Zápisník Kávového Nadšence

Káva je prý nové víno. Snažím se proniknout do tajů této suroviny a budu rád, když půjdete se mnou. Někdo mi cestu ukáže, někdo se ke mně přidá. Někdo bude pomalejší, někdo mě předhoní v cíli.

[kavovyzapisnik]

Váhy u nás hoří

Jak jsme s mlýnkem spokojeni, tak váhy u nás hoří. Hario jsem první vyreklamoval, druhou utopil (ta konstrukce je debilní - omylem vylejete trochu kafe a je to v řiti).

Stáli jsme před rozhodnutím: Investovat zas hromadu peněz do váhy nebo ebay/aliexpress. Asi tušíte, co vyhrálo.

Váha vypadá hodně lacině. Kolegovi funguje stopro, mně ne. Tak jsem ji včera rozdělal, zjistil (snad), čím to je, zadělal kontakty tak, aby byla i voděodolná a pokud vydrží první týden, tak budu moct říct, že ideální váhu jsem si musel dovyrobit :-D

[kavovyzapisnik]

Parlor Coffee - Kenya Kamwangi

Tahle Kenya, kterou jsem přivezl z Bruselu, to pro mě vyhrála na středečním cuppingu. Nejkyselejší ze vzorků, acidita vyrovnávaná sladkostí. Tady to hrálo citrusovou aciditou, rybízem. Takhle podobně jsem měl svou první Kamwangi od Five Elephantu.

Ostatně kavárna této pražírny nacházející se na Chaussee de Charleroi v Bruselu byla pro mne překvapením. Dvoupatrová, ale poměrně úzká. S kavárníky jsme o jejich kávě dlouze diskutovali a jako jo, mají v hlavě jasno, co chtějí. Chytráček ale nebyl zrovna ukázkový, ikdyž mi Bram slíbil, že se příště pobavíme, proč používají zrovna Clever drip.

Jediné, co by mohli zlepšit, je balení. Kafe balí do pytlíků bez zpětného ventilu. Celkem škoda. Čas bez ventilu zabíjí, to vím už díky Caravanu. Naštěstí byla pražena 12. 9., koupena 14. 9. a 15. 9. přesypána do pytlíku s ventilem.

Z cuppingu mám dalších osm rozličných vzorků + další dva z Parloru. Těšte se :)

[kavovyzapisnik]

Jak se žije s Mahlkönig Vario Home Když to tu začalo hnít, bylo ještě chvilku předtím, než jsme pořídili pořádný mlejn. MK Vario Home není špatný stroj. Možná bych řekl, že je dobrý :) Tehdy jsem přemýšlel ještě nad Baratzou Encore, ale ploché kameny mne lákaly daleko více. Spíše z přesvědčení než z nějakého rozumného důvodu. V dubnu před dvěma lety se nám přechod ze Skertonu na Vario přišel jako neskutečná změna. Kafe začalo být vyrovnanější ve výstupu, daleko konzistentnější mletí oproti ručnímu mlýnku. To ale bylo nic oproti tomu, když jsme pořídili před pár měsíci ocelové mlecí kameny. Mele se s nimi déle, dělá to více hluku, ale rozdíl je viditelný pouhým okem. Oproti továrním keramickým kamenům je to dramatická změna asi jako přechod ze Skertonu na elektriku. Zcela viditelně ubylo prachu, trochu se zvýšila statika (má to své klady i zápory) a hlavně zážitek z kávy je zase o trochu jinde. Jasně, ne každý může být ochotný investovat do mlýnku tolik. Nové Baratzy (byť s kónickými kameny) stojí daleko méně a udělají suprovou práci. Dokonce jsou opět k dostání s integrovanou váhou. Posunou vaše kávování zase o level výše. A diskuzi na téma kónické kameny vs ploché nechávám pro fajnšmekry do internetových fór. Militantní zastánci obou táborů mají svá pro i proti, vesměs vítězí zastánci kónických (díky gravitaci se nestává, že v mlýnku zůstane tolik kafe, ale dle mě je to spíše pocitová záležitost), ale mně se ty ploché prostě líbí :)

[kavovyzapisnik]

Espresso Duel - Casino Mocca vs. La Boheme

Přemýšlel jsem, jak poznat, které chutě hledat v espressu. Nakonec jsem zjistil, že žádná amerikanizace espressa nepomůže. Prostě je třeba dát si dvě naprosto rozdílná espressa chvilku za sebou.

Casino Mocca Gedeb - Yirgacheffe je promytá etiopská káva od maďarské pražírny. Na espressu mi přišla taková jemná, ovocná, sladká. V dochuti přetrvává ovocná sladkost. (@ EMA Espresso Bar)

La Boheme Café Spicy Bisquit je espresso blend ze dvou Brazílií a jedné Kostariky. Tím ale začínám i končím. Káva mi přišla taková zemitá, kořenitá, kořeněná. Možná to bude tím, že následovala po té Yirgacheffce, ale... Prostě tohle mi ukázalo, že espresso se dá lehce poznat, když víte, co v něm hledat. (@ Kafe Karlín - chlapi, těším se na váš El Salvador... tak snad příště)

[kavovyzapisnik]

Square Mile Kochere - duel - speciální vydání

Espresso vs Gedeo

Jedna káva, dva styly pražení.

Označení Espresso vs Gedeo je nepřesné, ale pojmenovávám dle pytlíků.

Obě kávy jsou z Etiopie, regionu Gedeo a “zóny” Kochere (a teď babo raď - někdy je Kochere udáváno v Yirgacheffe, někde píšou, že s ním sousedí…). Obě jsou zpracovány suchou (natural) metodou.

Jen jedna z nich je upražena trochu více - na espresso.

Je fajn sledovat, jak styl pražení ovlivňuje výslednou chuť. Zatímco Gedeo je spíše jemná, Espresso verze hraje na pořádně hustou notu.

Na cuppingu jasně poznáte, že se jedná o kávu z jedné oblasti a díky plnému tělu Espresso verze i která je která.

Na Espressu jsem si ji již dopřál, teď už jen si dát tu druhou na filtru. Dostal jsem radu "nemachrovat" a nechat si kávu dolít horkou vodou, abych lépe poznal chutě espressa, ale já takovej nejsem. Prostě jsem skočil do vody a musím plavat. A výsledek? Jak jsem se vzpamatoval, měl jsem plná ústa ovoce.

Neříkám, že jsou suché Etiopie mé oblíbené (zatím vede Keňa), zajímá mě ale hodně jejich podobná chuť a případné odlišnosti takto stejných káv. Každopádně domů se jen tak nepodívají, neb natural Etiopie není zrovna šálek kávy mé ženy.

Ondra | @ IndustraCoffee | foto squaremilecoffee.com

[kavovyzapisnik]

DoubleShot Costa Rica Finca Macho - Efrain Naranjo

Popis z pražírny: Kostarika, kanton Tarrazu, farma Finca Macho, odrůdy Caturra, Yellow Catuai a Typica, promytá metoda / V chuti: Meruňky, toffee, arašídové máslo.

Můj popis: Příjemná káva, kterou jsem se rozhodl vzít si z "Matičky stověžaté" domů. 1) @ 25. 2. Kafe Karlín: Celou dobu jsem přemýšlel, kde vzali ty meruňky v chuti. Cítil jsem něco jako nugát (předpokládám to, co popsali v DoubleShotu jako Toffee), ale meruňky nikde, než… 2) Domácí příprava: Kávu piju spíše později odpoledne. Já po kávě totiž dost často usínám. Zoufalá situace si ale žádá zoufalé činy a po probděné noci jsem si kávu dopřál s radostí i ráno, aby mě snad i trochu nakopla. Šup s ní do termohrnku a za volant. Kde ale vzali ty meruňky, stále nechápu… Než!

Než jsem přijel do Vyškova, byla káva ve mně. A já měl v ústech, jako bych na posezení spořádal meruňkový džem. Tak tady jsou.

Promytou kostarickou kávu jsem v Mém Šálku Kávy zakoupil speciálně pro ženu, která prostě natural kávy zrovna dvakrát nemusí (už mi dokonce řekla, že jí jednu konkrétní už ani nemám dělat). Vyhodnotil jsem tuto kávu jako fajn doplněk třeba klasických honzových buchet.

Ondra | @ Kafe Karlín / @ Můj Šálek Kávy

[kavovyzapisnik]

Casino Mocca San Agustín

Popis z pražírny: Kolumbie, region Huila, místo San Agustín, odrůda Caturra, promytá metoda / V chuti: Komplexní, čistá, sladká káva. Můžete cítit zralé třešně, light čokoládu a nugát. V chuti je také možné najít makadamiový ořech či kešu. Ve vůni tropické ovoce. (Přeloženo s maďarskými kolegy z jejich rodného jazyka).

Můj popis: Jedna z káv, které mezi těmi výraznými zapadnou a je to velká škoda. Jemná, vyrovnaná, jak píše pražírna - komplexní. Pro mě převládal v chuti nugát. Prvně jsem ji ochutnal na návštěvě v Budapešti a hodně mě oslovila. Není to káva, která mě svou chutí profackuje. Je to káva, která naopak rafinovaně buduje své kouzlo. Prostě jsem se napil a chutnala mi bez kompromisů.

Jinak v Budapešti jsem stihl jen Espresso Embassy a mohu vřele doporučit. Žel kavárna je malých rozměrů, ale podávají velkých káv. Kolumbii jsem si na místě zakoupil a vezl dom.

Zajímavost z cuppingu v Industra Coffee, kde se nás rozhodli potrápit a tuto kávu připravili pod vzorky 9 a 10 v jednom případě z nefiltrované vody. Většina lidí zaznamenala rozdíl. Otázkou ale je, jak moc byl rozdíl daný tím, že se každý snažil ve vzorcích najít pokaždé něco jiného. Abych se přiznal, ve vzorku č. 9 jsem cítil spíše nugát, kdežto u 10 (s nefiltrovanou) mi šla chuť více do ořechů.

Ondra | @ Espresso Embassy / Industra Coffee / k sehnání i V Melounovém Cukru

[kavovyzapisnik]

Alchemy Kochere Espresso

Popis z pražírny: Ethiopia, region Yirgacheffe, farma Kochere, odrůda Heirloom, suchá (natural) metoda / V chuti: Červený rybíz, limetka a malinová limonáda.

Můj popis: Cítím ve vůni i v chuti nějaký ovocný kompot. Jasně kyselá, ovocná. Když jsme ji pak zkusili dát na filtr (fakt mě to zajímalo), byla její ovocná kyselost ještě podtržená. Dovedu si představit, jak výrazná by byla na espressu.

Tuhle kávu jsem ochutnal na cuppingu v brněnské IndustraCoffee. Nemohl jsem se zbavit dojmu, že mi ty tři Etiopie, které na cuppingu byly, jasně zabily svou výrazností zbytek vzorků. Je to o zkušenostech, které postupně sbírám, abych se i přes takto velmi výrazné kávy dostal dál. Tahle z nich mne zaujala nejvíce. Nemohu říci, jestli byla lepší či horší. Byla zajímavá.

Ondra | @ Industra Coffee

[kavovyzapisnik]

Gill's Kenya Kangunu AA

Popis z pražírny: Kenya, východní provincie, okres Embu, zpracovací závod Kangunu, odrůdy SL28 & SL34, nadm. výška 1600m, promytá metoda / V chuti: Šťavnaté tělo s výraznou citrusovou aciditou, tóny tmavé čokolády a pomerančů.

Můj popis: Citrusy. Lavíruji chuťově někde mezi červeným grepem a pomerančem. Krásná čistá chuť, poměrně kyselejší z toho, co jsem doposud pil.

Když tuto Keňu porovnám s Gakuyu-ini od maďarských Casino Mocca, musím říci, že mě překvapuje, jak úplně jiné chutě, diametrálně odlišné, může jedna země vyprodukovat.

Ondra | domo-robo :)

[kavovyzapisnik]

Gill's Ethiopia Sidamo Nefas

Popis z pražírny: Ethiopia, region Sidamo, farma Nefas, více místních odrůd, nadm. výška 1600 – 1700 m.n.m., suchá (natural) metoda / V chuti: Plná sladká chuť borůvek a čokolády, střední acidita.

Můj popis: Jednoduchá káva. Čitelná hned na poprvé. Borůvky se táhnou celou dobu chladnutí. Nepřekvapí, neurazí. Určitě zajímavá volba pro začátečníka i jako ukázka pro mne doposud typické chuti etiopské natural kávy.

Chuť kávy zpracované suchou metodou mi přijde jakoby zastřená tou ovocností a jakousi špinavostí.

Ondra | domo-robo

[kavovyzapisnik]

Casino Mocca Gakuyu-ini

Popis z pražírny: Kenya, region Kirinyaga, Gakuyu-ini washing station, odrůdy SL28 & SL34, nadm. výška 1567m, promytá metoda / V chuti: rajčatová marmeláda, červené víno (othello grape), sladká, kyselá, intenzivní

Můj popis: Po kyselejší “čajové” Yirgacheffe tohle byla sladká bomba. Možná ve mně dojmy zanechala ta Yirgacheffka, ale přišlo mi to, jakobych pil zelený čaj s medem. Hodně velkou hromadou medu. Kyselost mi přišla hodně upozaděná tou neskutečnou sladkostí. Dlouho jsem přemýšlel, jestli si nevzít trochu domů, ale nejdřív je nutné dopít zásoby.

Kenya nejen mě, ale i ženu hodně baví.

Ondra | @ Industra Coffee / thanx 2 Cafe Bar V Melounovém Cukru