golucci creates beijing-themed restaurant interior in vancouver — designboom
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— golucci interior architects has completed the refurbishment for quanjude, a chinese restaurant in vancouver, canada. the design aims to remind visitors of the restaurant’s extensive history, while also transforming it into a carrier, of chinese tradition, culture, art and cuisine.
——-Concours!!———— . 1 Menu Déjeuner pour 2 personnes à gagner par tirage au sort au Restaurant Quanjude de Bordeaux ! . Détail du lot : - 1 menu déjeuner (entrée, plat, dessert) - Accords mets et vins compris - Eau et cafés compris - Valable 1 an à partir de la date de fin du concours - Du mardi au samedi pour le déjeuner -2 personnes - Valeur du lot: 120€ . Modalités de participation : - Likez cette publication sur mon compte Instagram @xlvins.fr - Identifiez 2 de vos amis en commentaire sur cette même publication - Suivez le compte Instagram @quanjude_bordeaux . Jeu gratuit ouvert à tous durant 4 semaines à partir de la publication (28 jours). Fin du concours le Lundi 09 septembre à 22H00 . La désignation du gagnant aura lieu par tirage au sort en direct sur mon compte Instagram @xlvins.fr tir à Quanjude bordeaux. . Bonne chance à toutes et à tous !!! . #partenariat #xlvinsfr #quanjude #quanjudebordeaux #food #bordeaux #bordeauxmaville #bordeauxfood #restaurantbordeaux #wine #foodporn #winefood #gastronomy #vin #wine #vino #vines #winelover #foodlover #foodstagram #culinaria #culinary #gastronomie #bordeauxmetropole #wineblog #ad (à Quanjude Bordeaux) https://www.instagram.com/p/B1EkY4yArHW/?igshid=13rx2l5g53e6a
Jadis institution gastronomique de référence, Dubern n’est plus. N’en subsiste que ce D majuscule sur la façade d’un établissement, dont l’ultime métamorphose fait de lui un temple du canard laqué de Pékin.
Longue fut l’agonie de Dubern. De relance ratée en rachat mal monté, le célèbre restaurant bordelais, ouvert en 1894, connut au cours des dernières décennies une succession de soubresauts, sans qu’aucun ne parvienne à le sortir d’une ornière ressemblant à une malédiction. Ce palais du goût sombra doucement sous les yeux du passant des allées de Tourny, sans beaucoup l’émouvoir d’ailleurs, tant il s’était habitué à ce naufrage interminable. L’époque n’était plus à ces mausolées de la cuisine de jadis.
Puis, en décembre 2016, arriva Monsieur James, de son vrai nom Yunjie Zhou, milliardaire chinois, récemment acquéreur du château Renon, à Tabanac. Soucieux de s’implanter en ville, Monsieur James s’intéressa à Dubern et l’acheta avec l’intention de le transformer radicalement, jusqu’à en changer le nom ; ce à quoi aucun des repreneurs précédents ne s’était risqué.
La sagesse de quelques proches le fit en partie renoncer, mais le restaurant, rouvert sur la pointe des pieds fin octobre, a bien changé sinon de décor, du moins d’orientation culinaire. Et si le fameux D subsiste ici et là, c’est assorti du nom de Quanjude, la nouvelle enseigne, qui annonce sa vocation gourmande : spécialiste du canard laqué depuis 1864. Quanjude est une licence louée mensuellement par le propriétaire. Il s’agit d’une chaîne de restaurants gastronomiques chinois, présente dans plusieurs pays, et dont Bordeaux est la première implantation en Europe. Et le canard laqué son étendard.
Pour le savourer, il faut être au moins deux. Le canard (blanc) servi ici pèse près de 5 livres, facturé 120 € avec ses garnitures et porté entier sur une desserte près de la table. Le chef chinois, accompagné d’un interprète, en explique le rituel (avec humour) et commence en découpant la peau en lamelles croustillantes. Puis la poitrine. Il faut, dit l’usage, un minimum de 110 morceaux présentés en forme de fleur de pivoine sur l’assiette. Le chef explique alors comment le déguster avec les galettes roulées qui l’accompagnent.
La volaille dorée servie luit de miel et de vinaigre cuits. Elle a entre 30 et 45 jours. Elle est d’abord vidée « proprement ». La méthode chinoise préconise de procéder en entaillant au-dessous de l’aileron, pour ne pas laisser trop de marques. La bête est ensuite séchée, il faut alors décoller la peau. Âmes sensibles s’abstenir : on utilise un compresseur – on aura pris soin de bloquer l’orifice anal – et on envoie la pression. La peau se décolle progressivement, permettant la cuisson qui dure une heure environ.
Le canard doit être servi aussitôt sorti du four, avant que la peau ne retombe. Celle-ci est présentée en premier, croquante, avec un peu de sucre. Puis, c’est le tour de la pivoine de cette chair que l’on devine fondante. À l’heure où sont écrites ces lignes, le restaurant n’a pas trouvé d’éleveur local pouvant répondre à sa demande et se fournit en Irlande. Mais la carte de Quanjude s’ouvre aussi sur une cuisine plus variée, issue d’une collaboration franco-chinoise aux fourneaux, où opèrent quatre chefs chinois au côté du Bordelais Olivier Peyronnet et de sa brigade de cuisiniers français.
Leur travail quotidien nécessite le concours d’un interprète, sans qui les échanges en cuisine seraient impossibles. De ces échanges voient le jour des plats comme la ravissante joue de boeuf en jaozi, consommé de boeuf et légumes croquants, ou cette tartelette automnale (champignons en trois façons, riz soufflé et hei mu er, cet adorable champignon noir sans calorie également connu sous le nom d’« oreille de Judas », et vinaigrette truffée), proposées le jour de notre visite au menu du déjeuner (entrée-plat-dessert, 38 €).
Jus, bisques, bouillons sont à la fête, livrant des saveurs complexes pour escorter poissons, homard, Saint-Jacques et viandes (canette, cochon) dans une carte qui va évoluer au fil des saisons. Le soir, compter 65 € ou menu découverte (7 plats) à 110 €.
Quanjude
42-44, allée de Tourny, Bordeaux (33000)
Réservations 05 57 14 91 35.
Du mardi au samedi, déjeuner, salon de thé et dîner. Fermé dimanche et lundi.
quanjude-bordeaux.com
June 15, 2018 - Day 2 🥢 Peking Duck Dinner 🥢 It was very popular that I can eat Duck at Chinese Restauant there... @maekoi @weerachai #china #beijing #pekingduck #dinner #quanjude (at Quanjude Peking Duck House - Beijing)
