#pediococcus

[heintzartisanalales]

In Late summer 2017 I brewed hay läutered grisette with@scottiescottiebeerbeer. 7 months later it is finally on tap. Cidery, winey, tart with a bit of funk. Lactic Floral funky punch... refreshing. Hay man, everything’s cool. Slàinte, Heintz. #homebrewing#brewyourown#milkthefunk#haygrisette#mixedfermentation#craftedrealslow#sourfunky#lactobacillus#brettanomyces#pediococcus#hay#grisette#farmhouseale#beer#sourbeer#tart#winey#dithmarschen

[heintzartisanalales]

In Late summer 2017 I brewed hay läutered grisette with@scottiescottiebeerbeer. 7 months later it is finally on tap. Cidery, winey, tart with a bit of funk. Lactic Floral funky punch... refreshing. Hay man, everything’s cool. Slàinte, Heintz. #homebrewing#brewyourown#milkthefunk#haygrisette#mixedfermentation#craftedrealslow#sourfunky#lactobacillus#brettanomyces#pediococcus#hay#grisette#farmhouseale#beer#sourbeer#tart#winey#dithmarschen

[heintzartisanalales]

Spontaneous Fermentation 2018. We produced some turbid wort to chill in my "koelship" overnight. We will see the result of the natural spontaneous incocculation with the microorganisms in my garden in a year or so. I am hoping for a fast fermentation kick off within 10 days. Maybe exposing the wort to loud & noisy or complex & odd music will help with a "hostile ambient takeover" and make this brew an "over-nite sensation". In the past i was quite successful with this method - but then fucked it up by using inproper glassware and cappings. Stay spontaneously sour, Heintz #brewyourown#homebrewing#spontaneousfermentation#lambic#diykoelship#diycoolship#sourbeer#brettanomyces#lactobacillus#pediococcus#craftbeer#sourbeerbrewing#milkthefunk

[heintzartisanalales]

Mashing and Läutering with hay... This wild/spontan experiment is quite sour& dry (pH 3.4, 0.5Plato). It lacks some funkiness but maybe some oak and dryhopping will help balancing. What do you think @scottiescottiebeerbeer ?Stay sour, Heintz! #brewyourown#homebrewing #spontaneous #wildfermentation#lautering#milkthefunk#sour#funky#brettanomyces#lactobacillus#pediococcus

[heintzartisanalales]

Sorry for not shaving - my latest mixed fermentation, using different saison yeast strains and a bottle dreg starter of HF’s Anna. Redwine barrel aged for 6 months and 2 months in the bottle now. JayC says HubbaBubba Roquefort/Käsefuss while rolling a cigarette. Embrace the funk, Slàinte Heintz. #byo#brewyourown#homebrewing #mixedfermentation #brettanomyces #lactobacillus #pediococcus #saison#hillfarmsteadbottlesdregs#jayC#milkthefunk#sorryfornotshaving#sourbeer#artisanal#heintzupyourlife

[legacyliquorstore]

Celebrate 3yrs with @Parallel49Beer with sweet, or in this case #tart, redemption! #Barrel #Aged for the better part of 2 years & finished with tart cherries, this one is a doozy. #bccraftbeer #craftbeerbc #craftbeer #frenchoak #saccharomyces #pediococcus #brettanomyces

[naturalnienaturalni]

Co to jest kombucha (kombucza)? http://naturalnienaturalni.pl/co-to-jest-kombucha-kombucza-grzybek-herbaciany-scoby/

Kolejny wpis na naszym blogu http://naturalnienaturalni.pl/co-to-jest-kombucha-kombucza-grzybek-herbaciany-scoby/

Co to jest kombucha (kombucza)?

Co to jest kombucza?

Kombucha tak naprawdę nie jest grzybem, składa się z bakterii i specjalnej kultury drożdży, współistniejących ze sobą w związku symbiotycznym. Taka kolonia bakterii przybiera postać galaretowatej formy ( SCOBY – Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts). Swoim kształtem dopasowuje się do kształtu naczynia, w którym jest hodowana.

Drożdże i bakterie probiotyczne wchodzące w skład kombuchy: Acetobacter, Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus, Gluconacetobacter Kombuchae, Zygosaccharomyces Kombuchaensis.

Nie można z całą pewnością określić pochodzenia kombuczy, wiadomo, że jest ona stosowana od przeszło 2000 lat przez Chińczyków, Japończyków, Koreańczyków i Rosjan. Nazwa KOMBUCHA pochodzi najprawdopodobniej od japońskiego słowa „kombu” – oznaczającego brązową algę oraz „cha”  – oznaczającego herbatę.

Kombucha była znana w Europie już od dawna ale w latach dwudziestych i trzydziestych naszego stulecia zniknęła ona zupełnie podczas II wojny światowej. Spowodowane to było brakiem cukru i herbaty. W latach sześćdziesiątych kombuczę ponownie przywieziono do Niemiec i Austrii z Europy Wschodniej. W latach siedemdziesiątych wróciła do łask a w Niemczech prowadzono sporo badań nad efektami wywaru z kombuczy. Kiedy pojawiła się Coca-Cole i inne podobne napoje gazowane to kombucha została zepchnięta na bo i zapomniana.

Inne nazwy pod jakimi występuje kombucha (kombucza): Szampan życia, Japoński grzyb, Chiński grzyb, Cudowny grzyb, Dar życia, Boska Tsche, Grzyb indyjskiego wina, Indyjski grzyb, Japoński fungus, Japońska gąbka, Eliksir z Kombuczy, Grzyb herbaty kombuczy, Magiczny grzyb, Mandżurski eliksir, Mandżurska herbata, Grzyb czerwonej herbaty, Rosyjski ocet herbaciany, Rosyjski kwiat, Rosyjski grzyb, Herbaciany grzyb, Piwo herbaciane, Herbaciany kwas, Herbaciane wino.

Pastor Weidinger tak pisze o kombuczy:

Herbata z kombuczy jest starożytnym napojem pochodzącym z oceanu. Przez trzy lata byłem misjonarzem na Tajwanie. Ten południowo-wschodni region wybrzeża ma subtropikalny klimat i przedłużony okres wegetacji, co stanowi idealne warunki dla uprawy herbaty, którą uprawia się tutaj na dużą skalę. Prowincja ta uznawana jest za miejsce narodzin herbaty, po łac.: „thea”. Pierwotna nazwa nadana napojowi pochodzącemu z tych liści brzmiała: „tu” lub „tschuan”, dzisiaj nazywa się „ch ‚a” (cza). W prowincji Fuiken wciąż jednak nazywa się go „t ‚e”. Dało mi to lepsze pojęcie o pochodzeniu słowa herbata – ang. „tea”. K’un-pu-ch’a, herbata jak wino… Moje obowiązki misyjne obligowały mnie również do podróży na wyspy Quemoi i Matsu, które usytuowane są bliżej lądu i prowincji Fukien. Przy każdej wizycie byłem pod wrażeniem napoju, jaki mi tam serwowano, miał on słodko-kwaśny smak i był bardzo orzeźwiający w gorącym klimacie. Czy było to wino, które smakowało jak wyśmienita herbata, czy herbata, która smakowała jak wino? Co więcej, po wypiciu tego napoju czułem się nie tylko silniejszy, chociaż po długim marszu, ale i zdrowszy. Działanie odbiło się zwłaszcza na moim metabolizmie, co było ważne w tak gorącym klimacie, a także pozwoliło mi poczuć się zrelaksowanym. Kiedy zapytałem, co to jest, otrzymałem odpowiedź, że jest to: k’un-pu-‚ch’a. Byłem zdziwiony; „herbata pochodząca z życia oceanu?”. Już w czasach dynastii Tsin, około 221 roku p.n.e., był on znany i szanowany jako napój o właściwościach magicznych, pozwalający ludziom żyć wiecznie. Herbata ta miała wiele nazw, a jedną z najpopularniejszych była „boska tsche”. Herbata ta była używana jako lek na chroniczną niestrawność. Ludzie opowiadali też o koreańskim lekarzu Kombu, który w roku 414 przepisał ten napój cesarzowi Japonii jako środek na wiele jego schorzeń. „Boska tsche” przywędrowała z Chin, poprzez Koreę do Japonii, gdzie otrzymała nazwę „Kombu Tsche”.

[solobrewing-blog]

Bottling Flanders Pale + Repitching Flanders Red

Finally time to bottle up this Flanders Pale Ale from what seems like so long ago.  It has soured nicely, but not as much as I would have liked.  Commercial sour blends are notoriously more powerful on their second generation, so I decided to reuse a 'slice' of the yeast cake from that beer to start up this years sour: a traditional Flanders Red.  It'll be seeing some Sangiovese soaked oak beans once primary fermentation is over.

Flanders Red Ale -- 01/02/15

Estimated OG: 1.054 Estimated FG: 1.005 OG: 1058 IBU: 10 SRM: 14

Grain Bill: 2 lbs maris otter 2 lbs vienna 2 lbs munich I 2 lbs munich II 1 lb flaked oats 8 oz caravienne 8 oz crystal 45 4 oz special B 4 oz crystal 150

Hop Bill: ½ oz East Kent Goldings (6.3%AA) @ 65 min

Yeast: 1 pkg White Labs WLP 665 Flemish Ale Blend from a vial with a best before of 09/04/15 2/3 cup slurry from Flanders Golden Ale

Other: 1 tsp wyeast yeast nutrient @ 15 minutes 1 tsp irish moss @ 15 minutes

Brew Notes: mashed at 156F for 60 minutes pitched at 64F oxygenated for 60 seconds with pure O2

Fermentation Notes: fermented @ room temperature

Ended up a little short on volume and high on gravity, but I'm not all that worried.  Still hitting a happy 80% efficiency. 

That said, there's 15 x 375mL bottles and 6 x 750mL bottles of Flanders Pale happily carbonating.