@坛九

if i look back, i am lost
Alisa U Zemlji Chuda
Xuebing Du
2025 on Tumblr: Trends That Defined the Year

Love Begins
Sade Olutola
Mike Driver
Not today Justin
dirt enthusiast

#extradirty
will byers stan first human second
Lint Roller? I Barely Know Her
art blog(derogatory)
No title available
styofa doing anything
he wasn't even looking at me and he found me

titsay

Andulka
wallacepolsom

⁂
seen from Uzbekistan

seen from Malaysia
seen from Uzbekistan
seen from United States
seen from United States

seen from United States

seen from United States

seen from United States
seen from United States
seen from United States
seen from United States

seen from Germany
seen from Türkiye

seen from United Kingdom
seen from United States
seen from United States

seen from United States
seen from United States
seen from United States
seen from Russia
@lunaphic-phic
@坛九
where! has! my! passion! gone! I had it abundantly when I was a child, and I must have dropped it along the way, but I cannot figure where!
oh hey folks fun update, i found my passion again? i just had to find my right outlet, get to a place where I have aspirations, dispel apathy and pursue what I love, it’s all good and swell!
reblog this to find the right outlet, get to a place where you have aspirations, dispel apathy and pursue what you love, and rediscover your passion.
she went off
sex education season 2, episode 4
insp.
Puppet History aka the ultimate crossover between Ruining History and Hot Daga.
Удобно и полезно – Предлагает больше вариантов для более удобного способа правильно питаться в обед и ужин. Компания предлагает 3 необычных вкуса продукта. Идеально подходит для намазывания на сэндвичи, бублики или хлебцы.
Они не только содержат меньше 90г калорий на ½ банки и богаты белком, но еще и не содержат глютен, что дает возможность людям с непереносимостью глютена тоже насладиться продуктом.
· Низкокалорийный
Богатый белком
Низкожирный
Не содержит глютен
100% состоит из натуральных ингредиентов
Spreader с сыром и зеленым луком
Состав: творог (молоко)(48%), белковый сыр от Eatlean (молоко)(29%), пиво без содержания глютена (ячмень), хлебные крошки без содержания глютена (5%), сливочное масло (молоко), лук (2%), соль, зеленый лук (0,2%), ксантан (E145).
Spreader с курицей
Состав: куриная печень (62%), творог (молоко)(31%), лук (16%), постный бекон (свинина (89%), вода, соль, консерванты: нитрат натрия, аскорбинат натрия (12%), чеснок, горчичный порошок (горчица), соль, смесь трав, розмарин, тмин, майоран, перец.
Spreader с лососем
Состав: лосось (рыба)(53%), соус с хреном (горчица, молоко, сульфиды), органический лимонный сок, перец, кстантан(E145)
Компания KMC представила портфолио картофельных ингредиентов
На международной выставке пищевых ингредиентов в Таиланде 2019(Food Ingredients Asia Thailand 2019), Датская компания по производству вегетарианских ингредиентов KMC сообщила о своей цели извлечь выгоду из моды на продукты растительного происхождения и установить новый стандарт на рынке на примере своих ингредиентов. Компания также представила новый раствор EmulsiForm CM 7220, который объединяет эмульгирующие свойства картофельного крахмала и эмульгаторы растительного происхождения для использования в различных сухих сливках. Директор по продажам KMC Стиг Гровен рассказал о трудностях, которые им пришлось преодолеть при разработке своих ингредиентов: «Чтобы создать вегетарианский продукт нужно заменить много вещей, и мы можем это сделать и создавать сырные продукты для вегетарианцев». Он также добавил: «Нужно искать те же функциональные возможности в крахмалопродуктах растительного происхождения, что и в некоторых других, как правило, белковых, продуктах животного происхождения. Поэтому действительно сложно понять функциональные возможности продукта, его химическую структуру, функциональность конечного применения и то, как продукт повлияет на сложную продовольственную матрицу».
https://www.foodbev.com/news/interview-kmc-presents-potato-based-ingredients-portfolio/
Synergy Flavors выпустила специальные вкусовые растворы для молочных продуктов
Компания по производству вкусовых и ароматических добавок Synergy Flavors Inc. (город Ваконда, штат Иллинойс), выпустила новое портфолио специальных вкусовых растворов Dairy by Nature. Продукт сочетает в себе опыт фирмы в изготовлении натуральных добавок с запатентованным оборудованием их компании-учредителя Carbery (Корк, Ирландия). Линейка была разработана в ответ на потребности в разработке молочной продукции с низким содержанием жира и продуктов растительного происхождения, чтобы добиться прекрасного вкуса и улучшенной функциональности. Например, по словам сотрудников компании, вместо добавления одной верхней ноты, вроде темного сливочного масла или сгущенного молока, раствор Dairy by Nature усиливает вкусовое впечатление и сохраняет вкусоароматический комплекс для приятного продолжительного вкуса. Раствор даже может восстановить кремообразную текстуру жирного молока в послевкусии и скрыть нежелательные ноты в альтернативных компонентах растительного происхождения. Доктор наук, старший технолог Synergy Flavors Корунда Прюитт в сообщении для СМИ отметила: «При каждом варианте применения возникают уникальные трудности. Однако будь то разработка продуктов или создание молочной продукции со сниженным содержанием жира, главной целью является гастрономический опыт, который формирует эмоциональную связь с потребителем. Dairy by Nature был разработан для того чтобы обеспечить позитивный органолептический опыт, включая вкус, текстуру, содержание вкусового впечатления по всему спектру продовольственной матрицы». Dairy by Nature можно использовать в широком диапазоне применений: свежие молочные и кисломолочные продукты, а также продукты диетического питания, выпечка, напитки, кондитерские изделия и даже дипы и сыры. http://www.nutritionaloutlook.com/food-beverage/synergy-flavors-launches-custom-taste-solutions-dairy-based-applications
ТОЛЬКО ДЛЯ ВАШИХ БЛЮД
Яичный желток с пониженным содержанием натрия.
Яичный желток широко используют в изготовлении майонеза и заправок в качестве эмульгатора. Для длительного срока хранения в жидкий желток добавляют соль. Стало известно, что из-за потребления соли, особенно натрия, у человека возникают проблемы со здоровьем: высокое кровяное давление, а, следовательно, болезни сердечно-сосудистой системы. В рационе современного человека содержится слишком много соли, и ее количество рекомендуют сократить от 25-30% до 6 грамм в день максимум (Руководящие принципы здорового питания, Совет по вопросам здравоохранения Нидерландов). И с помощью недавно вышедшего на рынок желтка премиум класса от компании Bouwhuis Enthoven производители продуктов питания смогут достичь этой цели.
Низконатриевый(Lo-Na) яичный желток от Bouwhuis Enthoven
Компания взяла за основу большой ассортимент высоко функциональных желтков для производства майонеза и заправок и разработала такой же ассортимент продуктов только с пониженным содержанием натрия в сотрудничестве с ведущим производителем соли, компанией AzkoNobel.
Преимущества продукта
Низконатриевый желток Lo-Na содержит на 30-50% меньше натрия (в зависимости от типа желтка). Продукт на вкус отличный и по функциональности не отличается от обычного желтка. Снижение уровня натрия на срок хранения желтка не влияет.
Продукт обладает чистой этикеткой.
Органолептические свойства
Несмотря на то, что запах яичного желтка слегка отличается из-за используемой натуральной добавки, финальные вкус и запах майонеза не отличаются от стандартного.
В продукте отсутствует горечь: самая распространенная проблема многих других солезаменителей.
Функциональность
В стенах наших специализированных лабораторий, функциональность яичного желтка Lo-Na сравнивалась со стандартным желтком по разным параметрам. Результаты указаны на графике ниже:
Маркировка
Продукт помечен как яичный желток, содержащий хлорид натрия, хлорид калия и натуральный ароматизатор.
Ассортимент
Обычные рецептуры включают в себя желток с 8% A30 (на 30% ниже содержание натрия, общее содержание натрия 2,2%), 8% A50 (на 50% ниже, общее: 1,6%), 11% А30, или 11% А50. Функциональность, использование и срок хранения Lo-Na идентичны яичному желтку с содержанием соли соответственно 8% и 11%.
Отчет по интерактивному семинару «Исследование желирующих крахмалов»
Организатор: Tate & Lyle
Докладчики: Джулия Л. Дерошер, доктор наук, старший научный сотрудник группы по пищевой и кондитерской промышленности; Мариана Перес Эррера, учёный-исследователь, Инновации и коммерческое развитие.
Желирующие агенты
Желирующие агенты используются для превращения жидкой пищевой смеси в твердую пищу.
Обычно они имеют низкую вязкость во время приготовления горячей пищевой смеси и превращаются в желеобразное вещество после охлаждения.
Требования к маркировке:
o Ингредиенты растительного происхождения должны быть совместимы с продуктом и позицией бренда;
o Ингредиенты должны соответствовать требованиям заявления об отсутствии ГМО;
o Тенденция к чистой этикетке требует, чтобы ингредиенты были узнаваемыми потребителями;
o Ингредиенты должны соответствовать определенным нормативным требованиям для маркировки.
Общие крахмальные источники растительного происхождения:
o Кукурузный крахмал - широко используется благодаря надежности налаженной системы
поставок по всему миру, а также тому, что кукурузный крахмал предлагает большое количество продуктов с определенной функциональностью;
o Крахмал из тапиоки - часто используется в продуктах детского питания, некоторых десертах и
широко используется в традиционных продуктах в Азии и Южной Америке;
o Картофельный крахмал – предпочтительно используется в продуктах на основе картофеля или
товаров с особой спецификой, т.е. в кондитерских изделиях.
Текстурные свойства:
o Мягкая желеобразная текстура для вязких заправок, йогурта и других молочных продуктов;
o Твердая, плавкая текстура для плавленого сыра;
o Жироподобная текстура с низким содержанием жира;
o Уменьшает липкость и чрезмерную текучесть в хлебобулочных изделиях.
Свойства структуры желирующего крахмала приводят к определенным функциональным свойствам.
Сгущающие и желирующие крахмалы имеют разные механизмы для создания текстуры:
Сгущающий крахмал Желирующий крахмал
Контролирующие факторы плотности желеобразной массы:
o содержание амилозы;
o концентрация крахмала.
Чем выше концентрация амилозы, тем плотнее ж. крахмал.
Чем выше концентрация крахмала, тем плотнее ж. крахмал.
Способность к деформации и источник растительного происхождения имеют решающее значение на то, как крахмал желируется
Желирующий крахмал может быть разработан для модификации и обеспечения различной деформируемости в пищевых продуктах. Способность к деформации определяется, если продукт движется при прессовании.
Непрозрачность желеобразной массы в основном контролируется источником растительного происхождения, но может зависеть от других факторов, таких как содержание сахара. Например, желирующий крахмал тапиоки является полупрозрачным, а крахмал из зубовидной кукурузы – мутным.
Эффективность и стабильность обработки
Сгущающий крахмал предназначен для достижения максимальной вязкости при различных условиях обработки.
Желирующий крахмал предназначен для достижения желаемой прочности и деформируемости крахмальной массы в различных условиях обработки.
Ключевые моменты в обработке сгущающего и желирующего крахмалов
Сгущающий крахмал:
o Термообработка;
o Обработка кислотой;
o Сдвиговое усилие.
Ключевые Желирующий крахмал:
o Крахмальные твердые частицы;
o Температура охлаждения;
o Время охлаждения.
Время и температура имеют решающее влияние на то, как крахмал желируется
Скорость желирования крахмала может быть адаптирована к конкретным технологиям обработки пищевых продуктов.
Обычно скорость желирования увеличивается вместе с содержанием твердых частиц.
Желирующий крахмал имеет специфическую вязкость в нагретом состоянии и после охлаждения превращается в гель.
Синерезис – отделение жидкости
Вязкость в нагретом состоянии
Это измерение, определенное при высокой температуре, когда и амилоза, и амилопектин все еще находятся в растворе.
Низкая вязкость в нагретом состоянии желательна в пищевых продуктах, где для быстрого высыхания необходимо высокое содержание твердых частиц.
При использовании, прочность желирующего крахмала и его вязкость в нагретом состоянии часто находятся в обратной зависимости. Желательная текстура в готовом продукте при сгущении и желировании
При сгущении - стабильность крахмала помогает поддерживать гладкую текстуру и предотвращает образование желеобразной текстуры при хранении при комнатной температуре, в замороженном или охлажденном состоянии.
При желировании - нестабилизированный крахмал способствует развитию желеобразной текстуры сразу после обработки и сохраняет эту текстуру при хранении.
Выбор крахмалов основан на двух основных функциональных свойствах: прочность и способность к деформации.
Прочность – это устойчивость к деформации, а способность к деформации - это когда после прессования, изделие возвращается к своей первоначальной форме.
Разнообразие пищевых продуктов, в которых используется желирующий крахмал, покрывает спектр текстур:
o Начинка с высоким содержанием твердых частиц для хлебобулочных изделий;
o Йогурт с сохранением формы в стаканчике;
o Заварные кремы на основе крахмала;
o Формованные конфеты без желатина;
o Жевательные конфеты.
НО Выбор крахмала может не совпадать с желаемыми свойствами продукта
Пример:
Применение начинки для хлебобулочных изделий
Желаемые атрибуты продукта:
o Должен сохранять форму, не провисать/течь;
o Кремовая, но не липкая текстура;
o Без сенереза.
Проблемы:
o Заявление о чистой этикетке, короткий список ингредиентов;
o СВТ (UHT) (сверхвысокая температурная) обработка и небольшой срок хранения (30 дней);
o Стабильный продукт без гидроколлоидов (каррагинан).
Срок годности:
Слишком мягкая начинка и/или с низкой деформируемостью:
o Неудачный внешний вид и подача;
o Не сохраняет форму, растекается под действием собственного веса;
o Слабовыраженное ощущение во рту, не воспринимается как кремовая текстура.
Слишком плотная начинка и/или с высокой деформируемостью:
o Синерезис – выделение влаги может привести к сырости бисквита торта;
o Сохраняет форму, но слишком густая;
o Слишком плотная текстура не воспринимается как кремовая;
o Со временем может начать крошиться.
Выводы:
o Важно учитывать требуемую функциональность крахмала – сгущающий или желирующий крахмал;
o Состав и концентрация крахмала действительно влияют на желирующие свойства;
o Желирующий крахмал создает текстурные свойства, такие как прочность/твердость и деформируемость/разжёвываемость;
o Применение желирующего крахмала выходят далеко за рамки кондитерских изделий;
o Выбор крахмала может не совпадать с желаемыми свойствами продукта.
HANNIBAL - SEASON ONE
Developed by Bryan Fuller
Cinematography by James Hawkinson and Karim Hussain
Aspect Ratio: 1.78:1
someone who hasn’t seen a jenna marbles video explain this
Jenna Marbles messes around with face prosthetics
Actual footage of Kristoff in Frozen 2.
So I’m in the theater about to watch Frozen 2 and during the previews a trailer comes on for a new spongebob movie and Keanu Reeves pops up in a tumbleweed (I don’t understand either) and this little girl next to me asks her dad “is that Jesus?” And the dad died laughing and I die laughing and wow I love kids.
There are other people out there who are like you.