot, until dissolved. Allow the noodles to simmer, a couple of minutes more.

Meanwhile, cut salmon into thin slices. Thinly slice radishes, as well.

Spoon ramen noodles into a large bowl. Arrange salmon slices on top. Pour the fragrant chili broth all over. Top with radish slices and Pickled Cucumbers. Garnish with Chervil.

Enjoy Hot Salmon Ramen immediately.

[askwhatsforlunch]

Duck Noodle Stir-Fry

It is quite incredible what amazing and tasty things one can do with frozen vegetables, a pack of rice noodles and leftover meat from one’s Sunday lunch! At least, turning leftovers into a completely different dish never cease to inspire me. There’s a little magic in it, I find. Like a typically French Confit Duck becoming a Duck Noodle Stir-Fry! Happy Wednesday!

Ingredients (serves 1):

50 grams/1.75 ounces wide rice noodles

2 tablespoons toasted sesame oil

1 1/3 cup frozen stir-fry vegetable mix (with the likes of carrots, peas, sugar snap peas, red pepper...)

1/2 leftover Confit Duck Leg

1 tablespoon nuoc mam (fish sauce)

1 tablespoon soy sauce

1/4 sweet chili sauce

Bring a medium saucepan of water to the boil. Once the water is boiling, stir in the rice noodles, and cook, about 6 minutes. Then, drain the noodles and rinse under cold water, to remove the starch. Drain again thoroughly. Set aside.

Heat a large wok over high heat. Add toasted sesame oil.

Once hot, add the stir-fry vegetables, and cook, shaking the wok often until well hot, about 5 minutes.

Tear the cold Duck flesh off the bones into chunks, and add to the wok. Sauté, a couple of minutes. Drizzle in nuoc mam and soy sauce. Cook, 1 minute. Then, stir in reserved rice noodles, coating well with meat, vegetables and sauce. Finally, stir in sweet chili sauce. Sauté, a couple of minutes more.

Serve Duck Noodle Stir-Fry hot.