Parabéns ao simpático, educado e competente Chef Jessé Valentim @cavalcantejessevalentim , por esta matéria no Tre Torri, na Barra, @tretorrirj . Merecido! #repost @tretorrirj ・・・ Na edição de ontem, de O Globo, destaque de três páginas para o Tre Torri é sua varanda de frente para o mar, o chef Jessé e um baile de receitas do cardápio da casa, com direito a passo a passo, truques e segredos. Entre os três pratos em foco, a entrada, aspargos em manteiga de trufas e ovo pochê; o prato principal, com a battuto di manzo al pepe nero con capellini; a sobremesa, com o tiramisù, clássico dos clássicos. #tretorri #aspargos #manteigatrufada #ovopoche #pratoprincipal #barradatijuca 🇧🇷🇮🇹 https://www.instagram.com/p/CIbynbTpaO5/?igshid=1w9wa1awns0o5
1 batata inglesa (mas pode ser uma batata doce, um inhame, uma batata rosa, o que você tiver/preferir)
1/2 avocado (o avocado é mais cremoso e tem menos água, pra esse recheio é melhor)
1 ovo
1/4 de xic. de azeite
1/4 de xic. de vinagre
1/4 de limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Pré aqueça o forno a 200°
Lave bem a batata (com escovinha, por favor), pois ela será levada ao forno com casca
Coloque a batata em uma forma e bezunte bastante todos os lados dela com o azeite, adicione o sal e a pimenta do reino e leve ao forno por cerca de 1h
Por volta dos 40/50min vale abrir o forno e fazer um teste com o garfo furando até o fundo, para ver se a batata está bem assada, se for o caso pode tirar antes
Perto do final do tempo, pode amassar o avocado, misturando com o limão e um pouco de sal
Faça o ovo poché (sugestões abaixo)
Retira a batata do forno e corte ao meio, abrindo espaço para o recheio
Adicione o creminho de abacate
Coloque o ovo por cima
Adicione um pouquinho de azeite e pimenta do reino em cima
E tá pronto pro buchinho!
Tá, mas como faz o ovo?
Tem 3 formas diferentes:
Tem o ovo poché fake que é basicamente você por o ovo pra fritar em fogo bem baixo em uma panela antiaderente e tirar ele quando a clara estiver toda cozida, mas a gema mole.
Você pode cozinhar o ovo por 6 minutos em água fervente e tirar ele da casca preservando a gema mole, esse é o desafio e eu não sou capaz.
Você pode fazer o ovo poché com técnica culinária de ferver água em uma panela, adicionar o vinagre, mexer bastante para formar um redemoinho e colocar o ovo dentro bem devagar com ajuda de uma colher ou xícara e aí manter o redemoinho até dar 3min de cozimento. (Eu fiz assim)
Uma das únicas coisas que sei fazer é ovo poché... Hoje fiz a versão clássica pro meu filho e a versão light pra mim. Explico como fiz no meu Stories. Até usamos as canecas da nossa universidade pro cappuccino! A última foto é a colher pra tirar o ovo da água. #ovopoche #ovo #eggs #familybrunch #breakfast https://www.instagram.com/p/B9NJ8DioY0G/?igshid=1x4p8hjwoc745
E o menu que saiu na casa da mana foi risoto de filé mignon, shitake e funghi secchi refogados no shoyo e ovo pochê, com legumes no vapor! 😋👌🏼🍴🍷 #casadanucaedotiti #umdiaespecial #elesmerecem #conhecendoacasanova #byme #bymiroca #bymirianchueiri #casadairmã #chefmirianchueiri #mirocanacozinha #amocozinhar #lovetocook #mirianchueirigourmet #mirocagourmet #comerbeberetal #instafood #gastronomia #gastronomy #risotodefile #funghi #shitake #risoto #risotto #mushrooms #ovopoche #legumesnovapor #wine #vinho #cogumelosrefogados #gourmet (em QI 15 - Lago Sul)
