¿Cómo influye la cultura inmigratoria en nuestra comida diaria?
Argentina es un país en el cual, anualmente, llegan miles de inmigrantes por día, provenientes de distintas partes del mundo. A continuación, veremos como esas culturas diferentes a lo largo de la historia siguen vigentes en nuestra Gastronomía.
Las primeras corrientes migratorias llegaron desde Italia y España. Los italianos trajeron consigo las pastas, entre las cuales se destacaban spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular; los tallarines, similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana; capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción, este tipo de pastas las mezclaban con salsa de tomate. También, trajeron consigo la pizza. Sus primeros orígenes fueron en los años 1920s. La pizza era un alimento habitual en las festividades y ferias italianas de norteamérica. Su competencia con otras comidas étnicas era fuerte, pero fue tras la Segunda Guerra Mundial cuando empezó a popularizarse fuera de las colonias de inmigrantes italianos existentes en el mundo y en especial en Estados Unidos. Pronto se abrirían pizzerías con una nueva forma de entender los negocios de restauración: la franquicia. En Europa la propagación de la inmigración italiana subía por el norte hacia Alemania, esta inmigración hizo que se hiciera popular en este país la elaboración de pizzas, pero su evolución no fue tan significativa como en Estados Unidos.
Los soldados americanos acostumbrados a comer pizzas durante la Segunda Guerra Mundial hicieron que la demanda creciese en EE.UU, dónde se llegó a denominar en los primeros momentos como "tomato pie" (torta de tomate) al regresar tras la contienda, y esto hizo que la popularidad creciera a lo largo de los años 50s. Luego, este platillo fue teniendo distinto condimentos y formas de prepararse hasta la cantidad de pizzas que se solicitan hoy en día.
Por el lado de los españoles, implementaron en nuestra cultura la paella y cazuela de marisco, la primera consiste en una variedad de pescados y marisco acompañados de salsa de tomate y arroz. Mientras que la segunda incluye una amplia variedad de mariscos, acompañado por ajo, cebolla y tomate.
Luego, hubo una gran cantidad de inmigrantes provenientes de Alemania, en los cuales se destaca la variedad de pescados que trajeron como la trucha y el salmón como también el jamón ahumado. En esta gastronomía se destacan las famosas salchichas alemanas que a diferencia de las demás, es que la mayoría de ellas se elabora con carne de cerdo y están embutidas en tripa natural. Todas ellas se pueden freír en una sartén o asar en una parrilla.
Por el lado del Reino Unido llegó la “cómida rapida” como las hamburguesas, panchos y papas fritas, mientras que de la zona de Gales llegó la torta de cordero y torta galesa, muy populares en el sur de la Argentina.
En los últimos años, se produjo una fuerte inmigración de paises latinoamericanos hacia la Argentina, los caules también trajeron sus platillos tipicos como por ejemplo, el Chipa, de origen paraguayo. Es un panificado hecho a base de almidón de mandioca y queso duro, más otros ingredientes. Es herencia de la cocina de origen guaraní-español jesuita, y es tradicional de la gastronomía del Paraguay y del Noreste argentino. También se consume normalmente en el suroeste brasileño (zona también de misiones jesuíticas-guaraníes), donde también se lo llama pão de queijo (‘pan de queso’).
Proveniente de Perú llegó la salchipapa, una comida rápida consumida normalmente como comida callejera en distintos países de Hispanoamérica. Consiste en rodajas fritas de salchicha y papas fritas, acompañadas de diferentes salsas, como ketchup, mostaza, crema de aceituna y de ají. A veces se le agrega encima un huevo frito o una rebanada de queso edam derretido; también suele acompañarse con tomate y lechuga, o una ensalada de col, y ocasionalmente se adereza con orégano.
Para concluir, el último pais que influyo su gastronomia en la nuestra fue Venezuela con la arepa, el cual esta hecho a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada.
