Jamel果占苗 @jamelchf - Tumblr Blog

近排最受矚目既中菜非『唐述』莫屬，是由經驗豐富又滿懷創新既世韜師傅掌勺。餐廳裝潢不但雍容華貴，還帶點摩登古典，予人一種舒適又不失氣派的感覺。世韜師傅將中菜重新定義，配合時令季節，設計出一系列新菜式。當中更有組合了師傅既招牌美食於一身的《世味人生》菜單，內容豐富，用上不少矜貴食材。占苗尤其喜歡前菜的黃袍金衣及金匙一口脆，為是日帶來一個美好的序幕。接下來的菜式一道比一道精彩，當中的麒麟金刁就彷效了日式立鱗燒的方法，不但表面香脆可口，肉質還很幼嫩，而且中式薑蔥豉油的神髓實在比其餘的西式醬汁更勝一籌。更不以忘了那道花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯，清甜潤喉，滋陰養顏；還有香濃惹味既茅台煀雞，入口充滿茅台既香氣，食落更是惹味嫩滑，非常好吃。 📍唐述 #jamelcentral #jamelchinese #jamelfinedining 《世味人生》菜單黃袍金衣金匙一口脆花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯私房20頭慢煮溏心吉品乾鮑冰鎮菠蘿龍騰雪映麒麟金刁茅台煀雞鴻圖玉枕月光寶盒 (at Chinesologyhk) https://www.instagram.com/p/CdAa_IlPBTm/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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一個風和日麗既下晝，迎面吹來暖和既海風，一邊聽著悅耳柔和既法國音樂，一邊享受著法國東南部普羅旺斯海岸的菜式，實在非常寫意舒適。嘉里酒店正因疫情影響，關閉了某些設施，正好做就了一個機會。她們於酒店的一個空曠舒適的露天區域開設了一個充滿普羅旺斯風情的用餐區，供應著一個五道菜的餐單。首先，提著welcome drinks去品嚐蘑菇酥皮撻；接著便是排得滿滿，載著不同款式的海鮮塔。海鮮塔過後，就是一道充滿馬賽風味的法式燴海鮮；再來就是烤風乾鴨胸及鴨肉紅蘿蔔蓉批；最後就是以法式士多啤梨蛋糕作結。 📍嘉里酒店戶外觀景平台「嘉里普羅旺斯」五道菜午餐每位$688 (at Kerry Hotel Hong Kong) https://www.instagram.com/p/Ccuz3g4vWq6/?igshid=NGJjMDIxMWI=

終於在友人carry下到訪近期其中一間最具人氣的壽司店，位於尖沙咀，但價位都幾合理，$680已有15件，苗子會繼續來的。喜歡當中那件二分頭帆立貝，鮮甜爽滑；而石桓鯛正處當造季節，質感結實而爽口，油脂亦相當豐富，是現在必吃的漁料。以這個價錢來說，整體配合度高，絕對是高性價比的。 📍天沢天草天然真鯛。昆布漬5日熟成🍣 地金目鯛🍣 帆立貝。海藻鹽🍣 鰆。茗荷🍣 天草石垣鯛🍣 赤貝🍣 大分天然深海池魚。柚子胡椒🍣 BB吞拿魚🍣 白蝦昆布淺漬🍣 赤身12日熟成🍣 大拖羅🍣 海膽🍣 出水手吊池魚🍣 備長炭炙赤鯥🍣 鯖魚卷🍣 (at 天沢) https://www.instagram.com/p/CcZZ83FvwXS/?igshid=NGJjMDIxMWI=

喝過美味既龍蝦湯後，本來是招牌紅蝦意粉，可惜當天因貨源問題而缺席，改以Scallop Risotto代替，吃起來軟硬適中，加上爽甜的帶子粒，不錯不錯。接著的是釀鵪鶉，腿肉與鵝肝及蘑菇捲成卷狀香煎，而胸肉經慢煮後同樣香煎，配合由骨熬成的醬汁，口味濃厚，又嫩又滑。來到主菜部份，苗子當然選了變奏版的馬賽魚湯，重點當然是由流質的魚湯再濃縮至醬汁般，掛在鱈魚及各式新鮮海鮮上，令客人更能品嚐得到魚湯的濃香鮮甜。甜品自然是女士們的至愛，疑似焦糖燉蛋又非焦糖燉蛋模樣的焦糖燉蛋，吃起來軟綿綿的，十分有趣。 📍A Lux Scallop Risotto Quail, Mushroom and Fioe Gras ***************** Cod Fillet with Boillabaisse Lamb Rack, Lentil Beans and Rosemary ******************** Passion Fruit Cheese Cake with Mango Sauce Ginger Creme Brulee, Almond Cornfeuillint and Caramel Sauce 2 of 2 ~ End (at A Lux) https://www.instagram.com/p/CcRvfjVPusJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

都爹利街花崗石樓梯一向都是影相聖地，現在旁邊就開了一間新派意法餐廳，供應美侖美奐既菜式。顏色艷麗除了能勾起食慾外，更能成為拍攝對象。頭盤的Beef Carpaccio紅噹噹，撞上了綠油油的火箭菜及黃燦燦既食用花，未吃已心花怒放，味道上配有軟綿綿既鵝肝及香噴噴的松露，集合了色香味。同時, 綠色既牛油果、紅色既吞拿魚及黑色既墨魚汁薄脆，又成了另一道色彩配搭鮮明既菜式。然而，這兒的Lobster Bisque卻在味道上引起了苗子的注意，龍蝦味香濃之餘，意大利雲吞更有畫龍點睛之效，好味！ 📍A Lux Crab Meat with Ink Puff Beef Carpaccio, Foie Gras and truffle Maguro Tartare, Avocado and Tuile Lobster Bisque, Ravioli and Cognac (at A Lux) https://www.instagram.com/p/CcQYtM2vp5k/?igshid=NGJjMDIxMWI=

友人C一句宗像壽司，來嗎？即刻想也不想就應承來，皆因一直想試店中既生鮪有幾神，而且這個期間限定既宗像壽司的位置是要搶回來的。勿論握功之類，材料的質素確是新鮮不俗，只是飯糰既黏又軟，實在不是my cup of tea，如果全部是刺身上，或會更喜歡。 📍宗像壽司厚岸蠔醬油漬三文魚子根室海膽庵美大島大拖羅紫蘇宗像魷魚🍣 宗像金目鯛🍣 珍寶車海老🍣 赤貝群邊紫菜🍣 宗像池魚🍣 庵美大島中拖羅🍣 庵美大島赤身🍣 根室海膽🍣 (at 宗像屋 Munakataya) https://www.instagram.com/p/CcN8E6GvZ27/?igshid=NGJjMDIxMWI=

雖然距離恢復晚市不遠了，但現時還未能堂食，所以Takeaway仍然是最常做的。沙田凱悅就推出極具港式風味既雙人外賣套餐，當中的焗豬扒飯及白汁雞皇意粉更是兒時最愛吃的快餐，份量十足，味道還很地道。除了主食外，還包括頭盤、薄餅及甜品，薄餅更是12寸的，一個雙人套餐，其實亦不止二人享用，足證份量一點也不少，現時外賣自取更可享85折優惠。 (at Hyatt Regency Hong Kong, Sha Tin) https://www.instagram.com/p/CcKM1qJvHYL/?igshid=NGJjMDIxMWI=

舊年拆禮物日還與朋友到了舍利鮨吃聖誕大餐，估不到短短幾個月後，龍龍已離職了，期待他的下一家店。回顧一下，當中深愛迷路鰹、煙燻拖羅及華味鳥釀鮟鱇魚肝等等。 📍舍利鮨～銅鑼灣剝皮魚。煙燻肝醬北海道章魚。大根伊勢海老蒸蛋鹿兒島墨魚🍣 北海道沙甸魚🍣 愛知縣針魚🍣 鹿兒島池魚🍣 花雕渡蟹赤貝🍣 燒太刀魚鹿兒島深海池魚🍣 福井縣鰤魚🍣 鯖魚卷🍣 真鱈魚。酸菜白子小肌🍣 車海老🍣 白磨菇。北海道蝦夷鮑海膽🍣 九州華味鳥釀鮟鱇魚肝迷路鰹🍣 戶井背中位拖羅🍣 煙燻大拖羅飯🍣 穴子🍣 蜆湯甜品（攝於12/2021） (at 舍利鮨銅鑼灣) https://www.instagram.com/p/Cb0GhL2vbtu/?utm_medium=tumblr

佳餚絕對是要配襯美酒的，近來鋒膳既姊妹店井巷子推出了一個於酒友而言是非常超值既任飲香檳套餐。套餐會隨著任飲既香檳既價值而定，定價為$1050至$1650，當中有大家熱議既IWA，真係飲到一支就賺到了；同時Henri Guiard MV 15的乾身口感，與川菜亦配合得天衣無縫。食物方面，叉燒及片皮鴨已夠吸引，接著的煙燻肥腸及茅台醉鴿更是任吃的，一大啖肉，一大口香檳，真是不亦樂乎。主菜更拿來成都青湯水煮障泥烏賊，爽口鮮味，麻香慢慢滲出。最後來一碗酸酸辣辣的剁椒花膠撈飯，花膠份量十足，酸溜溜的辣香十分醒胃，越吃越滋味。 📍井巷子頭盤一西班牙向日葵甘栗豚叉燒井巷子片皮鴨頭盤二（無限添加）炸排骨煙燻肥腸茅台醉鴿青城臘腸菜花鴛鴦蒜泥白肉主菜成都青湯水煮障泥烏賊豆酥軟殼蟹主食剁椒花膠撈飯自泡皺皮椒酸菜酸辣牛肉麵甜品陳醋糍粑 (at 井巷子) https://www.instagram.com/p/CbxNNx-vGE_/?utm_medium=tumblr

中環黎緊四月中又有新既日本料理店了，除了有 sushi courter外，還有幾間有氣派既鐵板燒房，而且位處相當方便的The L Place。為何會開舖前來，皆因一向食開既sushi chef轉了到這兒工作，作為支持者，當然第一時間來幫襯下。雖然對於身邊好多朋友黎講，見到港式壽司會怕怕，但苗子就覺得也有好有心的師傅，也可以做得好食的。識了佳師傅多年，由荔枝角追隨到現在，他喜歡研究壽司食材配搭，有時都幾創新，而且味道亦相當合襯，最重要價錢相宜，實在不能餐餐幾千咁食，所以閒時都會找他。幸好現時位置方便，以後可以多些前來。 📍昶（預計四月中開業）鮫鰈帆立貝。檸檬鹽縞蝦。蝦子深海池魚。梅水晶春子鯛剝皮魚。煙燻魚肝黑鯥。三星漬赤身醬油漬太刀魚。山椒味噌中拖羅金目鯛。紫洋蔥大拖羅。蔥絲海膽穴子鯖魚棒太卷（攝於 03/2022） (at Hinotama Sushi & Teppanyaki) https://www.instagram.com/p/CbrAPcYvXKk/?utm_medium=tumblr

岩岩係友人IG再次看到，即時想起自己都一直非常欣賞這間網店，佢地既麵包真係好食。咸味麵包做得相當出色，所配搭既醬汁會用上小泵盛載，可自行調整用料，十分細心。個人十分喜歡EGGciting BREAKFAST，蛋沙律加午餐肉，再泵入茄汁，美味。另外，佢地係農曆新年時推出既Good Fortune，是咸蛋黃臘腸味，不但賣相可愛，更深得苗子歡心。甜味方面，雖然無試勻所有味道，但Nuts About You絕對是苗子最愛，花生醬煉奶係無得輸既。同時，亦有嚐過佢地既Eggytarts，賣相精美，層次都很豐富，可以一試。現在更加入了多款味道可選，又是時候去訂一轉了。 https://www.instagram.com/p/CbonXozvb-f/?utm_medium=tumblr

香港其中一間預約困難鮨店非這兒莫屬，本來今年二月之後沒有任何booking，但二月中被疫情ko左既booking有望在今年下旬補回來，不錯不錯。向來都是一邊品嚐，一邊欣賞 kenji 及各師傅既手藝. 可是正因禁晚市影響，今次卻在下午三時半多享用，用餐時間被壓縮，令整個用餐體驗沒有以往的輕鬆，食得很趕很急，幸好師傅們仍然盡最大努力去滿足我們。當中尤其喜歡超肥美既沙甸魚、備長炭炙真正的氷見寒鰤、爽甜既漆黑之北寄貝、爆卵既子持魷魚及鯖棒壽司等等。希望下次來時，會是苗子最喜愛的秋季了。 📍天鮨 Dinner Omakase 熟成青森縣平目。火炙裙邊兵庫縣螢光魷魚。醋蛋黃富山灣白蝦。魚子醬北海道鮟鱇魚肝。鱈魚干澳洲黑鮑。清酒。昆布三重縣九檜魚。熟成十日🍣 北海道沙甸魚。熟成三日🍣 宮城縣塩釜吞拿魚中腩。熟成十八日🍣 福岡甲魷魚。赤海膽🍣 富山縣氷見寒鰤。熟成八日🍣 長野縣小長井真蠔長万部町漆黑之北寄貝鰹魚藁燒。青森蒜片子持魷魚松葉蟹鯖魚棒🍣 東沢水產白海膽🍣 宮城縣塩釜吞拿魚大腩。熟成十八日🍣 干瓢卷🍣 （攝於 01/2022） (at 天鮨 Ten Zushi) https://www.instagram.com/p/CbmpOJovE3g/?utm_medium=tumblr

來到最後的SECONDI及DOLCI，即是大家熟識的主菜及甜品。相信不用多介紹以炭火烤製的牛骨髓有多滋味了，只要嚐過一口塗滿髓香的多士，就會感覺到那種難以忘懷的美味。另一重頭戲是煎豬頭肉，配上青醬及辣根，油脂豐腴得來，酥香不膩。還有混合了鱈魚肚及辣肉腸的粟米糊，吃起來相當火辣，口感煙韌，相當過癮。甜品時間是清新的桑子撻、濃香的榛子蛋糕及蘋果捲，全都很美味。特別推介的是榛子蛋糕，鬆軟得來，連榛子沙巴翁同吃，濃香惹味，甜度亦適中。 📍TESTINA 【SECONDI】 Charcoal Grilled Bone Marrow, Toasted Bread & Aromatic Salad “Testina” Pig’s Head & Salsa Verde Codfish Tripe, Spicy Nfuja & Bell Peppers 【DOLCI】 Mulberry Tart & Mascarpone Cream Hazelnut Cake & Piedmont Hazelnut Zabaione Crispy Apple Strudel & Crema Inglese （攝於 03/2022） (at Testina) https://www.instagram.com/p/CbhJ7jKvPQB/?utm_medium=tumblr

意大利菜餐單中都會有兩道主菜，第一道PRIMO會以澱粉類為主，尤其是意大利菜的靈魂-意粉作主打。先是Homemade Tagliatelle & Duck Ragù，先將燉煮得惹味既鴨肉醬與麵條拌勻，再灑上輕輕的一層巴馬臣芝士，三者交融下，帶來醇厚紮實的喜悅，真是美味。另一道是Pumpkin “Gnocchi Di Zucca”, Sauage, Parmesan Cheese Fondue則在煙煙韌韌的南瓜丸子掛上柔潤順滑的芝士泡沫，吃起來別有一番滋味。 📍TESTINA Homemade Tagliatelle & Duck Ragù Pumpkin “Gnocchi Di Zucca”, Sauage, Parmesan Cheese Fondue （攝於03/2022） (at Testina) https://www.instagram.com/p/CbfRJF9v2R4/?utm_medium=tumblr

意大利菜係香港絕對是非常common，但是主打nose-to-tail概念的，就廖廖可數了。灶神集團就與意大利必比登推介的 @trippamilano 合作開設了這間特別的 Testina了，供應這些以內臟及冷門部位製作的菜式，將nose-to-tail概念發揮。先由Trippa既名物-炸牛肚來打開序幕，炸得香脆，吃起來帶點煙韌，還散發著迷迭香及黑胡椒的香氣，再聯同烤洋蔥的酸香，已是美好的開始。不過，最深得苗子歡心的是 ‘Lingua Tonnata’，主廚 @chefxodo 以嫩滑的牛脷取佬嫩牛仔肉，蘸上鮮味無窮的吞拿魚醬，實在滋味萬分。 📍TESTINA 【ANTIPASTI】 Montoro Roasted Onion & Sicilian Capers。 “Trippa Fritta”, Fried Honeycomb Beef Tripe & Rosemary。 “Lingua Tonnata”, Veal Tongue & Tonnata Sauce。（攝於03/2022） (at Testina) https://www.instagram.com/p/CbeOZpUPdxj/?utm_medium=tumblr

咁多間鮨店之中，雲隱是其中一間常去的，健師傅的水準穩定，食材亦有驚喜。當中苗子對鮟鱇魚肝泡芙情有獨鍾，真是百吃不厭呢！ 📍 寿し雲隠 Lunch Omakase 九繪🍣 墨魚🍣 白蝦🍣 春子鯛🍣 鯖魚🍣 鰆魚🍣 帆立貝🍣 小肌🍣 醬油漬赤身🍣 蛇腹🍣 海膽🍣 穴子🍣 鮟鱇魚肝泡芙吞拿魚手卷燒玉子（攝於02/2022) (at 寿し雲隱 Sushi Kumogaku) https://www.instagram.com/p/CbcmfB_Pihp/?utm_medium=tumblr

回顧一下其中一間舊年食過而又喜歡的餐廳，這間就是位於歷山大廈的 @moxie_hk 了，已經準備待回復晚市後，即時再去品嚐一下。相信背景不用多講，餐廳主打素食及可持續海鮮，配合本地農場的新鮮食材，做出一道又一道美味而又引人入勝的菜式。雖然 Karana Jackfruit Croustillant是招牌中之招牌，用上素食者愛吃的Jack Fruit，但卻不是苗子杯茶，反而卻深深迷上了 Cheese & Onion Tart。入口相當重口味，但焦糖化既洋蔥與溶化既brie cheese 實在配合得天衣無縫，越吃越滋味。想來點清新的，就可以點Ruby Beetroots 或 Hokkaido Scallops ，味道不止清爽鮮甜，食材顏色的配搭還相當鮮艷，未吃已被吸引當然還有主打的Three Grain Mapo Tofu 及 Seared Fremantle Octopus，前者的麻婆豆腐是別有一番風味的，口感層次豐富；後者則配搭簡單，但卻烹調得非常美味。一次實在吃不了全部，希望下次可品嚐更多的美味。 📍Moxie 🏷 #jamelcentral （攝於2021年9月） (at Moxie HK) https://www.instagram.com/p/CbWYHAyvG6E/?utm_medium=tumblr

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