#vetedeg

[receptboken]

vetedeg: grundrecept

50 flätor, 25 munkar + 25 minikransar

1 liter mjölk

400 g smör

4,5 dl råsocker

1/2 msk havssalt

100 g jäst

5 ägg

3,7 l mjöl (2400 g)

Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i tre bitar och baka ut som följer: 

Lingonmunkar: ca 25 stycken

1/3 sats vetedeg

35 g grovmalen anis

fyllning: lingonsylt

Tillsätt anis i vetedegen och arbeta väl. Dela degen i 25 lika stora bitar (ca 60 g).   Forma runda bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa tills de nästan är färdigjästs. Tryck en grop i mitten och fyll med lingonsylt. Låt bullarna jäsa färdigt. Grädda 8-10 minuter på 220 grader. 

Källa: “BAKAT: Bullfest”, 1-7 februari 2013

[carinafogde]

Sockerbullar

De här mumsiga bullarna bakade jag sista dagen på vår fjällsemester. Om jag åt några på vägen hem? Njae...inte skulle väl jag!

Sockerbullar, ca 45 st

50 gr jäst

5 dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl strösocker

1 nypa salt

150 gr rumsvarmt smör

ca 17 dl vetemjöl

75 g smält smör

2 dl strösocker+2 tsk vaniljsocker

Värm mjölken och vaniljsockret i en kastrull till fingervarmt.

Smula jästen i en degbunke och häll över mjölken. Rör tills jästen löst sig.

Rör i socker, salt och smör.

Tillsätt mjölet lite i taget och knåda till en smidig deg. Ha i mer mjöl om den känns för kladdig.

Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, i ungefär 1-1,5 timme.

Dela degen i små delar stora som pingisbollar ungefär. Rulla ut dom och tvinna samtidigt som du formar dom till små kringlor eller knutar. Lägg dom sedan på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa under bakduk i 30-40 min.

Grädda i 225 grader i ca 8-10 minuter.

Låt de svalna något. Pensla bullarna med smält smör och doppa de sedan i strösocker blandat med vaniljsocker. 

[carinafogde]

Choklad-& mandelbullar

Sedan jag började jobba igen efter min föräldraledighet har jag nog inte bakat en anda gång tror jag. Så himla tråkigt, men det har liksom inte funnits någon tid. Igår hade jag ledigt från jobbet, och med lillen på dagis så fick jag lite egen tid några timmar. Då passade jag på att baka lite goa bullar!  

En fyllning med smör, vanilj, mandel och mörk choklad. Sedan lite rostad mandel på toppen! Måste säga att de blev otroooligt goda! :) Känner ni för att testa hittar ni receptet här. :)

Vetedeg, ca 45 bullar

50 g jäst

5 dl standardmjölk

1 tsk kardemumma (gärna nymalen)

1,5 dl strösocker

150 g mjukt smör

ca 15-17 dl vetemjöl

Fyllning

250 g rumsvarmt smör

180 g mandelmassa

2 tsk vaniljsocker

150 g mörk choklad

Smula jästen i en stor bunke. Värm mjölken tillsammans med kardemumman i en kastrull till fingervamt, och blanda med jästen.

Rör i smör och socker.

Tillsätt mjölet lite i taget och knåda till en smidig deg.

Låt jäsa övertäckt med en handduk i 1-1,5 timme tills den är dubbelt så stor.

Gör fyllningen under tiden: Riv mandelmassan och blanda med det rumsvarma smöret och vaniljsockret (lättast med elvisp). Hacka chokladen och ställ åt sidan.

Baka ut bullarna: Kavla ut degen till en rektangel på ett mjölat bakbord. Bred fyllningen jämt över hela degen, och strö över den hackade chokladen. Rulla ihop degen till en tajt rulle och dela i ca 3 cm tjocka skivor, och lägg bullarna i formar.

Låt jäsa på bakplåtar under handduk i ca 1 timme.

Grädda bullarna gyllene i ca 10 min i 200 gr.

Låt svalna och njuut! :)

[carinafogde]

En kanelbulle i mitt hjärta

Finns det något godare än en nygräddad kanelbulle? Tillsammans med ett glas mjölk blir det fulländat. Till frukost i morse blev det två små godingar. Att man aldrig kan hålla fingrarna i styr! Det börjar med den allra minsta av dom, måste bara provsmaka en...och den här lilla kantbiten är det väl ingen som vill äta! Sockerchocken har checkat in redan innan frukost. Men så här på kanelbullens dag känns det tillåtet. =)

De gånger när jag har lite framförhållning, brukar jag alltid kalljäsa mina degar. Jag sätter då degen på kvällen och bakar ut den morgonen efter. På så sätt får degen lite extra tid att utveckla smakerna. Dessutom så kan det ju vara skönt att dela upp arbetet lite!

Vetedeg: (ca 40 bullar)

25 gr jäst

5 dl mjölk

125 gr rumsvarmt smör

1,5 dl strösocker

1 nypa salt

1 tsk malen kardemumma

13-15 dl vetemjöl

Fyllning:

250 gr rumsvarmt smör

2 msk malen kanel

0,75 dl strösocker

Till sist:

sirap+lite vatten (att pensla bullarna med)

pärlsocker

Rör ut jästen i mjölken och tillsätt smör, socker, salt och kardemumma.

Rör i mjölet lite i taget och knåda till en smidig deg. 

Låt jäsa i rumstemp i 1-1,5 timme eller i kylskåp över natten.

Blanda ingredienserna till fyllningen.

Häll ut degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel. 

Bred fyllningen jämt över degen. Vik sedan ena långsidan mot mitten så att det täcker ca 2/3 delar av degen. Vik över andra långsidan så att degen ligger omlott. Kavla lätt med en kavel

Skär sedan 2-3 cm breda remsor av degen. Tvinna varje remsa och slå en knut på den. Lägg i bakformar och låt jäsa i ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200  grader.

Grädda bullarna i ca 10 min tills de är gyllenbruna.

Pensla bullarna med sirap utrört med lite vatten direkt när de kommer ut från ugnen, och strö över pärlsocker.

Mums!

[carinafogde]

Vaniljbullar

30-40 st

Vetedeg:

25 g jäst (1/2 pkt)

5 dl mjölk

125 g rumsvarmt smör

1 krm salt

1 rågad tsk malen kardemumma

1,5 dl strösocker

ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:

300 gr mjukt smör

1,5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Garnering: 

1 ägg

t ex. strösocker, hackade nötter eller frön

Rör ut jästen med mjölken i en bunke och tillsätt smör, salt, kardemumma, socker och mjölet lite i taget. Kör degen i maskin eller för hand och knåda tills den är mjuk och smidig och släpper bunkens kanter. 

Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa till dubbel storlek, gärna i kylskåp över natten. 

Gör fyllningen. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och fluffigt med elvisp.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel. 

Bred ut fyllningen på degen så att den täcker överallt.

För att göra vanliga snurror: Ta tag i ena långsidan och rulla ihop degen till en lång rulle. Skär sedan rullen i bitar, ca 2 cm tjocka. För att göra knutar (lite snyggare): Vik över ena långsidan så att den täcker lite mer än halva degen. Vik sedan över andra sidan så att degen ligger om lott. Skär sedan längden i ca 2 cm breda remsor. Tvinna varje remsa och slå en knut på dom.

Lägg varje bulle i bakformar på bakplåt och låt jäsa under bakduk ca 1 timme. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över garneringen. 

Grädda bullarna i 225 grader i 10-12 min. 

[carinafogde]

Bullbak

Nu har det gått alldeles för lång tid sedan jag lagt upp något här! Jag skyller på semestertider i kombination med bebis med mycket krav på uppmärksamhet :) Jag ska erkänna att jag haft en liten formsvacka också, med brist på inspiration. Hur som helst ska jag bli bättre :)

Jag har lovat min vän Jeanette att i strid ström komma med diverse bakverk den närmsta tiden. Det ofattbara och orättvisa har drabbat min fina vän och hennes familj (läs om hennes sjukdom och tankar kring den och livet på hennes fina blogg http://cancersucks1.blogspot.se). Jag hörde en liten önskan om vaniljbullar senast i morse, så nu är degen satt!

Denna står nu på jäsning i kylen över natten, redo att bakas ut i morgon bitti. Så Jeanette, i morgon kommer jag med bullar!