#tannino

[congliocchidellatigre]

A 24 gradi di temperatura l'#acerglyn è equilibratissimo. Fg 1,042 eppur assolutamente equilibrato. Perché? Messo a 4 gradi si capisce perché... Esce un #tannino incredibilmente potente! E quindi? Quindi di lavora sulla #temperaturadiservizio 12 gradi? 14? 18? Vedremo... #icoloridellidromele #pazzomele #homebrewingexperience #meadislife #batino #mead #sommelier #degustazione (presso Siena, Italy) https://www.instagram.com/p/CO3aO8gHFSb/?igshid=1cbzo7utf02qf

[lorenzocaiazzo]

#11gennaio2017 #bibbiena #luna #piena #moon #skyline #casentino #fine era #industriale #inizio #era #grandi #distribuzioni  #market #tannino #archeologiaindustriale #camino (presso PRO LOCO Bibbiena Stazione)

[ganimedecoppiere-blog]

(via Vinificazione in rosso - Guida al mondo del vino di un apprendista...)

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Sagrantino

Sagrantino

Sagrantino -vitigni vari-

Il Sagrantino è un vitigno a bacca nera, autoctono della provincia di Perugia, ed in particolare di Montefalco, dove è usato per la produzione del Sagrantino di Montefalco DOCG, è un vitigno antico, si trova citato anche in documento del primo secolo (more…)

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Cosa diavolo è il tannino?

  E’ successo a tutti: ti metti a tavola e l’enofighetto di turno si mette a spiegare con aria tronfia questa e quella particolarità sul vino (in genere la situazione è proporzionale per gravità e durata al numero di ragazze carine sedute al tavolo).

 In questi casi una delle parole preferite dall’abile degustatore del sabato sera è “tannino”, un po’ perchè riguarda davvero il vino, un po’ perchè nessuno ha idea di cosa sia. Questo in genere produce un duplice effetto:

1.            i commensali guardano l’interlocutore con aria interrogativa, cominciando ad accarezzare l’idea che l’abile degustatore stia bluffando.

2.            L’abile degustatore si sente al centro dell’attenzione pensando di essere figo e sperando che nessuno faccia domande a riguardo.

Quindi per darvi la possibilità di spiazzare il vostro abile degustatore oggi vogliamo rispondere alla domanda universale

COSA DIAVOLO E’ IL TANNINO??

Definizione:                                       Tecnicamente i tannini sono composti polifenolici peculiari per la loro capacità di legarsi ai composti contenenti azoto (proteine ed alcaloidi).

Tradotto?                                           I tannini sono sostanze di origine vegetale che si trovano per lo più nelle cortecce di piante come quercia, castagno, abete, acacia e, nel nostro caso,nel raspo (la parte della pianta che tiene uniti gli acini del grappolo) e nella buccia dell’uva. Scopo della loro esistenza è proteggere la pianta e renderla meno assimilabile da parte di eventuali predatori.

Utilizzi                                                  Il tannino è utilizzato per conciare le pelli e trasformarle in cuoio oppure per trattare il legno e renderlo resistente all’umidità.

E nel vino?                                         Nel vino (quello rosso) il tannino ci arriva attraverso la macerazione per contatto del mosto con le bucce delle uve. In bottiglia i tannini agiscono come conservanti naturali. Questo è il motivo per cui i rossi si conservano più a lungo dei bianchi.

In bocca                                              In bocca il tannino è responsabile della sensazione di astringenza. Bevendo un vino rosso troppo giovane potrete quindi ritrovarvi il palato, la lingua e le gengive completamente allappate. Questo succede perchè il tannino legandosi con alcune proteine contenute nella saliva la fa precipitare.

                                                               Se invece il produttore è riuscito a confezionare un vino di qualità e voi avete avuto la pazienza di aspettare la completa maturazione del vino state certi che il tannino vi darà ottime sensazioni: una lieve carezza sul palato che pulisce la bocca lasciando una sensazione di piacevole pungenza.

E per sputtanare L’abile degustatore? 

Bhe chiedetegli cos’è il tannino?!

Salute

Alberto

StappaVino.Blog