para ocho a diez personas
1/2 libra de maiz blanco trillado
sal, comino,pimienta al gusto
1/2 de tocino de cerdo con cuero
5 tallos de cebolla larga, 4 picados y uno entero
2 dientes de ajo machacados
aceite achiotado al gusto
1/2 libra de costilla de cerdo cortada en porciones medianas
1/2 pollo cortado en trozos medianos
1/4 de libra de arveja seca tierna cocida
hojas de bijao soasadas cortadas en cuadros tamaño servilleta
1/2 libra de papa pelada y cortada en rodajas
1/4 de libra de zanahoria cortada en rodajas
2 huevos cocinados duros y cortados en cascos
Con tres días de anticipación remoje el maíz cambiando el agua a diario.
Escurra bien, muela en molino y sazone con sal, pimienta y comino molido. Retire la grasa del tocino y deje el cuero.
En una olla pequeña cocine la grasa lentamente y sofría la cebolla larga picada, el ajo y el aceite achiotado. Aparte, en otra olla cocine el cuero del tocino, las costillas y el pollo en el agua junto con el tallo de cebolla entero y sal durante veinte minutos a fuego medio con la olla tapada o hasta que se ablanden las carnes. Una vez esté listo, cuele el caldo y reserve la carne manteniéndola tapada. En un recipiente grande mezcle el maíz molido y el caldo colado, la arveja cocida y rectifique la sazón; tape y deje reposar durante una hora. (paso 1) Entre tanto, engrase ligeramente un pedazo de hoja y esparza un poco de masa; encima disponga las carnes, las rodajas de papa y zanahoria, las cuñas de huevo tape con otra capa de masa. (paso 2) Para cerrar,recoja las puntas y los bordes de las hojas dando forma a la masa con la curvatura de las manos. (paso 3) Amarre con la pita, debe quedar como un pequeño atado. Cocine al vapor en una olla grande con un fondo de tallos de hojas para armar una cama. Vigile el nivel del agua durante la cocción, que sera de aproximadamente dos horas y media. Acompañe con arepas, pan y chocolate.
