Simili ai classici cantucci toscani, in questa ricetta senza latte e senza burro, ma ugualmente deliziosi.
Ingredienti
100 g di farina "00", 100 g di zucchero semolato, 100 g di nocciole tostate senza pellicina, 1 cucchiaino di lievito (in bustina per dolci), 1 pizzicol di sale, 1 uovo intero
In una ciotola, amalgamate la farina con lo zucchero, il sale, il lievito e le nocciole e mescolate tutto con un cucchiaio. Aggiungete l'uovo e cominciate a impastarlo con gli altri ingredienti, prima con un cucchiaio, poi con le mani, finché riuscirete a incorporare tutto formando una palla di impasto. Trasferitevi su un piano di lavoro, dividete la palla in tre parti e fatene tre salamini, rotolando l'impasto sotto le mani infarinate. Appoggiate i tre salatini su una placca coperta con carta da forno, ben distanziati tra loro e infornateli a 180°C per circa 15 minuti. Togliete la teglia dal forno: i salamini si saranno allargati e appiattiti. Lasciate intiepidire qualche minuto poi staccate i biscottoni dalla carta e con un coltello tagliateli di sbieco ottenendo i "cantuccini".Appoggiateli di taglio sulla teglia e infornate ancora, nella parte più bassa del forno, per altri 5-7 minuti, finché non saranno ben dorati. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare, in modo che si secchino ulteriormente, perdendo tutta l'umidità e diventando friabili.
Similar to the famous cantucci from Tuscany, this recipe doesn't include milk nor butter but is delicious all the same.
Ingredients
100 g white flour, 100 g granulated sugar, 100 g toasted nuts - peeled, 1 teaspoon of baking powder, a pinch of salt, 1 egg
In al large bowl mix together all the dry ingredients (flour, sugar, salt, baking powder, and nuts). Add the egg and start kneading with your hands until well incorporated. Divide the dough into three pieces. Flour your hands and roll each one to form three small salamis. Arrange them at least 2,5 cm apart on a baking sheet and cook in preheated oven at 180°C for 15 minutes. When you will take them out of the oven they will look wider and flat. Let them cool for a few minutes and then cut the large biscuits slidelong into slices (about 1 cm wide) with a sharp knife. Put them back on the baking sheet with the cut side up and bake them again for another 5-7 minutes, until golden. Take them out of the oven and let them cool on the baking tray in order to let them dry enough to become crumbly.
ricetta di Laura Forti
foto © Francesca Moscheni
