Diari di pasto @tanadelgigante - Tumblr Blog

La ciociara a modo mio

Una rivisitazione della pasta cipolle, pancetta e pecorino, che io ho sempre sentito chiamare “alla ciociara” fatta con cipolla rossa e formaggio sardo ischidale.

Ingredienti:

Fettuccelle 100g

Pancetta 50g

1 cipolla rossa di media dimensione

Ischidale (o pecorino in sostituzione)

Preparazione:

Mentre mettete su l’acqua a bollire, tagliate la pancetta a listarelle e mettetele su una padella leggermente unta a fuoco medio basso. Rosolate per bene la pancetta da tutti i lati e fate uscire tutta la sugna, dopodiché togliete la pancetta e mettetela da parte. Alzate il fuoco e nella stessa padella mettete la cipolla precedentemente tagliata anch’essa a listarelle, quando inizia a imbiondirsi abbassate il fuoco aggiungete dell’acqua di cottura non salata e fate stufare. Nel frattempo avrete buttato la pasta e la colerete nella padella con le cipolle. Alzate il fuoco e saltate unendo la pancetta. Impiattate coprendo il tutto con una abbondante grattata di formaggio. Ricordate di non aggiungere mai sale perché la sapidità sarà data dal formaggio e dalla pancetta.

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Alla faccia del bicarbonato

Coniglio alla cacciatora con contorno di cous cous e hummus di ceci

Ogni tanto un po’ di conforto ci vuole…

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It's a kind of Norma

Ingredienti:

cavatelli integrali 100g

1 melanzana

passata di pomodoro q.b.

1 spicchio d’aglio

ricotta salata q.b.

olio evo q.b.

3 foglie di basilico

sale q.b.

Preparazione:

Mentre fate bollire l’acqua salata per la pasta, mettete la melanzana spaccata a metà e con una spolverata di sale in microonde (900W per 15′). Quando cotte, spolpate le melanzane e ripassate in padella con aglio, olio e passata di pomodoro. Cotta la pasta saltatela in padella insieme al resto. Servite con ricotta salata grattugiata e il basilico spezzettato.

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Paccheri alla crema di funghi cardoncelli

Grande pasta per dei funghi ottimi

Ingredienti (x3):

240g paccheri

300g funghi cardoncelli

80g robiola

1 spicchio d’aglio

olio evo qb

sale e pepe qb

Preparazione:

Solita acqua bollente abbondantemente salata. Tagliate i gambi dei funghi (non lavare, mi raccomando!) a cubetti e mettere in padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia (che poi toglierete). Quando rosolati aggiungete la robiola facendola sciogliere e regolate di sale. Appena sciolta mettete tutto in mixer frullando fino a raggiungere la consistenza di una crema, se serve aggiungendo un po’ di acqua calda. Buttate la pasta nell’acqua facendo cuocere al dente quanto indicato sulla confezione. Mettete in padella le teste dei funghi tagliate grossolanamente e fate rosolare bene. Scolate la pasta direttamente nella padella coi funghi e saltate. Aggiungete la crema e mescolate bene fuori dal fuoco.

Bon apetit

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Trofie con calamari panati e crema di piselli

Primo piatto che rivisita la tradizionale accoppiata piselli/calamari

Ingredienti:

240g trofie

1 calamaro grande o 2 piccoli

80g piselli

Pangrattato q.b.

Olio EVO, sale, pepe

Preparazione:

Mettere sul fuoco abbondante acqua salata. Tagliate i calamari a rotelle o a bastoncini e passateli nel pangrattato facendolo aderire per bene. In una padella antiaderente scaldate un po’ d’olio evo con uno spicchio d’aglio e quando è ben caldo saltateci i calamari fino a doratura del pane (5-6 minuti) e aggiustando di sale. Mettete da parte i calamari asciugandoli con con carta assorbente. Lessate i piselli con poca acqua per 7-8 minuti. Frullate i piselli con un mixer e un po’ d’olio a filo fino a che la crema non è liscia e regolando di sale. Nel frattempo avrete messo la pasta a cuocere per il tempo indicato sulla confezione meno un minutino. Finite la cottura nella padella dei calamari aggiungendo un goccio d’acqua di cottura. Impiattate mettendo la crema di piselli a specchio sul fondo del piatto, poi la pasta e poi sopra i calamari. Guarnite con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.

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Ricetta: maionese vegana

Una sorprendente salsa simil-mayo per condire le vostre cene vegane.

Ingredienti:

120 ml olio di semi di girasole

60 ml latte di mandorla

1 cucchiaio succo di limone

1 tubero di curcuma o un cucchiaino di curcuma in polvere

sale q.b.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti nel mixer aggiungendo olio a filo.

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Ricette: Hot guacamole

Versione un po’ sotto steroidi della classica ricetta centroamericana.

Ingredienti:

1 avocado

1 cipolla rossa

Succo di 1 lime o mezzo limone

Prezzemolo q.b.

1 pomodoro da insalata

1 peperoncino mexico

sale e pepe q.b.

Preparazione:

La preparazione è la cosa più banale del mondo perché si frulla tutto con il minipimer, si aggiusta di sale e limone e la ricetta è pronta.

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Ricette: Burger di fagioli rossi e peperoni

Ottimi burger vegan che non fanno rimpiangere la carne. Altro appuntamento con le nostre ricette per chi ha deciso di abbandonare il consumo di cibo di origine animale…

Ingredienti:

per 4 hamburger

280g fagioli rossi cotti

250g peperoni grigliati

3-4 cucchiai pan grattato

2 cucchiai cipolla saltata in padella

1 cucchiaino Salsa di soia

olio evo q.b.

1 cucchiaio Prezzemolo

1/2 cucchiaino Paprika

Preparazione:

Preriscaldate il forno in modalità statica a 220 °C. Frullate grossolanamente fagioli rossi, peperoni, cipolla, prezzemolo tritato, paprika e salsa di soia. Aggiustate di sale. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il pangrattato. Create i burger con le mani e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Ungeteli con un filo di olio e cuocete per 20 minuti circa, girandoli a metà cottura.

Bon apetit!

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Ricette: Hummus con spinaci

Un piatto ricco e gustoso che può fare da antipasto o da spuntino.

Ingredienti:

240 g ceci bolliti

120 g spinaci bolliti e strizzati

n.4 cucchiai tahina

n.2 cucchiai acqua

n.3 cucchiai olio evo oppure di sesamo

1 limone

sale e pepe q.b.

Preparazione:

La preparazione è semplicissima, bisogna unire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare. Alla fine aggiustate di sale, pepe e limone. Se volete un gusto più intenso si può usare l’olio di sesamo anziché quello evo.

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Ricette: Polpette di zucca e ceci

Ottime polpettine vegan che non faranno dispiacere ai carnivori.

Ingredienti:

300 g di zucca pulita

250 g di ceci cotti

40 g di farina tipo 1

10 foglie di salvia

2 foglie di alloro

pan grattato

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Mondate e, se usate una zucca dalla buccia dura, eliminate la buccia della zucca. Tagliatela a cubetti e cuocete in microonde (io ho usato 600W per 8 minuti). In una padella con olio, fate soffriggere alcuni secondi salvia e alloro, poi aggiungete zucca, sale e pepe. Mescolate bene e saltate a fiamma vivace. Rimuovete le foglie di alloro e frullate nel tritatutto fino ad ottenere un composto un po’ granuloso. Frullate anche i ceci precedentemente lessati e conditi con sale, pepe e olio. In una ciotola aggiungete la farina mescolando bene, se necessario regolate di sale e pepe . Formate le polpette e passatele nel pan grattato prima di disporle su una teglia coperta di carta da forno. Cuocete in forno statico a 200°C per 20 minuti, poi, se necessario accendete il grill fino a doratura. Ottime ance accompagnate da maionese vegan (seguirà ricetta).

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Ricette: Zucca marinata

Descrizione

Ottimo antipasto autunnale e invernale. Fresco e aromatico.

Ingredienti

300g zucca (nel mio caso Hokkaido con buccia)

1 cucchiaio di aceto

il succo di mezzo arancio

sale q.b.

pepe q.b.

3 cucchiai d’olio evo

1 ciuffetto di prezzemolo

1 ciuffetto di menta o mentuccia romana

1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

Mondare la zucca e con una mandolina tagliarla in fette di circa 2 mm. In una ciotola preparare la marinata mescolando tutti gli altri ingredienti (eccetto il sesamo) con la zucca. Mescolare e coprire bene la ciotola con pellicola alimentare. Spolverare con i semi di sesamo. Fate riposare in frigo almeno 3 ore prima di servire.

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