🔥Blue | Практически в разрезе это сырое мясо, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки. После этого мясо должно около 10 минут томиться в фольге и подается посетителю. 🌡Температура внутри стейка должна быть порядка 55 °С. Интересно, что определение степени прожарки стейка можно выполнить при помощи руки. При этом если надавить указательным пальцем одной руки на расслабленную подушечку возле большого пальца другой, то это будет примерно соответствовать мягкости мяса степени прожарки Blue. Такая степень прожарки довольно редко востребована в заведениях, больше «на любителя» . 🔥RARE | Rare («сырое» или «с кровью») в разрезе красное с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета. 🌡Температура внутри мяса составляет 52°С. . 🔥MEDIUM RARE | Мясо такого приготовления можно назвать еще «полусырое», в таком стейке уже меньше крови и появляется розовый сок. 🌡Температура внутри мяса при подаче составляет 57°С Это прожарка используется чаще, чем ранее описанные и любители сочного мяса довольно часто выбирают именно такую степень приготовления стейка. . 🔥MEDIUM | Это довольно распространенная степень прожарки стейка («средней прожарки»). Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии из него вытекает розовый сок. 🌡Температура внутри мяса порядка 63°C. Говядина при этом еще мягкая и сочная, крови на срезе уже не должно быть. . 🔥MEDIUM WELL | Стейк такой степени приготовления можно еще назвать «почти прожаренный», мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный. 🌡Температура внутри стейка при такой прожарке составляет 68°С. Такая степень приготовления подходит , тем кто категорически не любит сырое или полусырое мясо. ☝🏽Ценители стейков считают данную прожарку чрезмерной, которая излишне высушивают говядину и не рекомендуют к употреблению. . 🔥WELL DONE | Это уже мясо «полной прожарки» или «подошва», внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости. 🌡Температура внутри мяса порядка 74°С - это хорошо пропеченный кусок говядины. ❗️Данную степень прожарки не рекомендуют в стейк-хаусах, ресторанах или кафе. . Теперь Вы знаете все возможные степе (at Surgut)
