Le dessert façon Saint-Honoré : de la pâte feuilletée croustillante, des choux délicats, une crème patissière légère, du caramel croquant et quelques larmes de crème fouettée...
La préparation demande un peu de temps -et d’organisation. Il est bon de commencer par la crème pour qu’elle ait le temps de refroidir, de faire la pâte à choux pour pouvoir cuire la base de pâte feuilletée, puis les choux.
Pour la crème patissière :
Porter 50cl de lait à ébullition avec une gousse de vanille ou peu d’arôme vanille. Pendant ce temps, fouetter 5 jaunes d’oeufs avec 100gr de sucre puis 40gr de Maïzena. Quand le lait est prêt, (le filtrer si besoin) le verser délicatement et en continuant de fouetter sur le mélange jaune d’oeuf-sucre-maïzena.Remettre le mélange dans la casserole et refaire bouillir le tout en mélangeant bien pour éviter que la préparation brûle ou que des brumeaux se fassent. Quand le tout a commencé à épaissir, le verser dans un saladier et mettre un film plastique directement collé sur la crème (pour éviter que le dessus sèche). Laisser refroidir complètement.
Porter à ébullition 150gr d’eau, 150gr de lait, 130gr de beurre, 20 gr de sucre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les 180gr de farine d’un seul coup, et mélanger sur le feu pour dessécher la pâte sans la brûler. Retirer ensuite du feu et ajouter progressivement, en mélangeant bien à chaque fois, environ 250gr d’oeuf entier (soit 5 environ). Mettre la pâte à choux dans une poche à douille (embout lisse).
Piquer votre pâte feuilletée (pour moi, toute faite pour gain de temps) à l’aide d’une fourchette. Déposer des cordons de pate à choux directement sur la pâte feuilletée, en fonction de la forme de celle-ci (un cercle à l’extérieur et une spirale à l’interieur pour une forme ronde, des traits pour une forme rectangulaire). Faire cuire envrion 20 mn à 200°C jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et que la pâte à choux soit bien gonflée.
Faire vos choux, comme habituellement, avec le reste de pâte, et les faire cuire (sans ouvrir le four !) 20mn à 200°C, et sécher 10mn four fermé.
Garnir les boudins de crème patissière, ainsi que les choux. Faire votre caramel (à l’aide de 250 gr de sucre et de 40gr d’eau), y tremper les choux (pour le dessus) puis une fois un peu refroidi, pour les coller sur les boudins (sur le dessous).
Ajouter une crème fouettée légérement sucrée pour parfaire le tout.
C’est un régal... (testé et approuvé)