DeCaz

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Pour recevoir quand viennent les beaux jours, il faut une table pouvant accueillir les amis... Une table assez grande et pouvant résister au temps (parfois) pluvieux.

Du bois de charpente acheté sur le bon coin, des profilés en métal, quelques vis et des hairpin legs. Beaucoup de jeu aussi, et quelques consolidations pour plus de sécurité. Et 6m80 pour ripailler...

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Le dessert façon Saint-Honoré : de la pâte feuilletée croustillante, des choux délicats, une crème patissière légère, du caramel croquant et quelques larmes de crème fouettée...

La préparation demande un peu de temps -et d’organisation. Il est bon de commencer par la crème pour qu’elle ait le temps de refroidir, de faire la pâte à choux pour pouvoir cuire la base de pâte feuilletée, puis les choux.

Pour la crème patissière :

Porter 50cl de lait à ébullition avec une gousse de vanille ou peu d’arôme vanille. Pendant ce temps, fouetter 5 jaunes d’oeufs avec 100gr de sucre puis 40gr de Maïzena. Quand le lait est prêt, (le filtrer si besoin) le verser délicatement et en continuant de fouetter sur le mélange jaune d’oeuf-sucre-maïzena.Remettre le mélange dans la casserole et refaire bouillir le tout en mélangeant bien pour éviter que la préparation brûle ou que des brumeaux se fassent. Quand le tout a commencé à épaissir, le verser dans un saladier et mettre un film plastique directement collé sur la crème (pour éviter que le dessus sèche). Laisser refroidir complètement.

Pour la pâte à choux :

Porter à ébullition 150gr d’eau, 150gr de lait, 130gr de beurre, 20 gr de sucre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les 180gr de farine d’un seul coup, et mélanger sur le feu pour dessécher la pâte sans la brûler. Retirer ensuite du feu et ajouter progressivement, en mélangeant bien à chaque fois, environ 250gr d’oeuf entier (soit 5 environ). Mettre la pâte à choux dans une poche à douille (embout lisse).

Pour la base :

Piquer votre pâte feuilletée (pour moi, toute faite pour gain de temps) à l’aide d’une fourchette. Déposer des cordons de pate à choux directement sur la pâte feuilletée, en fonction de la forme de celle-ci (un cercle à l’extérieur et une spirale à l’interieur pour une forme ronde, des traits pour une forme rectangulaire). Faire cuire envrion 20 mn à 200°C jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et que la pâte à choux soit bien gonflée.

Pour les choux :

Faire vos choux, comme habituellement, avec le reste de pâte, et les faire cuire (sans ouvrir le four !) 20mn à 200°C, et sécher 10mn four fermé.

Garnir les boudins de crème patissière, ainsi que les choux. Faire votre caramel (à l’aide de 250 gr de sucre et de 40gr d’eau), y tremper les choux (pour le dessus) puis une fois un peu refroidi, pour les coller sur les boudins (sur le dessous).

Ajouter une crème fouettée légérement sucrée pour parfaire le tout.

C’est un régal... (testé et approuvé)

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Un peu loin de la rue des Rosiers, il faut bien innover et faire maison...

Pains Pita & Falafels, avec une petite sauce à base de tahini -maison aussi- pour un dîner aux saveurs du Proche-Orient..

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C’est la dernière (pour le moment)

Pour une chambre d’ado, lampe en médium façon The Statue of Liberty Enlightening the World.

Symbole de liberté et de démocratie, si malmenée ces temps ci... Je retranscris les derniers mots du poème gravé sur son socle :

“Keep, ancient lands, your storied pomp!” cries she Give me your tired, your poor, Your huddled masses yearning to breathe free, The wretched refuse of your teeming shore. Send these, the homeless, tempest-tost, to me, I lift my lamp beside the golden door ! “

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L’aliment détox -ou pas- pour une assiette fraîche et croquante

Carpaccio de radis noir

Simple, efficace, frais et gourmand. La totale ! Mon seul souvenir du radis noir est celui de Guillaume Long dans ABAM (A boire et à manger) :

Un beau jour, ou peut-être une nuit, près d’un champ, je m’étais endormi, quand soudain, semblant crever la terre et devant de nulle part, surgit un RADIS NOIR ! Lentement, les fanes déployées, lentement, je le vis s’approcher. Près de moi, une odeur de navet, ...

Bon, revenons à nos radis. Pour éviter trop de piquant, peler le radis, le rincer, puis couper le radis à l’aide d’une mandoline, réglée à votre goût. Faire mariner les tranches obtenues dans un mélange d’huile d’olive et de jus de citron. Les placer ensuite sur votre assiette, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, un tour de moulin cinq baies, et des copeaux de parmesan et un peu de roquette. Déguster...

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Rosace de canard

Le confit de canard, y gouter... c’est y retourner ! Fondant et gouteux et tellement simple à réaliser.

Trouvé en boîte, le plus relou (et peu ragoutant il faut l’avouer) c’est déshabiller les cuisses confites pour garder la chair et mettre de côté la graisse, la peau et les os. Après il s’agit de poëler les morceaux effilochés avec un peu de graisse et quelques échalottes finement hachées.

Quelques tranches de pomme poëlées au beurre et au miel au dessus -facultatives pour ceux qui ne sont pas attirés par le sucré salé- et une rosace de pommes de terres et le tour est joué. J’ai forcé la gourmandise avec une tranche de magret fumé et un peu de confit d’oignons sur le dessus.

Quelques jeunes pousses ou un peu de mâche roquette avec quelques copeaux de parmesan, pour le côté frais, et surtout, SURTOUT, une réduction de rosé aux herbes de provence. C’est LE petit plus qui vous fera lécher l’assiette... (ou pas si vous savez vous tenir !)

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Petit tableau inspiré de Maisons du Monde

Rectangles de médium fin décorés sur toile

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Une légende... La salade Ceasar.

Autant de versions de l’histoire originale que de recettes... La base, : romaine, copeaux de parmesan, croûtons. Et la sauce. La sauce... La sauuuuuuuuuce.

Communément on ajoute du poulet... et plus si affinités. Personnellement, je mets souvent des noix de cajou et de l’avocat, ça ajoute un côté croquant/fondant des plus appréciés... D’autant plus en version vegétarienne. Certains ajoutent des oeufs.

Pour la sauce, les versions divergent également... Perso, je fais une petite mayonnaise (jaune d’oeuf, moutarde, vinaigre blanc, huile), que je mélange à du yaourt pour la détendre, j’ajoute le parmesan fraichement coupé et une gousse d’aile finement hachée, un trait de jus de citron, quelques gouttes de sauce Worcestershire et un petit plus, des noix de cajou broyées (oui décidement...) A ajuster en fonction des goûts..

Pour le poulet, LA manière pour qu’il ne soit pas sec : mettre de l’eau à bouillir, y mettre le poulet, puis couper le feu et laisser 3/4 d’heure, feu éteint. Le sortir et l’égoutter. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire sauter les morceaux de poulet, et finir par un peu de jus de citron et de sucre. Caraméliser un peu et ajouter à la salade. C’est juste excellent -truc de fou.

Je fais griller les croutons dans un peu de jus de cuisson et un passage au four.

Bon ap’

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Un peu moches, délicieusement élastiques et à moitié chocolatées, ce sont les guimauves maison !

Un recette pour recycler vos blancs d’oeuf quand vous avez déjà fait la tournée fournée de meringues ! Il s’agit en gros de faire de la meringue italienne en ajoutant de la gélatine..

-> Faire un sirop de sucre à l’aide de 125gr de sucre semoule, 50gr d’eau, 20gr de miel et une goutte de jus de citron. Le monter jusqu’à 121°C.

-> Pendant ce temps, mettre à tremper 4 feuilles de gélatine de 2gr dans de l’eau froide. Mettre 60gr de blanc d’oeuf (soit environ 2) dans votre robot.

-> Quand le sirop est chaud, y ajouter hors du feu la gélatine essorée et verser le sirop  dans les blancs mousseux mais pas encore montés en neige. Faire tourner le robot jusqu’à obtenir une belle meringue italienne. Ajouter l’arôme choisi (ici vanille) et le colorant alimentaire (ici aucun).

->Faire un mélange tant pour tant de Maizena et de sucre glace (environ 30gr chaque), le tamiser sur une feuille de papier sulfurisé. Y étaler la meringue italienne gélatifiée en couche régulière (si vous voulez en faire des cubes ou parallépipèdes rectangles) ou à l'aide d'une poche à douille avec l'embout de votre choix pour la forme choisie. Tamiser le mélange tant pour tant sur le dessus.

-> Laisser refroidir/prendre au réfrigérateur au moins 30mn.

->Mettre votre chocolat de couverture (forte teneur en beurre de cacao) à réchauffer au bain-marie, le monter jusqu'à 45-48°C (si c'est du noir), puis le refroidir jusque 28°C, le remettre dans le bain-marie pour atteindre 32°C. (C'est ce que l'on appelle le tempérage et cela doit donner un chocolat plus brillant normalement).

->Tremper les guimauves dans le chocolat et faire refroidir à température ambiante.

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Je persiste et signe ! Lampe en médium pour enfant, inspirée cette fois ci de la chouette créatrice Léonard & cie (https://www.leonardetcie.fr/)

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Pavé de saumon mariné grillé et sa fondue de carottes et de poireaux

Mmmmhhhhh une recette fondante à tomber !

C’est vrai que le saumon n’a pas la cote en ce moment, pollution, mercure, farines animales & co, mais de temps en temps niveau goût c’est quand même extra.

La veille : Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 de sel fin, et 1 d’ail en semoule, et quelques tours de moulin 5 baies. Répartir ce mélange sur les 4 petits pavés de saumon. Les mettre deux par deux, chair contre chair (l’un dessus l’autre) et les envelopper dans du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain, en mettant un poids dessus et en les retournant de temps en temps.

Le jour J : Peler les carottes, les couper en julienne, nettoyer les poireaux et les couper de même. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour les colorer puis dans un peu d’eau jusqu’à ce que celle ci s’évapore et que les légumes soient cuits. Vous pouvez ajouter des épices comme vous le souhaitez (curry, cumin...). Ajouter quelques gouttes de jus de citron et assaisonner.

Faire cuire les pavés de saumon sur une poele bien chaude, à feu vif quelques minutes pus à feu moyen jusqu’à ce que le niveau de cuisson désiré soit atteint.

Servir le saumon avec la poëlée de légumes, accompagné de riz (ou quinoa ou...). Ajouter du citron à l’envie.

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Le Tabouret (ou guéridon pour plante verte, ou pas, ou autre)

Lui ce n’est pas un balais qu’il a dans l’*** mais trois ! Autant dire que ce n’est pas un manche (ha ha).

Suite à des découvertes sur pinterest, cette idée me trottait dans la tête...

Petit essai mitigé de tabouret en béton, moulé dans un slim seau et piqué de trois morceaux de manche à balais en bois.

 Matériel utilisé

Seau agricole, manches à balais en bois, béton, scie, truelle, peinture.

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London baby !

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Autre modèle inspiré des lampes Get Out, version Cat

Scie-sauter, une passion !

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Le Marron’suis maison, ou mousse à la crème de marrons

Doux, sucré, forcément régressif. Forcément calorique aussi, m’enfin. C’est l’hiver, faut se faire plaisir ! (ça marche aussi pour l’été)

-> Monter 20cl de crème liquide entière très froide en chantilly.

-> Détendre 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide, les égoutter et les mélanger à 100 gr de crème de marrons légèrement chauffée (pour permettre à la gélatine de fondre et de se mélanger).

‘-> Ajouter les 400gr de crème de marrons restant au mélanger précédant.

-> Mélanger la chantilly à la crème de marrons.

-> Monter trois blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

-> Verser dans des ramequins/petits pots. Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures, une nuit, ou plus si affinités.

Déguster !

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The best sandwiches in Town !

Le meilleur sandwich au thon (Nelson Monfort)

Des restes de rôti du dimanche midi ? Froid, c'est encore meilleur ! Une baguette fraîche, du rôti de boeuf tranché fin, une mayonnaise maison légèrement parfumée au curry, des champignons de Paris frais, des copeaux de parmesan, quelques brins de mâche et de roquette. Miammy !

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Lampe façon Dog de Get Out

Lampe DIY inspirée des modèles Get Out apperçus chez Fleux. Fleux c’est ce concept store situé à Paris 4e, où tu rentres par hasard et dont tu ne ressors plus ! Le soucis c’est plus pour la carte bleue. Du coup, le DIY c’est pas mal aussi.

En médium peint, avec douille en laiton et ampoule à filament.

Matériel utilisé :

Scie sauteuse, perceuse et trépan, papier abrasif, pinceau et peinture, tournevis.