Cronicas becarias #01: Restaurante La Lupita
El ceviche y el esnob. Una historia de amor
Soy un maldito esnob. Ése que escuchaba a los Sonic Youth antes que nadie, y que dejó de hacerlo cuando empezó a conocerlos todo el mundo. Por suerte, con la comida no me pasa. Con la comida soy peor.
¿Conocen El Submundo? Sí, el “chino para chinos”, el que está en un subterráneo en Plaza España. Yo lo frecuentaba antes que nadie, y dejé de hacerlo cuando empezó a conocerlo todo el mundo. Así fue como me puse a indagar buscando mi nuevo restaurante favorito, y así di con el “peruano para peruanos”, La Lupita, y encontré mi nuevo plato fetiche, el ceviche.
La primera vez que entré a este local, hará cuatro años, un señor beodo me reprochó que les robáramos el oro en 1492. Me enamoré. No, del borracho no, del restaurante y del ambiente: Familias enteras comiendo raciones de un tamaño que yo no podía imaginar (y mucho menos comer), pollos asados e Inca Colas en todas las mesas, cartas plastificadas que entendía todavía menos que las del “chino para chinos”. ¿Tamal? ¿Chicha? ¿Chicharrón? ¿Ceviche? Póngame uno de esos.
¿Saben por qué me enamoró la gastronomía peruana? ¿Conocen la cocina de fusión? Pues los peruanos YA la practicaban antes de que se pusiera de moda. Y como ejemplo por antonomasia, el ceviche. ¿Se han fijado que en Perú hay una gran masa de población con apellidos japoneses? El expresidente Fujimori, el gran escritor Fernando Iwasaki, el futbolista Ernesto Arakaki… Esto se debe a que, a principios del s. XIX, una gran corriente de inmigración japonesa llegó a Perú. Allí, nostálgicos, con morriña de su tierra, encontraron un plato milenario, el ceviche, y descubrieron en él la forma de seguir comiendo pescado crudo sin morir en el intento: solo había que dejarlo macerar con lima, ají y cilantro. Lágrimas corrían por sus caras, y no todas de emoción: Aquello picaba como los infiernos.
Sebiche, con “b”; seviche, con “v”, cebiche, con “b”; y ceviche, con “v”. Todos valen según la RAE. Un plato cuyo nombre puede escribirse bien de cuatro maneras diferentes no puede estar malo. El camarero de La Lupita, condescendiente, me ve tan blanquito, tan poco peruano, que me lo pone sin picante, y yo, que soy un tipo auténtico, le digo que me traiga el ají. Salgo de allí inundado de mocos y lágrimas, maldiciéndome, pero deseando volver.
Que me pongan extra de picante. Más. Más. Más. Pienso reventar en este restaurante antes de que lo conozca todo el mundo.
yousharknotpass
2087
blakekathryn